Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas datiem vismaz 2 miljardi cilvēku pārtikā paļaujas uz kukaiņiem. Neskatoties uz to, ceptus sienāžus Rietumu pasaulē joprojām ir grūti atrast.
Kukaiņi ir ilgtspējīgs pārtikas avots, kas bieži ir bagāts ar olbaltumvielām. Tāpēc zinātnieki izstrādā veidus, kā padarīt kukaiņus garšīgākus.
Korejas pētnieki nesen spēra soli tālāk, izveidojot perfektu “gaļīgu” tekstūru, cukurā pagatavojot miltu tārpu kāpurus (Tenebrio molitor). Saskaņā ar paziņojumu presei, zinātnieki uzskata, ka miltu tārpi "kādu dienu var kalpot kā garšīgs papildu olbaltumvielu avots apstrādātos pārtikas produktos".
Pētījumā vadošais pētnieks In-hee Cho, Dienvidkorejas Vonkvangas universitātes Pārtikas zinātnes un biotehnoloģijas katedras profesors, vadīja zinātnieku komandu, lai salīdzinātu miltu tārpu smakas visā to dzīves ciklā.
Pētnieki atklāja, ka katrs posms - ola, kāpurs, kucēns, pieaugušais - izdala smaržu. Piemēram, neapstrādāti kāpuri izdala “mitras zemes, garneļu un cukurkukurūzas aromātu”.
Pēc tam zinātnieki salīdzināja garšas, kas radušās, vārot miltu tārpu kāpurus dažādos veidos. Cepot miltu tārpus eļļā, rodas garšas savienojumi, tostarp pirazīni, spirti un aldehīdi (organiskie savienojumi), kas ir līdzīgi tiem, kas rodas, gatavojot gaļu un jūras veltes.
Pēc tam pētnieku grupas loceklis pārbaudīja dažādus ražošanas apstākļus un pulverveida miltu tārpu un cukura attiecības. Tas rada dažādas reaktīvas garšas, kas rodas, karsējot olbaltumvielas un cukuru. Pēc tam komanda parādīja dažādus paraugus brīvprātīgo grupai, kuri sniedza savu viedokli par to, kurš paraugs garšoja “gaļīgāk”.
Tika atlasītas desmit reakcijas garšas. Jo augstāks ir ķiploku pulvera saturs reakcijas aromātā, jo pozitīvāks vērtējums. Jo augstāks ir metionīna saturs reakcijas aromātā, jo negatīvāks vērtējums.
Pētnieki sacīja, ka plāno turpināt pētīt ēdiena gatavošanas ietekmi uz miltu tārpiem, lai mazinātu nevēlamo garšu.
Kasandra Maja, doktorante Kopenhāgenas Universitātes Uztura, vingrojumu un fiziskās audzināšanas katedrā, kura nebija iesaistīta jaunajā pētījumā, sacīja, ka šāda veida pētījumi ir ļoti svarīgi, lai noskaidrotu, kā pagatavot miltu tārpus, lai tie būtu pievilcīgi masām.
“Iedomājieties, ieejot istabā un konstatējot, ka kāds tikko ir izcepis šokolādes cepumus. Kārdinoša smarža var palielināt ēdiena pieņemamību. Lai kukaiņi būtu plaši izplatīti, tiem ir jāpiesaista visām maņām: tekstūrām, smaržām un garšām.
– Cassandra Maja, PhD, Kopenhāgenas Universitātes Uztura, vingrojumu un fiziskās audzināšanas nodaļas zinātniskā līdzstrādniece.
Saskaņā ar Pasaules iedzīvotāju faktu lapu, paredzams, ka līdz 2050. gadam pasaules iedzīvotāju skaits sasniegs 9,7 miljardus. Tas ir daudz cilvēku, kas jāpabaro.
"Ilgtspējība ir liels ēdamo kukaiņu pētījumu virzītājspēks," sacīja Maija. "Mums ir jāizpēta alternatīvas olbaltumvielas, lai pabarotu pieaugošo iedzīvotāju skaitu un mazinātu spriedzi mūsu pašreizējās pārtikas sistēmās." Tie prasa mazāk resursu nekā tradicionālā lopkopība.
