Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis, mažiausiai 2 milijardai žmonių maistui naudojasi vabzdžiais. Nepaisant to, Vakarų pasaulyje vis dar sunku rasti keptų amūrų.
Vabzdžiai yra tvarus maisto šaltinis, kuriame dažnai gausu baltymų. Taigi mokslininkai kuria būdus, kaip padaryti vabzdžius skanesnius.
Korėjos mokslininkai neseniai žengė žingsnį toliau ir sukūrė tobulą „mėsišką“ tekstūrą, kepdami cukruje miltų kirmėlių lervas (Tenebrio molitor). Pasak pranešimo spaudai, mokslininkai mano, kad miltų kirminai „vieną dieną gali būti skanus papildomų baltymų šaltinis perdirbtuose maisto produktuose“.
Tyrime vadovaujantis mokslininkas In-hee Cho, Pietų Korėjos Wonkwang universiteto Maisto mokslo ir biotechnologijų katedros profesorius, vadovavo mokslininkų grupei, kuri palygino miltų kirmėlių kvapus per visą jų gyvavimo ciklą.
Tyrėjai nustatė, kad kiekviena stadija – kiaušinis, lerva, lėliukė, suaugęs – skleidžia kvapą. Pavyzdžiui, neapdorotos lervos skleidžia „drėgnos žemės, krevečių ir saldžiųjų kukurūzų aromatą“.
Tada mokslininkai skirtingais būdais palygino skonius, gautus verdant miltų kirmėlių lervas. Kepant miltų kirmėles aliejuje susidaro skonio junginiai, įskaitant pirazinus, alkoholius ir aldehidus (organinius junginius), kurie yra panašūs į tuos, kurie susidaro gaminant mėsą ir jūros gėrybes.
Tada tyrimo grupės narys išbandė skirtingas miltelių ir cukraus gamybos sąlygas bei santykius. Tai sukuria skirtingus reaktyvius skonius, kurie atsiranda kaitinant baltymus ir cukrų. Tada komanda parodė skirtingus mėginius savanorių grupei, kuri išsakė savo nuomonę, kuris mėginys buvo „mėsingiausias“.
Buvo pasirinkta dešimt reakcijos skonių. Kuo didesnis česnako miltelių kiekis reakcijos skonyje, tuo teigiamas įvertinimas. Kuo didesnis metionino kiekis reakcijos skonyje, tuo neigiamas įvertinimas.
Tyrėjai teigė, kad ketina toliau tirti maisto gaminimo poveikį miltų kirmėlėms, kad sumažintų nepageidaujamą skonį.
Kopenhagos universiteto Mitybos, mankštos ir kūno kultūros katedros doktorantė Cassandra Maja, kuri nedalyvavo naujame tyrime, teigė, kad tokio tipo tyrimai yra labai svarbūs norint išsiaiškinti, kaip paruošti miltų kirmėles, kad jos būtų patrauklios masėms.
„Įsivaizduokite, eidami į kambarį pamatysite, kad kažkas ką tik iškepė šokoladinius sausainius. Viliojantis kvapas gali padidinti maisto priimtinumą. Kad vabzdžiai būtų plačiai paplitę, jie turi patikti visiems pojūčiams: tekstūrai, kvapams ir skoniams.
– Cassandra Maja, mokslų daktarė, Kopenhagos universiteto Mitybos, mankštos ir kūno kultūros katedros mokslinė bendradarbė.
Pagal Pasaulio gyventojų faktų suvestinę, tikimasi, kad iki 2050 m. pasaulio gyventojų skaičius pasieks 9,7 milijardo. Tai yra daug žmonių, kuriuos reikia išmaitinti.
"Tvarumas yra didelis valgomųjų vabzdžių tyrimų variklis", - sakė Maya. „Turime ištirti alternatyvius baltymus, kad pamaitintume augančią populiaciją ir sumažintume dabartinių maisto sistemų įtampą. Jiems reikia mažiau išteklių nei tradicinei gyvulininkystei.
