Епидемија на инсекти... мојата канцеларија е полна со нив. Се потопував во примероци од различни производи направени со штурци: крекери за штурци, чипс од тортиља, протеински шипки, дури и брашно за сите намени, за кое се вели дека има вкус на орев, совршен за леб од банана. Јас сум љубопитен и малку чуден, но најмногу од сè сакам да го знам ова: Дали инсектите во храната се само минлива мода во западниот свет, носталгично поздравување на попримитивните народи кои јаделе инсекти со векови? Или може да стане дел од американското непце како што беше сушито во 1970-тите? Решив да истражам.
Како инсектите влегуваат во нашата храна? Иако јадливите инсекти се вообичаени во Азија, Африка и Латинска Америка, дури минатиот мај западниот свет (и, се разбира, голем број стартапи) почна да ги сфаќа сериозно. Потоа, Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации објави извештај во кој се вели дека до 2050 година, со растот на населението, светот ќе треба да нахрани дополнителни 2 милијарди луѓе. Едно решение: јадете повеќе инсекти богати со протеини, кои би имале огромно влијание врз животната средина доколку станат дел од основната исхрана во светот. Штурците испуштаат 100 пати помалку стакленички гасови од говедата, а потребни се 1 галон вода и 2 килограми храна за да се соберат половина килограм штурци, во споредба со 2.000 галони вода и 25 фунти храна за да се подигне половина килограм говедско месо.
Евтината храна е кул. Но, како да ги направиш инсектите мејнстрим во Америка, каде што поверојатно е да ги прскаме со отров отколку да ги пржиме во тава? Таму доаѓаат креативните стартапи. Претходно оваа година, една жена по име Меган Милер ја коосноваше Bitty Foods во Сан Франциско, која продава колачиња без житарки направени од брашно од крикет во вкусови, вклучувајќи портокалов ѓумбир и чоколаден кардамон. Таа вели дека колачињата се „производ на портал“, што значи дека нивната слатка форма може да помогне да се прикрие фактот дека јадете инсекти (а портата очигледно функционира, бидејќи ги јадам откако почнав да го пишувам овој пост, моето трето колаче ). „Клучот е да ги претворите штурците во нешто познато“, рече Милер. „Значи, бавно ги печеме и ги мелеме во прав што можете да го додадете на речиси сè“.
Се чини дека блискоста е клучниот збор. Сузи Бадарако, претседателка на компанијата за прогнозирање на трендовите на храна, Кулинари Тидс, предвидува дека бизнисот со инсекти за јадење дефинитивно ќе расте, но најверојатниот раст ќе дојде од производите од оброци од инсекти како што се протеински барови, чипсови, колачиња и житарки - храна во која деловите од телото на инсектот не се видливи. Тајмингот е вистинскиот, додаде Бадарако, бидејќи американските потрошувачи стануваат сè позаинтересирани за одржливост и исхрана, особено кога станува збор за храна богата со протеини. Се чини дека таа е во право. Набргу откако разговарав со Badalacco, JetBlue објави дека ќе им понуди Exo протеински шипки направени од брашно од крикет на патниците кои летаат од JFK до Лос Анџелес почнувајќи од 2015 година. Потоа повторно, целата потрошувачка на инсекти нема историски корени во САД, па затоа долг пат треба да помине пред да може длабоко да навлезе во светот на малопродажбата и рестораните.
Единствените места на кои можеме да најдеме стапчиња за крикет се трендовските пазари и Whole Foods. Дали тоа ќе се промени? Продажбата на Bitty Foods вртоглаво расте, тројно зголемена во изминатите три недели по одличните критики. Плус, познатиот готвач Тајлер Флоренс и се придружи на компанијата како кулинарски директор за да помогне во развојот на „линија на производи што ќе се продаваат директно низ целата земја во рок од една година“, рече Милер. Таа не можеше да коментира за конкретни производи, но рече дека производите како леб и тестенини имаат потенцијал. „Она што обично е само јаглехидратна бомба може да се претвори во нешто што е навистина хранливо“, забележува таа. За оние кои се свесни за здравјето, бубачките се всушност добри за вас: сушените штурци содржат 60 до 70 проценти протеини (шолја за чаша, еквивалент на говедско месо), а исто така содржат и омега-3 масни киселини, витамини Б, железо и калциум.
Целиот овој потенцијален раст го поставува прашањето: Од каде точно доаѓаат овие инсекти? Нема доволно добавувачи за да се задоволи побарувачката во моментов - само околу пет фарми во Северна Америка произведуваат инсекти за храна - што значи дека производите од инсекти ќе останат скапи. За референца, една кеса брашно за печење од Bitty Foods чини 20 долари. Но, интересот за одгледување инсекти расте, и благодарение на agtech компаниите како Tiny Farms, луѓето сега имаат поддршка за да започнат. „Речиси секој ден добивам е-пошта од луѓе кои сакаат да се занимаваат со земјоделство“, рече Даниел Имри-Ситунајаке, извршен директор на Tiny Farms, чија компанија создава модел за модерна, ефикасна фарма за инсекти. Целта: да се изгради мрежа од такви фарми, да се купат инсектите, да се обезбеди нивниот квалитет, а потоа да се продаваат на одгледувачите. „Со системот што го развиваме, производството ќе се зголеми, а цените ќе се намалат“, рече тој. „Значи, ако сакате да го замените скапото говедско или пилешко месо со инсекти, тоа ќе биде многу исплатливо во следните неколку години“.
О, и не сме само ние кои би можеле да јадеме повеќе инсекти - можеби еден ден ќе купиме и говедско месо кое се храни со инсекти. Што значи тоа? Пол Фантом од ФАО верува дека инсектите имаат најголем потенцијал како добиточна храна. „Во моментов, главните извори на протеини во добиточната храна се сојата и рибиното брашно, така што ние во суштина ги храниме производите од говеда што луѓето можат да ги јадат, што не е многу ефикасно“, рече тој. „Со инсектите, можеме да ги нахраниме со органски отпад што не се натпреварува со човечките потреби“. Да не зборуваме дека на инсектите им треба многу малку простор и вода за да се подигнат во споредба со, да речеме, соја. Но, Fantom предупреди дека може да поминат неколку години пред да има доволно производство за да ги направи оброците од инсекти конкурентни во однос на тековните извори на добиточна храна, а регулативите потребни за употреба на инсекти во нашите синџири за добиточна храна се на сила.
Значи, како и да објасниме, инсектите завршуваат во храната. Дали јадењето чоколадно штурче колаче може да ја спаси планетата? Не, но на долг рок, кумулативниот ефект на многу луѓе кои јадат мали количини храна за инсекти може да обезбеди повеќе месо и ресурси за растечката популација на планетата - и да ви помогне да ја исполните вашата протеинска квота во тој процес.
Време на објавување: Јан-03-2025 година