Жәндіктердің індеті... менің кеңсем оларға толы. Мен крикеттен жасалған әртүрлі өнімдердің үлгілеріне шомылдым: крикет крекерлері, шелпек чипсы, протеин барлары, тіпті банан нанына арналған жаңғақ дәмі бар деп айтылатын әмбебап ұн. Мен қызықпын және аздап оғашпын, бірақ бәрінен де мынаны білгім келеді: тағамдағы жәндіктер батыс әлеміндегі жәндіктер ғасырлар бойы жәндіктермен қоректенетін қарабайыр халықтардың ностальгиялық бас июі ғана ма? Немесе ол 1970 жылдардағы суши сияқты американдық дәмнің бір бөлігіне айналуы мүмкін бе? Мен тергеуді шештім.
Жәндіктер тағамымызға қалай енеді? Жеуге жарамды жәндіктер Азияда, Африкада және Латын Америкасында кең таралғанымен, Батыс әлемі (және, әрине, көптеген стартаптар) өткен мамырда ғана оларды байыппен қабылдай бастады. Содан кейін Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы 2050 жылға қарай халық санының өсуіне байланысты әлем қосымша 2 миллиард адамды тамақтандыруы керек деген баяндамасын жариялады. Бір шешім: ақуызға бай жәндіктерді көбірек жеңіз, егер олар әлемдегі негізгі диетаның бөлігі болса, қоршаған ортаға үлкен әсер етеді. Крикет ірі қара малға қарағанда парниктік газдарды 100 есе аз бөледі және бір фунт сиыр етін өсіру үшін 2000 галлон су мен 25 фунт жеммен салыстырғанда бір фунт крикет өсіру үшін 1 галлон су мен 2 фунт жем қажет.
Арзан тамақ керемет. Бірақ Америкада жәндіктердің негізгі ағымына қалай айналдыруға болады, онда біз оларды қуыруға арналған табада қуырғаннан гөрі умен шашатынбыз? Бұл жерде шығармашылық стартаптар келеді. Осы жылдың басында Меган Миллер есімді әйел Сан-Францискода апельсин зімбірі мен шоколад кардамоны сияқты дәмі бар крикет ұнынан жасалған астықсыз печенье сататын Bitty Foods компаниясының негізін қалаған болатын. Оның айтуынша, cookie файлдары «шлюз өнімі», яғни олардың тәтті пішіні жәндіктерді жеп жатқаныңызды жасыруға көмектеседі (және шлюз жұмыс істейтін сияқты, өйткені мен оларды осы постты жаза бастағаннан бері жеп келемін, менің үшінші печеньем. ). «Кілті - крикеттерді таныс нәрсеге айналдыру», - деді Миллер. «Сондықтан біз оларды баяу қуырамыз және оларды кез келген нәрсеге қосуға болатын ұнтаққа айналдырамыз».
Таныстық басты сөз сияқты. Сьюзи Бадаракко, Culinary Tides азық-түлік трендтерін болжау компаниясының президенті, жеуге жарамды жәндіктер бизнесі міндетті түрде өседі деп болжайды, бірақ ең ықтимал өсім протеин барлар, чиптер, печенье және жарма сияқты жәндіктер ұнынан алынатын өнімдерден келеді. жәндіктердің дене бөліктері көрінбейді. «Уақыт дұрыс», - деп қосты Бадаракко, өйткені АҚШ тұтынушылары тұрақтылық пен тамақтануға, әсіресе ақуызға бай тағамдарға қатысты көбірек қызығушылық танытады. Оның айтқаны дұрыс сияқты. Мен Badalacco-мен сөйлескеннен кейін көп ұзамай, JetBlue 2015 жылдан бастап ДжФК-дан Лос-Анджелеске ұшатын жолаушыларға крикет ұнынан жасалған Exo протеиндерін ұсынатынын хабарлады. Содан кейін тағы да жәндіктерді тұтынудың Америка Құрама Штаттарында тарихи тамыры жоқ, сондықтан ол бар. бөлшек сауда және мейрамхана әлеміне терең ену үшін ұзақ жол жүру керек.