2012 metais atliktas tyrimas atskleidė, kad norint pagaminti 1 kilogramą vabzdžių baltymų, reikia nuo dviejų iki dešimties kartų mažiau žemės ūkio paskirties žemės, nei norint pagaminti 1 kilogramą baltymų iš kiaulių ar galvijų.
2015 ir 2017 m. miltų kirmėlių tyrimų ataskaitos rodo, kad vandens pėdsakas arba gėlo vandens kiekis tonai pagamintų valgomųjų miltų kirmėlių yra panašus į vištienos ir 3,5 karto mažesnis nei jautienos.
Panašiai, kitame 2010 m. tyrime nustatyta, kad miltų kirminai išskiria mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų ir amoniako nei įprasti gyvuliai.
„Šiuolaikinė žemės ūkio praktika jau daro neigiamą poveikį mūsų aplinkai“, – sakė San Diego valstijos universiteto Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų kolegijos Mankštos ir mitybos mokslų mokyklos docentas ir doktorantas Changqi Liu, kuris nedalyvavo. naujame tyrime.
„Turime rasti tvaresnių būdų patenkinti savo maisto poreikius. Manau, kad šis alternatyvus, tvaresnis baltymų šaltinis yra labai svarbi šių problemų sprendimo dalis.
– Changqi Liu, San Diego valstijos universiteto Mankštos ir mitybos mokslų mokyklos docentas
„Miltinių kirmėlių maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo jų apdorojimo (žaliavų ar sausų), vystymosi stadijos ir net dietos, tačiau paprastai juose yra aukštos kokybės baltymų, panašių į įprastą mėsą“, – sakė ji.
Tiesą sakant, 2017 m. tyrimas rodo, kad miltų kirmėlėse gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA), sveikų riebalų, klasifikuojamų kaip cinko ir niacino šaltinis, taip pat magnio ir piridoksino, branduolinio flavino, folio rūgšties ir vitamino B-12. .
Daktaras Liu sakė, kad norėtų pamatyti daugiau tyrimų, panašių į ACS pateiktą, kurioje aprašomas miltinių kirmėlių skonio charakteristikos.
„Jau yra priešiškumo veiksnių ir kliūčių, neleidžiančių žmonėms valgyti vabzdžių. Manau, kad norint sukurti vartotojams priimtinus produktus, labai svarbu suprasti vabzdžių skonį.
Maya sutinka: „Turime ir toliau ieškoti būdų, kaip pagerinti vabzdžių, pavyzdžiui, miltų kirmėlių, priimtinumą ir įtraukimą į kasdienę mitybą“, - sako ji.
„Mums reikia tinkamų įstatymų, kad valgomieji vabzdžiai būtų saugūs visiems. Kad miltų kirmėlės atliktų savo darbą, žmonės turi juos valgyti.
– Cassandra Maja, mokslų daktarė, Kopenhagos universiteto Mitybos, mankštos ir kūno kultūros katedros mokslinė bendradarbė.
Ar kada nors galvojote apie vabzdžių įtraukimą į savo mitybą? Nauji tyrimai rodo, kad svirplių valgymas gali padėti pagerinti žarnyno sveikatą.
Pagalvojus apie ant grotelių keptas klaidas, galite jaustis nuobodu, bet tikriausiai tai yra maistinga. Pažvelkime į keptų vabzdžių valgymo naudą sveikatai…
Dabar mokslininkai išsiaiškino, kad svirpliuose ir kituose vabzdžiuose yra labai daug antioksidantų, todėl jie gali tapti pagrindiniais pretendentais į supernutrientų titulą...
Mokslininkai nustatė, kad augalinės kilmės mėsos pakaitaluose esantys baltymai žmogaus ląstelėse gali būti mažiau įsisavinami nei vištienos baltymai.
Mokslininkai išsiaiškino, kad valgant daugiau baltymų sumažėja raumenų masė ir, be kita ko, padeda žmonėms rinktis sveikesnį maistą...
Paskelbimo laikas: 2024-12-24