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미국 스타트업인 Hoppy Planet Foods는 자사의 특허 기술이 식용 곤충의 흙빛 색, 맛 및 향을 제거하여 고부가가치 인간 식품 시장에서 새로운 기회를 열 수 있다고 주장합니다.
Hoppy Planet 창립자이자 CEO인 Matt Beck은 AgFunderNews와의 인터뷰에서 높은 가격과 "불쾌한" 요인이 곤충 인간 식품 시장을 어느 정도 방해하고 있지만 더 큰 문제는 재료의 품질이라고 식품 생산업체인 Hoppy Planet과 인터뷰한 바 있습니다.
”[대형 캔디 제조업체의] R&D팀과 이야기를 하던 중 몇 년 전에 곤충 단백질을 테스트했지만 맛 문제를 해결하지 못해 포기했기 때문에 가격이나 소비자 수용에 대한 논의가 아니라고 합니다. . 그 전에도 우리는 그들에게 우리 제품(중성적인 맛과 향을 지닌 탈색, 분무 건조된 귀뚜라미 단백질 분말)을 보여주었고 그들은 깜짝 놀랐습니다.
"그렇다고 해서 그들이 내일 [귀뚜라미 단백질 함유] 제품을 출시할 것이라는 의미는 아니지만, 우리가 그들에 대한 물질적 장벽을 제거했다는 의미입니다."
Baker는 역사적으로 제조업체들이 귀뚜라미를 구워서 애완동물 사료와 동물 사료에 적합한 거칠고 어두운 분말로 만드는 경향이 있었지만 인간 영양에는 제한적으로 사용했다고 말했습니다. Baker는 PepsiCo에서 6년, Google에서 6년 동안 영업 경력을 쌓은 후 2019년에 Hoppy Planet Foods를 설립하여 식음료 회사의 데이터 및 미디어 전략 구축을 도왔습니다.
또 다른 방법은 귀뚜라미를 습식 분쇄하여 펄프로 만든 다음 분무 건조하여 "작업하기 쉬운" 미세한 분말을 만드는 것입니다.라고 Baker는 말했습니다. “그러나 그것은 널리 사용되는 인간 식품 성분은 아닙니다. 우리는 잠재적인 영양가에 영향을 주지 않으면서 올바른 산과 유기 용매를 사용하여 단백질을 표백하고 냄새와 맛을 제거하는 방법을 알아냈습니다."
”저희 공정(습식 분쇄 및 분무 건조도 사용)에서는 다양한 식품에 사용할 수 있는 회백색의 무취 분말이 생성됩니다. 특별한 장비나 재료가 필요하지 않으며, 최종 제품 표면에 잔류물을 남기지 않습니다. 정말 영리한 유기화학에 불과한데 저희는 임시특허를 신청했고 올해 정식 특허로 전환하려고 합니다.
"우리는 현재 곤충 단백질을 처리하거나 인간이 소비할 곤충 단백질을 생산하기 위해 우리 기술의 사용을 허가하는 가능성에 대해 주요 곤충 생산자와 논의 중입니다."
이러한 기술 혁신을 통해 Baker는 이제 더 큰 B2B 비즈니스를 구축하고 Hoppy Planet 브랜드(Albertsons 및 Kroger와 같은 오프라인 소매업체를 통해 판매)와 EXO 단백질 브랜드(주로 전자 상거래를 통해 운영)로 크리켓 스낵을 판매하기를 희망합니다. ).
Baker는 “우리는 마케팅을 거의 하지 않았으며 소비자의 엄청난 관심을 보았고 우리 제품이 계속해서 소매업체 표준을 충족하거나 초과하고 있으므로 이는 매우 긍정적인 신호입니다.”라고 Baker는 말했습니다. “그러나 우리 브랜드를 20,000개 매장에 입점시키는 데 많은 시간과 돈이 필요하다는 사실도 알고 있었기 때문에 단백질 개발, 특히 인간 식품 시장에 진출하는 데 실제로 투자하게 되었습니다.
"현재 곤충 단백질은 본질적으로 동물 사료, 양식업 및 애완동물 사료에 주로 사용되는 산업용 농업 성분이지만 단백질의 감각적 요소에 긍정적인 영향을 미침으로써 더 넓은 시장에 진출할 수 있다고 생각합니다."
하지만 가치와 소비자 수용은 어떻습니까? 더 나은 제품이 나와도 Baker는 여전히 쇠퇴하고 있나요?
