No der Food and Agriculture Organization vun de Vereenten Natiounen, vertrauen op d'mannst 2 Milliarde Leit op Insekte fir Liewensmëttel. Trotzdem bleiwen frittéiert Grasshoppers schwéier an der westlecher Welt ze fannen.
Insekte sinn eng nohalteg Liewensmëttelquell, dacks reich an Protein. Also d'Wëssenschaftler entwéckelen Weeër fir Insekte méi schmaacht ze maachen.
Koreanesch Fuerscher hunn et viru kuerzem e Schrëtt méi wäit geholl, déi perfekt "fleesch" Textur entwéckelen andeems d'Mielwurm Larven (Tenebrio molitor) an Zocker kachen. Laut enger Pressematdeelung gleewen d'Wëssenschaftler d'Mielwürmer "kënnen enges Daags als lecker Quell vun extra Protein a veraarbechte Liewensmëttel déngen."
An der Studie huet de Lead Fuerscher In-hee Cho, e Professer am Departement fir Liewensmëttelwëssenschaften a Biotechnologie op der Wonkwang Universitéit a Südkorea, e Team vu Wëssenschaftler gefouert fir d'Gerécher vu Mehlwürmer während hirem Liewenszyklus ze vergläichen.
D'Fuerscher hunn erausfonnt datt all Etapp - Ee, Larven, Puppe, Erwuessenen - e Geroch ausstraalt. Zum Beispill, rau Larven emittéieren "en Aroma vu fiichter Äerd, Garnelen a Séiss Mais."
D'Wëssenschaftler hunn dunn d'Aromen vergläicht, déi duerch Kachen vu Mielwürmer Larven op verschidde Manéiere produzéiert goufen. Frittéiere Mehlwürmer am Ueleg produzéiert Aromaverbindungen, dorënner Pyrazinen, Alkoholen an Aldehyden (organesch Verbindungen), déi ähnlech sinn wéi déi, déi beim Kachen vu Fleesch a Meeresfrüchte produzéiert ginn.
E Member vun der Fuerschungsteam huet duerno verschidde Produktiounsbedingungen a Verhältnisser vu Puddermielwürmer an Zocker getest. Dëst erstellt verschidde reaktiv Aromen déi entstinn wann de Protein an den Zocker erhëtzt ginn. Dunn huet d'Equipe déi verschidde Proben un engem Grupp vu Fräiwëlleger gewisen, déi hir Meenung ginn iwwer wéi eng Probe am meeschte "Fleesch" geschmaacht huet.
Zéng Reaktiounsaromae goufen ausgewielt. Wat méi héich de Knuewelekpulvergehalt am Reaktiounsaroma ass, dest méi positiv ass d'Bewäertung. Wat méi héich de Methioningehalt am Reaktiounsaroma ass, dest méi negativ ass d'Bewäertung.
D'Fuerscher soten datt si plangen d'Effekter vum Kachen op Mehlwürmer weider ze studéieren fir den ongewollten Geschmaach ze reduzéieren.
D'Cassandra Maja, eng Doktorandstudent am Departement fir Ernährung, Übung a Kierperlech Ausbildung op der Universitéit vu Kopenhagen, déi net an der neier Etude involvéiert war, sot, datt dës Zort Fuerschung entscheedend ass fir erauszefannen wéi d'Mielwürmer virbereeden fir d'Mass ze beruffen.
"Stellt Iech vir, an e Raum ze goen a festzestellen datt een just Schockela Kichelcher gebak huet. E verlockende Geroch kann d'Akzeptabilitéit vun engem Iessen erhéijen. Fir datt Insekten verbreet sinn, musse se all Sënner appelléieren: Texturen, Geroch a Goût.
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Department of Nutrition, Exercise and Physical Education, University of Copenhagen.
Dem World Population Fact Sheet no soll d'Weltbevëlkerung bis 2050 9,7 Milliarden erreechen. Dat si vill Leit ze ernähren.
"Nohaltegkeet ass e grousse Chauffeur vun iessbaren Insektefuerschung," sot Maya. "Mir mussen alternativ Proteine entdecken fir eng wuessend Bevëlkerung ze ernähren an d'Belaaschtung op eis aktuell Liewensmëttelsystemer ze erliichteren." Si erfuerderen manner Ressourcen wéi traditionell Déierelandwirtschaft.
