'രുചിയുള്ള' മാംസാഹാരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു

ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷൻ്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, കുറഞ്ഞത് 2 ബില്യൺ ആളുകളെങ്കിലും ഭക്ഷണത്തിനായി പ്രാണികളെ ആശ്രയിക്കുന്നു. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, പാശ്ചാത്യ ലോകത്ത് വറുത്ത വെട്ടുക്കിളികളെ കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമാണ്.
പ്രാണികൾ സുസ്ഥിരമായ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സാണ്, പലപ്പോഴും പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ പ്രാണികളെ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാനുള്ള വഴികൾ ശാസ്ത്രജ്ഞർ വികസിപ്പിക്കുകയാണ്.
കൊറിയൻ ഗവേഷകർ അടുത്തിടെ ഒരു പടി കൂടി മുന്നോട്ട് പോയി, പഞ്ചസാരയിൽ മീൽ വേം ലാർവ (ടെനെബ്രിയോ മോളിറ്റർ) പാകം ചെയ്തുകൊണ്ട് തികഞ്ഞ "മാംസ" ഘടന വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. ഒരു പത്രക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ശാസ്‌ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നത് ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കൾ “സംസ്‌കൃത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അധിക പ്രോട്ടീൻ്റെ ഒരു രുചികരമായ സ്രോതസ്സായി ഒരു ദിവസം വർത്തിച്ചേക്കാം.”
പഠനത്തിൽ, ദക്ഷിണ കൊറിയയിലെ വോങ്ക്‌വാങ് സർവകലാശാലയിലെ ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ബയോടെക്‌നോളജി വിഭാഗത്തിലെ പ്രൊഫസറായ ലീഡ് ഗവേഷകനായ ഇൻ-ഹീ ചോ, ഒരു കൂട്ടം ശാസ്ത്രജ്ഞരെ അവരുടെ ജീവിതചക്രത്തിലുടനീളം ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കളുടെ ദുർഗന്ധം താരതമ്യം ചെയ്യാൻ നയിച്ചു.
മുട്ട, ലാർവ, പ്യൂപ്പ, മുതിർന്നവർ എന്നിങ്ങനെ ഓരോ ഘട്ടവും ഒരു സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നതായി ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി. ഉദാഹരണത്തിന്, അസംസ്കൃത ലാർവകൾ "നനഞ്ഞ ഭൂമി, ചെമ്മീൻ, മധുരമുള്ള ധാന്യം എന്നിവയുടെ സുഗന്ധം" പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.
മീൽ വേം ലാർവകളെ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഉണ്ടാകുന്ന സുഗന്ധങ്ങളെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ താരതമ്യം ചെയ്തു. ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കളെ എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നത് മാംസവും കടൽ ഭക്ഷണവും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് സമാനമായ പൈറാസൈനുകൾ, ആൽക്കഹോൾ, ആൽഡിഹൈഡുകൾ (ഓർഗാനിക് സംയുക്തങ്ങൾ) എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഫ്ലേവർ സംയുക്തങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
ഗവേഷണ സംഘത്തിലെ ഒരു അംഗം പിന്നീട് വ്യത്യസ്ത ഉൽപാദന സാഹചര്യങ്ങളും പൊടിച്ച ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കളുടെയും പഞ്ചസാരയുടെയും അനുപാതവും പരിശോധിച്ചു. ഇത് പ്രോട്ടീനും പഞ്ചസാരയും ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന വ്യത്യസ്ത റിയാക്ടീവ് ഫ്ലേവറുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. തുടർന്ന് ടീം വ്യത്യസ്ത സാമ്പിളുകൾ ഒരു കൂട്ടം സന്നദ്ധപ്രവർത്തകർക്ക് കാണിച്ചു, ഏത് സാമ്പിളാണ് ഏറ്റവും 'മാംസ'മായതെന്ന് അവർ അഭിപ്രായങ്ങൾ പറഞ്ഞു.
പത്ത് പ്രതികരണ രുചികൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു. പ്രതികരണ രസത്തിൽ വെളുത്തുള്ളി പൊടിയുടെ ഉള്ളടക്കം ഉയർന്നതാണ്, കൂടുതൽ പോസിറ്റീവ് റേറ്റിംഗ്. റിയാക്ഷൻ ഫ്ലേവറിൽ മെഥിയോണിൻ ഉള്ളടക്കം കൂടുന്തോറും റേറ്റിംഗ് കൂടുതൽ നെഗറ്റീവ് ആണ്.
അനഭിലഷണീയമായ രുചി കുറയ്ക്കാൻ ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കളെ പാചകം ചെയ്യുന്നതിൻ്റെ ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് പഠനം തുടരാൻ പദ്ധതിയിടുന്നതായി ഗവേഷകർ പറഞ്ഞു.