2012. gada pētījumā konstatēts, ka, lai saražotu 1 kilogramu kukaiņu proteīna, nepieciešams divas līdz 10 reizes mazāk lauksaimniecības zemes nekā 1 kilograma olbaltumvielu iegūšanai no cūkām vai liellopiem.
Miltu tārpu izpētes ziņojumi par 2015. un 2017. gadu liecina, ka ūdens pēdas nospiedums jeb saldūdens daudzums uz tonnu saražoto ēdamo miltu tārpu ir salīdzināms ar vistu un 3,5 reizes mazāks nekā liellopu gaļai.
Tāpat citā 2010. gada pētījumā atklājās, ka miltu tārpi rada mazāk siltumnīcefekta gāzu un amonjaka nekā parastie mājlopi.
"Mūsdienu lauksaimniecības prakse jau negatīvi ietekmē mūsu vidi," sacīja Changqi Liu, Sandjego Valsts universitātes Veselības un cilvēkresursu koledžas Vingrojumu un uztura zinātņu skolas asociētais profesors un doktorants, kurš nebija iesaistīts. jaunajā pētījumā.
"Mums ir jāatrod ilgtspējīgāki veidi, kā apmierināt savas pārtikas vajadzības. Es domāju, ka šis alternatīvais, ilgtspējīgāks olbaltumvielu avots ir ļoti svarīga šo problēmu risinājuma sastāvdaļa.
– Changqi Liu, Sandjego Valsts universitātes Vingrojumu un uztura zinātņu skolas asociētais profesors
"Miltu tārpu uzturvērtība var atšķirties atkarībā no to apstrādes veida (neapstrādātas vai sausas), attīstības stadijas un pat uztura, taču parasti tie satur augstas kvalitātes olbaltumvielas, kas ir salīdzināmas ar parasto gaļu," viņa teica.
Faktiski 2017. gada pētījums liecina, ka miltu tārpi ir bagāti ar polinepiesātinātajām taukskābēm (PUFA), veselīgu tauku veidu, kas klasificēts kā cinka un niacīna avots, kā arī magnija un piridoksīna, kodolflavīna, folātu un B-12 vitamīna avots. .
Dr Liu sacīja, ka vēlētos redzēt vairāk tādu pētījumu kā ACS piedāvātais, kurā aprakstīts miltu tārpu garšas profils.
“Jau pastāv nepatikas faktori un šķēršļi, kas neļauj cilvēkiem ēst kukaiņus. Manuprāt, izpratne par kukaiņu garšu ir ļoti svarīga, lai izstrādātu patērētājiem pieņemamus produktus.
Maija piekrīt: "Mums jāturpina pētīt veidus, kā uzlabot tādu kukaiņu kā miltu tārpu pieņemamību un iekļaušanu ikdienas uzturā," viņa saka.
"Mums ir vajadzīgi pareizie likumi, lai ēdamie kukaiņi būtu droši ikvienam. Lai miltu tārpi varētu darīt savu darbu, cilvēkiem tie ir jāēd.
– Cassandra Maja, PhD, Kopenhāgenas Universitātes Uztura, vingrojumu un fiziskās audzināšanas nodaļas zinātniskā līdzstrādniece.
Vai esat kādreiz domājuši par kukaiņu pievienošanu diētai? Jauni pētījumi liecina, ka kriketu ēšana var palīdzēt uzlabot zarnu veselību.
Doma par grilētiem kukaiņiem var likt jums justies nelabvēlīgi, taču tas, iespējams, ir barojošs. Apskatīsim ceptu blakšu ēšanas ieguvumus veselībai…
Tagad pētnieki ir atklājuši, ka crickets un citi kukaiņi ir ārkārtīgi bagāti ar antioksidantiem, kas varētu padarīt tos par galvenajiem pretendentiem uz superelementu titulu...
Zinātnieki ir atklājuši, ka olbaltumvielas augu izcelsmes gaļas alternatīvās cilvēka šūnās var absorbēt mazāk nekā vistas olbaltumvielas.
Pētnieki ir atklājuši, ka ēšana vairāk olbaltumvielu samazina muskuļu zudumu un, cita starpā, palīdz cilvēkiem izvēlēties veselīgāku pārtiku…
Izlikšanas laiks: 2024. gada 24. decembris