Vabzdžių epidemija... mano kabinetas jų pilnas. Pasinėriau į įvairių produktų, pagamintų iš svirplių, pavyzdžius: svirplių traškučius, tortilijų traškučius, baltyminius batonėlius, netgi universalius miltus, kurie, kaip teigiama, turi riešutų skonį, puikiai tinkantį bananų duonai. Esu smalsus ir šiek tiek keistas, bet labiausiai noriu žinoti štai ką: ar vabzdžiai maiste yra tik praeinanti Vakarų pasaulio mada, nostalgiškas linktelėjimas primityvesnėms tautoms, kurios šimtmečius valgė vabzdžius? O gal jis gali tapti tokia pat amerikietiško gomurio dalimi, kaip suši buvo aštuntajame dešimtmetyje? Nusprendžiau ištirti.
Kaip vabzdžiai patenka į mūsų maistą? Nors Azijoje, Afrikoje ir Lotynų Amerikoje valgomi vabzdžiai paplitę, Vakarų pasaulis (ir, žinoma, daugybė startuolių) į juos ėmė žiūrėti rimtai tik praėjusių metų gegužę. Tada Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija paskelbė ataskaitą, kurioje teigiama, kad iki 2050 m., augant gyventojų skaičiui, pasaulyje reikės išmaitinti dar 2 mlrd. Viena išeitis: valgyti daugiau baltymų turinčių vabzdžių, kurie turėtų didžiulį poveikį aplinkai, jei jie taptų pagrindine pasaulio dieta. Svirpliai išskiria 100 kartų mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų nei galvijai, o norint užauginti kilogramą svirplių reikia 1 galono vandens ir 2 svarų pašaro, palyginti su 2000 galonų vandens ir 25 svarų pašaro, kad užaugintų kilogramą jautienos.
Pigus maistas yra kietas. Bet kaip padaryti, kad vabzdžiai būtų plačiai paplitę Amerikoje, kur labiau tikėtina, kad juos apipurškiame nuodais nei kepame keptuvėje? Čia atsiranda kūrybingi startuoliai. Šių metų pradžioje moteris, vardu Megan Miller, San Franciske įkūrė „Bitty Foods“, prekiaujančią begrūdžiais sausainiais, pagamintais iš svirplių miltų, kurių skoniai yra apelsinų imbieras ir šokoladinis kardamonas. Ji sako, kad sausainiai yra „vartų produktas“, o tai reiškia, kad jų saldi forma gali padėti užmaskuoti faktą, kad valgote vabzdžius (o vartai, matyt, veikia, nes valgau juos nuo tada, kai pradėjau rašyti šį įrašą, savo trečiąjį sausainį). ). „Svarbiausia svirplius paversti kažkuo pažįstamu“, – sakė Milleris. "Taigi mes juos lėtai skrudiname ir sumalame į miltelius, kuriuos galite pridėti beveik prie bet ko."
Atrodo, kad raktinis žodis yra pažįstamumas. Maisto tendencijas prognozuojančios bendrovės „Culinary Tides“ prezidentė Susie Badaracco prognozuoja, kad valgomųjų vabzdžių verslas neabejotinai augs, tačiau greičiausiai augimą sukels produktai iš vabzdžių miltų, tokių kaip baltyminiai batonėliai, traškučiai, sausainiai ir dribsniai – maisto produktai, kuriuose vabzdžių kūno dalių nesimato. Tinkamas laikas, pridūrė Badaracco, nes JAV vartotojai vis labiau domisi tvarumu ir mityba, ypač kai kalbama apie daug baltymų turintį maistą. Atrodo, kad ji teisi. Netrukus po to, kai kalbėjausi su Badalacco, „JetBlue“ paskelbė, kad nuo 2015 m. keleiviams, skrendantiems iš JFK į Los Andželą, siūlys Exo baltymų batonėlius iš kriketo miltų. Vėlgi, visapusiškas vabzdžių vartojimas neturi istorinių šaknų Jungtinėse Valstijose, todėl dar reikia nueiti ilgą kelią, kol jis gali giliai įsiveržti į mažmeninės prekybos ir restoranų pasaulius.
