НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллагын мэдээлснээр дор хаяж 2 тэрбум хүн шавьжаар хооллодог. Гэсэн хэдий ч шарсан царцаа барууны ертөнцөд олоход хэцүү хэвээр байна.
Шавж нь тогтвортой хүнсний эх үүсвэр бөгөөд ихэвчлэн уураг ихтэй байдаг. Тиймээс эрдэмтэд шавьжийг илүү амттай болгох арга замыг боловсруулж байна.
Солонгосын судлаачид саяхан үүнийг нэг алхам урагшлуулж, гурилан хорхойн авгалдайг (Tenebrio molitor) элсэн чихэрт чанаж, төгс "махлаг" бүтэцтэй болгожээ. Хэвлэлийн мэдээгээр, эрдэмтэд хоолны хорхой нь "хэзээ нэгэн цагт боловсруулсан хоолонд нэмэлт уургийн амттай эх үүсвэр болж чадна" гэж үзэж байна.
Судалгаанд Өмнөд Солонгосын Вонквангийн их сургуулийн Хүнсний шинжлэх ухаан, биотехнологийн тэнхимийн профессор Ин-Хи Чо эрдэмтдийн багийг удирдаж, хоолны хорхойн амьдралын мөчлөгийн туршид үнэрийг харьцуулан судалжээ.
Өндөг, авгалдай, хүүхэлдэй, насанд хүрсэн үе шат бүр үнэр ялгаруулдаг болохыг судлаачид тогтоожээ. Жишээлбэл, түүхий авгалдай нь "чийглэг шороо, сам хорхой, амтат эрдэнэ шишийн үнэрийг" ялгаруулдаг.
Дараа нь эрдэмтэд гурилан хорхойн авгалдайг янз бүрийн аргаар чанаж гаргаж авсан амтыг харьцуулсан байна. Хоолны хорхойг тосонд шарах нь мах, далайн хоол хийх үед үйлдвэрлэдэгтэй төстэй пиразин, спирт, альдегид (органик нэгдлүүд) зэрэг амт нэгдлүүдийг үүсгэдэг.
Дараа нь судалгааны багийн гишүүн нунтаг өт, элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн янз бүрийн нөхцөл, харьцааг туршиж үзсэн. Энэ нь уураг, элсэн чихэрийг халаахад янз бүрийн реактив амтыг бий болгодог. Дараа нь багийнхан өөр өөр дээжүүдийг сайн дурынхны бүлэгт үзүүлж, аль дээж нь хамгийн "махан" амттай болохыг санал бодлоо илэрхийлэв.
Арван урвалын амтыг сонгосон. Урвалын амт дахь сармисны нунтаг агууламж өндөр байх тусам үнэлгээ эерэг байна. Урвалын амт дахь метионины агууламж өндөр байх тусам үнэлгээ нь сөрөг байдаг.
Эрдэмтэд хүсээгүй амтыг багасгахын тулд хоол хийх хорхойд үзүүлэх нөлөөг үргэлжлүүлэн судлахаар төлөвлөж байгаагаа мэдэгдэв.
Шинэ судалгаанд оролцоогүй Копенгагены их сургуулийн Хоол тэжээл, дасгал, биеийн тамирын тэнхимийн докторант Кассандра Мажа хэлэхдээ, энэ төрлийн судалгаа нь олон нийтэд таалагдахын тулд хоолны хорхойг хэрхэн бэлтгэхийг тодорхойлоход маш чухал юм.
"Өрөөнд орж ирээд хэн нэгэн шоколадтай жигнэмэг жигнэсэн байна гэж төсөөлөөд үз дээ. Тааламжтай үнэр нь хоолыг хүлээн зөвшөөрөх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Шавж өргөн тархсан байхын тулд бүтэц, үнэр, амт гэх мэт бүх мэдрэхүйд хандах ёстой."
– Кассандра Мажа, доктор, Копенгагены их сургуулийн Хоол тэжээл, дасгал, биеийн тамирын тэнхимийн эрдэм шинжилгээний ажилтан.
Дэлхийн хүн амын мэдээллийн хуудаснаас үзэхэд 2050 он гэхэд дэлхийн хүн ам 9.7 тэрбумд хүрэх төлөвтэй байна. Энэ бол маш олон хүнийг тэжээх хүн юм.
"Тогтвортой байдал нь идэж болох шавьжны судалгааны томоохон хөдөлгөгч хүч юм" гэж Майя хэлэв. "Бид өсөн нэмэгдэж буй хүн амыг тэжээж, одоогийн хүнсний системийнхээ ачааллыг хөнгөвчлөх өөр уурагуудыг судлах хэрэгтэй." Тэд уламжлалт мал аж ахуйгаас бага нөөц шаарддаг.
