Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының мәліметі бойынша, кем дегенде 2 миллиард адам тамақ үшін жәндіктерге сүйенеді. Осыған қарамастан, Батыс әлемінде қуырылған шегірткелерді табу қиын болып қала береді.
Жәндіктер тұрақты тамақ көзі болып табылады, көбінесе ақуызға бай. Сондықтан ғалымдар жәндіктерді дәмді етудің жолдарын ойлап табуда.
Жақында корейлік зерттеушілер қантта ұн құртының дернәсілдерін (Tenebrio molitor) пісіру арқылы тамаша «еттік» құрылымды дамытып, оны алға жылжытты. Баспасөз хабарламасына сәйкес, ғалымдар ұн құрттары «бір күні өңделген тағамдарда қосымша ақуыздың дәмді көзі бола алады» деп санайды.
Зерттеу барысында Оңтүстік Кореядағы Вонкванг университетінің тағамтану ғылымы және биотехнология кафедрасының профессоры Ин Хи Чо, жетекші зерттеуші ғалымдар тобын ұн құрттарының иістерін олардың өмірлік циклі бойымен салыстыру үшін басқарды.
Зерттеушілер әрбір кезең – жұмыртқа, дернәсіл, қуыршақ, ересек – иіс шығаратынын анықтады. Мысалы, шикі дернәсілдер «дымқыл жердің, асшаяндардың және тәтті жүгерілердің хош иісін» шығарады.
Содан кейін ғалымдар ұн құртының дернәсілдерін әртүрлі тәсілдермен пісіру арқылы алынған дәмдерді салыстырды. Ұн құрттарын майға қуыру ет пен теңіз өнімдерін пісіру кезінде алынатындарға ұқсас пиразиндер, спирттер және альдегидтер (органикалық қосылыстар) сияқты дәмді қосылыстар шығарады.
Содан кейін зерттеу тобының мүшесі ұнтақ құрттары мен қанттың әртүрлі өндірістік жағдайлары мен арақатынастарын сынады. Бұл ақуыз мен қантты қыздырған кезде пайда болатын әртүрлі реактивті дәмдерді жасайды. Содан кейін топ еріктілер тобына әртүрлі үлгілерді көрсетті, олар қай үлгінің дәмі ең «ет» болатыны туралы өз пікірлерін білдірді.
Он реакция дәмі таңдалды. Реакция дәміндегі сарымсақ ұнтағы неғұрлым жоғары болса, рейтинг соғұрлым оң болады. Реакция иісіндегі метионин мөлшері неғұрлым жоғары болса, рейтинг соғұрлым теріс болады.
Ғалымдар жағымсыз дәмді азайту үшін тамақ дайындаудың ұн құрттарына әсерін зерттеуді жалғастыруды жоспарлап отырғанын айтты.
Жаңа зерттеуге қатыспаған Копенгаген университетінің тамақтану, дене шынықтыру және дене шынықтыру кафедрасының PhD докторы Кассандра Мажа бұл зерттеу түрі көпшілікке ұнайтын құрттарды қалай дайындау керектігін анықтау үшін өте маңызды екенін айтты.
«Бөлмеге кіріп, біреу жаңа ғана шоколадты печенье пісіріп алғанын елестетіп көріңіз. Жағымды иіс тағамның қолайлылығын арттыруы мүмкін. Жәндіктердің кең таралуы үшін олар барлық сезімдерге: текстураға, иістерге және дәмге жүгінуі керек ».
– Кассандра Мажа, PhD докторы, Копенгаген университетінің тамақтану, жаттығулар және дене шынықтыру бөлімінің ғылыми қызметкері.
Дүниежүзілік халық саны фактілер парағына сәйкес, 2050 жылға қарай жер бетіндегі халық саны 9,7 миллиардқа жетеді деп күтілуде. Бұл тамақтандыруға болатын көп адам.
«Тұрақтылық - жеуге болатын жәндіктерді зерттеудің үлкен драйвері», - деді Майя. «Біз өсіп келе жатқан халықты тамақтандыру және қазіргі азық-түлік жүйелеріндегі жүктемені жеңілдету үшін балама ақуыздарды зерттеуіміз керек». Олар дәстүрлі мал шаруашылығына қарағанда аз ресурстарды қажет етеді.
