ນັກວິທະຍາສາດໃຊ້ແມ່ທ້ອງອາຫານເພື່ອສ້າງລົດຊາດຊີ້ນ 'ແຊບ'

ອີງ​ຕາມ​ອົງການ​ອາຫານ​ແລະ​ການ​ກະ​ເສດ​ຂອງ​ສະຫະ​ປະຊາ​ຊາດ, ຢ່າງ​ໜ້ອຍ 2 ຕື້​ຄົນ​ໄດ້​ອາໄສ​ແມງໄມ້​ເປັນ​ອາຫານ. ເຖິງ​ແມ່ນ​ວ່າ​ແນວ​ໃດ​ກໍ​ຕາມ, ຫຍ້າ​ຂົ້ວ​ຍັງ​ຄົງ​ຫາ​ຍາກ​ໃນ​ໂລກ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ.
ແມງໄມ້ແມ່ນແຫຼ່ງອາຫານທີ່ຍືນຍົງ, ມັກຈະອຸດົມໄປດ້ວຍທາດໂປຼຕີນ. ດັ່ງນັ້ນນັກວິທະຍາສາດຈຶ່ງກໍາລັງພັດທະນາວິທີການເຮັດໃຫ້ແມງໄມ້ມີລົດຊາດຫຼາຍ.
ບໍ່ດົນມານີ້, ນັກຄົ້ນຄວ້າເກົາຫຼີໄດ້ກ້າວໄປອີກບາດກ້າວຫນຶ່ງ, ພັດທະນາໂຄງສ້າງ "ຊີ້ນ" ທີ່ສົມບູນແບບໂດຍການປຸງແຕ່ງຕົວອ່ອນແມ່ທ້ອງ (Tenebrio molitor) ໃນ້ໍາຕານ. ອີງຕາມການຖະແຫຼງຂ່າວ, ນັກວິທະຍາສາດເຊື່ອວ່າແມ່ທ້ອງອາຫານ "ມື້ຫນຶ່ງອາດຈະເປັນແຫຼ່ງທີ່ມີລົດຊາດຂອງໂປຣຕີນພິເສດໃນອາຫານປຸງແຕ່ງ."
ໃນການສຶກສາດັ່ງກ່າວ, ຜູ້ນໍາການຄົ້ນຄວ້າ In-hee Cho, ອາຈານສອນໃນພາກວິຊາວິທະຍາສາດອາຫານແລະເຕັກໂນໂລຊີຊີວະພາບຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ Wonkwang ໃນເກົາຫຼີໃຕ້, ໄດ້ນໍາພາທີມງານວິທະຍາສາດເພື່ອປຽບທຽບກິ່ນຂອງແມ່ທ້ອງອາຫານຕະຫຼອດວົງຈອນຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ນັກຄົ້ນຄວ້າພົບວ່າແຕ່ລະຂັ້ນຕອນ - ໄຂ່, ຕົວອ່ອນ, pupa, ຜູ້ໃຫຍ່ - ປ່ອຍກິ່ນຫອມ. ຕົວຢ່າງ, ຕົວອ່ອນດິບປ່ອຍ "ກິ່ນຫອມຂອງແຜ່ນດິນໂລກປຽກ, ກຸ້ງ, ແລະສາລີຫວານ."
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ປຽບທຽບລົດຊາດທີ່ຜະລິດໂດຍການປຸງອາຫານຕົວອ່ອນຂອງແມ່ທ້ອງໃນວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ການຈືນແມ່ທ້ອງໃນນ້ໍາມັນຜະລິດສານປະກອບລົດຊາດລວມທັງ pyrazines, ເຫຼົ້າແລະ aldehydes (ທາດປະສົມອິນຊີ) ທີ່ຄ້າຍຄືກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດໃນເວລາປຸງແຕ່ງຊີ້ນແລະອາຫານທະເລ.
ສະມາຊິກຂອງທີມງານຄົ້ນຄ້ວາຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ທົດສອບສະພາບການຜະລິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະອັດຕາສ່ວນຂອງແມ່ທ້ອງແປ້ງແລະ້ໍາຕານ. ນີ້ສ້າງລົດຊາດທີ່ມີປະຕິກິລິຍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ເກີດຂື້ນເມື່ອທາດໂປຼຕີນແລະນໍ້າຕານຖືກຄວາມຮ້ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທີມງານໄດ້ສະແດງຕົວຢ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃຫ້ກັບກຸ່ມອາສາສະຫມັກ, ຜູ້ທີ່ໃຫ້ຄວາມຄິດເຫັນຂອງພວກເຂົາວ່າຕົວຢ່າງໃດມີລົດຊາດ 'ຊີ້ນ' ທີ່ສຸດ.
ສິບລົດຊາດປະຕິກິລິຍາໄດ້ຖືກເລືອກ. ເນື້ອໃນຂອງຜົງຜັກທຽມສູງຂຶ້ນໃນລົດຊາດຕິກິຣິຍາ, ການຈັດອັນດັບໃນທາງບວກຫຼາຍ. ເນື້ອໃນ methionine ສູງຂຶ້ນໃນລົດຊາດຕິກິຣິຍາ, ການຈັດອັນດັບລົບຫຼາຍ.
