Serpêhatiya kêzikan… ofîsa min tije ye. Min xwe avêt nimûneyên cûrbecûr hilberên ku bi çîçikan têne çêkirin: çîpikên qirikê, çîpên tortilla, barsên proteîn, hetta ardê hemî-armancî jî, ku tê gotin ku tama wê ya gwîzê ya bêkêmasî ji nanê mûzê re heye. Ez meraq dikim û hinekî xerîb im, lê ji her tiştî ez dixwazim vê bizanim: Ma kêzikên di xwarinê de li cîhana rojavayî tenê xelekek derbasbûyî ye, nostaljîkek ji gelên seretayîtir re ku bi sedsalan kêzik dixwarin? An jî ew dikare bibe beşek ji pala Amerîkî wekî sushi di salên 1970-an de? Min biryar da ku lêkolîn bikim.
Kêzik çawa dikevin nav xwarina me? Her çend kêzikên xwarinê li Asya, Afrîka û Amerîkaya Latîn gelemperî ne, heya Gulana borî cîhana rojavayî (û, bê guman, komek destpêk) dest pê kir ku wan bi ciddî bigire. Dûv re, Rêxistina Xurek û Çandiniyê ya Neteweyên Yekbûyî raporek weşand û got ku heya sala 2050, bi zêdebûna nifûsê re, cîhan hewce dike ku 2 mîlyar mirovên din jî têr bike. Yek çareserî: bêtir kêzikên bi proteîn bixwin, ku dê bandorek mezin li ser jîngehê bike ger ew bibin beşek ji parêza bingehîn a cîhanê. Çirik li gorî dewaran 100 qat kêmtir gazên serayê derdixin û ji bo ku kîloyek çîçik bigihêje 1 gallon av û 2 lîre xwarin lazim e, li gorî 2000 lîre av û 25 lîre xwarin ji bo ku kîloyek goştê goştê çêbike.
Xwarina erzan sar e. Lê hûn çawa dikarin kêzikan li Amerîka serekî bikin, ku li wir em bêtir bi jehrê li wan dirijînin ne ku wan di firingî de bifroşin? Li vir destpêkek afirîner tê. Destpêka vê salê, jinek bi navê Megan Miller Bitty Foods li San Francisco-yê damezrêner kir, ku çerezên bê genim ên ku ji hevîrê qirikê têne çêkirin bi çêjên ku di nav wan de zincîra porteqalî û kerdê çîkolata jî hene, difiroşe. Ew dibêje ku çerez "hilberek dergehek" in, yanî forma wan a şîrîn dikare bibe alîkar ku hûn rastiya ku hûn kêzikan dixwin veşêrin (û derî xuya ye ku kar dike, ji ber ku min ji dema ku min dest bi nivîsandina vê postê kiriye, ez wan dixwim, cookie min a sêyemîn ). Miller got: "Ya sereke ev e ku meriv qirikê li tiştek nas bike." "Ji ber vê yekê em wan hêdî hêdî dipijiqînin û wan dikin tozek ku hûn dikarin hema hema li her tiştî zêde bikin."
Dixuye ku nasîn peyva sereke ye. Susie Badaracco, seroka pargîdaniya pêşbînkirina trenda xwarinê Culinary Tides, pêşbînî dike ku karsaziya kêzikên xwarinê bê guman dê mezin bibe, lê mezinbûna herî muhtemel dê ji hilberên xwarina kêzikan ên mîna barsên proteîn, çîp, çerez, û dexl-xwarinên ku tê de çêdibin. perçeyên laşê kêzikê nayên dîtin. Dem rast e, Badaracco lê zêde kir, ji ber ku xerîdarên Dewletên Yekbûyî her ku diçe bi domdarî û xwarinê re eleqedar dibin, nemaze dema ku ew tê ser xwarinên bi proteîn bilind. Ew rast xuya dike. Demek kin piştî ku ez bi Badalacco re axivîm, JetBlue ragihand ku ew ê ji 2015-an de ji JFK-ê berbi Los Angeles-ê re barên proteînên Exo yên ku ji hevîrê qirikê hatine çêkirin, pêşkêşî bike. Dûv re dîsa, tevahiya vexwarina kêzikan li Dewletên Yekbûyî ne koka dîrokî ye, ji ber vê yekê ew heye. rêyek dûr û dirêj berî ku ew bikaribe di cîhanên firotanê û xwaringehan de kûr bikeve.