Біз крикет таяқтарын таба алатын жалғыз орындар - бұл сәнді базарлар мен Whole Foods. Бұл өзгере ме? Bitty Foods сатылымдары керемет пікірлерден кейін соңғы үш аптада үш есе өсті. Сонымен қатар, әйгілі аспаз Тайлер Флоренс компанияға аспаздық директор ретінде қосылып, «бір жыл ішінде тікелей елде сатылатын өнімдер желісін» дамытуға көмектесті», - деді Миллер. Ол белгілі бір өнімдерге түсініктеме бере алмады, бірақ ол нан мен макарон сияқты заттардың әлеуеті бар екенін айтты. «Әдетте жай көмірсутек бомбасы шынымен қоректік нәрсеге айналуы мүмкін», - дейді ол. Денсаулығыңыз үшін зиянкестер сіз үшін өте пайдалы: кептірілген крикеттің құрамында 60-70% протеин бар (стаканға арналған кесе, сиыр етінің баламасы), сонымен қатар омега-3 май қышқылдары, В дәрумендері, темір және кальций бар.
Осы әлеуетті өсудің барлығы сұрақ тудырады: бұл жәндіктер қайдан келеді? Дәл қазір сұранысты қанағаттандыру үшін жеткізушілер жеткіліксіз - Солтүстік Америкадағы шамамен бес ферма ғана азық-түлікке жарамды жәндіктерді шығарады, яғни жәндіктерге негізделген өнімдер қымбат болып қалады. Анықтама үшін Bitty Foods фирмасының бір қап пісірме ұны 20 доллар тұрады. Бірақ жәндіктерді өсіруге қызығушылық артып келеді және Tiny Farms сияқты agtech компанияларының арқасында адамдар енді бастауға қолдау көрсетеді. «Маған күн сайын дерлік егіншілікпен айналысқысы келетін адамдардан электрондық хаттар келеді», - деді Дэниел Имри-Ситунаяке, Tiny Farms бас директоры, оның компаниясы заманауи, тиімді жәндіктер фермасының үлгісін жасап жатыр. Мақсаты: осындай шаруашылықтар желісін құру, жәндіктерді сатып алу, олардың сапасын қамтамасыз ету, содан кейін оларды өсірушілерге сату. «Біз дамып жатқан жүйемен өндіріс артып, бағалар төмендейді», - деді ол. «Егер сіз қымбат сиыр немесе тауық етін жәндіктермен алмастырғыңыз келсе, бұл келесі бірнеше жылда өте тиімді болады».
О, жәндіктерді көбірек жейтін біз ғана емес, тіпті бір күні жәндіктермен қоректенетін сиыр етін де сатып алуымыз мүмкін. Бұл нені білдіреді? ФАО-ның басшысы Пол Фантом жәндіктер жануарларға жем ретінде ең үлкен әлеуетке ие деп санайды. «Дәл қазір мал азығындағы ақуыздың негізгі көздері соя мен балық ұны болып табылады, сондықтан біз негізінен адамдар жей алатын ірі қара мал өнімдерін тамақтандырудамыз, бұл өте тиімді емес», - деді ол. «Жәндіктердің көмегімен біз оларды адам қажеттіліктеріне сай келмейтін органикалық қалдықтармен қоректендіре аламыз». Айталық, соямен салыстырғанда жәндіктер өсіру үшін өте аз орын мен суды қажет ететінін айтпағанның өзінде. Бірақ Фантом жәндіктер ұнын қазіргі мал азығы көздерімен бәсекеге қабілетті ету үшін жеткілікті өндіріс болғанша бірнеше жыл болуы мүмкін екенін ескертті және біздің жем тізбегімізде жәндіктерді пайдалану үшін қажетті ережелер бар.
Сонымен, біз оны қалай түсіндірсек те, жәндіктер тамаққа айналады. Шоколадты чипті крикет печеньесін жеу планетаны құтқара ала ма? Жоқ, бірақ ұзақ мерзімді перспективада көптеген адамдардың жәндіктер азығын жейтін жиынтық әсері планетаның өсіп келе жатқан популяциясы үшін көбірек ет пен ресурстарды қамтамасыз етеді және бұл процесте ақуыз квотасын қанағаттандыруға көмектеседі.
Жіберу уақыты: 03 қаңтар 2025 ж