ນັກຄົ້ນຄວ້າກ່າວວ່າພວກເຂົາວາງແຜນທີ່ຈະສືບຕໍ່ສຶກສາຜົນກະທົບຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີແມ່ທ້ອງອາຫານເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນລົດຊາດທີ່ບໍ່ຫນ້າພໍໃຈ.
Cassandra Maja, ນັກສຶກສາປະລິນຍາເອກໃນພະແນກໂພຊະນາການ, ການອອກກໍາລັງກາຍແລະການສຶກສາທາງດ້ານຮ່າງກາຍຂອງວິທະຍາໄລ Copenhagen, ຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສຶກສາໃຫມ່, ກ່າວວ່າການຄົ້ນຄວ້າປະເພດນີ້ແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ກັບການຄິດໄລ່ວິທີການກະກຽມແມ່ທ້ອງອາຫານເພື່ອດຶງດູດຝູງຊົນ.
” ຈິນຕະນາການຍ່າງເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງແລະພົບວ່າມີຄົນພຽງແຕ່ອົບຄຸກກີຊັອກໂກແລັດຊິບ. ກິ່ນເໝັນສາມາດເພີ່ມຄວາມຍອມຮັບຂອງອາຫານໄດ້. ເພື່ອໃຫ້ແມງໄມ້ແຜ່ລາມໄດ້, ພວກມັນຕ້ອງດຶງດູດຄວາມຮູ້ສຶກທັງ ໝົດ: ໂຄງສ້າງ, ກິ່ນ, ແລະລົດຊາດ.”
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Department of Nutrition, Exercise and Physical Education, University of Copenhagen.
ຕາມ​ສະຖິຕິ​ຂອງ​ປະຊາກອນ​ໂລກ, ປະຊາກອນ​ໂລກ​ຄາດ​ວ່າ​ຈະ​ບັນລຸ 9,7 ຕື້​ຄົນ​ພາຍ​ໃນ​ປີ 2050. ນັ້ນ​ແມ່ນ​ຫຼາຍ​ຄົນ​ທີ່​ຈະ​ລ້ຽງ.
"ຄວາມຍືນຍົງແມ່ນຕົວຂັບເຄື່ອນອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງການຄົ້ນຄວ້າແມງໄມ້ທີ່ສາມາດກິນໄດ້," Maya ເວົ້າ. "ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຄົ້ນຫາທາດໂປຼຕີນທາງເລືອກເພື່ອລ້ຽງປະຊາກອນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຄັ່ງຕຶງໃນລະບົບອາຫານໃນປະຈຸບັນຂອງພວກເຮົາ." ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການຊັບພະຍາກອນໜ້ອຍກວ່າການກະເສດສັດແບບດັ້ງເດີມ.
ການສຶກສາປີ 2012 ພົບວ່າ ການຜະລິດໂປຣຕີນຈາກແມງໄມ້ 1 ກິໂລກຣາມ ຕ້ອງການເນື້ອທີ່ກະສິກຳໜ້ອຍກວ່າການຜະລິດໂປຣຕິນ 1 ກິໂລກຣາມຈາກໝູ ຫຼື ງົວ 2-10 ເທົ່າ.
ບົດ​ລາຍ​ງານ​ການ​ຄົ້ນຄວ້າ​ແມ່​ທ້ອງ​ໃນ​ປີ 2015 ​ແລະ 2017 ​ໄດ້​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ວ່າ ປະລິມານ​ນ້ຳ ຫຼື ປະລິມານ​ນ້ຳ​ຈືດ​ຕໍ່​ໂຕນ​ແມ່​ທ້ອງ​ອາຫານ​ທີ່​ຜະລິດ​ໄດ້​ທຽບ​ກັບ​ຊີ້ນ​ໄກ່ ​ແລະ ຕ່ຳ​ກວ່າ​ຊີ້ນ​ງົວ 3,5 ​ເທົ່າ.
ເຊັ່ນດຽວກັນ, ການສຶກສາອີກປີ 2010 ພົບວ່າແມ່ທ້ອງສ້າງທາດອາຍພິດເຮືອນແກ້ວ ແລະແອມໂມເນຍໜ້ອຍກວ່າສັດລ້ຽງທົ່ວໄປ.
ທ່ານ Changqi Liu, ສາດສະດາຈານແລະນັກສຶກສາປະລິນຍາເອກຂອງໂຮງຮຽນວິທະຍາສາດການອອກກໍາລັງກາຍແລະໂພຊະນາການໃນວິທະຍາໄລສຸຂະພາບແລະການບໍລິການມະນຸດຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ San Diego ກ່າວວ່າ "ການປະຕິບັດກະສິກໍາທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສະພາບແວດລ້ອມຂອງພວກເຮົາ,". ໃນ​ການ​ສຶກ​ສາ​ໃຫມ່​.