Cihên ku em dikarin çîpên krîketê bibînin li bazarên trendy û Xwarinên Tevahiyan in. Ma ew ê biguhere? Firotana Bitty Foods pir zêde dibe, di sê hefteyên borî de piştî nirxandinên dilşewat sê qat zêde dibe. Zêdeyî, şefê navdar Tyler Florence wekî derhênerê lêhûrbûnê tev li pargîdaniyê bûye da ku bibe alîkar ku "rêzek hilberên ku dê rasterast di nav salekê de li seranserê welêt were firotin," Miller got. Wê nikaribû li ser hilberên taybetî şîrove bike, lê wê got ku tiştên wekî nan û makarona potansiyel hene. "Tiştê ku bi gelemperî tenê bombeyek karbohîdartan e, dikare bibe tiştek ku bi rastî jî xurek e," ew destnîşan dike. Ji bo kesên ku bi tenduristî hişyar in, bi rastî ji bo we baş in: Kêzikên hişkkirî ji sedî 60 û 70 proteîn hene (tasek ji bo kasa, berdêla goştê goştê), û di heman demê de asîdên rûn ên omega-3, vîtamînên B, hesin û kalsiyûm jî hene.
Hemî ev mezinbûna potansiyel pirsê dike: Bi rastî ev kêzik ji ku tên? Naha têra peydakiran tune ku daxwazê bicivîne - tenê li Amerîkaya Bakur bi qasî pênc çandinî kêzikên xwarinê çêdikin - tê vê wateyê ku hilberên kêzikan dê biha bimînin. Ji bo referansê, kîsikek ardê pijandinê ya ji Bitty Foods 20 dolar e. Lê eleqeya ji bo çandiniya kêzikan zêde dibe, û bi saya pargîdaniyên agtech ên mîna Tiny Farms, mirov naha piştgirî heye ku dest pê bikin. Daniel Imrie-Situnayake, CEO ya Tiny Farms, ku pargîdaniya wî modelek ji bo çandiniyek nûjen û bikêrhatî ya kêzikan diafirîne, got: "Ez hema her roj e-name ji kesên ku dixwazin bikevin cotkariyê distînim." Armanc: avakirina tora zeviyên bi vî rengî, kirîna kêzikan, misogerkirina kalîteya wan û paşê bifroşe cotkaran. "Bi pergala ku em pêş dixin, dê hilberandin zêde bibe û biha jî kêm bibe," wî got. "Ji ber vê yekê heke hûn bixwazin goşt an mirîşka biha bi kêzikan biguhezînin, ew ê di çend salên pêş de pir biha be."
Oh, û ne tenê em in ku dibe ku bêtir kêzikan bixwin - dibe ku em rojekê jî goştê kêzikan bikirin. Kutana bizmarî? Paul Fantom ê FAO bawer dike ku kêzik wek xwarina heywanan xwedî potansiyela herî mezin in. "Niha, çavkaniyên sereke yên proteînê di xwarina heywanan de soya û masî ne, ji ber vê yekê em bi bingehîn hilberên dewaran ên ku mirov dikarin bixwin, ku ne pir bikêr e," wî got. "Bi kêzikan re, em dikarin wan bermayên organîk ên ku bi hewcedariyên mirovan re hevrikiyê nakin bixwin." Nebêjin ku ji kêzikan re cîh û av pir hindik hewce dike ku li gorî, bêje, soya rabe. Lê Fantom hişyarî da ku dibe ku çend sal derbas bibin berî ku hilberînek têr hebe ku lêçûna xwarina kêzikan bi çavkaniyên xwarina heywanên heyî re hevrikî bike, û rêzikên ku ji bo karanîna kêzikan di zincîreyên meya xwarinê de hewce ne di cîh de ne.
Ji ber vê yekê, em çiqas rave bikin jî, kêzik di xwarinê de diqede. Ma xwarina çerezek çîkolatayî dikare gerstêrkê xilas bike? Na, lê di demek dirêj de, bandora berhevkirî ya gelek kesan ku mîqdarên piçûk xwarina kêzikan dixwin dikare ji mezinbûna nifûsa gerstêrkê re bêtir goşt û çavkaniyan peyda bike - û ji we re bibe alîkar ku hûn di vê pêvajoyê de kotaya proteîna xwe bicîh bînin.
Dema şandinê: Jan-03-2025