Шавжны тахал... миний ажлын өрөө тэднээр дүүрэн байна. Би царцаагаар хийсэн янз бүрийн бүтээгдэхүүний дээжийг шимтэн үзсэн: крикет жигнэмэг, тортилла чипс, уургийн баар, тэр ч байтугай гадил жимсний талханд маш тохиромжтой самартай амттай гэгддэг бүх төрлийн гурил. Би сониуч, бас жаахан хачирхалтай, гэхдээ хамгийн гол нь би үүнийг мэдмээр байна: Хүнсний шавжнууд барууны ертөнцөд зүгээр л өнгөрч буй моод, олон зууны турш шавьж иддэг эртний эртний ард түмний дурсахуйгаар толгой дохих явдал мөн үү? Эсвэл 1970-аад оны суши шиг Америкийн амттангийн нэг хэсэг болж чадах болов уу? Би шалгахаар шийдсэн.
Шавжнууд бидний хоолонд хэрхэн ордог вэ? Хэдийгээр идэж болохуйц шавжнууд Ази, Африк, Латин Америкт түгээмэл байдаг ч өнгөрсөн тавдугаар сард л барууны ертөнц (мөн мэдээжийн хэрэг, олон тооны гарааны бизнесүүд) тэднийг нухацтай авч эхэлсэн. Дараа нь НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллага 2050 он гэхэд хүн амын өсөлтийг дагаад дэлхий дахин 2 тэрбум хүнээ тэжээх шаардлагатай болно гэсэн тайлан гаргажээ. Нэг шийдэл: Уургаар баялаг шавжийг түлхүү идээрэй, энэ нь дэлхийн гол хоол хүнсний нэг хэсэг болсон тохиолдолд байгаль орчинд асар их нөлөө үзүүлэх болно. Хүлэмжийн хийг үхрээс 100 дахин бага ялгаруулдаг ба нэг фунт царцаа өсгөхийн тулд 2000 галлон ус, 25 фунт тэжээл зарцуулдаг бол нэг фунт үхрийн мах өсгөхөд 1 галлон ус, 2 фунт тэжээл шаардагддаг.
Хямдхан хоол сайхан. Гэхдээ бид шавьжийг хайруулын тавган дээр хуурахаас илүүтэй хор цацах магадлал өндөр байдаг Америкт яаж шавжийг зонхилох вэ? Эндээс л бүтээлч стартапууд орж ирж байна. Энэ оны эхээр Меган Миллер гэх эмэгтэй Сан Франциско хотод улбар шар цагаан гаа, шоколадан кардамон зэрэг амттай царцаа гурилаар хийсэн үр тариагүй жигнэмэг зардаг Bitty Foods компанийг үүсгэн байгуулжээ. Түүний хэлснээр жигнэмэг нь "гарц бүтээгдэхүүн" бөгөөд энэ нь тэдний амтлаг хэлбэр нь таныг шавж идэж байгааг нуухад тустай гэсэн үг юм (мөн энэ гарц нь ажиллаж байгаа бололтой, учир нь би энэ нийтлэлийг бичиж эхэлснээсээ хойш идэж байгаа болохоор миний гурав дахь жигнэмэг) ). "Гол нь крикетийг танил зүйл болгон хувиргах явдал юм" гэж Миллер хэлэв. "Тиймээс бид тэдгээрийг удаан шарж, нунтаг болгон нунтаглаж, бараг бүх зүйлд нэмж болно."
Гол үг нь танил байх шиг байна. Хүнсний чиг хандлагыг урьдчилан таамаглах "Culinary Tides" компанийн ерөнхийлөгч Сюзи Бадаракко хүнсний шавьжны бизнес өсөх нь гарцаагүй гэж таамаглаж байгаа боловч хамгийн их өсөлт нь шавьжны гаралтай бүтээгдэхүүн болох уураг, чипс, жигнэмэг, үр тариа гэх мэт хоол хүнс байх болно. шавьжны биеийн хэсгүүд харагдахгүй байна. Бадаракко хэлэхдээ, АНУ-ын хэрэглэгчид тогтвортой байдал, хоол тэжээлийг ялангуяа уураг ихтэй хүнсний талаар сонирхож байгаа тул цаг нь зөв гэж Бадаракко нэмж хэлэв. Түүний зөв бололтой. Намайг Бадалаккотой ярилцсаны дараахан JetBlue 2015 оноос эхлэн ЖФК-аас Лос-Анжелес руу нисч буй зорчигчдод крикетийн гурилаар хийсэн Эксо уургийн баар санал болгоно гэж мэдэгдсэн. Дараа нь дахин хэлэхэд, шавьжны хэрэглээ нь АНУ-д ямар ч түүхэн үндэсгүй тул жижиглэнгийн худалдаа, рестораны ертөнцөд гүн гүнзгий нэвтэрч орохоос өмнө урт замыг туулах хэрэгтэй.