“ພວກ​ເຮົາ​ຕ້ອງ​ຊອກ​ຫາ​ວິ​ທີ​ທີ່​ຍືນ​ຍົງ​ກວ່າ​ເພື່ອ​ຕອບ​ສະ​ໜອງ​ຄວາມ​ຕ້ອງ​ການ​ສະ​ບຽງ​ອາ​ຫານ​ຂອງ​ພວກ​ເຮົາ. ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າທາງເລືອກນີ້, ແຫຼ່ງທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຄວາມຍືນຍົງຫຼາຍແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງການແກ້ໄຂບັນຫາເຫຼົ່ານີ້."
– Changqi Liu, ຮອງ​ສາ​ສະ​ດາ​ຈານ, ໂຮງ​ຮຽນ​ວິ​ທະ​ຍາ​ສາດ​ອອກ​ກໍາ​ລັງ​ກາຍ​ແລະ​ໂພ​ຊະ​ນາ​ການ, San Diego State University
ນາງກ່າວວ່າ "ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງແມ່ທ້ອງສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມວິທີການປຸງແຕ່ງ (ດິບຫຼືແຫ້ງ), ຂັ້ນຕອນການພັດທະນາ, ແລະແມ້ກະທັ້ງອາຫານ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວພວກມັນມີທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທຽບກັບຊີ້ນປົກກະຕິ," ນາງເວົ້າ.
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ການສຶກສາປີ 2017 ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າແມ່ທ້ອງແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນອາຊິດໄຂມັນ polyunsaturated (PUFAs), ປະເພດຂອງໄຂມັນສຸຂະພາບທີ່ຖືກຈັດປະເພດເປັນແຫຼ່ງຂອງສັງກະສີແລະ niacin, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ magnesium ແລະ pyridoxine, flavin nuclear, folate, ແລະວິຕາມິນ B-12. .
ທ່ານດຣ Liu ກ່າວວ່າລາວຢາກເຫັນການສຶກສາເພີ່ມເຕີມຄືກັບບົດທີ່ສະເໜີຢູ່ ACS, ເຊິ່ງອະທິບາຍກ່ຽວກັບລົດຊາດຂອງແມ່ທ້ອງອາຫານ.
“ມີ​ປັດ​ໄຈ​ທີ່​ບໍ່​ມັກ​ແລະ​ສິ່ງ​ກີດ​ຂວາງ​ທີ່​ປ້ອງ​ກັນ​ບໍ່​ໃຫ້​ຄົນ​ກິນ​ແມງ​ໄມ້. ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າການເຂົ້າໃຈລົດຊາດຂອງແມງໄມ້ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍສໍາລັບການພັດທະນາຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນທີ່ຍອມຮັບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ."
ນາງ Maya ເຫັນດີວ່າ: "ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງສືບຕໍ່ຄົ້ນຫາວິທີການປັບປຸງການຍອມຮັບແລະການລວມເອົາແມງໄມ້ເຊັ່ນແມ່ທ້ອງໃນອາຫານປະຈໍາວັນ," ນາງເວົ້າ.
“ພວກເຮົາຕ້ອງການກົດໝາຍທີ່ຖືກຕ້ອງເພື່ອເຮັດໃຫ້ແມງໄມ້ທີ່ກິນໄດ້ປອດໄພສຳລັບທຸກຄົນ. ເພື່ອໃຫ້ແມ່ທ້ອງເຮັດວຽກຂອງເຂົາເຈົ້າ, ປະຊາຊົນຈໍາເປັນຕ້ອງກິນມັນ."
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Department of Nutrition, Exercise and Physical Education, University of Copenhagen.
ທ່ານເຄີຍຄິດກ່ຽວກັບການເພີ່ມແມງໄມ້ເຂົ້າໃນອາຫານຂອງທ່ານບໍ? ການຄົ້ນຄວ້າໃຫມ່ແນະນໍາວ່າການກິນ crickets ສາມາດຊ່ວຍປັບປຸງສຸຂະພາບຂອງລໍາໄສ້.
ຄວາມຄິດຂອງແມງໄມ້ປີ້ງອາດຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກບໍ່ສະບາຍ, ແຕ່ມັນອາດຈະມີໂພຊະນາການ. ມາ​ເບິ່ງ​ຜົນ​ດີ​ຕໍ່​ສຸ​ຂະ​ພາບ​ຂອງ​ການ​ກິນ​ຜັກ​ບົ້ງ…
ດຽວນີ້ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ພົບເຫັນວ່າ crickets ແລະແມງໄມ້ອື່ນໆແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນຄູ່ແຂ່ງອັນດັບ ໜຶ່ງ ສຳ ລັບຫົວຂໍ້ທາດອາຫານສູງ…
ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ພົບເຫັນວ່າທາດໂປຼຕີນໃນທາງເລືອກຂອງຊີ້ນຈາກພືດອາດຈະຖືກດູດຊຶມໂດຍຈຸລັງຂອງມະນຸດຫນ້ອຍກວ່າທາດໂປຼຕີນຈາກໄກ່.
ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ພົບວ່າການກິນທາດໂປຼຕີນຫຼາຍຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍກ້າມຊີ້ນແລະ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ຊ່ວຍໃຫ້ຄົນເລືອກອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ ...