ការរាតត្បាតនៃសត្វល្អិត... ការិយាល័យរបស់ខ្ញុំពោរពេញដោយពួកវា។ ខ្ញុំបានជ្រមុជខ្លួនខ្ញុំនៅក្នុងគំរូនៃផលិតផលផ្សេងៗដែលផលិតជាមួយសត្វចង្រិត៖ នំកែកឃឺ គ្រីឃីត បន្ទះសៀគ្វី tortilla របារប្រូតេអ៊ីន សូម្បីតែម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់ ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំប៉័ងចេក។ ខ្ញុំចង់ដឹងចង់ឃើញ និងចំលែកបន្តិច ប៉ុន្តែភាគច្រើនខ្ញុំចង់ដឹងពីរឿងនេះ៖ តើសត្វល្អិតនៅក្នុងអាហារគ្រាន់តែជាការឆ្លងកាត់ដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងពិភពលោកខាងលិច ដែលជាការងក់ក្បាលនឹកស្មានមិនដល់ចំពោះមនុស្សបុព្វកាលដែលស៊ីសត្វល្អិតជាច្រើនសតវត្សមកហើយ? ឬវាអាចក្លាយជាផ្នែកមួយនៃក្រអូមមាត់អាមេរិកដូចអាហារស៊ូស៊ីក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970? ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តស៊ើបអង្កេត។
តើសត្វល្អិតចូលក្នុងអាហាររបស់យើងដោយរបៀបណា? ទោះបីជាសត្វល្អិតដែលអាចបរិភោគបានគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងទ្វីបអាស៊ី អាហ្រ្វិក និងអាមេរិកឡាទីនក៏ដោយ វាមិនមែនរហូតដល់ខែឧសភាឆ្នាំមុនដែលពិភពលោកខាងលិច (ហើយជាការពិតណាស់ ការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មមួយចំនួន) បានចាប់ផ្តើមយកពួកវាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ បន្ទាប់មក អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិបានចេញរបាយការណ៍មួយដែលនិយាយថានៅឆ្នាំ 2050 ជាមួយនឹងការកើនឡើងចំនួនប្រជាជន ពិភពលោកនឹងត្រូវការចិញ្ចឹមមនុស្ស 2 ពាន់លាននាក់បន្ថែមទៀត។ ដំណោះស្រាយមួយ៖ បរិភោគសត្វល្អិតដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ដែលនឹងជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់បរិស្ថាន ប្រសិនបើពួកវាក្លាយជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារសំខាន់របស់ពិភពលោក។ ចង្រិតបញ្ចេញឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់តិចជាងសត្វគោក្របី 100 ដង ហើយវាត្រូវការទឹក 1 ហ្គាឡុង និងចំណី 2 ផោនដើម្បីចិញ្ចឹមចង្រិតមួយផោន បើធៀបនឹងទឹក 2,000 លីត្រ និងចំណី 25 ផោនដើម្បីចិញ្ចឹមសត្វចង្រិតមួយផោន។
អាហារថោកគឺត្រជាក់។ ប៉ុន្ដែតើអ្នកបង្កើតសត្វល្អិតនៅអាមេរិកដោយរបៀបណា ដែលយើងទំនងជាបាញ់ថ្នាំពុលជាជាងចៀនវាក្នុងខ្ទះចៀន? នោះហើយជាកន្លែងដែលការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។ នៅដើមឆ្នាំនេះ ស្ត្រីឈ្មោះ Megan Miller សហស្ថាបនិក Bitty Foods នៅសាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូ ដែលលក់ខូគីគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលធ្វើពីម្សៅកីឡា cricket ក្នុងរសជាតិរួមទាំងខ្ញីពណ៌ទឹកក្រូច និងក្រវាញសូកូឡា។ នាងនិយាយថាខូឃីគឺជា "ផលិតផលច្រកចេញចូល" មានន័យថាទម្រង់ផ្អែមរបស់វាអាចជួយក្លែងបន្លំការពិតដែលអ្នកកំពុងញ៉ាំសត្វល្អិត (ហើយច្រកផ្លូវជាក់ស្តែងដំណើរការព្រោះខ្ញុំបានញ៉ាំវាតាំងពីខ្ញុំចាប់ផ្តើមសរសេរអត្ថបទនេះ ខូគីទីបីរបស់ខ្ញុំ ) Miller បាននិយាយថា "គន្លឹះគឺដើម្បីបង្វែរកីឡា crickets ទៅជាអ្វីដែលធ្លាប់ស្គាល់" ។ ដូច្នេះ យើងដុតវាឱ្យយឺតៗ ហើយកិនវាជាម្សៅមួយដែលអ្នកអាចបន្ថែមអ្វីៗបានស្ទើរតែទាំងអស់។
