Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун маалыматы боюнча, кеминде 2 миллиард адам тамак-аш үчүн курт-кумурскаларга таянат. Ошого карабастан, куурулган чегирткелерди Батыш дүйнөсүндө табуу кыйын бойдон калууда.
Курт-кумурскалар туруктуу азык булагы болуп саналат, көбүнчө протеинге бай. Андыктан окумуштуулар курт-кумурскаларды даамдуу кылуунун жолдорун иштеп чыгууда.
Жакында кореялык изилдөөчүлөр аны бир кадам алдыга жылдырып, кантка ун курттарынын личинкаларын (Tenebrio molitor) бышыруу аркылуу эң сонун “эттүү” текстураны иштеп чыгышты. Пресс-релизге ылайык, окумуштуулар ун курттары "бир күнү кайра иштетилген тамак-аштарда кошумча белоктун даамдуу булагы болуп кызмат кылышы мүмкүн" деп эсептешет.
Изилдөөдө Түштүк Кореядагы Вонкванг университетинин Тамак-аш илими жана биотехнология бөлүмүнүн профессору Ин-Хи Чо, илимпоздор тобун курттардын жашоо цикли боюнча жыттарын салыштыруу үчүн жетектеген.
Окумуштуулар ар бир этабы — жумуртка, личинка, куурчак, чоңдор — жыт чыгарарын аныкташкан. Мисалы, чийки личинкалар «нымдуу жердин, чаяндардын жана таттуу жүгөрүнүн жытын» бөлүп чыгарышат.
Андан соң окумуштуулар ун курттарынын личинкаларын бышыруу аркылуу пайда болгон даамдарды ар кандай жолдор менен салыштырышкан. Майда куурулган ун курттары эт жана деңиз азыктарын бышырганда пайда болгон даамдуу кошулмаларды, анын ичинде пиразиндерди, спирттерди жана альдегиддерди (органикалык кошулмалар) пайда кылат.
Изилдөө тобунун мүчөсү андан кийин ар кандай өндүрүш шарттарын жана порошок курттарынын жана канттын катышын сынап көрдү. Бул белок менен кант ысытылганда пайда болгон ар кандай реактивдүү даамдарды жаратат. Андан соң команда ар кандай үлгүлөрдү ыктыярчылар тобуна көрсөттү, алар кайсы үлгү эң "эттүү" экени боюнча өз ойлорун айтышты.
Он реакция даамдары тандалды. Реакция даамынын курамында сарымсак порошок канчалык жогору болсо, рейтинг ошончолук оң болот. Реакция даамында метиониндин мазмуну канчалык жогору болсо, рейтинг ошончолук терс болот.
Изилдөөчүлөр жагымсыз даамды азайтуу үчүн тамак жасоонун курттарга тийгизген таасирин изилдөөнү улантууну пландап жатышканын айтышты.
Копенгаген университетинин тамактануу, көнүгүү жана дене тарбия кафедрасынын докторанты Кассандра Мажа жаңы изилдөөгө катышпаганын айтты, изилдөөнүн бул түрү массаны кызыктыруу үчүн ун курттарын кантип даярдоону аныктоо үчүн өтө маанилүү экенин айтты.
— Элестеткиле, бир бөлмөгө кирип, кимдир бирөө жаңы эле шоколад куки бышырып жатканын көрдүм. Азгыра турган жыт тамактын кабыл алынуусун арттырат. Курт-кумурскалар кеңири таралышы үчүн бардык сезимдерге: текстурага, жыттарга жана даамдарга кайрылышы керек».
– Кассандра Мажа, PhD, Копенгаген университетинин тамактануу, көнүгүү жана дене тарбия бөлүмүнүн илимий кызматкери.
Дүйнөлүк калкты маалымат баракчасына ылайык, 2050-жылга карата дүйнө калкынын саны 9,7 миллиардга жетет деп күтүлүүдө.
"Туруктуулук жегенге жарамдуу курт-кумурскаларды изилдөөнүн чоң кыймылдаткычы", - деди Майя. "Биз өсүп келе жаткан калкты азыктандыруу үчүн альтернативалуу протеиндерди изилдешибиз керек жана азыркы тамак-аш системаларыбызга оорчулукту жеңилдетүү керек." Алар салттуу мал чарбачылыгына караганда азыраак ресурстарды талап кылат.