പുതിയ പഠനത്തിൽ ഉൾപ്പെട്ടിട്ടില്ലാത്ത കോപ്പൻഹേഗൻ സർവകലാശാലയിലെ പോഷകാഹാരം, വ്യായാമം, ഫിസിക്കൽ എജ്യുക്കേഷൻ ഡിപ്പാർട്ട്‌മെൻ്റിലെ പിഎച്ച്‌ഡി വിദ്യാർത്ഥിനി കസാന്ദ്ര മജ പറഞ്ഞു, ജനങ്ങളെ ആകർഷിക്കാൻ ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കളെ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിന് ഇത്തരത്തിലുള്ള ഗവേഷണം നിർണായകമാണ്.
”ഒരു മുറിയിലേക്ക് നടക്കുമ്പോൾ ഒരാൾ ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്പ് കുക്കികൾ ചുട്ടതായി കണ്ടെത്തുന്നത് സങ്കൽപ്പിക്കുക. പ്രലോഭിപ്പിക്കുന്ന മണം ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സ്വീകാര്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. പ്രാണികൾ വ്യാപകമാകണമെങ്കിൽ, അവ എല്ലാ ഇന്ദ്രിയങ്ങളെയും ആകർഷിക്കണം: ടെക്സ്ചറുകൾ, മണം, രുചികൾ.
– കസാന്ദ്ര മജ, പിഎച്ച്ഡി, റിസർച്ച് ഫെല്ലോ, ഡിപ്പാർട്ട്മെൻ്റ് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ, എക്സർസൈസ് ആൻഡ് ഫിസിക്കൽ എജ്യുക്കേഷൻ, കോപ്പൻഹേഗൻ യൂണിവേഴ്സിറ്റി.
വേൾഡ് പോപ്പുലേഷൻ ഫാക്റ്റ് ഷീറ്റ് അനുസരിച്ച്, 2050-ഓടെ ലോക ജനസംഖ്യ 9.7 ബില്യണിലെത്തുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
"സുസ്ഥിരത ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പ്രാണികളുടെ ഗവേഷണത്തിൻ്റെ ഒരു വലിയ ചാലകമാണ്," മായ പറഞ്ഞു. "വളരുന്ന ജനസംഖ്യയെ പോഷിപ്പിക്കുന്നതിനും നമ്മുടെ നിലവിലെ ഭക്ഷണ സമ്പ്രദായങ്ങളിലെ ബുദ്ധിമുട്ട് ലഘൂകരിക്കുന്നതിനും ഞങ്ങൾ ഇതര പ്രോട്ടീനുകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്." പരമ്പരാഗത മൃഗകൃഷിയേക്കാൾ കുറച്ച് വിഭവങ്ങൾ അവർക്ക് ആവശ്യമാണ്.
2012 ലെ ഒരു പഠനത്തിൽ, 1 കിലോഗ്രാം പ്രാണികളുടെ പ്രോട്ടീൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് പന്നികളിൽ നിന്നോ കന്നുകാലികളിൽ നിന്നോ 1 കിലോഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനേക്കാൾ രണ്ട് മുതൽ 10 മടങ്ങ് വരെ കുറച്ച് കൃഷിഭൂമി ആവശ്യമാണെന്ന് കണ്ടെത്തി.
2015-ലെയും 2017-ലെയും ഭക്ഷണപ്പുഴു ഗവേഷണ റിപ്പോർട്ടുകൾ കാണിക്കുന്നത്, ഒരു ടൺ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ജലത്തിൻ്റെ കാൽപ്പാടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധജലത്തിൻ്റെ അളവ് കോഴിയിറച്ചിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതും ബീഫിനെക്കാൾ 3.5 മടങ്ങ് കുറവുമാണ്.
അതുപോലെ, 2010 ലെ മറ്റൊരു പഠനത്തിൽ, സാധാരണ കന്നുകാലികളേക്കാൾ കുറവ് ഹരിതഗൃഹ വാതകങ്ങളും അമോണിയയും ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത് ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കൾ ആണെന്ന് കണ്ടെത്തി.
"ആധുനിക കാർഷിക രീതികൾ ഇതിനകം തന്നെ നമ്മുടെ പരിസ്ഥിതിയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു," സാൻ ഡീഗോ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ കോളേജ് ഓഫ് ഹെൽത്ത് ആൻഡ് ഹ്യൂമൻ സർവീസസിലെ സ്കൂൾ ഓഫ് എക്സർസൈസ് ആൻഡ് ന്യൂട്രീഷൻ സയൻസസിലെ അസോസിയേറ്റ് പ്രൊഫസറും ഡോക്ടറൽ വിദ്യാർത്ഥിയുമായ ചാങ്കി ലിയു പറഞ്ഞു. പുതിയ പഠനത്തിൽ.
”നമ്മുടെ ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാൻ കൂടുതൽ സുസ്ഥിരമായ വഴികൾ കണ്ടെത്തേണ്ടതുണ്ട്. ഈ ബദൽ, പ്രോട്ടീൻ്റെ കൂടുതൽ സുസ്ഥിര ഉറവിടം ഈ പ്രശ്നങ്ങൾക്കുള്ള പരിഹാരത്തിൻ്റെ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഭാഗമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.
- ചാങ്കി ലിയു, അസോസിയേറ്റ് പ്രൊഫസർ, സ്കൂൾ ഓഫ് എക്സർസൈസ് ആൻഡ് ന്യൂട്രീഷൻ സയൻസസ്, സാൻ ഡിയാഗോ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി
“അസംസ്‌കൃതമോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ), വളർച്ചാ ഘട്ടം, ഭക്ഷണക്രമം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കളുടെ പോഷക മൂല്യം വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ അവയിൽ സാധാരണ മാംസവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്,” അവർ പറഞ്ഞു.
വാസ്തവത്തിൽ, 2017 ലെ ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നത്, മഗ്നീഷ്യം, പിറിഡോക്സിൻ, ന്യൂക്ലിയർ ഫ്ലേവിൻ, ഫോളേറ്റ്, വിറ്റാമിൻ ബി-12 എന്നിവയുടെ ഉറവിടമായി തരംതിരിക്കുന്ന ഒരു തരം ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (PUFAs) എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. .
എസിഎസിൽ അവതരിപ്പിച്ചതുപോലുള്ള കൂടുതൽ പഠനങ്ങൾ കാണാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്ന് ഡോ. ലിയു പറഞ്ഞു, ഇത് ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കളുടെ രുചി പ്രൊഫൈൽ വിവരിക്കുന്നു.
"പ്രാണികളെ ഭക്ഷിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ആളുകളെ തടയുന്ന വെറുപ്പ് ഘടകങ്ങളും തടസ്സങ്ങളും ഇതിനകം ഉണ്ട്. ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സ്വീകാര്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രാണികളുടെ രുചി മനസ്സിലാക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.
മായ സമ്മതിക്കുന്നു: “ഭക്ഷണപ്പുഴു പോലുള്ള പ്രാണികളുടെ സ്വീകാര്യത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിനുമുള്ള വഴികൾ ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നത് തുടരേണ്ടതുണ്ട്,” അവൾ പറയുന്നു.
”ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പ്രാണികളെ എല്ലാവർക്കും സുരക്ഷിതമാക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് ശരിയായ നിയമങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. ഭക്ഷണപ്പുഴുക്കൾ അവരുടെ ജോലി ചെയ്യാൻ, ആളുകൾ അവ ഭക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
– കസാന്ദ്ര മജ, പിഎച്ച്ഡി, റിസർച്ച് ഫെല്ലോ, ഡിപ്പാർട്ട്മെൻ്റ് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ, എക്സർസൈസ് ആൻഡ് ഫിസിക്കൽ എജ്യുക്കേഷൻ, കോപ്പൻഹേഗൻ യൂണിവേഴ്സിറ്റി.
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രാണികളെ ചേർക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ക്രിക്കറ്റുകൾ കഴിക്കുന്നത് കുടലിൻ്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുമെന്ന് പുതിയ പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഗ്രിൽ ചെയ്‌ത ബഗുകളെ കുറിച്ചുള്ള ചിന്ത നിങ്ങൾക്ക് അസ്വസ്ഥതയുണ്ടാക്കിയേക്കാം, പക്ഷേ അത് പോഷകഗുണമുള്ളതാകാം. വറുത്ത പഴങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിൻ്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയെന്ന് നോക്കാം...
ക്രിക്കറ്റുകളും മറ്റ് പ്രാണികളും ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണെന്ന് ഇപ്പോൾ ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി, അത് അവയെ സൂപ്പർ ന്യൂട്രിയൻ്റ് തലക്കെട്ടിനുള്ള പ്രധാന മത്സരാർത്ഥികളാക്കിയേക്കാം.
സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസം ഇതര വിഭവങ്ങളിലെ പ്രോട്ടീൻ ചിക്കൻ പ്രോട്ടീനേക്കാൾ മനുഷ്യ കോശങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി.
കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ കഴിക്കുന്നത് പേശികളുടെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കുമെന്നും മറ്റ് കാര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ആളുകളെ സഹായിക്കുമെന്നും ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി.