Курт-кумурскалардын эпидемиясы... менин кеңсем аларга толгон. Мен крикет менен жасалган ар кандай азыктардын үлгүлөрүнө чөмүлдүм: крикет крекери, тортилья чипсы, белок барлары, ал тургай, банан наны үчүн эң сонун жаңгак даамы бар деп айтылат. Мен кызык жана бир аз кызыкмын, бирок баарынан да муну билгим келет: тамак-аштагы курт-кумурскалар батыш дүйнөсүндө жөн эле өтүп бараткан модабы, кылымдар бою курт-кумурскаларды жеп келген примитивдүү элдерге ностальгиялык баш ийкеп жатабы? Же ал 1970-жылдардагы сушидей америкалык даамдын бир бөлүгү болуп калышы мүмкүнбү? Мен иликтөөнү чечтим.
Курт-кумурскалар тамак-ашыбызга кантип кирет? Жегенге жарамдуу курт-кумурскалар Азияда, Африкада жана Латын Америкасында кеңири таралганы менен, өткөн май айында гана Батыш дүйнөсү (жана, албетте, бир катар стартаптар) аларга олуттуу мамиле жасай баштаган. Андан кийин Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюму 2050-жылга карата калктын санынын өсүшү менен дүйнө кошумча 2 миллиард адамды бакканга муктаж болорун билдирген баяндамасын жарыялады. Бир чечим: протеинге бай курт-кумурскаларды көбүрөөк жегиле, эгерде алар дүйнөнүн негизги рационунун бир бөлүгү болуп калса, айлана-чөйрөгө чоң таасирин тийгизет. Крикет бодо малга караганда парник газдарын 100 эсе аз бөлүп чыгарат жана бир фунт уйдун этин өстүрүү үчүн 2000 галлон суу жана 25 фунт жемге салыштырмалуу бир фунт крикетти багуу үчүн 1 галлон суу жана 2 фунт жем керектелет.
Арзан тамак салкын. Бирок Америкада курт-кумурскаларды кантип кеңири жайылтууга болот? Бул жерде чыгармачыл стартаптар пайда болот. Ушул жылдын башында Меган Миллер аттуу аял Сан-Францискодо апельсин имбирь жана шоколад кардамон сыяктуу даамдагы крикет унунан жасалган дансыз печеньелерди саткан Bitty Foods компаниясын негиздеген. Анын айтымында, кукилер "шлюз продуктусу", башкача айтканда, алардын таттуу формасы курт-кумурскаларды жеп жатканыңызды жашырууга жардам берет (жана шлюз иштейт окшойт, анткени мен бул постту жазып баштагандан бери аларды жеп жатам, менин үчүнчү куким. ). "Негизги нерсе - крикеттерди тааныш нерсеге айландыруу" деди Миллер. "Ошентип, биз аларды жай кууруп, дээрлик бардык нерсеге кошо турган порошок кылып майдалайбыз."
Тааныштык негизги сөз болуп калды окшойт. Сьюзи Бадаракко, азык-түлүк тренддерин болжолдоочу компаниянын президенти Culinary Tides, жегенге жарамдуу курт-кумурскалар бизнеси сөзсүз өсөт деп болжолдойт, бирок эң чоң өсүш курт-кумурскалардан жасалган протеиндик барлар, чиптер, печенье жана дан азыктары сыяктуу азык-түлүктөрдөн келет. курт-кумурскалардын дене мүчөлөрү көрүнбөйт. Бадаракко кошумчалагандай, убакыт туура, анткени америкалык керектөөчүлөр туруктуулукка жана тамактанууга, айрыкча протеинге бай тамак-аштарга кызыкдар болуп калышты. Анын айтканы туура окшойт. Мен Бадалакко менен сүйлөшкөндөн көп өтпөй, JetBlue 2015-жылдан баштап JFK шаарынан Лос-Анжелеске учкан жүргүнчүлөргө крикет унунан жасалган Exo протеин куймаларын сунуштай турганын жарыялады. Анан дагы, курт-кумурскаларды керектөөнүн Америка Кошмо Штаттарында эч кандай тарыхый тамыры жок. чекене жана ресторан дүйнөсүнө терең кириши үчүн узак жолду басып өтүү керек.
