Miturut Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, paling ora 2 milyar wong ngandelake serangga kanggo panganan. Senadyan mangkono, walang goreng tetep angel ditemokake ing jagad Kulon.
Serangga minangka sumber panganan sing lestari, asring sugih protein. Dadi, para ilmuwan ngembangake cara kanggo nggawe serangga luwih enak.
Peneliti Korea bubar njupuk langkah luwih, ngembangaken tekstur "daging" sampurna dening masak larva mealworm (Tenebrio molitor) ing gula. Miturut siaran pers, para ilmuwan percaya mealworms "bisa uga dadi sumber protein ekstra sing enak ing panganan olahan."
Ing panliten kasebut, peneliti utama In-hee Cho, profesor ing Departemen Ilmu Pangan lan Bioteknologi ing Universitas Wonkwang ing Korea Selatan, mimpin tim ilmuwan kanggo mbandhingake ambune mealworms sajrone siklus urip.
Peneliti nemokake yen saben tahapan - endhog, larva, pupa, diwasa - ngetokake aroma. Contone, larva mentah ngetokake "ambune lemah lembab, udang, lan jagung manis".
Para ilmuwan banjur mbandhingake rasa sing diasilake saka masak larva mealworm kanthi cara sing beda-beda. Nggoreng mealworm ing lenga ngasilake senyawa rasa kalebu pirazin, alkohol lan aldehida (senyawa organik) sing padha karo sing diprodhuksi nalika masak daging lan panganan laut.
Anggota tim riset banjur nguji kahanan produksi sing beda-beda lan rasio cacing tepung lan gula. Iki nggawe rasa reaktif beda sing muncul nalika protein lan gula digawe panas. Tim kasebut banjur nuduhake conto sing beda-beda menyang klompok sukarelawan, sing menehi panemu babagan sampel sing paling 'daging'.
Sepuluh rasa reaksi dipilih. Sing luwih dhuwur isi bubuk bawang putih ing rasa reaksi, luwih positif rating kasebut. Sing luwih dhuwur isi methionine ing rasa reaksi, luwih negatif rating kasebut.
Para panaliti ujar manawa bakal terus sinau babagan efek masak ing cacing kanggo nyuda rasa sing ora dikarepake.
Cassandra Maja, mahasiswa PhD ing Departemen Nutrisi, Latihan lan Pendidikan Jasmani ing Universitas Copenhagen sing ora melu sinau anyar, ujar manawa riset jinis iki penting banget kanggo nemtokake cara nyiyapake cacing jajanan kanggo narik kawigaten wong akeh.
"Bayangake mlaku menyang kamar lan nemokake yen ana wong sing lagi wae nggawe kue coklat. Ambune nggodho bisa nambah acceptability pangan. Supaya serangga bisa nyebar, dheweke kudu narik kabeh indra: tekstur, mambu, lan rasa.
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Departemen Nutrisi, Latihan lan Pendidikan Jasmani, Universitas Copenhagen.
Miturut World Population Fact Sheet, populasi donya diprediksi bakal tekan 9,7 milyar ing taun 2050. Sing akeh wong sing bisa dipangan.
"Kelestarian minangka pembalap gedhe kanggo riset serangga sing bisa ditonton," ujare Maya. "Kita kudu njelajah protèin alternatif kanggo nyukupi populasi sing saya tambah lan nyuda tekanan ing sistem panganan saiki." Dheweke mbutuhake sumber daya sing luwih sithik tinimbang pertanian kewan tradisional.
Panaliten ing taun 2012 nemokake yen ngasilake 1 kilogram protein serangga mbutuhake lahan pertanian 2 nganti 10 kali luwih murah tinimbang ngasilake 1 kilogram protein saka babi utawa sapi.
Laporan riset Mealworm saka 2015 lan 2017 nuduhake yen jejak banyu, utawa jumlah banyu seger, saben ton saka mealworms sing bisa dipangan sing diprodhuksi bisa dibandhingake karo pitik lan 3,5 kaping luwih murah tinimbang daging sapi.
Kajaba iku, panaliten liyane ing taun 2010 nemokake yen mealworm ngasilake gas omah kaca lan amonia luwih sithik tinimbang ternak konvensional.
"Praktik pertanian modern wis duwe pengaruh negatif ing lingkungan kita," ujare Changqi Liu, profesor asosiasi lan mahasiswa doktoral ing Sekolah Ilmu Latihan lan Nutrisi ing College of Health and Human Services ing San Diego State University, sing ora melu. ing sinau anyar.
"Kita kudu golek cara sing luwih lestari kanggo nyukupi kabutuhan panganan. Aku mikir alternatif iki, sumber protein sing luwih lestari minangka bagean penting saka solusi kanggo masalah kasebut.
– Changqi Liu, Associate Professor, School of Exercise and Nutrition Sciences, San Diego State University
"Nilai gizi saka mealworms bisa beda-beda gumantung carane lagi diproses (mentah utawa garing), tataran pembangunan, lan malah diet, nanging umume ngemot protein kualitas dhuwur iso dibandhingke karo daging biasa," dheweke ngandika.
Nyatane, panaliten 2017 nuduhake yen mealworms sugih ing asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), jinis lemak sehat sing diklasifikasikake minangka sumber seng lan niasin, uga magnesium lan piridoksin, flavin nuklir, folat, lan vitamin B-12. .
Dr. Liu ujar manawa dheweke pengin ndeleng luwih akeh studi kaya sing ditampilake ing ACS, sing nggambarake profil rasa cacing.
"Wis ana faktor penolakan lan alangan sing nyegah wong mangan serangga. Aku rumangsa ngerti rasa serangga penting banget kanggo ngembangake produk sing bisa ditampa dening konsumen.
Maya sarujuk: "Kita kudu terus njelajah cara kanggo nambah acceptability lan kalebu serangga kaya mealworms ing diet saben dina," dheweke ngandika.
"Kita butuh undang-undang sing bener kanggo nggawe serangga sing bisa ditonton aman kanggo kabeh wong. Supaya cacing bisa nindakake pakaryane, wong kudu mangan.
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Departemen Nutrisi, Latihan lan Pendidikan Jasmani, Universitas Copenhagen.
Apa sampeyan tau mikir babagan nambahake serangga ing diet sampeyan? Riset anyar nuduhake yen mangan jangkrik bisa ningkatake kesehatan usus.
Pikiran babagan kewan omo panggang bisa nggawe sampeyan mual, nanging bisa uga nutritious. Ayo goleki keuntungan kesehatan saka mangan kewan goreng ...
Saiki peneliti nemokake manawa jangkrik lan serangga liyane sugih banget ing antioksidan, sing bisa dadi pesaing utama kanggo judhul supernutrien ...
Para ilmuwan nemokake manawa protein ing alternatif daging adhedhasar tanduran bisa uga kurang gampang diserap dening sel manungsa tinimbang protein pitik.
Peneliti nemokake manawa mangan luwih akeh protein nyuda mundhut otot lan, ing antarane, mbantu wong nggawe pilihan panganan sing luwih sehat ...
Wektu kirim: Dec-24-2024