Kukaiņu epidēmija... mans birojs ir pilns ar tiem. Esmu iegremdējies dažādu produktu paraugos, kas pagatavoti ar kriketiem: kriketa krekeri, tortilju čipsi, proteīna batoniņi, pat universālie milti, kuriem ir riekstu garša, kas ir ideāli piemērota banānu maizei. Esmu ziņkārīgs un mazliet dīvains, bet visvairāk es vēlos zināt: vai kukaiņi pārtikā ir tikai pārejoša iedoma Rietumu pasaulē, nostalģisks mājiens primitīvākām tautām, kuras ēda kukaiņus gadsimtiem ilgi? Vai arī tas varētu kļūt par tikpat lielu amerikāņu aukslēju daļu kā suši 70. gados? Es nolēmu izmeklēt.
Kā kukaiņi nokļūst mūsu pārtikā? Lai gan ēdamie kukaiņi ir izplatīti Āzijā, Āfrikā un Latīņamerikā, Rietumu pasaule (un, protams, virkne jaunuzņēmumu) tos sāka uztvert nopietni tikai pagājušā gada maijā. Pēc tam Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija publicēja ziņojumu, kurā teikts, ka līdz 2050. gadam, pieaugot iedzīvotāju skaitam, pasaulei būs jāpabaro vēl 2 miljardi cilvēku. Viens risinājums: ēdiet vairāk olbaltumvielām bagātu kukaiņu, kam būtu milzīga ietekme uz vidi, ja tie kļūtu par daļu no pasaules pamata uztura. Crickets izdala 100 reizes mazāk siltumnīcefekta gāzu nekā liellopi, un ir nepieciešams 1 galons ūdens un 2 mārciņas barības, lai izaudzētu mārciņu kriketa, salīdzinot ar 2000 galonu ūdens un 25 mārciņām barības, lai izaudzētu mārciņu liellopu gaļas.
Lēts ēdiens ir foršs. Bet kā panākt, ka kukaiņi ir plaši izplatīti Amerikā, kur mēs, visticamāk, tos apsmidzinām ar indi, nevis apcepam pannā? Šeit parādās radoši jaunizveidotie uzņēmumi. Šī gada sākumā sieviete, vārdā Megana Millere, Sanfrancisko līdzdibināja uzņēmumu Bitty Foods, kas pārdod bezgraudu cepumus, kas izgatavoti no kriketa miltiem ar tādām garšām kā apelsīnu ingvera un šokolādes kardamons. Viņa saka, ka cepumi ir "vārtu produkts", kas nozīmē, ka to saldā forma var palīdzēt noslēpt faktu, ka jūs ēdat kukaiņus (un vārti acīmredzot darbojas, jo es tos ēdu kopš sāku rakstīt šo ziņu, manu trešo cepumu). ). "Galvenais ir pārvērst kriketus par kaut ko pazīstamu," sacīja Millers. "Tāpēc mēs tos lēnām apgrauzdējam un sasmalcinām pulverī, ko varat pievienot gandrīz jebkam."
Šķiet, ka atslēgas vārds ir pazīstamība. Pārtikas tendenču prognozēšanas uzņēmuma Culinary Tides prezidente Sūzija Badarako prognozē, ka ēdamo kukaiņu bizness noteikti attīstīsies, taču visdrīzākais pieaugums būs no kukaiņu miltu produktiem, piemēram, proteīna batoniņiem, čipsiem, cepumiem un graudaugiem — pārtikas produktiem, kuros kukaiņu ķermeņa daļas nav redzamas. Badaracco piebilda, ka laiks ir pareizs, jo ASV patērētāji arvien vairāk interesējas par ilgtspējību un uzturu, īpaši, ja runa ir par pārtiku ar augstu olbaltumvielu saturu. Šķiet, ka viņai ir taisnība. Neilgi pēc tam, kad es runāju ar Badalacco, JetBlue paziņoja, ka piedāvās Exo proteīna batoniņus, kas izgatavoti no kriketa miltiem, pasažieriem, kas lido no JFK uz Losandželosu, sākot no 2015. gada. Arī visa veida kukaiņu patēriņam Amerikas Savienotajās Valstīs nav vēsturisku sakņu. tāls ceļš ejams, līdz tas var dziļi ielauzties mazumtirdzniecības un restorānu pasaulē.
