យោងតាមអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ យ៉ាងហោចណាស់មនុស្ស 2 ពាន់លាននាក់ពឹងផ្អែកលើសត្វល្អិតជាអាហារ។ បើទោះជាយ៉ាងនេះក្តី សត្វកណ្តូបចៀននៅតែពិបាករកក្នុងលោកខាងលិច។
សត្វល្អិតគឺជាប្រភពអាហារប្រកបដោយនិរន្តរភាព ដែលជារឿយៗសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកំពុងបង្កើតវិធីដើម្បីធ្វើឱ្យសត្វល្អិតកាន់តែក្រអូមមាត់។
ថ្មីៗនេះ ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិកូរ៉េបានបោះជំហានមួយជំហានបន្ថែមទៀត ដោយបង្កើតនូវវាយនភាព "សាច់" ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដោយចម្អិនដង្កូវនាងដង្កូវនាង (Tenebrio molitor) នៅក្នុងស្ករ។ យោងតាមសេចក្តីប្រកាសព័ត៌មានមួយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាដង្កូវនាង "អាចថ្ងៃណាមួយជាប្រភពដ៏ឆ្ងាញ់នៃប្រូតេអ៊ីនបន្ថែមនៅក្នុងអាហារកែច្នៃ" ។
នៅក្នុងការសិក្សានេះ អ្នកដឹកនាំការស្រាវជ្រាវ In-hee Cho សាស្ត្រាចារ្យនៅនាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងបច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្រ្តនៃសាកលវិទ្យាល័យ Wonkwang ក្នុងប្រទេសកូរ៉េខាងត្បូង បានដឹកនាំក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដើម្បីប្រៀបធៀបក្លិនដង្កូវនាងក្នុងវដ្តជីវិតរបស់ពួកគេ។
អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថាដំណាក់កាលនីមួយៗ - ស៊ុត ដង្កូវ កូនឆ្កែពេញវ័យ បញ្ចេញក្លិនក្រអូប។ ជាឧទាហរណ៍ សត្វដង្កូវឆៅបញ្ចេញ«ក្លិនក្រអូបនៃដីសើម បង្គា និងពោតផ្អែម»។
បន្ទាប់មក អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានប្រៀបធៀបរសជាតិដែលផលិតដោយការចម្អិនដង្កូវនាងតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ ដង្កូវនាងចៀនក្នុងប្រេងបង្កើតសមាសធាតុរសជាតិ រួមទាំងសារធាតុ pyrazines ជាតិអាល់កុល និង aldehydes (សមាសធាតុសរីរាង្គ) ដែលស្រដៀងនឹងសារធាតុដែលផលិតនៅពេលចម្អិនសាច់ និងអាហារសមុទ្រ។
សមាជិកនៃក្រុមស្រាវជ្រាវបន្ទាប់មកបានធ្វើតេស្តលក្ខខណ្ឌផលិតកម្ម និងសមាមាត្រផ្សេងគ្នានៃដង្កូវនាងម្សៅ និងស្ករ។ នេះបង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្រតិកម្មខុសៗគ្នាដែលកើតឡើងនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីន និងស្ករត្រូវបានកំដៅ។ បន្ទាប់មក ក្រុមការងារបានបង្ហាញគំរូផ្សេងៗគ្នាដល់អ្នកស្ម័គ្រចិត្តមួយក្រុម ដែលបានផ្តល់យោបល់របស់ពួកគេទៅលើគំរូមួយណាដែលមានរសជាតិ 'សាច់' បំផុត។
រសជាតិប្រតិកម្មចំនួនដប់ត្រូវបានជ្រើសរើស។ មាតិកាម្សៅខ្ទឹមកាន់តែខ្ពស់ក្នុងរសជាតិប្រតិកម្ម ការវាយតម្លៃវិជ្ជមានកាន់តែច្រើន។ មាតិកា methionine ខ្ពស់នៅក្នុងរសជាតិប្រតិកម្ម, ការវាយតម្លៃអវិជ្ជមានកាន់តែច្រើន។
ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវបាននិយាយថា ពួកគេគ្រោងនឹងបន្តការសិក្សាពីផលប៉ះពាល់នៃការចម្អិនអាហារលើដង្កូវនាង ដើម្បីកាត់បន្ថយរសជាតិដែលមិនចង់បាន។