2012 онд хийсэн судалгаагаар 1 кг шавьжны уураг үйлдвэрлэхэд гахай, үхэрээс 1 кг уураг үйлдвэрлэхээс 2-10 дахин бага газар тариалангийн талбай шаардагддаг болохыг тогтоожээ.
2015, 2017 онд хийсэн хоолны хорхойн судалгааны тайлангаас харахад нэг тонн хүнсний хорхойд ногдох усны ул мөр буюу цэвэр усны хэмжээ нь тахианы махтай, үхрийн махнаас 3.5 дахин бага байна.
Үүний нэгэн адил 2010 онд хийсэн өөр нэг судалгаагаар гурилан хорхой нь ердийн малаас бага хүлэмжийн хий, аммиак ялгаруулдаг болохыг тогтоожээ.
Сан Диего мужийн их сургуулийн Эрүүл мэнд, хүний үйлчилгээний коллежийн дасгал хөдөлгөөн, хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны сургуулийн дэд профессор, докторын оюутан Чанги Лиу “Орчин үеийн хөдөө аж ахуйн арга барил нь манай байгаль орчинд аль хэдийн сөрөг нөлөө үзүүлж байна” гэж үүнд оролцоогүй байна. шинэ судалгаанд.
“Бид хүнсний хэрэгцээгээ хангах илүү тогтвортой арга замыг олох хэрэгтэй. Уургийн илүү тогтвортой эх үүсвэр нь эдгээр асуудлыг шийдвэрлэх маш чухал хэсэг гэж би бодож байна."
– Чанги Лю, Сан Диего мужийн их сургуулийн биеийн тамир, хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны сургуулийн дэд профессор
"Хоолны хорхойн тэжээллэг чанар нь тэдгээрийг хэрхэн боловсруулсан (түүхий эсвэл хуурай), хөгжлийн үе шат, тэр ч байтугай хооллолт зэргээс хамаарч өөр өөр байж болох ч ерөнхийдөө энгийн махтай харьцуулахад өндөр чанартай уураг агуулдаг" гэж тэр хэлэв.
Үнэн хэрэгтээ 2017 оны судалгаагаар гурилан хорхой нь цайр, ниацины эх үүсвэр гэж ангилагддаг эрүүл өөхний төрөл болох ханаагүй тосны хүчлүүд (PUFAs), магни, пиридоксин, цөмийн флавин, фолат болон витамин В-12 зэргээр баялаг болохыг харуулж байна. .
Доктор Лю хоолны хорхойн амтыг дүрсэлсэн ACS-д үзүүлсэн шиг илүү олон судалгаа хийхийг хүсч байгаагаа хэлэв.
"Хүмүүсийг шавж идэхээс сэргийлдэг дургүйцэх хүчин зүйлүүд, саад бэрхшээлүүд аль хэдийн бий болсон. Шавжны амтыг ойлгох нь хэрэглэгчдэд таалагдах бүтээгдэхүүн гаргахад маш чухал гэж би бодож байна."
Маяа: "Бид хоолны хорхой гэх мэт шавжийг өдөр тутмын хоол хүнсэндээ оруулах чадварыг сайжруулах арга замыг үргэлжлүүлэн судлах хэрэгтэй" гэж тэр хэлэв.
“Бидэнд идэж болох шавжийг хүн бүрт аюулгүй болгох зөв хууль хэрэгтэй байна. Хоолны хорхойг ажлаа хийхийн тулд хүмүүс идэх хэрэгтэй."
– Кассандра Мажа, доктор, Копенгагены их сургуулийн Хоол тэжээл, дасгал, биеийн тамирын тэнхимийн эрдэм шинжилгээний ажилтан.
Та хоол хүнсэндээ шавьж оруулах талаар бодож байсан уу? Шинэ судалгаагаар царцаа идэх нь гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг болохыг харуулж байна.
Шарсан хорхойн тухай бодохоор таны дотор муухайрах мэдрэмж төрж магадгүй, гэхдээ энэ нь тэжээллэг байх магадлалтай. Шарсан хорхой идэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг харцгаая...
Одоо судлаачид царцаа болон бусад шавжнууд антиоксидантаар асар их баялаг байдгийг олж тогтоожээ.
Эрдэмтэд ургамлын гаралтай махны уураг нь тахианы уурагтай харьцуулахад хүний эсэд амархан шингэдэггүй болохыг тогтоожээ.
Судлаачид илүү их уураг идэх нь булчингийн алдагдлыг бууруулж, хүмүүст эрүүл хоол хүнс сонгоход тусалдаг болохыг тогтоожээ...
Шуудангийн цаг: 2024 оны 12-р сарын 24