Eng Etude vun 2012 huet festgestallt datt d'Produktioun vun 1 Kilogramm Insektprotein zwee bis 10 Mol manner Agrarland erfuerdert wéi 1 Kilogramm Protein aus Schwäin oder Ranner ze produzéieren.
Mealworm Fuerschungsberichter vun 2015 an 2017 weisen datt de Waasserfoussofdrock, oder d'Quantitéit u frëschem Waasser, pro Tonn vun essbare Mehlwormen vergläichbar ass mat dee vu Poulet an 3,5 Mol manner wéi dee vu Rëndfleesch.
Ähnlech huet eng aner 2010 Studie festgestallt datt Mehlwormen manner Treibhausgase an Ammoniak produzéieren wéi konventionell Béischten.
"Modern landwirtschaftlech Praktiken hu schonn negativ Auswierkungen op eis Ëmwelt," sot Changqi Liu, en Associé Professer an Doktorand an der School of Exercise and Nutrition Sciences am College of Health and Human Services op der San Diego State University, déi net involvéiert war. an der neier Etude.
„Mir musse méi nohalteg Weeër fannen fir eise Liewensmëttelbedürfnisser ze treffen. Ech mengen dës alternativ, méi nohalteg Quell vu Protein ass e ganz wichtege Bestanddeel vun der Léisung fir dës Problemer.
- Changqi Liu, Associate Professor, School of Exercise and Nutrition Sciences, San Diego State University
"Den Ernärungswäert vu Mielwürmer ka variéieren jee wéi se veraarbecht ginn (réi oder trocken), Entwécklungsstadium, a souguer Diät, awer si enthalen allgemeng qualitativ héichwäerteg Protein vergläichbar mat normale Fleesch," sot si.
Tatsächlech weist eng 2017 Studie datt Mehlwürmer reich an polyunsaturéierte Fettsäuren (PUFAs) sinn, eng Aart vu gesonde Fett klasséiert als Quell vun Zink an Niacin, souwéi Magnesium a Pyridoxin, nuklear Flavin, Folat a Vitamin B-12 .
Dr Liu sot, hie géif gären méi Studien gesinn wéi déi, déi bei ACS presentéiert gëtt, déi de Goûtprofil vun de Mehlwormen beschreift.
"Et gi scho Aversiounsfaktoren a Barrièren, déi d'Leit verhënneren, Insekten z'iessen. Ech mengen de Goût vun Insekten ze verstoen ass ganz wichteg fir Produkter z'entwéckelen déi fir d'Konsumenten akzeptabel sinn.
D'Maya ass averstanen: "Mir musse weider Weeër entdecken fir d'Akzeptabilitéit an d'Inklusioun vun Insekten wéi Mielwürmer an der deeglecher Ernährung ze verbesseren", seet si.
"Mir brauchen déi richteg Gesetzer fir iessbar Insekte fir jiddereen sécher ze maachen. Fir Mielwürmer hir Aarbecht ze maachen, mussen d'Leit se iessen.
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Department of Nutrition, Exercise and Physical Education, University of Copenhagen.
Hutt Dir jeemools dru geduecht Insekten an Är Ernährung ze addéieren? Nei Fuerschung suggeréiert datt d'Iessen vun Heesprénger hëllefe kann d'Darmgesondheet verbesseren.
De Gedanke vu gegrillte Käfere kann Iech onroueg fillen, awer et ass méiglecherweis nahrhaft. Loosst eis e Bléck op d'Gesondheetsvirdeeler vum frittéiert Bugs iessen ...
Elo hunn d'Fuerscher erausfonnt datt Heesprénger an aner Insekten extrem räich un Antioxidantien sinn, wat hinnen als éischt Konkurrente fir den Iwwernährstofftitel kéinte maachen ...
D'Wëssenschaftler hunn erausfonnt datt de Protein a Planzbaséiert Fleeschalternativen manner liicht vu mënschlechen Zellen absorbéiert ka ginn wéi Pouletprotein.
Fuerscher hunn erausfonnt datt méi Protein iessen Muskelverloscht reduzéiert an ënner anerem d'Leit hëlleft méi gesond Liewensmëttelwahlen ze maachen ...
Post Zäit: Dez-24-2024