Биз крикет таякчаларын таба ала турган бирден-бир жерлер бул модалуу базарларда жана Whole Foods. Бул өзгөрөбү? Bitty Foods'тун сатуулары укмуштуудай сын-пикирлерден кийин акыркы үч жумада үч эсе көбөйүп жатат. Мындан тышкары, атактуу ашпозчу Тайлер Флоренс компанияга кулинардык директор катары кошулуп, "бир жылдын ичинде түздөн-түз өлкө боюнча сатыла турган азыктардын линиясын" иштеп чыгууга жардам берди, - деди Миллер. Ал белгилүү бир азыктар боюнча комментарий бере алган жок, бирок нан жана макарон сыяктуу буюмдардын потенциалы бар экенин айтты. "Адаттагыдай эле көмүртектүү бомбаны чындап аш болумдуу нерсеге айландырса болот" деп белгилейт ал. Ден соолукка кам көргөндөр үчүн, мүчүлүштүктөр чындыгында сиз үчүн жакшы: Кургатылган крикеттин курамында 60-70 пайыз протеин бар (чөйчөк үчүн чыны, уй этине барабар), ошондой эле омега-3 май кислоталары, В витаминдери, темир жана кальций бар.
Бардык бул потенциалдуу өсүү суроону туудурат: Бул курт-кумурскалар так кайдан келип жатат? Учурда суроо-талапты канааттандыруу үчүн жеткирүүчүлөр жетишсиз - Түндүк Америкадагы бешке жакын чарба гана тамак-ашка жарактуу курт-кумурскаларды өндүрөт - бул курт-кумурскалардын негизиндеги продукция кымбат бойдон кала берет. Маалымат үчүн айта кетсек, Bitty Foods фирмасынын бир мүшөк нан уну 20 доллар турат. Бирок курт-кумурскаларды өстүрүүгө болгон кызыгуу күчөп баратат жана Tiny Farms сыяктуу агтех компанияларынын аркасында адамдар азыр баштоого колдоо көрсөтүп жатышат. "Мен дыйканчылык менен алектенүүнү каалаган адамдардан дээрлик күн сайын электрондук каттарды алып турам" деди Дэниел Имри-Ситунаяке, Tiny Farms компаниясынын башкы директору, анын компаниясы заманбап, натыйжалуу курт-кумурскалар фермасынын моделин түзүп жатат. Максаты: мындай чарбалардын тармагын куруу, курт-кумурскаларды сатып алуу, алардын сапатын камсыз кылуу, андан кийин дыйкандарга сатуу. "Биз иштеп жаткан система менен өндүрүш өсүп, баалар төмөндөйт" деди ал. "Ошентип, кымбат баалуу уйдун же тооктун этин курт-кумурскалар менен алмаштыргыңыз келсе, кийинки бир нече жылда бул абдан үнөмдүү болот."
Оо, курт-кумурскаларды биз эле жеп жаткан жокпуз, атүгүл бир күнү курт-кумурскалар менен азыктанган уйдун этин да сатып алышыбыз мүмкүн. Бул эмнени билдирет? ФАОнун өкүлү Пол Фантом курт-кумурскалар жаныбарлардын жеми катары эң чоң потенциалга ээ деп эсептейт. "Учурда мал азыгындагы протеиндин негизги булагы соя жана балык уну болуп саналат, ошондуктан биз негизинен адамдар жей турган бодо мал азыктарын азыктандырып жатабыз, бул анча эффективдүү эмес" деди ал. "Биз курт-кумурскалар менен аларды адамдын муктаждыктары менен атаандашпаган органикалык калдыктар менен азыктандырсак болот." Башкасын айтпаганда да, курт-кумурскалар, айталы, соя менен салыштырганда багуу үчүн өтө аз орун жана суу талап кылат. Бирок Фантом курт-кумурскалар унун учурдагы жаныбарлардын тоют булактары менен атаандаштыкка жөндөмдүү кылуу үчүн жетиштүү өндүрүш болушу бир нече жыл болушу мүмкүн экенин эскертти жана биздин тоют чынжырларыбызда курт-кумурскаларды колдонуу үчүн зарыл болгон эрежелер бар.
Демек, биз муну кандай түшүндүрбөйлү, курт-кумурскалар жемге айланат. Шоколаддуу чип крикет печеньесин жеш планетаны сактап кала алабы? Жок, бирок узак мөөнөттүү келечекте, аз өлчөмдө курт-кумурскалардын азыгын жеген көп адамдардын кумулятивдик эффекти планетанын өсүп жаткан калкы үчүн көбүрөөк эт жана ресурстар менен камсыз кылып, протеиндик квотаны аткарууга жардам берет.
Посттун убактысы: 03-январь 2025-жыл