Vienīgās vietas, kur varam atrast kriketa nūjas, ir modernos tirgos un Whole Foods. Vai tas mainīsies? Bitty Foods pārdošanas apjomi strauji pieaug, pēdējo trīs nedēļu laikā trīskāršojoties pēc brīnišķīgajām atsauksmēm. Turklāt slavens šefpavārs Tailers Florenss ir pievienojies uzņēmumam kā kulinārijas direktors, lai palīdzētu izstrādāt "produktu līniju, kas gada laikā tiks pārdota tieši visā valstī", sacīja Millers. Viņa nevarēja komentēt konkrētus produktus, taču viņa teica, ka tādām precēm kā maize un makaroni ir potenciāls. "To, kas parasti ir tikai ogļhidrātu bumba, var pārvērst par kaut ko patiešām barojošu," viņa atzīmē. Tiem, kas apzinās veselību, kukaiņi patiešām ir noderīgi: kaltēti kriketi satur 60 līdz 70 procentus olbaltumvielu (glāze kausam, kas atbilst liellopu gaļai), kā arī satur omega-3 taukskābes, B vitamīnus, dzelzi un kalciju.
Visa šī potenciālā izaugsme liek uzdot jautājumu: no kurienes tieši nāk šie kukaiņi? Pašlaik nav pietiekami daudz piegādātāju, lai apmierinātu pieprasījumu — tikai aptuveni piecas fermas Ziemeļamerikā ražo pārtikas kukaiņus — tas nozīmē, ka produkti, kuru pamatā ir kukaiņi, joprojām būs dārgi. Uzziņai: Bitty Foods cepamo miltu maisiņš maksā 20 USD. Taču interese par kukaiņu audzēšanu pieaug, un, pateicoties tādiem agtech uzņēmumiem kā Tiny Farms, cilvēki tagad saņem atbalstu, lai sāktu darbu. "Es gandrīz katru dienu saņemu e-pasta ziņojumus no cilvēkiem, kuri vēlas iesaistīties lauksaimniecībā," sacīja Daniels Imrijs-Situnajake, Tiny Farms izpilddirektors, kura uzņēmums veido modernas, efektīvas kukaiņu fermas modeli. Mērķis: izveidot šādu saimniecību tīklu, iepirkt kukaiņus, nodrošināt to kvalitāti un pēc tam pārdot audzētājiem. "Ar sistēmu, kuru mēs izstrādājam, ražošana pieaugs un cenas samazināsies," viņš teica. "Tātad, ja vēlaties aizstāt dārgo liellopu gaļu vai vistu ar kukaiņiem, nākamajos gados tas būs ļoti rentabls."
Ak, un ne tikai mēs, iespējams, ēdam vairāk kukaiņu – kādu dienu mēs, iespējams, iegādāsimies arī ar kukaiņiem barotu liellopu gaļu. Ko tas nozīmē? FAO pārstāvis Pols Fantoms uzskata, ka kukaiņiem ir vislielākais dzīvnieku barības potenciāls. "Šobrīd galvenie olbaltumvielu avoti dzīvnieku barībā ir sojas pupas un zivju milti, tāpēc mēs galvenokārt barojam liellopu produktus, ko cilvēki var ēst, un tas nav pārāk efektīvi," viņš teica. "Ar kukaiņiem mēs varam barot tos ar organiskiem atkritumiem, kas nekonkurē ar cilvēku vajadzībām." Nemaz nerunājot par to, ka kukaiņiem ir nepieciešams ļoti maz vietas un ūdens, lai augtu, salīdzinot, piemēram, ar sojas pupiņām. Taču Fantom brīdināja, ka var paiet vairāki gadi, pirms būs pietiekami daudz ražošanas, lai padarītu kukaiņu miltus konkurētspējīgus ar pašreizējiem dzīvnieku barības avotiem, un ir spēkā noteikumi, kas nepieciešami kukaiņu izmantošanai mūsu barības ķēdēs.
Tātad, neatkarīgi no tā, kā mēs to izskaidrojam, kukaiņi nonāk pārtikā. Vai šokolādes kriketa cepumu ēšana var glābt planētu? Nē, bet ilgtermiņā kumulatīvais efekts, ko rada daudzi cilvēki, kuri ēd nelielu daudzumu kukaiņu barības, varētu nodrošināt vairāk gaļas un resursu planētas augošajai populācijai un palīdzēt jums sasniegt olbaltumvielu kvotu šajā procesā.
Izlikšanas laiks: Jan-03-2025