წარმოუდგენელი გზები გამხმარი ჭიკჭიკების მოხვედრის თქვენს საკვებში

მწერების ეპიდემია… ჩემი ოფისი სავსეა ამით. მე ჩავუღრმავდი კრიკეტით დამზადებულ სხვადასხვა პროდუქტის ნიმუშებს: კრიკეტის კრეკერებს, ტორტილას ჩიფსებს, ცილოვან ბარებს, თუნდაც უნივერსალურ ფქვილს, რომელსაც, როგორც ამბობენ, ბანანის პურის თხილის არომატი აქვს. მე მაინტერესებს და ცოტა უცნაურიც ვარ, მაგრამ ყველაზე მეტად ეს მინდა ვიცოდე: არის თუ არა საკვებში მწერები დასავლეთის სამყაროში წარმავალი მოდა, უფრო პრიმიტიული ხალხების ნოსტალგია, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში ჭამდნენ მწერებს? ან შეიძლება ის გახდეს ამერიკული პალატის ისეთივე ნაწილი, როგორც სუში იყო 1970-იან წლებში? გადავწყვიტე გამომეძიებინა.
როგორ ხვდებიან მწერები ჩვენს საკვებში? მიუხედავად იმისა, რომ საკვები მწერები გავრცელებულია აზიაში, აფრიკასა და ლათინურ ამერიკაში, მხოლოდ გასულ მაისში დასავლურმა სამყარომ (და, რა თქმა უნდა, სტარტაპების რიგმა) დაიწყო მათი სერიოზულად აღქმა. შემდეგ, გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციამ გამოაქვეყნა ანგარიში, რომელშიც ნათქვამია, რომ 2050 წლისთვის, მოსახლეობის ზრდასთან ერთად, მსოფლიოს დასჭირდება დამატებით 2 მილიარდი ადამიანის გამოკვება. ერთი გამოსავალი: მიირთვით მეტი ცილებით მდიდარი მწერები, რაც დიდ გავლენას მოახდენს გარემოზე, თუ ისინი გახდებიან მსოფლიო დიეტის ნაწილი. კრიკეტები 100-ჯერ ნაკლებ სათბურის აირებს გამოყოფენ, ვიდრე პირუტყვი, და 1 ფუნტი ღორღის ასამაღლებლად საჭიროა 1 გალონი წყალი და 2 ფუნტი საკვები, 2000 გალონ წყალსა და 25 ფუნტ საკვებთან შედარებით ერთი ფუნტი საქონლის ხორცის ასამაღლებლად.
იაფი საკვები მაგარია. მაგრამ როგორ აქცევთ მწერებს ამერიკაში, სადაც უფრო ხშირად ვსვამთ მათ შხამს, ვიდრე შემწვარი ტაფაში? სწორედ აქ ჩნდებიან კრეატიული სტარტაპები. ამ წლის დასაწყისში ქალმა, სახელად მეგან მილერმა, დააარსა Bitty Foods სან-ფრანცისკოში, რომელიც ყიდის კრიკეტის ფქვილისგან დამზადებულ ფუნთუშებს, მათ შორის ფორთოხლის ჯანჯაფილის და შოკოლადის კარდამონის არომატით. ის ამბობს, რომ ფუნთუშები არის „კარიბჭის პროდუქტი“, რაც ნიშნავს, რომ მათი ტკბილი ფორმა დაგეხმარებათ შენიღბოს იმ ფაქტის, რომ თქვენ ჭამთ მწერებს (და კარიბჭე აშკარად მუშაობს, რადგან მე მათ ვჭამ მას შემდეგ, რაც დავიწყე ამ პოსტის წერა, ჩემი მესამე ფუნთუშა. ). ”მთავარია კრიკეტები ნაცნობად გადააქციოთ”, - თქვა მილერმა. ”ასე რომ, ჩვენ ნელ-ნელა ვწვავთ მათ და ვფქვავთ ფხვნილად, რომელიც შეგიძლიათ დაამატოთ თითქმის ყველაფერში.”
როგორც ჩანს, ნაცნობობა მთავარი სიტყვაა. სუზი ბადარაკო, სასურსათო ტენდენციების პროგნოზირების კომპანია Culinary Tides-ის პრეზიდენტი, პროგნოზირებს, რომ საკვები მწერების ბიზნესი აუცილებლად გაიზრდება, მაგრამ ყველაზე სავარაუდო ზრდა იქნება მწერების საკვები პროდუქტებისგან, როგორიცაა ცილოვანი ბარები, ჩიფსები, ნამცხვრები და მარცვლეული - საკვები, რომელშიც მწერის სხეულის ნაწილები არ ჩანს. დრო სწორია, დასძინა ბადარაკომ, რადგან ამერიკელი მომხმარებლები სულ უფრო მეტად ინტერესდებიან მდგრადობითა და კვებით, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მაღალცილოვან საკვებს. როგორც ჩანს, ის მართალია. ცოტა ხნის შემდეგ, რაც მე ვესაუბრე Badalacco-ს, JetBlue-მ გამოაცხადა, რომ 2015 წლიდან JFK-დან ლოს-ანჯელესში მიფრინავ მგზავრებს შესთავაზებს კრიკეტის ფქვილისგან დამზადებულ Exo-ს პროტეინის ზოლებს. შემდეგ ისევ, მწერების მთლიან მოხმარებას არ აქვს ისტორიული ფესვები შეერთებულ შტატებში, ამიტომ მას აქვს. დიდი გზაა გასავლელი მანამ, სანამ ის ღრმად შემოიჭრება საცალო და რესტორნების სამყაროში.
