Според Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации, најмалку 2 милијарди луѓе се потпираат на инсекти за храна. И покрај ова, пржените скакулци остануваат тешко да се најдат во западниот свет.
Инсектите се одржлив извор на храна, често богат со протеини. Така, научниците развиваат начини да ги направат инсектите повкусни.
Корејските истражувачи неодамна отидоа чекор подалеку, развивајќи совршена „месна“ текстура со готвење ларви од црви (Tenebrio molitor) во шеќер. Според соопштението за печатот, научниците веруваат дека оброшните црви „еден ден може да послужат како вкусен извор на дополнителни протеини во преработената храна“.
Во студијата, водечкиот истражувач Ин-Хи Чо, професор на Катедрата за наука за храна и биотехнологија на Универзитетот Вонкванг во Јужна Кореја, предводеше тим од научници да ги споредат мирисите на црви во текот на нивниот животен циклус.
Истражувачите откриле дека секоја фаза - јајце, ларва, кукличка, возрасен - испушта мирис. На пример, суровите ларви испуштаат „арома на влажна земја, ракчиња и слатка пченка“.
Научниците потоа ги споредиле вкусовите кои се добиваат со варење на ларви од црв на различни начини. Со пржење на оброци во масло се добиваат соединенија за вкус, вклучувајќи пиразини, алкохоли и алдехиди (органски соединенија) кои се слични на оние што се произведуваат при готвење месо и морска храна.
Еден член на истражувачкиот тим потоа тестирал различни услови за производство и соодноси на прашоци од брашно и шеќер. Ова создава различни реактивни вкусови кои се појавуваат кога протеинот и шеќерот се загреваат. Тимот потоа ги покажа различните примероци на група волонтери, кои ги дадоа своите мислења за тоа кој примерок има најмногу „месен“ вкус.
Беа избрани десет вкусови за реакција. Колку е поголема содржината на лук во прав во вкусот на реакцијата, толку е попозитивен рејтингот. Колку е поголема содржината на метионин во вкусот на реакцијата, толку е понегативна оцената.
Истражувачите рекоа дека планираат да продолжат да ги проучуваат ефектите од готвењето врз оброците за да го намалат непожелниот вкус.
Касандра Маја, докторанд на Катедрата за исхрана, вежбање и физичко образование на Универзитетот во Копенхаген, која не беше вклучена во новото истражување, рече дека овој тип на истражување е од клучно значење за да се открие како да се подготват црви за јадење за да им се допаднат на масите.
„Замислете да влезете во соба и да откриете дека некој штотуку испекол колачиња со чоколадо. Примамливиот мирис може да ја зголеми прифатливоста на храната. За инсектите да бидат широко распространети, тие мора да ги привлечат сите сетила: текстури, мириси и вкусови“.
– д-р Касандра Маја, научен соработник, Катедра за исхрана, вежбање и физичко образование, Универзитетот во Копенхаген.
Според Информациите за светската популација, светската популација се очекува да достигне 9,7 милијарди до 2050 година. Тоа е многу луѓе што треба да се хранат.
„Одржливоста е голем двигател за истражување на јастиви инсекти“, рече Маја. „Треба да истражиме алтернативни протеини за да ја нахраниме растечката популација и да го олесниме оптоварувањето на нашите сегашни системи за храна“. Тие бараат помалку ресурси отколку традиционалното земјоделство за животни.
Студија од 2012 година покажа дека за производство на 1 килограм протеин од инсекти е потребно два до 10 пати помалку земјоделско земјиште отколку за производство на 1 килограм протеин од свињи или говеда.
Извештаите од истражувањето на брашно од 2015 и 2017 година покажуваат дека водниот отпечаток, или количината на свежа вода, по тон произведени јастиви црви е споредлив со оној на пилешкото и 3,5 пати помал од оној на говедското месо.
Слично на тоа, една друга студија од 2010 година покажа дека млечните црви произведуваат помалку стакленички гасови и амонијак од конвенционалниот добиток.
„Современите земјоделски практики веќе имаат негативни влијанија врз нашата животна средина“, рече Чангки Лиу, вонреден професор и докторант на Факултетот за науки за вежбање и исхрана на Колеџот за здравје и човечки услуги на Државниот универзитет во Сан Диего, кој не беше вклучен. во новата студија.
„Треба да најдеме поодржливи начини за да ги задоволиме нашите потреби за храна. Мислам дека овој алтернативен, поодржлив извор на протеини е многу важен дел од решението за овие проблеми“.
– Чангки Лиу, вонреден професор, Факултет за науки за вежбање и исхрана, Државен универзитет во Сан Диего
„Хранливата вредност на млечните црви може да варира во зависност од тоа како се обработуваат (суровини или суви), фазата на развој, па дури и исхраната, но тие генерално содржат висококвалитетни протеини споредливи со обичното месо“, рече таа.
Всушност, една студија од 2017 година покажува дека оброшните црви се богати со полинезаситени масни киселини (PUFAs), тип на здрава маст класифициран како извор на цинк и ниацин, како и со магнезиум и пиридоксин, нуклеарен флавин, фолна киселина и витамин Б-12. .
Д-р Лиу рече дека би сакал да види повеќе студии како онаа претставена во ACS, која го опишува профилот на вкусот на црви.
„Веќе постојат фактори на аверзија и бариери кои ги спречуваат луѓето да јадат инсекти. Мислам дека разбирањето на вкусот на инсектите е многу важно за развој на производи кои се прифатливи за потрошувачите“.
Маја се согласува: „Треба да продолжиме да истражуваме начини да ја подобриме прифатливоста и вклучувањето на инсекти како што се оброците во секојдневната исхрана“, вели таа.
„Потребни ни се вистинските закони за да ги направиме јадливите инсекти безбедни за секого. За црвите да ја завршат својата работа, луѓето треба да ги јадат“.
– д-р Касандра Маја, научен соработник, Катедра за исхрана, вежбање и физичко образование, Универзитетот во Копенхаген.
Дали некогаш сте размислувале да додадете инсекти во вашата исхрана? Новото истражување сугерира дека јадењето штурци може да помогне да се подобри здравјето на цревата.
Помислата на бубачки на скара може да ве натера да се чувствувате мачно, но веројатно е хранлива. Ајде да ги погледнеме здравствените придобивки од јадењето пржени бубачки…
Сега истражувачите открија дека штурците и другите инсекти се исклучително богати со антиоксиданси, што би можело да ги направи главни претенденти за титулата на суперхранливи материи…
Научниците открија дека протеинот во алтернативите на месо од растително потекло може да биде помалку апсорбиран од човечките клетки отколку протеинот од пилешко.
Истражувачите открија дека јадењето повеќе протеини го намалува губењето на мускулите и, меѓу другото, им помага на луѓето да направат поздрав избор на храна…
Време на објавување: Декември-24-2024 година