वाळलेल्या क्रिकेट्स तुमच्या अन्नात येण्याचे अविश्वसनीय मार्ग

कीटकांचा एक साथीचा रोग… माझे कार्यालय त्यांना भरले आहे. मी स्वतःला क्रिकेटसह बनवलेल्या विविध उत्पादनांच्या नमुन्यांमध्ये बुडवले आहे: क्रिकेट क्रॅकर्स, टॉर्टिला चिप्स, प्रोटीन बार, अगदी सर्व-उद्देशीय पीठ, ज्याला केळीच्या ब्रेडसाठी योग्य नटी चव आहे असे म्हटले जाते. मी उत्सुक आहे आणि थोडा विचित्र आहे, परंतु सर्वात जास्त मला हे जाणून घ्यायचे आहे: पाश्चात्य जगामध्ये अन्नातील कीटक हे फक्त एक उत्तीर्ण फॅड आहे, शतकानुशतके कीटक खाणाऱ्या अधिक आदिम लोकांसाठी एक नॉस्टॅल्जिक होकार आहे? किंवा 1970 च्या दशकात सुशी जितका अमेरिकन टाळूचा एक भाग बनू शकतो? मी चौकशी करण्याचे ठरवले.
कीटक आपल्या अन्नात कसे येतात? आशिया, आफ्रिका आणि लॅटिन अमेरिकेत खाद्य कीटक सामान्य असले तरी, गेल्या मे महिन्यापर्यंत पाश्चात्य जगाने (आणि अर्थातच अनेक स्टार्टअप्स) त्यांना गांभीर्याने घेण्यास सुरुवात केली होती. त्यानंतर, संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटनेने एक अहवाल प्रसिद्ध केला की 2050 पर्यंत, लोकसंख्या वाढीसह, जगाला अतिरिक्त 2 अब्ज लोकांना अन्न पुरवावे लागेल. एक उपाय: अधिक प्रथिनेयुक्त कीटक खा, जर ते जगाच्या मुख्य आहाराचा भाग बनले तर त्यांचा पर्यावरणावर मोठा परिणाम होईल. क्रिकेट गुरांच्या तुलनेत 100 पट कमी हरितगृह वायू उत्सर्जित करतात आणि एक पाउंड क्रिकेट वाढवण्यासाठी 1 गॅलन पाणी आणि 2 पौंड फीड लागते, त्या तुलनेत 2,000 गॅलन पाणी आणि 25 पौंड खाद्य गोमांस वाढवण्यासाठी लागते.
स्वस्त अन्न मस्त आहे. पण तुम्ही अमेरिकेत कीटकांना मुख्य प्रवाहात कसे बनवता, जिथे आम्ही त्यांना तळण्याचे पॅनमध्ये तळण्यापेक्षा विषाने फवारण्याची अधिक शक्यता असते? तिथेच क्रिएटिव्ह स्टार्टअप्स येतात. या वर्षाच्या सुरुवातीला, मेगन मिलर नावाच्या एका महिलेने सॅन फ्रान्सिस्कोमध्ये बिट्टी फूड्सची सह-स्थापना केली, जी नारंगी आले आणि चॉकलेट वेलचीसह चवींमध्ये क्रिकेटच्या पिठापासून बनवलेल्या धान्य-मुक्त कुकीज विकते. ती म्हणते की कुकीज हे एक "गेटवे उत्पादन" आहे, याचा अर्थ त्यांचा गोड फॉर्म तुम्ही कीटक खात आहात हे सत्य शोधण्यात मदत करू शकते (आणि गेटवे वरवर पाहता कार्य करते, कारण मी हे पोस्ट लिहायला सुरुवात केल्यापासून ते खात आहे, माझी तिसरी कुकी ). मिलर म्हणाला, “क्रिकेटला परिचित गोष्टींमध्ये बदलणे ही मुख्य गोष्ट आहे. “म्हणून आम्ही त्यांना हळू-भाजून घ्या आणि पावडरमध्ये बारीक करा ज्यामध्ये तुम्ही जवळजवळ काहीही जोडू शकता.”
परिचित हा मुख्य शब्द असल्याचे दिसते. क्युलिनरी टाइड्स या फूड-ट्रेंड अंदाज कंपनीच्या अध्यक्षा सुसी बडाराको यांनी भाकीत केले आहे की खाद्य कीटकांचा व्यवसाय निश्चितपणे वाढेल, परंतु प्रथिने बार, चिप्स, कुकीज आणि तृणधान्ये यांसारख्या कीटक-जेवण उत्पादनांमधून सर्वाधिक वाढ होण्याची शक्यता आहे. कीटकांच्या शरीराचे भाग दिसत नाहीत. वेळ योग्य आहे, बडाराको जोडले की, यूएस ग्राहकांना टिकाऊपणा आणि पोषणामध्ये अधिकाधिक रस वाढू लागला आहे, विशेषत: जेव्हा उच्च-प्रथिनेयुक्त पदार्थांचा विचार केला जातो. ती बरोबर आहे असे दिसते. मी Badalacco शी बोलल्यानंतर थोड्याच वेळात, JetBlue ने घोषणा केली की ते 2015 पासून JFK ते लॉस एंजेलिस पर्यंत उड्डाण करणाऱ्या प्रवाशांना क्रिकेटच्या पिठापासून बनवलेले Exo प्रोटीन बार ऑफर करतील. त्यानंतर पुन्हा, संपूर्ण कीटकांच्या वापराचे युनायटेड स्टेट्समध्ये कोणतेही ऐतिहासिक मूळ नाही, म्हणून ते आहे. किरकोळ आणि रेस्टॉरंटच्या जगात खोलवर प्रवेश करण्याआधी खूप मोठा पल्ला गाठायचा आहे.
फक्त ट्रेंडी मार्केट्स आणि होल फूड्समध्ये क्रिकेट स्टिक्स सापडतात. बदलेल का? बिट्टी फूड्सची विक्री गगनाला भिडत आहे, रेव्ह पुनरावलोकनांनंतर गेल्या तीन आठवड्यांत तिप्पट झाली आहे. तसेच, सेलिब्रेटी शेफ टायलर फ्लॉरेन्स कंपनीत स्वयंपाकासंबंधी संचालक म्हणून सामील झाले आहेत ज्यामुळे “एक वर्षाच्या आत थेट देशभरात विकल्या जातील अशा उत्पादनांची एक ओळ विकसित करण्यात मदत होईल,” मिलर म्हणाले. ती विशिष्ट उत्पादनांवर भाष्य करू शकत नाही, परंतु तिने सांगितले की ब्रेड आणि पास्ता सारख्या पदार्थांमध्ये क्षमता आहे. "सामान्यत: फक्त कार्ब बॉम्ब काय आहे ते खरोखर पौष्टिक असलेल्या गोष्टीत बदलले जाऊ शकते," ती नोंद करते. आरोग्याविषयी जागरूक लोकांसाठी, बग खरोखर तुमच्यासाठी चांगले आहेत: वाळलेल्या क्रिकेटमध्ये 60 ते 70 टक्के प्रथिने असतात (कपसाठी कप, गोमांस समतुल्य), आणि त्यात ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड, बी जीवनसत्त्वे, लोह आणि कॅल्शियम देखील असते.
ही सर्व संभाव्य वाढ प्रश्न निर्माण करते: हे कीटक नेमके कुठून येतात? सध्या मागणी पूर्ण करण्यासाठी पुरेसे पुरवठादार नाहीत — उत्तर अमेरिकेतील फक्त पाच शेततळे अन्न-दर्जाचे कीटक तयार करतात — म्हणजे कीटक-आधारित उत्पादने महाग राहतील. संदर्भासाठी, बिट्टी फूड्सच्या बेकिंग पिठाच्या पिशवीची किंमत $20 आहे. परंतु कीटकांच्या शेतीमध्ये स्वारस्य वाढत आहे, आणि टिनी फार्म्स सारख्या agtech कंपन्यांना धन्यवाद, लोकांना आता सुरुवात करण्यासाठी पाठिंबा आहे. ज्यांची कंपनी आधुनिक, कार्यक्षम कीटक फार्मसाठी मॉडेल तयार करत आहे, त्या टिनी फार्म्सचे CEO, डॅनियल इम्री-सिटुनायके म्हणाले, “मला जवळजवळ दररोज अशा लोकांकडून ईमेल मिळतात ज्यांना शेतीमध्ये प्रवेश घ्यायचा आहे. ध्येय: अशा शेतांचे जाळे तयार करणे, कीटक खरेदी करणे, त्यांची गुणवत्ता सुनिश्चित करणे आणि नंतर ते उत्पादकांना विकणे. "आम्ही विकसित करत असलेल्या प्रणालीमुळे, उत्पादन वाढेल आणि किंमती कमी होतील," तो म्हणाला. "म्हणून जर तुम्हाला महागड्या गोमांस किंवा कोंबडीच्या जागी कीटक घालायचे असतील तर ते पुढील काही वर्षांमध्ये खूप किफायतशीर असेल."
अरेरे, आणि फक्त आपणच जास्त कीटक खात असू असे नाही – कदाचित आपण एक दिवस कीटक-पोषित गोमांस देखील विकत घेऊ. याचा अर्थ काय? FAO चे पॉल फँटॉम मानतात की कीटकांमध्ये पशुखाद्य म्हणून मोठी क्षमता असते. "सध्या, पशुखाद्यातील प्रथिनांचे मुख्य स्त्रोत सोयाबीन आणि फिशमील आहेत, म्हणून आम्ही मूलत: गुरांच्या उत्पादनांना खायला देत आहोत जे मानव खाऊ शकतात, जे फारसे कार्यक्षम नाही," तो म्हणाला. "कीटकांसह, आम्ही त्यांना सेंद्रीय कचरा खाऊ शकतो जो मानवी गरजांशी स्पर्धा करू शकत नाही." सोयाबीनच्या तुलनेत कीटकांना वाढवण्यासाठी फारच कमी जागा आणि पाणी लागते हे सांगायला नको. परंतु फँटमने चेतावणी दिली की सध्याच्या पशुखाद्य स्त्रोतांसह कीटकांच्या जेवणाची किंमत-स्पर्धात्मक बनवण्यासाठी पुरेसे उत्पादन होण्यासाठी अनेक वर्षे लागू शकतात आणि आमच्या फीड चेनमध्ये कीटक वापरण्यासाठी आवश्यक नियम लागू आहेत.
म्हणून, आपण ते कसे समजावून सांगितले, कीटक अन्नातच संपतात. चॉकलेट चिप क्रिकेट कुकी खाल्ल्याने ग्रह वाचू शकतो का? नाही, परंतु दीर्घकाळात, अनेक लोक अल्प प्रमाणात कीटकांचे अन्न खाल्ल्याचा एकत्रित परिणाम ग्रहाच्या वाढत्या लोकसंख्येसाठी अधिक मांस आणि संसाधने प्रदान करू शकतो - आणि प्रक्रियेत तुमचा प्रोटीन कोटा पूर्ण करण्यात मदत करेल.