Vienintelės vietos, kur galime rasti kriketo lazdas, yra madinguose turguose ir „Whole Foods“. Ar tai pasikeis? „Bitty Foods“ pardavimai sparčiai auga ir per pastarąsias tris savaites patrigubėjo po puikių atsiliepimų. Be to, garsus virtuvės šefas Tyleris Florence'as prisijungė prie bendrovės kulinarijos direktoriaus pareigas, kad padėtų sukurti „produktų liniją, kuri per metus bus parduodama tiesiogiai visoje šalyje“, – sakė Milleris. Ji negalėjo komentuoti konkrečių produktų, tačiau ji teigė, kad tokie produktai kaip duona ir makaronai turi potencialo. „Tai, kas paprastai yra tik angliavandenių bomba, gali būti paversta kažkuo tikrai maistingu“, – pažymi ji. Sveikata besirūpinantiems vabzdžiai iš tikrųjų yra naudingi: džiovintuose svirpliuose yra 60–70 procentų baltymų (puodelis puodeliui, atitinkantis jautienos), taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių, B grupės vitaminų, geležies ir kalcio.
Visas šis potencialus augimas kelia klausimą: iš kur tiksliai atsiranda šie vabzdžiai? Šiuo metu nėra pakankamai tiekėjų, kad patenkintų paklausą – tik maždaug penki ūkiai Šiaurės Amerikoje gamina maistinius vabzdžius – tai reiškia, kad iš vabzdžių pagaminti produktai išliks brangūs. Pažymėtina, kad „Bitty Foods“ kepimo miltų maišelis kainuoja 20 USD. Tačiau susidomėjimas vabzdžių auginimu auga, o agtech kompanijų, tokių kaip Tiny Farms, dėka žmonės dabar turi paramą pradėti. „Beveik kiekvieną dieną gaunu el. laiškų iš žmonių, norinčių užsiimti ūkininkavimu“, – sakė Danielis Imrie-Situnayake'as, „Tiny Farms“ generalinis direktorius, kurio įmonė kuria modernaus ir efektyvaus vabzdžių ūkio modelį. Tikslas: sukurti tokių ūkių tinklą, supirkti vabzdžius, užtikrinti jų kokybę, o vėliau parduoti augintojams. „Su mūsų kuriama sistema gamyba didės, o kainos kris“, – sakė jis. „Taigi, jei brangią jautieną ar vištieną norite pakeisti vabzdžiais, per ateinančius kelerius metus tai bus labai ekonomiška.
O ir ne tik mes valgome daugiau vabzdžių – galbūt vieną dieną pirksime ir vabzdžiais šeriamą jautieną. Ką tai reiškia? FAO darbuotojas Paulas Fantomas mano, kad vabzdžiai turi didžiausią gyvūnų pašaro potencialą. „Šiuo metu pagrindiniai baltymų šaltiniai gyvūnų pašaruose yra sojos pupelės ir žuvų miltai, todėl iš esmės šeriame galvijų produktus, kuriuos gali valgyti žmonės, o tai nėra labai efektyvu“, – sakė jis. „Su vabzdžiais galime pamaitinti juos organinėmis atliekomis, kurios nekonkuruoja su žmogaus poreikiais. Jau nekalbant apie tai, kad vabzdžiams augti reikia labai mažai vietos ir vandens, palyginti su, tarkime, sojų pupelėmis. Tačiau „Fantom“ perspėjo, kad gali praeiti keleri metai, kol bus pagaminta pakankamai, kad vabzdžių miltai būtų konkurencingi, palyginti su dabartiniais pašarų šaltiniais, ir galioja taisyklės, reikalingos vabzdžiams naudoti mūsų pašarų grandinėse.
Taigi, kad ir kaip beaiškintume, vabzdžiai patenka į maistą. Ar valgant šokoladinį kriketo sausainį galima išgelbėti planetą? Ne, bet ilgainiui bendras daugelio žmonių, valgančių nedidelius vabzdžių maisto kiekius, poveikis gali suteikti daugiau mėsos ir išteklių augančiam planetos gyventojų skaičiui ir padėti jums pasiekti baltymų kvotą.
Paskelbimo laikas: 2025-03-03