გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის მონაცემებით, სულ მცირე 2 მილიარდი ადამიანი საკვებად მწერებზეა დამოკიდებული. ამის მიუხედავად, შემწვარი ბალიშები ძნელად მოსაძებნია დასავლურ სამყაროში.
მწერები მდგრადი საკვები წყაროა, ხშირად მდიდარია ცილებით. ასე რომ, მეცნიერები ავითარებენ გზებს, რათა მწერები უფრო გემრიელი გახადონ.
კორეელმა მკვლევარებმა ცოტა ხნის წინ გადადგნენ ნაბიჯი და შეიმუშავეს სრულყოფილი „ხორციანი“ ტექსტურა შაქარში ჭიის ლარვის (Tenebrio molitor) მომზადებით. პრესრელიზის თანახმად, მეცნიერები თვლიან, რომ ჭიები „ერთ დღეს შეიძლება გახდეს დამატებითი ცილის გემრიელი წყარო გადამუშავებულ საკვებში“.
კვლევაში წამყვანი მკვლევარი ინ-ჰე ჩო, სამხრეთ კორეის ვონკვანგის უნივერსიტეტის სურსათის მეცნიერებისა და ბიოტექნოლოგიის დეპარტამენტის პროფესორი, ხელმძღვანელობდა მეცნიერთა ჯგუფს, რათა შეედარებინათ ჭიების სუნი მათი ცხოვრების ციკლის განმავლობაში.
მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ თითოეული ეტაპი - კვერცხი, ლარვა, ლეკვი, ზრდასრული - ასხივებს სურნელს. მაგალითად, ნედლი ლარვები ასხივებენ „ტენიანი მიწის, კრევეტებისა და ტკბილი სიმინდის არომატს“.
შემდეგ მეცნიერებმა შეადარეს გემო, რომელიც წარმოიქმნება ფქვილის ჭიის ლარვების სხვადასხვა გზით მომზადების შედეგად. ზეთში შემწვარი ჭიები წარმოქმნის არომატულ ნაერთებს, მათ შორის პირაზინებს, სპირტებს და ალდეჰიდებს (ორგანული ნაერთები), რომლებიც მსგავსია ხორცისა და ზღვის პროდუქტების მომზადებისას.
შემდეგ კვლევითი ჯგუფის წევრმა გამოსცადა სხვადასხვა წარმოების პირობები და თანაფარდობა ფხვნილისა და შაქრის. ეს ქმნის სხვადასხვა რეაქტიულ არომატებს, რომლებიც წარმოიქმნება ცილის და შაქრის გაცხელებისას. შემდეგ გუნდმა აჩვენა სხვადასხვა ნიმუშები მოხალისეთა ჯგუფს, რომლებმაც გამოთქვეს თავიანთი მოსაზრებები იმის შესახებ, თუ რომელ ნიმუშს ჰქონდა ყველაზე "ხორციანი" გემო.
შეირჩა ათი რეაქციის არომატი. რაც უფრო მაღალია ნივრის ფხვნილის შემცველობა რეაქციის არომატში, მით უფრო დადებითია რეიტინგი. რაც უფრო მაღალია მეთიონინის შემცველობა რეაქციის არომატში, მით უფრო უარყოფითია რეიტინგი.
მკვლევარებმა განაცხადეს, რომ ისინი აპირებენ გააგრძელონ საჭმლის მომზადების ეფექტი ჭიებზე, რათა შეამცირონ არასასურველი გემო.
კასანდრა მაჯა, დოქტორანტი კოპენჰაგენის უნივერსიტეტის კვების, ვარჯიშისა და ფიზიკური აღზრდის განყოფილებაში, რომელიც არ იყო ჩართული ახალ კვლევაში, თქვა, რომ ამ ტიპის კვლევა გადამწყვეტია იმის გასარკვევად, თუ როგორ მოვამზადოთ ჭიები მასებისთვის.
”წარმოიდგინეთ, შედიხართ ოთახში და აღმოაჩენთ, რომ ვიღაცამ ახლახან გამოაცხო შოკოლადის ნამცხვრები. მაცდური სუნი შეიძლება გაზარდოს საკვების მისაღები. იმისთვის, რომ მწერები ფართოდ გავრცელდნენ, ისინი უნდა მიმართონ ყველა გრძნობას: ტექსტურას, სუნს და გემოს.
– კასანდრა მაჯა, დოქტორი, კოპენჰაგენის უნივერსიტეტის კვების, ვარჯიშისა და ფიზიკური აღზრდის დეპარტამენტის მკვლევარი.
მსოფლიო მოსახლეობის ფაქტების ცხრილის მიხედვით, მოსალოდნელია, რომ 2050 წლისთვის მსოფლიოს მოსახლეობა 9,7 მილიარდს მიაღწევს. ეს არის უამრავი ადამიანი, რომელიც უნდა იკვებებოდეს.
”მდგრადობა არის საკვები მწერების კვლევის დიდი მამოძრავებელი”, - თქვა მაიამ. ”ჩვენ უნდა გამოვიკვლიოთ ალტერნატიული ცილები მზარდი მოსახლეობის გამოსაკვებად და ჩვენი ამჟამინდელი კვების სისტემებზე დატვირთვის შესამსუბუქებლად.” მათ უფრო ნაკლები რესურსები სჭირდებათ, ვიდრე ტრადიციული მეცხოველეობა.
2012 წელს ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ 1 კილოგრამი მწერების ცილის წარმოებისთვის საჭიროა 2-დან 10-ჯერ ნაკლები სასოფლო-სამეურნეო მიწა, ვიდრე 1 კილოგრამი ცილის ღორებიდან ან პირუტყვისგან.
2015 და 2017 წლების ფქვილის ჭიების კვლევის ანგარიშები აჩვენებს, რომ წყლის ნაკვალევი, ანუ მტკნარი წყლის რაოდენობა წარმოებული საკვები ჭიების ტონაზე შედარებულია ქათმის მაჩვენებელთან და 3,5-ჯერ დაბალია, ვიდრე საქონლის ხორცი.
ანალოგიურად, 2010 წლის სხვა კვლევამ აჩვენა, რომ ჭიები აწარმოებენ ნაკლებ სათბურის გაზს და ამიაკას, ვიდრე ჩვეულებრივი პირუტყვს.
„თანამედროვე სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკა უკვე უარყოფით გავლენას ახდენს ჩვენს გარემოზე“, - თქვა ჩანგკი ლიუმ, ასოცირებული პროფესორი და დოქტორანტი სან დიეგოს სახელმწიფო უნივერსიტეტის ჯანმრთელობისა და ადამიანური სერვისების კოლეჯში ვარჯიშისა და კვების მეცნიერებათა სკოლაში, რომელიც არ იყო ჩართული. ახალ კვლევაში.
”ჩვენ უნდა ვიპოვოთ უფრო მდგრადი გზები ჩვენი საკვების მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად. მე ვფიქრობ, რომ ცილის ეს ალტერნატიული, უფრო მდგრადი წყარო ამ პრობლემების გადაჭრის ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია“.
– ჩანგკი ლიუ, ასოცირებული პროფესორი, ვარჯიშისა და კვების მეცნიერებათა სკოლა, სან დიეგოს სახელმწიფო უნივერსიტეტი
”ფქვილის ჭიების კვებითი ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ როგორ ხდება მათი დამუშავება (ნედლი ან მშრალი), განვითარების სტადიაზე და დიეტაზეც კი, მაგრამ ისინი, როგორც წესი, შეიცავენ მაღალი ხარისხის პროტეინს ჩვეულებრივ ხორცთან შედარებით,” - თქვა მან.
სინამდვილეში, 2017 წლის კვლევამ აჩვენა, რომ ჭიები მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით (PUFAs), ჯანსაღი ცხიმის ტიპი, რომელიც კლასიფიცირებულია როგორც თუთიის და ნიაცინის წყარო, ასევე მაგნიუმი და პირიდოქსინი, ბირთვული ფლავინი, ფოლატი და ვიტამინი B-12. .
ექიმმა ლიუმ თქვა, რომ მას სურდა მეტი კვლევების ნახვა, როგორიცაა ACS-ში წარმოდგენილი, რომელიც აღწერს ჭიების გემოვნების პროფილს.
„უკვე არის ზიზღის ფაქტორები და ბარიერები, რომლებიც ხელს უშლის ადამიანებს მწერების ჭამაში. ვფიქრობ, მწერების გემოს გაგება ძალიან მნიშვნელოვანია მომხმარებლისთვის მისაღები პროდუქტების შესაქმნელად“.
მაია ეთანხმება: „ჩვენ უნდა გავაგრძელოთ გზების ძიება, რათა გავაუმჯობესოთ ისეთი მწერები, როგორიცაა ჭიები, ყოველდღიურ რაციონში“, ამბობს ის.
”ჩვენ გვჭირდება სწორი კანონები, რათა საკვები მწერები ყველასთვის უსაფრთხო იყოს. იმისათვის, რომ ჭიებმა შეასრულონ თავიანთი საქმე, ადამიანებმა უნდა შეჭამონ ისინი“.
– კასანდრა მაჯა, დოქტორი, კოპენჰაგენის უნივერსიტეტის კვების, ვარჯიშისა და ფიზიკური აღზრდის დეპარტამენტის მკვლევარი.
ოდესმე გიფიქრიათ თქვენს დიეტაში მწერების დამატებაზე? ახალი კვლევა ვარაუდობს, რომ კრიკეტის ჭამა შეიძლება დაეხმაროს ნაწლავების ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას.
შემწვარი ბაგეებზე ფიქრმა შეიძლება შეგაწუხოთ, მაგრამ ეს ალბათ მკვებავია. მოდით შევხედოთ შემწვარი ბაგეების ჭამის სასარგებლო თვისებებს…
ახლა მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ ჭიკჭიკები და სხვა მწერები უკიდურესად მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, რამაც შეიძლება მათი მთავარი პრეტენდენტი გახადოს ზემკვებავი ნივთიერების ტიტულისთვის…
მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ მცენარეული ხორცის ალტერნატივებში შემავალი ცილა შეიძლება ნაკლებად ადვილად შეიწოვება ადამიანის უჯრედების მიერ, ვიდრე ქათმის ცილა.
მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ მეტი ცილის მიღება ამცირებს კუნთების დაკარგვას და, სხვა საკითხებთან ერთად, ეხმარება ადამიანებს გააკეთონ ჯანსაღი საკვები…
გამოქვეყნების დრო: დეკ-24-2024