Бидний крикет саваа олж болох цорын ганц газар бол загварлаг зах зээл болон Whole Foods юм. Энэ өөрчлөгдөх үү? "Bitty Foods"-ын борлуулалт огцом өсөж, сүүлийн гурван долоо хоногт маш их шүүмжлэл хүлээсний дараа гурав дахин нэмэгджээ. Нэмж дурдахад алдарт тогооч Тайлер Флоренс "нэг жилийн дотор улс даяар шууд зарагдах олон төрлийн бүтээгдэхүүн" боловсруулахад туслах зорилгоор хоолны газрын захирлаар тус компанид нэгдсэн гэж Миллер хэлэв. Тэрээр тодорхой бүтээгдэхүүний талаар тайлбар хийж чадаагүй ч талх, гоймон зэрэг бүтээгдэхүүнүүд боломжтой гэж хэлсэн. "Ерөнхийдөө нүүрс устай бөмбөгийг үнэхээр тэжээллэг зүйл болгон хувиргаж болно" гэж тэр тэмдэглэв. Эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүсийн хувьд энэ хорхойнууд нь үнэхээр сайн: Хатаасан царцаа нь 60-70 хувийн уураг (аяганы аяга, үхрийн махтай тэнцэхүйц), мөн омега-3 тосны хүчил, В витамин, төмөр, кальци агуулдаг.
Энэ бүх боломжит өсөлт нь асуулт гарч ирдэг: Эдгээр шавжнууд яг хаанаас ирсэн бэ? Одоогоор эрэлт хэрэгцээг хангах хангалттай ханган нийлүүлэгч байхгүй байна - Хойд Америкт ердөө тав орчим ферм хүнсний зориулалттай шавж үйлдвэрлэдэг - шавьжид суурилсан бүтээгдэхүүн үнэтэй хэвээр байх болно. Лавлагаа болгон хэлэхэд, Bitty Foods-ийн нэг уут гурил 20 долларын үнэтэй. Гэвч шавьжны аж ахуй эрхлэх сонирхол улам бүр нэмэгдэж байгаа бөгөөд Tiny Farms зэрэг agtech компаниудын ачаар хүмүүс одоо эхлэхэд дэмжлэгтэй болсон. Орчин үеийн, үр ашигтай шавьжны фермийн загварыг бий болгож буй Tiny Farms-ийн гүйцэтгэх захирал Даниел Имри-Ситунаяке "Би газар тариалан эрхлэхийг хүсдэг хүмүүсээс бараг өдөр бүр имэйл авдаг" гэж хэлэв. Зорилго: ийм фермүүдийн сүлжээг бий болгох, шавж худалдаж авах, чанарыг нь баталгаажуулах, дараа нь тариаланчдад борлуулах. "Бидний хөгжүүлж буй системээр үйлдвэрлэл нэмэгдэж, үнэ буурах болно" гэж тэр хэлэв. "Тиймээс хэрэв та үнэтэй үхэр эсвэл тахианы махыг шавьжаар солихыг хүсвэл энэ нь ойрын хэдэн жилд маш хэмнэлттэй байх болно."
Өө, зөвхөн бид илүү олон шавж иддэг байж магадгүй - бид нэг өдөр бүр шавьжаар тэжээгддэг үхрийн мах худалдаж авах болно. Энэ нь юу гэсэн үг вэ? НҮБ-ын ХХААБ-ын ажилтан Пол Фантом шавьж нь малын тэжээл болох хамгийн их чадамжтай гэдэгт итгэдэг. "Одоогийн байдлаар малын тэжээл дэх уургийн гол эх үүсвэр нь шар буурцаг, загасны гурил учраас бид үндсэндээ үхрийн махаар хооллож байгаа бөгөөд энэ нь тийм ч үр дүнтэй биш" гэж тэр хэлэв. "Шавжны тусламжтайгаар бид тэднийг хүний хэрэгцээнд нийцэхгүй органик хог хаягдлаар тэжээж чадна." Буурцагтай харьцуулахад шавьжийг өсгөхөд маш бага зай, ус шаардагддагийг дурдахгүй. Гэхдээ шавьжны хоолыг одоогийн малын тэжээлийн эх үүсвэртэй өрсөлдөхүйц хэмжээнд хүргэхийн тулд хэдэн жилийн хугацаа шаардагдах бөгөөд манай тэжээлийн сүлжээнд шавьж хэрэглэхэд шаардлагатай зохицуулалтууд бий болтол хэдэн жил болж магадгүй гэдгийг Фантом анхааруулав.
Тиймээс бид үүнийг хэрхэн тайлбарлаж байгаагаас үл хамааран шавжнууд хоол хүнсэнд ордог. Шоколадтай крикет жигнэмэг идэх нь дэлхийг аварч чадах уу? Үгүй ээ, гэхдээ урт хугацаанд олон хүн шавьжны хоол хүнс бага хэмжээгээр идсэний хуримтлагдсан үр нөлөө нь манай гаригийн өсөн нэмэгдэж буй хүн амыг илүү их мах, нөөцөөр хангаж, энэ явцад уургийн квотоо хангахад тусална.
Шуудангийн цаг: 2025-01-03