ერთადერთი ადგილები, სადაც შეგვიძლია ვიპოვოთ კრიკეტის ჯოხები, არის მოდური ბაზრები და Whole Foods. შეიცვლება ეს? Bitty Foods-ის გაყიდვები მკვეთრად იზრდება და გასამმაგდება ბოლო სამი კვირის განმავლობაში დიდი მიმოხილვების შემდეგ. გარდა ამისა, სახელგანთქმული შეფ-მზარეული ტაილერ ფლორენსი შეუერთდა კომპანიას, როგორც კულინარიული დირექტორი, რათა დაეხმაროს „პროდუქტების ხაზის განვითარებას, რომელიც გაიყიდება პირდაპირ ქვეყნის მასშტაბით ერთი წლის განმავლობაში“, თქვა მილერმა. მან ვერ გააკეთა კომენტარი კონკრეტულ პროდუქტებზე, მაგრამ მან თქვა, რომ ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა პური და მაკარონი, აქვს პოტენციალი. ”ის, რაც ჩვეულებრივ ნახშირწყლების ბომბია, შეიძლება იქცეს ისეთ რამედ, რაც ნამდვილად მკვებავია,” - აღნიშნავს ის. ჯანმრთელობის შეგნებული ადამიანებისთვის, ბუშტები ნამდვილად კარგია თქვენთვის: გამხმარი ჭიკჭიკები შეიცავს 60-დან 70 პროცენტამდე პროტეინს (ჭიქა ჭიქისთვის, საქონლის ხორცის ექვივალენტი), ასევე შეიცავს ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს, B ვიტამინებს, რკინას და კალციუმს.
მთელი ეს პოტენციური ზრდა ბადებს კითხვას: საიდან მოდის ეს მწერები? ამჟამად არ არის საკმარისი მომწოდებლები მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად - ჩრდილოეთ ამერიკაში მხოლოდ ხუთი ფერმა აწარმოებს საკვები კლასის მწერებს - რაც ნიშნავს, რომ მწერებზე დაფუძნებული პროდუქტები ძვირი დარჩება. ცნობისთვის, Bitty Foods-ის საცხობი ფქვილის ტომარა 20 დოლარი ღირს. მაგრამ მწერების მეურნეობისადმი ინტერესი იზრდება და agtech კომპანიების წყალობით, როგორიცაა Tiny Farms, ხალხს ახლა აქვს მხარდაჭერა, რომ დაიწყონ. „თითქმის ყოველდღე ვიღებ წერილებს იმ ადამიანებისგან, რომელთაც სურთ ფერმერობაში ჩაბმა,“ - თქვა დენიელ იმრი-სიტუნაიაკემ, Tiny Farms-ის აღმასრულებელმა დირექტორმა, რომლის კომპანიაც ქმნის მოდელს თანამედროვე, ეფექტური მწერების ფერმისთვის. მიზანი: ასეთი მეურნეობების ქსელის აშენება, მწერების შეძენა, მათი ხარისხის უზრუნველყოფა და შემდეგ მევენახეებისთვის გაყიდვა. ”სისტემით, რომელსაც ჩვენ ვავითარებთ, წარმოება გაიზრდება და ფასები შემცირდება,” - თქვა მან. ”ასე რომ, თუ გსურთ შეცვალოთ ძვირადღირებული საქონლის ან ქათმის ხორცი მწერებით, ეს ძალიან ეფექტური იქნება მომდევნო რამდენიმე წლის განმავლობაში.”
ოჰ, და მხოლოდ ჩვენ არ ვჭამთ უფრო მეტ მწერს - შესაძლოა ერთ დღესაც ვიყიდოთ მწერებით ნაკვები საქონლის ხორცი. რას ნიშნავს ეს? FAO-ს პოლ ფანტომი თვლის, რომ მწერებს ყველაზე დიდი პოტენციალი აქვთ ცხოველების საკვებად. „ამჟამად, ცხოველთა საკვებში ცილის ძირითადი წყაროა სოიო და თევზის ფქვილი, ამიტომ ჩვენ არსებითად ვკვებავთ პირუტყვის პროდუქტებს, რომლებიც ადამიანებს შეუძლიათ, რაც არ არის ძალიან ეფექტური“, - თქვა მან. „მწერებით ჩვენ შეგვიძლია გამოვკვებოთ მათ ორგანული ნარჩენებით, რომლებიც კონკურენციას არ უწევენ ადამიანის საჭიროებებს“. რომ აღარაფერი ვთქვათ იმაზე, რომ მწერებს ძალიან ცოტა სივრცე და წყალი სჭირდებათ, მაგალითად, სოიოსთან შედარებით. მაგრამ Fantom-მა გააფრთხილა, რომ შეიძლება რამდენიმე წელი გაგრძელდეს, სანამ საკმარისი წარმოება იქნება, რათა მწერების საკვების ფასი კონკურენტუნარიანი იყოს ცხოველთა საკვების ამჟამინდელ წყაროებთან და არსებობს რეგულაციები, რომლებიც საჭიროა მწერების გამოსაყენებლად ჩვენს საკვებ ჯაჭვებში.
ასე რომ, როგორც არ უნდა ავხსნათ, მწერები საკვებში ხვდებიან. შეუძლია თუ არა შოკოლადის კრიკეტის ნამცხვრის ჭამას პლანეტის გადარჩენა? არა, მაგრამ გრძელვადიან პერსპექტივაში, უამრავი ადამიანის კუმულაციური ეფექტი, რომელიც მიირთმევს მცირე რაოდენობით მწერების საკვებს, შეიძლება უზრუნველყოს მეტი ხორცი და რესურსი პლანეტის მზარდი მოსახლეობისთვის – და დაგეხმაროთ ამ პროცესში თქვენი ცილის კვოტის დაკმაყოფილებაში.