2012 жылы жүргізілген зерттеу 1 кг жәндік ақуызын өндіру шошқа немесе ірі қара малдан 1 кг ақуыз өндіруге қарағанда 2-10 есе аз ауылшаруашылық жерлерін қажет ететінін көрсетті.
2015 және 2017 жылдардағы ұн құрттарын зерттеу есептері өндірілген жеуге жарамды құрттардың бір тоннасына шаққанда су ізі немесе тұщы су мөлшері тауық етімен салыстыруға болатынын және сиыр етінен 3,5 есе төмен екенін көрсетеді.
Сол сияқты 2010 жылғы тағы бір зерттеу ұн құрттары қарапайым малға қарағанда парниктік газдар мен аммиакты аз шығаратынын көрсетті.
Сан-Диего мемлекеттік университетінің денсаулық және халыққа қызмет көрсету колледжінің дене шынықтыру және тамақтану ғылымдары мектебінің доценті және докторанты Чанги Лю: «Қазіргі заманғы ауылшаруашылық тәжірибелері қазірдің өзінде біздің қоршаған ортаға теріс әсер етуде», - деді. жаңа зерттеуде.
«Біз азық-түлік қажеттіліктерімізді қанағаттандырудың неғұрлым тұрақты жолдарын табуымыз керек. Менің ойымша, бұл балама, неғұрлым тұрақты ақуыз көзі осы мәселелерді шешудің өте маңызды бөлігі болып табылады ».
– Чанги Лю, Сан-Диего мемлекеттік университетінің дене шынықтыру және тамақтану ғылымдары мектебінің доценті
«Ұн құрттарының тағамдық құндылығы олардың өңделуіне (шикі немесе құрғақ), даму кезеңіне және тіпті диетасына байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ оларда кәдімгі етпен салыстыруға болатын жоғары сапалы ақуыз бар», - деді ол.
Шын мәнінде, 2017 жылғы зерттеу ұн құрттарының мырыш пен ниациннің көзі ретінде жіктелген сау май түріне, сондай-ақ магний мен пиридоксинге, ядролық флавинге, фолий қышқылына және В-12 витаминіне бай полиқанықпаған май қышқылдарына (PUFAs) бай екенін көрсетеді. .
Доктор Лю ұн құрттарының дәмдік профилін сипаттайтын ACS-те ұсынылған зерттеулер сияқты көбірек көргісі келетінін айтты.
«Адамдарға жәндіктерді жеуге кедергі келтіретін жағымсыз факторлар мен кедергілер қазірдің өзінде бар. Менің ойымша, жәндіктердің дәмін түсіну тұтынушыларға қолайлы өнімдерді жасау үшін өте маңызды ».
Майя келіседі: «Біз күнделікті рационға ұн құрттары сияқты жәндіктердің қолайлылығын және қосылуын жақсарту жолдарын зерттеуді жалғастыруымыз керек», - дейді ол.
«Бізге жеуге жарамды жәндіктерді барлығына қауіпсіз ету үшін дұрыс заңдар қажет. Ұн құрттары өз жұмысын атқаруы үшін адамдар оларды жеуі керек».
– Кассандра Мажа, PhD докторы, Копенгаген университетінің тамақтану, жаттығулар және дене шынықтыру бөлімінің ғылыми қызметкері.
Сіз диетаңызға жәндіктерді қосу туралы ойладыңыз ба? Жаңа зерттеулер крикет жеу ішек денсаулығын жақсартуға көмектесетінін болжайды.
Грильде пісірілген қателер туралы ой сізді ыңғайсыз сезінуі мүмкін, бірақ бұл қоректік болуы мүмкін. Қуырылған қоңыздарды жеудің денсаулыққа пайдасын қарастырайық ...
Қазір зерттеушілер крикеттер мен басқа да жәндіктер антиоксиданттарға өте бай екенін анықтады, бұл оларды супернутриенттік атаққа басты үміткер ете алады ...
Ғалымдар өсімдік негізіндегі ет баламаларының ақуызы тауық ақуызына қарағанда адам жасушаларына оңай сіңетінін анықтады.
Зерттеушілер ақуызды көбірек жеу бұлшықеттердің жоғалуын азайтатынын және басқалармен қатар адамдарға пайдалы тағам таңдауға көмектесетінін анықтады ...
Жіберу уақыты: 24 желтоқсан 2024 ж