ភាពស្គាល់គ្នាហាក់ដូចជាពាក្យគន្លឹះ។ Susie Badaracco ប្រធានក្រុមហ៊ុនព្យាករណ៍និន្នាការអាហារ Culinary Tides ព្យាករណ៍ថាអាជីវកម្មសត្វល្អិតដែលអាចបរិភោគបាននឹងរីកចម្រើន ប៉ុន្តែកំណើនដែលទំនងបំផុតនឹងមកពីផលិតផលអាហារសត្វល្អិតដូចជា ប្រូតេអ៊ីន បន្ទះសៀគ្វី ខូឃី និងធញ្ញជាតិ - អាហារដែលនៅក្នុងនោះ។ ផ្នែករាងកាយរបស់សត្វល្អិតមិនអាចមើលឃើញទេ។ លោក Badaracco បានបន្ថែមថា ពេលវេលាគឺត្រឹមត្រូវ ដោយសារតែអ្នកប្រើប្រាស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកកាន់តែចាប់អារម្មណ៍ទៅលើនិរន្តរភាព និងអាហារូបត្ថម្ភ ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ នាងហាក់ដូចជាត្រឹមត្រូវ។ មិនយូរប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីខ្ញុំបាននិយាយជាមួយ Badalacco JetBlue បានប្រកាសថា ខ្លួននឹងផ្តល់ជូននូវរបារប្រូតេអ៊ីន Exo ដែលផលិតពីម្សៅ cricket ដល់អ្នកដំណើរដែលហោះហើរពី JFK ទៅកាន់ Los Angeles ចាប់ពីឆ្នាំ 2015 ។ បន្ទាប់មកម្តងទៀត ការប្រើប្រាស់សត្វល្អិតទាំងមូលមិនមានឫសគល់ប្រវត្តិសាស្ត្រនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកទេ ដូច្នេះវាមាន ផ្លូវដ៏វែងឆ្ងាយដែលត្រូវទៅ មុនពេលដែលវាអាចធ្វើឱ្យស៊ីជម្រៅចូលទៅក្នុងពិភពលក់រាយ និងភោជនីយដ្ឋាន។
កន្លែងតែមួយគត់ដែលយើងអាចរកឃើញដំបងចង្រិតគឺនៅទីផ្សារទាន់សម័យ និង Whole Foods។ តើវានឹងផ្លាស់ប្តូរទេ? ការលក់របស់ Bitty Foods បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង កើនឡើងបីដងក្នុងរយៈពេល 3 សប្តាហ៍ចុងក្រោយនេះ បន្ទាប់ពីការពិនិត្យដ៏គួរឱ្យអស់សំណើច។ លើសពីនេះ មេចុងភៅល្បីឈ្មោះ Tyler Florence បានចូលរួមជាមួយក្រុមហ៊ុនជានាយកផ្នែកធ្វើម្ហូប ដើម្បីជួយអភិវឌ្ឍ "ផលិតផលដែលនឹងត្រូវលក់ដោយផ្ទាល់នៅទូទាំងប្រទេសក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ" ។ នាងមិនអាចធ្វើអត្ថាធិប្បាយលើផលិតផលជាក់លាក់បានទេ ប៉ុន្តែនាងបាននិយាយថាវត្ថុដូចជានំប៉័ង និងប៉ាស្តាមានសក្តានុពល។ នាងបានកត់សម្គាល់ថា៖ «អ្វីដែលជាធម្មតាគ្រាន់តែគ្រាប់បែកកាបូអ៊ីដ្រាតអាចប្រែក្លាយទៅជាអ្វីដែលពិតជាមានជីវជាតិ»។ សម្រាប់អ្នកដែលគិតគូរពីសុខភាព សត្វល្អិតពិតជាល្អសម្រាប់អ្នក៖ ចង្រិតស្ងួតមានប្រូតេអ៊ីនពី 60 ទៅ 70 ភាគរយ (មួយពែង ស្មើនឹងសាច់គោ) ហើយក៏មានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 វីតាមីន B ជាតិដែក និងកាល់ស្យូមផងដែរ។
