말린 거저리

유럽연합(EU)이 거저리를 먹을 수 있도록 규정한 이후 거저리 시장은 호황을 누릴 것으로 예상된다. 곤충은 대부분의 국가에서 인기 있는 음식인데 유럽인들은 메스꺼움을 극복할 수 있을까요?
조금… 음, 약간 가루날림이 있어요. 건조하고(말렸기 때문에) 약간 바삭바삭하며 맛이 그다지 밝지 않고 맛있지도 불쾌하지도 않습니다. 소금이나 고추, 라임 등 약간의 열을 가하는 데 도움이 될 수 있습니다. 더 많이 먹으면 소화를 돕기 위해 항상 맥주를 마십니다.
나는 밀웜을 먹습니다. 거저리는 거저리 거저리 딱정벌레의 유충인 말린 거저리입니다. 왜? 영양가가 높으며 대부분 단백질, 지방, 섬유질로 구성되어 있습니다. 잠재적인 환경 및 경제적 이점으로 인해 다른 동물성 단백질 공급원보다 사료가 덜 필요하고 폐기물과 이산화탄소가 덜 생성됩니다. 그리고 유럽 식품 안전청(Efsa)은 최근 이 제품을 먹어도 안전하다고 선언했습니다.
사실, 우리는 이미 그 중 일부를 가지고 있습니다. 바로 큰 가방입니다. 우리는 그것들을 꺼내서 새들에게 먹입니다. 로빈 배트맨은 특히 그들을 좋아합니다.
하지만 구더기처럼 생겼다는 사실을 피할 수는 없습니다. 왜냐하면 그들은 구더기이기 때문입니다. 이것은 식사라기보다는 부시 실험에 가깝습니다. 그래서 녹인 초콜릿에 담그면 위장할 수 있을 거라 생각했는데…
이제 그들은 초콜릿에 담근 구더기처럼 보이지만 적어도 초콜릿 맛이 납니다. 과일이나 견과류와 다르지 않은 약간의 질감이 있습니다. 그때 나는 거저리에 붙어 있는 “사람이 섭취할 수 없음”이라는 라벨을 보았습니다.
말린 거저리는 말린 거저리인데, 그들이 어린 배트맨을 해치지 않았다면 나를 죽였을 것 아닌가? 하지만 후회하는 것보다 안전한 것이 낫기 때문에 Crunchy Critters에서 온라인으로 바로 먹을 수 있는 인간 등급 거저리를 주문했습니다. 10g짜리 거저리 2팩의 가격은 £4.98(킬로당 £249)인 반면, 우리가 새들에게 먹인 거저리 0.5kg의 가격은 £13.99입니다.
번식 과정에는 교미 성충으로부터 알을 분리한 다음 유충에게 귀리, 밀기울 등의 알갱이와 야채를 먹이는 과정이 포함됩니다. 충분히 커지면 헹구고 끓는 물을 부은 다음 오븐에 넣어 말립니다. 아니면 자신만의 거저리 농장을 만들고 서랍이 있는 플라스틱 용기에 귀리와 야채를 담아 먹일 수도 있습니다. 이를 수행하는 방법을 보여주는 비디오가 YouTube에 있습니다. 집에 작은 다층 애벌레 공장을 짓고 싶지 않은 사람이 어디 있겠습니까?
어쨌든 유럽연합 전역에서 승인을 받고 곧 대륙 전역의 슈퍼마켓 선반에 거저리와 벌레 가루 봉지가 나타날 것으로 예상되는 유럽 식품 안전청의 의견은 프랑스 회사인 Agronutris의 결과입니다. 이번 결정은 곤충식품 회사의 신청에 대한 유럽식품안전청의 결정에 따른 것입니다. 귀뚜라미, 메뚜기, 작은 거저리(작은 딱정벌레라고도 함) 등 여러 다른 곤충 먹이 옵션이 현재 고려 중입니다.
영국이 여전히 EU에 속해 있을 때에도 영국 사람들에게 곤충을 음식으로 판매하는 것은 이미 합법이었습니다. Crunchy Critters는 2011년부터 곤충을 공급해 왔습니다. 하지만 EFSA 판결로 수년간 지속된 대륙의 불안정이 종식되고 밀웜 시장에 큰 활력을 불어넣을 것입니다.
유럽식품안전청 영양부 선임 과학자 볼프강 겔브만(Wolfgang Gelbmann)은 새로운 식품을 검토할 때 해당 기관이 묻는 두 가지 질문에 대해 설명합니다. “첫째, 안전합니까? 둘째, 우리 식단에 도입된다면 유럽 소비자들의 식단에 부정적인 영향을 미칠 것인가? 새로운 식품 규정은 신제품이 건강해야 한다고 요구하지는 않습니다. 이는 유럽 소비자의 식단의 건강을 개선하기 위한 것이 아니지만, 우리가 이미 먹고 있는 것보다 더 나빠서는 안 됩니다.”
거저리의 영양적 가치나 경제적, 환경적 이점을 평가하는 것은 EFSA의 책임이 아니지만 Gelbman은 거저리가 생산되는 방식에 따라 달라질 것이라고 말했습니다. “생산량이 많을수록 비용은 낮아집니다. 이는 동물에게 먹이는 사료와 에너지 및 물 투입량에 따라 크게 달라집니다.”
곤충은 전통적인 가축보다 이산화탄소를 덜 배출할 뿐만 아니라 물과 토지도 덜 필요하며 사료를 단백질로 전환하는 데 더 효율적입니다. 예를 들어 유엔 식량농업기구(FAO)는 귀뚜라미의 경우 체중 1kg 증가에 사료 2kg만 필요하다고 보고합니다.