2012-жылы жүргүзүлгөн изилдөө 1 килограмм курт-кумурска протеин өндүрүү үчүн чочкодон же бодо малдан 1 килограмм протеин өндүрүүгө караганда экиден 10 эсеге чейин айыл чарба жерлерин талап кылаары аныкталган.
2015 жана 2017-жылдардагы нан курттары боюнча изилдөөлөр көрсөткөндөй, суунун изи же таза суунун көлөмү өндүрүлгөн жегенге жарамдуу курттун бир тоннасына тоок эти менен салыштырууга болот жана уй этине караганда 3,5 эсе аз.
Ошо сыяктуу эле, 2010-жылы дагы бир изилдөө дан курттары кадимки малга караганда парник газдарын жана аммиакты азыраак чыгараарын көрсөттү.
Сан-Диего мамлекеттик университетинин Ден соолук жана калкты тейлөө колледжинин Көнүгүү жана тамактануу илимдеринин мектебинин доценти жана докторанты Чанги Лю: "Заманбап айыл чарба тажрыйбалары биздин айлана-чөйрөгө терс таасирин тийгизип жатат" деди. жаңы изилдөөдө.
«Биз азык-түлүккө болгон муктаждыктарыбызды канааттандыруунун туруктуу жолдорун табышыбыз керек. Мен протеиндин бул альтернативалуу, туруктуу булагы бул көйгөйлөрдү чечүүнүн абдан маанилүү бөлүгү болуп саналат деп ойлойм.
– Чанги Лю, Сан-Диего мамлекеттик университетинин Көнүгүү жана тамактануу илимдеринин мектебинин доценти
«Ун курттарынын азыктык баалуулугу алардын кантип иштетилгенине (чийки же кургак), өнүгүү стадиясына, жадакалса диетага жараша өзгөрүшү мүмкүн, бирок алардын курамында кадимки этке салыштырмалуу жогорку сапаттагы белок бар», - деди ал.
Чындыгында, 2017-жылы жүргүзүлгөн изилдөө нан курттары цинк менен ниациндин булагы катары классификацияланган дени сак майдын бир түрү, ошондой эле магний жана пиридоксин, ядролук флавин, фолий кислотасы жана В-12 витаминине бай экенин көрсөтүп турат. .
Доктор Лю, ACSде көрсөтүлгөндөй, тамак курттарынын даам профилин сүрөттөгөн изилдөөлөрдү көргүсү келерин айтты.
— Адамдарга курт-кумурскаларды жегенге тоскоол болгон жийиркеничтүү факторлор жана тоскоолдуктар бар. Мен курт-кумурскалардын даамын түшүнүү керектөөчүлөргө алгылыктуу продукцияны иштеп чыгуу үчүн абдан маанилүү деп ойлойм.
Майя макул: "Биз күнүмдүк рационго курт-кумурскалар сыяктуу курт-кумурскалардын кабыл алынышын жана камтылышын жакшыртуу жолдорун изилдөөнү улантышыбыз керек" дейт ал.
«Бизге жегенге жарамдуу курт-кумурскалар бардыгы үчүн коопсуз болушу үчүн туура мыйзамдар керек. Уну курттары өз ишин аткарышы үчүн адамдар аларды жеши керек».
– Кассандра Мажа, PhD, Копенгаген университетинин тамактануу, көнүгүү жана дене тарбия бөлүмүнүн илимий кызматкери.
Рационуңузга курт-кумурскаларды кошуу жөнүндө ойлондуңуз беле? Жаңы изилдөөлөр крикет жеш ичеги-карындын ден соолугун жакшыртууга жардам берерин көрсөтүп турат.
Грильде бышырылган мүчүлүштүктөр жөнүндө ойлосоңуз, кыжырдантыңыз, бирок бул аш болумдуу болсо керек. Келгиле, куурулган мүчүлүштүктөрдү жегендин ден соолукка тийгизген пайдасын карап көрөлү...
Азыр изилдөөчүлөр крикет жана башка курт-кумурскалар антиоксиданттарга өтө бай экенин аныкташты, бул аларды суперnutrient наамына негизги атаандаш кыла алат...
Окумуштуулар өсүмдүк негизиндеги эт альтернативалык белок тоок протеинине караганда адам клеткалары тарабынан азыраак сиңиши мүмкүн экенин аныкташкан.
Окумуштуулар көбүрөөк белок жеш булчуңдардын жоготуусун азайтарын жана башка нерселер менен катар адамдарга ден-соолукка пайдалуу тамак-ашты тандоого жардам берерин аныкташты...
Посттун убактысы: 24-декабрь 2024-жыл