ការលូតលាស់ដ៏មានសក្តានុពលទាំងអស់នេះ ចោទជាសំណួរថា តើសត្វល្អិតទាំងនេះមកពីណា? មិនមានអ្នកផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញតម្រូវការនៅពេលនេះទេ មានតែកសិដ្ឋានចំនួន 5 នៅអាមេរិកខាងជើងប៉ុណ្ណោះដែលផលិតសត្វល្អិតថ្នាក់អាហារ មានន័យថាផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វល្អិតនឹងនៅតែមានតម្លៃថ្លៃ។ សម្រាប់ជាឯកសារយោង ថង់ម្សៅដុតនំពី Bitty Foods មានតម្លៃ 20 ដុល្លារ។ ប៉ុន្តែចំណាប់អារម្មណ៍លើការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតកំពុងកើនឡើង ហើយដោយសារក្រុមហ៊ុន agtech ដូចជា Tiny Farms ឥឡូវនេះមនុស្សមានការគាំទ្រដើម្បីចាប់ផ្តើម។ លោក Daniel Imrie-Situnayake នាយកប្រតិបត្តិនៃ Tiny Farms ដែលក្រុមហ៊ុនកំពុងបង្កើតគំរូសម្រាប់កសិដ្ឋានសត្វល្អិតដ៏ទំនើប និងមានប្រសិទ្ធភាពបាននិយាយថា "ខ្ញុំទទួលបានអ៊ីមែលស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃពីអ្នកដែលចង់ធ្វើកសិកម្ម" ។ គោលបំណង៖ ដើម្បីបង្កើតបណ្តាញកសិដ្ឋានបែបនេះ ទិញសត្វល្អិត ធានាគុណភាពរបស់វា ហើយបន្ទាប់មកលក់វាទៅឱ្យអ្នកដាំដុះ។ លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “ជាមួយនឹងប្រព័ន្ធដែលយើងកំពុងអភិវឌ្ឍ ការផលិតនឹងកើនឡើង ហើយតម្លៃនឹងធ្លាក់ចុះ”។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ជំនួសសាច់គោ ឬមាន់ដែលមានតម្លៃថ្លៃដោយសត្វល្អិត វានឹងមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខនេះ»។
អូ ហើយវាមិនមែនមានតែពួកយើងទេ ដែលអាចនឹងស៊ីសត្វល្អិតកាន់តែច្រើន - យើងប្រហែលជាថ្ងៃណាមួយនឹងទិញសាច់គោដែលចិញ្ចឹមសត្វល្អិតផងដែរ។ តើវាមានន័យយ៉ាងណា? Paul Fantom របស់ FAO ជឿថាសត្វល្អិតមានសក្តានុពលខ្លាំងបំផុតជាចំណីសត្វ។ លោកបានបន្តថា៖ «ឥឡូវនេះ ប្រភពប្រូតេអ៊ីនសំខាន់ក្នុងចំណីសត្វគឺសណ្ដែកសៀង និងសាច់ត្រី ដូច្នេះយើងកំពុងចិញ្ចឹមផលិតផលគោក្របីដែលមនុស្សអាចបរិភោគបាន ដែលមិនមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងទេ»។ "ជាមួយនឹងសត្វល្អិត យើងអាចចិញ្ចឹមពួកវានូវកាកសំណល់សរីរាង្គ ដែលមិនប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងតម្រូវការរបស់មនុស្ស"។ មិនមែននិយាយថាសត្វល្អិតត្រូវការកន្លែងនិងទឹកតិចតួចបំផុតដើម្បីចិញ្ចឹមបើប្រៀបធៀបនឹងសណ្តែកសៀង។ ប៉ុន្តែ Fantom បានព្រមានថា វាអាចមានរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ មុនពេលមានផលិតកម្មគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារសត្វល្អិតមានតម្លៃប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងប្រភពចំណីសត្វបច្ចុប្បន្ន ហើយបទប្បញ្ញត្តិដែលត្រូវការសម្រាប់ប្រើប្រាស់សត្វល្អិតនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ចំណីរបស់យើងគឺនៅនឹងកន្លែង។
ដូច្នេះ មិនថាយើងពន្យល់វាដោយរបៀបណាទេ សត្វល្អិតនឹងទៅជាអាហារ។ តើការញ៉ាំខូគីចង្រិតសូកូឡាអាចសង្គ្រោះភពផែនដីបានទេ? ទេ ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលវែង ឥទ្ធិពលប្រមូលផ្តុំនៃមនុស្សជាច្រើនដែលញ៉ាំអាហារសត្វល្អិតក្នុងបរិមាណតិចតួចអាចផ្តល់សាច់ និងធនធានកាន់តែច្រើនសម្រាប់ចំនួនប្រជាជនដែលកំពុងកើនឡើងនៅលើភពផែនដី ហើយជួយអ្នកឱ្យបំពេញកូតាប្រូតេអ៊ីនរបស់អ្នកនៅក្នុងដំណើរការនេះ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ០៣-មករា-២០២៥