Cassandra Maja និស្សិតថ្នាក់បណ្ឌិតនៅនាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភ លំហាត់ប្រាណ និងអប់រំកាយនៅសាកលវិទ្យាល័យ Copenhagen ដែលមិនបានចូលរួមក្នុងការសិក្សាថ្មីនេះ បាននិយាយថា ការស្រាវជ្រាវប្រភេទនេះគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការស្វែងរកវិធីរៀបចំដង្កូវនាង ដើម្បីទាក់ទាញមហាជន។
“ស្រមៃថាដើរចូលទៅក្នុងបន្ទប់មួយ ហើយឃើញថាមាននរណាម្នាក់ទើបតែដុតនំខូឃីសូកូឡា។ ក្លិនដ៏ទាក់ទាញអាចបង្កើនការទទួលយកអាហារ។ ដើម្បីឱ្យសត្វល្អិតរីករាលដាល ពួកវាត្រូវតែទាក់ទាញអារម្មណ៍ទាំងអស់៖ វាយនភាព ក្លិន និងរសជាតិ។
- Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Department of Nutrition, Exercise and Physical Education, University of Copenhagen ។
យោងតាមតារាងស្ថិតិចំនួនប្រជាជនពិភពលោក ប្រជាជនពិភពលោកត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើងដល់ 9.7 ពាន់លាននាក់នៅឆ្នាំ 2050 ។ នោះគឺជាចំនួនមនុស្សច្រើនដែលត្រូវចិញ្ចឹម។
Maya បាននិយាយថា "និរន្តរភាពគឺជាកត្តាជំរុញដ៏ធំមួយនៃការស្រាវជ្រាវសត្វល្អិតដែលអាចបរិភោគបាន។ "យើងត្រូវស្វែងរកប្រូតេអ៊ីនជំនួសដើម្បីចិញ្ចឹមចំនួនប្រជាជនដែលកំពុងកើនឡើង និងបន្ធូរបន្ថយភាពតានតឹងលើប្រព័ន្ធអាហារបច្ចុប្បន្នរបស់យើង"។ ពួកគេត្រូវការធនធានតិចជាងកសិកម្មសត្វបែបប្រពៃណី។
ការសិក្សាឆ្នាំ 2012 បានរកឃើញថាការផលិតប្រូតេអ៊ីនសត្វល្អិត 1 គីឡូក្រាមត្រូវការដីកសិកម្មតិចជាង 2 ទៅ 10 ដងជាងការផលិតប្រូតេអ៊ីន 1 គីឡូក្រាមពីជ្រូកឬគោក្របី។
របាយការណ៍ស្រាវជ្រាវដង្កូវនាងពីឆ្នាំ 2015 និង 2017 បង្ហាញថា ដង្កូវទឹក ឬបរិមាណទឹកសាបក្នុងមួយតោននៃដង្កូវនាងអាចបរិភោគបានដែលផលិតបានគឺអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងសត្វមាន់ និងទាបជាងសាច់គោ 3.5 ដង។
ដូចគ្នានេះដែរ ការសិក្សាឆ្នាំ 2010 មួយផ្សេងទៀតបានរកឃើញថា ដង្កូវនាងផលិតឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ និងអាម៉ូញាក់តិចជាងសត្វពាហនៈធម្មតា។
លោក Changqi Liu សាស្ត្រាចារ្យរង និងជានិស្សិតបណ្ឌិតនៃសាលាវិទ្យាសាស្ត្រលំហាត់ប្រាណ និងអាហារូបត្ថម្ភនៃមហាវិទ្យាល័យសុខភាព និងសេវាមនុស្សនៅសាកលវិទ្យាល័យ San Diego State University បាននិយាយថា "ការអនុវត្តកសិកម្មទំនើបកំពុងមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើបរិស្ថានរបស់យើងរួចហើយ" ។ នៅក្នុងការសិក្សាថ្មី។
“យើងត្រូវស្វែងរកមធ្យោបាយប្រកបដោយនិរន្តរភាពបន្ថែមទៀត ដើម្បីបំពេញតម្រូវការអាហាររបស់យើង។ ខ្ញុំគិតថាជម្រើសនេះ ប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមាននិរន្តរភាពជាងនេះ គឺជាផ្នែកសំខាន់នៃដំណោះស្រាយចំពោះបញ្ហាទាំងនេះ។
- Changqi Liu សាស្ត្រាចារ្យរង សាលាវិទ្យាសាស្ត្រលំហាត់ប្រាណ និងអាហារូបត្ថម្ភ សាកលវិទ្យាល័យ San Diego State
"តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ដង្កូវនាងអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរបៀបដែលពួកវាត្រូវបានកែច្នៃ (ឆៅ ឬស្ងួត) ដំណាក់កាលអភិវឌ្ឍន៍ និងសូម្បីតែរបបអាហារ ប៉ុន្តែជាទូទៅពួកវាផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនគុណភាពខ្ពស់ ប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ធម្មតា"។
ជាការពិត ការសិក្សាឆ្នាំ 2017 បង្ហាញថា ដង្កូវនាងសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated fatty acids (PUFAs) ដែលជាប្រភេទខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាប្រភពនៃស័ង្កសី និង niacin ក៏ដូចជាម៉ាញ៉េស្យូម និង pyridoxine នុយក្លេអ៊ែ ហ្វ្លាវីន ហ្វូឡាត និងវីតាមីន B-12 ។ .
លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Liu បាននិយាយថា គាត់ចង់ឃើញការសិក្សាបន្ថែមទៀត ដូចអ្វីដែលបានបង្ហាញនៅ ACS ដែលពិពណ៌នាអំពីទម្រង់រសជាតិនៃដង្កូវនាង។
“មានកត្តាមិនចូលចិត្ត និងឧបសគ្គដែលរារាំងមនុស្សពីការបរិភោគសត្វល្អិត។ ខ្ញុំគិតថា ការយល់ដឹងពីរសជាតិរបស់សត្វល្អិតគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផលិតផលដែលអាចទទួលយកបានសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់»។
នាង Maya យល់ស្របថា៖ «យើងត្រូវបន្តរិះរកវិធីដើម្បីកែលម្អលទ្ធភាពទទួលយក និងការដាក់បញ្ចូលសត្វល្អិតដូចជាដង្កូវនាងក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ»។
“យើងត្រូវការច្បាប់ត្រឹមត្រូវដើម្បីធ្វើឱ្យសត្វល្អិតដែលអាចបរិភោគបានមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ ដើម្បីឱ្យដង្កូវនាងបំពេញការងារបាន មនុស្សត្រូវស៊ីវា»។
- Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Department of Nutrition, Exercise and Physical Education, University of Copenhagen ។
តើអ្នកធ្លាប់គិតអំពីការបន្ថែមសត្វល្អិតទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកទេ? ការស្រាវជ្រាវថ្មីបង្ហាញថាការបរិភោគចង្រិតអាចជួយពង្រឹងសុខភាពពោះវៀន។
ការគិតអំពីកំហុសឆ្គងអាចនឹងធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍មិនស្រួល ប៉ុន្តែវាប្រហែលជាមានជីវជាតិ។ តោះមកមើលអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃការញ៉ាំប្រហិត…
ពេលនេះក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា ចង្រិត និងសត្វល្អិតផ្សេងទៀត សម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចធ្វើឲ្យពួកវាក្លាយជាគូប្រជែងដ៏សំខាន់សម្រាប់ចំណងជើងអាហារបំប៉ន…
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់ជំនួសដោយរុក្ខជាតិអាចងាយស្រូបយកដោយកោសិការបស់មនុស្សតិចជាងប្រូតេអ៊ីនមាន់។
អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា ការញ៉ាំប្រូតេអ៊ីនច្រើនជួយកាត់បន្ថយការបាត់បង់សាច់ដុំ ហើយក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត ជួយមនុស្សឱ្យជ្រើសរើសអាហារដែលមានសុខភាពល្អជាងមុន…
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៤ ខែ ធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៤