현재 다양한 곤충 양식업자로부터 냉동 곤충을 대량 구매하고 공동 포장업체를 통해 자신의 사양에 맞게 가공하는 Baker는 “이것은 타당한 질문입니다.”라고 말했습니다. “그러나 우리는 비용을 크게 절감했기 때문에 아마도 2년 전보다 절반 수준일 것입니다. 여전히 유청 단백질보다 비싸지만 지금은 거의 그 수준에 가깝습니다.”
곤충 단백질에 대한 소비자 회의론에 대해 그는 이렇게 말했습니다. “이것이 바로 우리가 이러한 제품에 대한 시장이 있다는 것을 증명하기 위해 Hoppy Planet 브랜드를 시장에 출시한 이유입니다. 사람들은 가치 제안, 단백질의 품질, 프리바이오틱스와 장 건강, 지속 가능성을 이해합니다. 그들은 단백질이 귀뚜라미에서 나온다는 사실보다 그것에 더 관심을 둡니다.
“우리는 그런 혐오 요인을 보지 못했습니다. 매장 내 시연을 보면 특히 젊은 연령층에서 전환율이 매우 높습니다.”
식용 곤충 사업 운영의 경제성에 대해 그는 “우리는 불을 피우고 돈을 태우고 결국 일이 잘되기를 바라는 기술 모델을 따르지 않습니다… 회사로서 우리는 현금 흐름이 긍정적입니다. 2023년 초. 단위 경제학이므로 우리 제품은 자급자족 가능합니다.
”2022년 봄에 친구와 가족 모금 행사와 시드 라운드를 진행했지만 아직 모금한 금액이 많지 않았습니다. 미래의 R&D 프로젝트를 위한 자금이 필요하므로 지금 자금을 모으고 있지만, 계속해서 돈을 벌기 위해 자금이 필요한 것보다 자본을 더 잘 활용하는 것이 좋습니다.
"우리는 독점 지적 재산과 투자자 친화적이고 투자자에게 더 매력적이고 확장성이 뛰어난 새로운 B2B 접근 방식을 갖춘 잘 구조화된 비즈니스입니다."
그는 덧붙였습니다. “어떤 사람들은 곤충 단백질 분야에 진출하고 싶지 않다고 말했지만 솔직히 그런 사람은 소수입니다. '우리는 귀뚜라미를 이용해 대체 단백질 버거를 만들려고 한다'고 말한다면 아마 그다지 좋은 대답은 아닐 것입니다. 하지만 우리가 말하고 있는 것은 '더 흥미로운 점은 우리의 단백질이 어떻게 라면과 파스타부터 빵, 에너지바, 쿠키, 머핀, 단백질 파우더에 이르기까지 곡물을 풍부하게 한다는 점인데, 이것이 더 매력적인 시장입니다.''라고 말합니다.
Innovafeed와 Entobel은 주로 동물 사료 시장을 목표로 하고 Aspire는 북미 애완동물 식품 산업을 목표로 하고 있지만 일부 기업은 인간 식품에 관심을 돌리고 있습니다.
특히 베트남에 본사를 둔 크리켓 원(Cricket One)은 자사의 크리켓 제품으로 인간 및 애완동물 사료 시장을 겨냥하고 있으며, Ÿnsect는 최근 한국 식품회사인 LOTTE와 인간 식품에 거저리 사용을 모색하기 위한 양해각서(MOU)를 체결했습니다. “더 빠르게 수익성을 달성할 수 있도록 고가치 시장에 집중합니다.”
Ÿnsect의 부사장 겸 최고 커뮤니케이션 책임자인 Anais Mori는 “우리 고객은 에너지 바, 셰이크, 시리얼 및 버거에 곤충 단백질을 첨가합니다.”라고 말했습니다. "거저리는 단백질, 건강한 지방 및 기타 필수 영양소가 풍부하여 다양한 식품에 귀중한 첨가물이 됩니다." 요소.
Mori는 거저리 단백질과 우유가 운동 후 근육 단백질 합성 속도 테스트에서 우수하다는 사실을 발견한 마스트리흐트 대학교의 인간 연구를 인용하면서 스포츠 영양에도 잠재력이 있다고 말했습니다. 단백질 농축물도 똑같이 잘 작동했습니다.
동물 연구에서도 밀웜이 고지혈증이 있는 쥐의 콜레스테롤을 낮출 수 있다는 사실이 밝혀졌지만, 밀웜이 사람에게도 비슷한 이점을 주는지 여부를 결정하려면 더 많은 연구가 필요하다고 그녀는 말했습니다.
게시 시간: 2024년 12월 25일