Gelbman은 거저리의 단백질 함량에 대해서는 이의를 제기하지 않지만 고기, 우유 또는 계란만큼 단백질 함량이 높지는 않으며 "카놀라나 콩과 같은 고품질 식물성 단백질에 더 가깝습니다"라고 말합니다.
영국에 본사를 둔 Bug의 공동 창립자인 Leo Taylor는 곤충 섭취의 이점을 굳게 믿습니다. 이 회사는 바로 먹을 수 있는 곤충 식사 키트를 판매할 계획입니다. Taylor는 “거저리 사육은 일반 가축 사육보다 더 집중적일 수 있습니다.”라고 말했습니다. "과일과 채소 조각을 먹일 수도 있습니다."
그렇다면 곤충은 실제로 맛있을까요? “어떻게 요리하느냐에 따라 달라요. 우리는 그것이 맛있다고 생각하는데, 그렇게 생각하는 사람은 우리뿐만이 아닙니다. 세계 인구의 80%가 어떤 방식으로든 곤충을 먹습니다. 20억 명이 넘는 사람들이 곤충이 먹기 좋기 때문이 아니라 맛있기 때문입니다. 저는 태국 혼혈이고 동남아시아에서 자랐으며 어렸을 때 곤충을 먹었습니다.”
그는 내 거저리를 사람이 먹을 준비가 되었을 때 즐길 수 있는 거저리를 곁들인 태국 호박 수프의 맛있는 조리법을 가지고 있습니다. “이 수프는 이 계절에 아주 풍성하고 맛있습니다.”라고 그는 말합니다. 정말 좋은 것 같아요. 가족들이 동의할지 궁금하네요.
식용 곤충에 관한 책을 출판한 파르마 대학의 사회 및 소비자 행동 연구자인 조반니 소가리(Giovanni Sogari)는 가장 큰 장애물은 혐오 요인이라고 말합니다. “인류가 출현한 이래로 전 세계적으로 곤충을 먹어왔습니다. 현재 식용으로 간주되는 곤충은 2,000종에 달합니다. 혐오요소가 있습니다. 단순히 음식이라고 생각하지 않기 때문에 먹고 싶지는 않습니다.”
Sogari 씨는 해외 휴가 중 식용 곤충을 접했다면 다시 시도할 가능성이 더 높다는 연구 결과가 있다고 말했습니다. 또한 북유럽 국가의 사람들은 지중해 국가의 사람들보다 곤충을 더 많이 받아들입니다. 나이도 중요합니다. 노인들은 시도할 가능성이 적습니다. “젊은층이 좋아하기 시작하면 시장이 커질 것”이라고 그는 말했다. 그는 초밥의 인기가 높아지고 있다고 지적했습니다. 생선, 캐비어, 해초가 그렇게 할 수 있다면 “누가 알겠는가, 곤충도 그럴 수 있을 것이다.”
“전갈이나 랍스터, 다른 갑각류의 사진을 보여주면 그다지 다르지 않습니다.”라고 그는 말합니다. 그러나 곤충을 알아볼 수 없다면 사람들에게 먹이를 주는 것이 더 쉽습니다. 밀웜은 밀가루, 파스타, 머핀, 버거, 스무디로 바뀔 수 있습니다. 덜 눈에 띄는 애벌레부터 시작해야 할지 궁금합니다.
하지만 이것들은 인간이 섭취할 수 있도록 인터넷에서 신선하게 구입한 거저리입니다. 글쎄, 그들은 온라인으로 말려서 내 문앞으로 배달되었습니다. 새모이와 매우 흡사합니다. 맛은 똑같았다. 즉, 별로 좋지 않았다는 뜻이다. 지금까지. 하지만 저는 그들과 함께 양파, 마늘, 약간의 그린 카레 가루, 코코넛 밀크, 육수, 약간의 생선 소스, 라임으로 구성된 레오 테일러의 버터넛 스쿼시 수프를 만들 예정입니다. 거저리 반을 레드 카레 페이스트와 함께 오븐에 구웠고, 태국식 양념이 없어서 국물과 함께 익혔고, 나머지는 고수풀과 고추를 조금 뿌렸습니다.
알고 계셨나요? 이것은 실제로 꽤 좋습니다. 매우 시큼합니다. 당신은 수프에 무슨 일이 일어나고 있는지 알지 못할 것입니다. 그러나 그 놀라운 추가 단백질을 모두 생각해보십시오. 그리고 장식은 약간의 크런치를 주고 새로운 것을 추가합니다. 다음번에는 코코넛을 덜 사용할 것 같아요... 다음에 기회가 된다면요. 어디 보자. 저녁!
"아야!" 여섯 살, 여덟 살짜리 아이들이 말했습니다. “바!” “뭐…” “말도 안돼! 더 나쁜 것이 있습니다. 폭동, 짜증, 울음, 공복. 이 작은 녀석들은 아마도 발에 비해 너무 클 것입니다. 어쩌면 새우인 척해야 할까요? 충분히 공정합니다. 그들은 음식에 대해 약간 까다롭다고 합니다. 물고기가 물고기와 너무 비슷해 보이더라도 먹지 않을 것입니다. 파스타나 햄버거, 머핀으로 시작하거나 좀 더 정교한 파티를 열어야 할 거예요. . . Efsa가 아무리 안전하더라도 모험심이 없는 유럽 가족은 거저리를 받아들일 준비가 되어 있지 않은 것 같습니다.