Epidemi serangga ... kantorku kebak. Aku wis nyemplungaken dhewe ing conto saka macem-macem produk digawe karo jangkrik: krupuk jangkrik, Kripik tortilla, protein bar, malah glepung serbaguna, kang ngandika duwe rasa nutty sampurna kanggo roti gedhang. Aku curious lan sethitik aneh, nanging sing paling kabeh aku pengin ngerti iki: Apa serangga ing pangan mung fad liwat ing donya Western, nostalgia nostalgia kanggo wong luwih primitif sing mangan serangga kanggo abad? Utawa bisa dadi bagéan saka langit-langit Amérika kaya sushi ing taun 1970-an? Aku mutusake kanggo neliti.
Kepiye serangga mlebu ing panganan kita? Sanajan serangga sing bisa ditonton umume ing Asia, Afrika, lan Amerika Latin, ora nganti Mei kepungkur, jagad Kulon (lan, mesthine, akeh startup) wiwit serius. Banjur, Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa ngrilis laporan sing ujar manawa ing taun 2050, kanthi tuwuhing populasi, jagad iki kudu menehi panganan tambahan 2 milyar wong. Siji solusi: mangan serangga sing sugih protein luwih akeh, sing bakal duwe pengaruh gedhe ing lingkungan yen dadi bagian saka panganan pokok ing donya. Jangkrik ngetokake gas omah kaca 100 kaping luwih murah tinimbang sapi, lan butuh 1 galon banyu lan 2 kilogram pakan kanggo nambah kilogram jangkrik, dibandhingake karo 2.000 galon banyu lan 25 kilogram pakan kanggo nambah kilogram daging sapi.
Panganan sing murah iku keren. Nanging kepiye carane nggawe serangga mainstream ing Amerika, ing ngendi kita luwih seneng nyemprotake racun tinimbang digoreng ing wajan? Ing kono wiwitan kreatif teka. Awal taun iki, wong wadon jenenge Megan Miller ngedegake Bitty Foods ing San Francisco, sing adol cookie tanpa gandum sing digawe saka glepung jangkrik kanthi rasa kalebu jahe jeruk lan kapulaga coklat. Dheweke ujar manawa cookie kasebut minangka "produk gateway", tegese wujud manis bisa mbantu nyamarake kasunyatan yen sampeyan lagi mangan serangga (lan gateway kasebut bisa digunakake, amarga aku wis mangan wiwit nulis postingan iki, cookie kateluku. ). "Kunci iku kanggo nguripake jangkrik menyang soko menowo," Miller ngandika. "Dadi kita alon-alon panggang lan digiling dadi bubuk sing bisa ditambahake ing meh kabeh."
Familiarity katon minangka tembung kunci. Susie Badaracco, presiden perusahaan ramalan tren panganan Culinary Tides, prédhiksi manawa bisnis serangga sing bisa ditonton mesthi bakal tuwuh, nanging sing paling akeh tuwuh bakal teka saka produk panganan serangga kayata bar protein, kripik, cookie, lan sereal-panganan. perangan awak serangga ora katon. Wektune pas, tambah Badaracco, amarga konsumen AS saya tambah tertarik karo kelestarian lan nutrisi, utamane babagan panganan protein dhuwur. Dheweke katon bener. Sakcepete sawise aku ngomong karo Badalacco, JetBlue ngumumake bakal nawakake bar protein Exo sing digawe saka glepung jangkrik kanggo penumpang sing mabur saka JFK menyang Los Angeles wiwit taun 2015. Banjur maneh, konsumsi serangga kabeh ora duwe akar sejarah ing Amerika Serikat, mula wis adoh banget sadurunge bisa mlebu ing jagad ritel lan restoran.
Siji-sijine papan sing bisa ditemokake yaiku ing pasar sing trendi lan Whole Foods. Apa bakal owah? Penjualan Bitty Foods saya mundhak, nganti telung minggu kepungkur sawise ditinjau. Kajaba iku, koki selebriti Tyler Florence wis gabung karo perusahaan kasebut minangka direktur kuliner kanggo mbantu ngembangake "jalur produk sing bakal didol langsung ing saindenging negara sajrone setaun," ujare Miller. Dheweke ora bisa menehi komentar babagan produk tartamtu, nanging dheweke ujar manawa barang kaya roti lan pasta duweni potensi. "Apa sing biasane mung bom karbohidrat bisa diowahi dadi barang sing nutrisi banget," ujare. Kanggo sing sadar kesehatan, kewan omo pancen apik kanggo sampeyan: Jangkrik garing ngemot protein 60 nganti 70 persen (cangkir kanggo cangkir, padha karo daging sapi), lan uga ngandhut asam lemak omega-3, vitamin B, wesi, lan kalsium.
Kabeh wutah potensial iki njaluk pitakonan: Where persis saka serangga iki? Ora ana pemasok sing cukup kanggo nyukupi permintaan saiki - mung udakara limang peternakan ing Amerika Utara sing ngasilake serangga kelas panganan - tegese produk sing adhedhasar serangga bakal tetep larang. Kanggo referensi, tas glepung manggang saka Bitty Foods regane $20. Nanging kapentingan ing tani serangga akeh, lan thanks kanggo perusahaan agtech kaya Tiny Farms, wong saiki duwe dhukungan kanggo miwiti. "Aku njaluk email meh saben dina saka wong sing pengin mlebu tani," ujare Daniel Imrie-Situnayake, CEO saka Tiny Farms, sing perusahaane nggawe model kanggo peternakan serangga modern lan efisien. Tujuane: kanggo mbangun jaringan peternakan kasebut, tuku serangga, njamin kualitase, banjur adol menyang petani. "Kanthi sistem sing dikembangake, produksi bakal munggah lan rega bakal mudhun," ujare. "Dadi yen sampeyan pengin ngganti daging sapi utawa pitik sing larang karo serangga, bakal larang banget sajrone sawetara taun sabanjure."
Oh, lan ora mung kita sing bisa mangan luwih akeh serangga - kita uga bisa uga tuku daging sapi sing dipangan serangga. Apa tegese? Paul Fantom saka FAO percaya yen serangga nduweni potensi paling gedhe minangka pakan kewan. "Saiki, sumber utama protein ing pakan kewan yaiku kacang kedelai lan iwak, mula kita kudu menehi panganan sapi sing bisa dipangan manungsa, sing ora efisien banget," ujare. "Kanthi serangga, kita bisa menehi panganan sampah organik sing ora saingan karo kabutuhan manungsa." Ora kanggo sebutno serangga mbutuhake papan lan banyu sing sithik banget dibandhingake karo, ujare, kedele. Nanging Fantom ngelingake yen bisa uga sawetara taun sadurunge produksi cukup kanggo nggawe panganan serangga saingan karo sumber pakan kewan saiki, lan peraturan sing dibutuhake kanggo nggunakake serangga ing rantai pakan wis ana.
Dadi, ora ketompo carane nerangake, serangga bakal dadi panganan. Bisa mangan cookie coklat chip jangkrik nyimpen planet? Ora, nanging ing jangka panjang, efek kumulatif saka akeh wong sing mangan panganan serangga cilik bisa nyedhiyakake luwih akeh daging lan sumber daya kanggo populasi planet sing saya tambah akeh - lan mbantu sampeyan nyukupi kuota protein sajrone proses kasebut.
Wektu kirim: Jan-03-2025