युनायटेड नेशन्सच्या अन्न आणि कृषी संघटनेनुसार, किमान 2 अब्ज लोक अन्नासाठी कीटकांवर अवलंबून असतात. असे असूनही, तळलेले तृणधान्य पाश्चात्य जगात शोधणे कठीण आहे.
कीटक हे शाश्वत अन्न स्रोत आहेत, ज्यात प्रथिने भरपूर असतात. त्यामुळे शास्त्रज्ञ कीटकांना अधिक रुचकर बनवण्याचे मार्ग विकसित करत आहेत.
कोरियन संशोधकांनी अलीकडेच एक पाऊल पुढे टाकले आणि साखरेमध्ये पेंडीच्या अळ्या (टेनेब्रिओ मोलिटर) शिजवून परिपूर्ण "मांसयुक्त" पोत विकसित केले. एका प्रेस रिलीझनुसार, शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की जेवणातील किडे "एक दिवस प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये अतिरिक्त प्रथिनांचा एक चवदार स्रोत म्हणून काम करू शकतात."
अभ्यासात, प्रमुख संशोधक इन-ही चो, दक्षिण कोरियातील वोंकवांग विद्यापीठातील अन्न विज्ञान आणि जैवतंत्रज्ञान विभागातील प्राध्यापक, शास्त्रज्ञांच्या एका चमूचे नेतृत्व त्यांच्या संपूर्ण जीवन चक्रातील जेवणातील किड्यांच्या वासांची तुलना करण्यासाठी केले.
संशोधकांना असे आढळले की प्रत्येक टप्पा-अंडी, अळ्या, प्यूपा, प्रौढ-एक सुगंध उत्सर्जित करते. उदाहरणार्थ, कच्च्या अळ्या “ओलसर माती, कोळंबी आणि गोड मक्याचा सुगंध” उत्सर्जित करतात.
नंतर शास्त्रज्ञांनी जेवणातील अळ्यांना वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवून तयार केलेल्या स्वादांची तुलना केली. तेलात पेंडीचे अळी तळल्याने पायराझिन, अल्कोहोल आणि अल्डीहाइड्स (सेंद्रिय संयुगे) यांसह चव संयुगे तयार होतात जे मांस आणि सीफूड शिजवताना तयार होतात.
संशोधन कार्यसंघाच्या सदस्याने नंतर वेगवेगळ्या उत्पादन परिस्थिती आणि चूर्ण किडे आणि साखर यांचे गुणोत्तर तपासले. हे प्रथिने आणि साखर गरम केल्यावर तयार होणारे भिन्न प्रतिक्रियात्मक स्वाद तयार करतात. त्यानंतर संघाने विविध नमुने स्वयंसेवकांच्या गटाला दाखवले, ज्यांनी कोणत्या नमुन्याची चव सर्वात जास्त 'मांसदार' आहे यावर त्यांचे मत दिले.
दहा प्रतिक्रिया फ्लेवर्स निवडले गेले. प्रतिक्रिया चव मध्ये लसूण पावडर सामग्री जास्त, अधिक सकारात्मक रेटिंग. प्रतिक्रिया चव मध्ये methionine सामग्री जास्त, अधिक नकारात्मक रेटिंग.
संशोधकांनी सांगितले की, अवांछित चव कमी करण्यासाठी जेवणाच्या किड्यांवरील स्वयंपाकाच्या परिणामांचा अभ्यास सुरू ठेवण्याची त्यांची योजना आहे.
नवीन अभ्यासात सहभागी न झालेल्या कोपनहेगन विद्यापीठातील पोषण, व्यायाम आणि शारीरिक शिक्षण विभागातील पीएचडीची विद्यार्थिनी कॅसँड्रा माजा म्हणाली की, लोकांना आकर्षित करण्यासाठी जेवणातील किडे कसे तयार करावे हे शोधण्यासाठी या प्रकारचे संशोधन महत्त्वाचे आहे.
"कल्पना करा की एखाद्या खोलीत जा आणि कोणीतरी चॉकलेट चिप कुकीज बेक केल्या आहेत. मोहक वास अन्नाची स्वीकार्यता वाढवू शकतो. कीटक व्यापक होण्यासाठी, त्यांनी सर्व इंद्रियांना आकर्षित केले पाहिजे: पोत, वास आणि चव.
- कॅसांड्रा माजा, पीएचडी, रिसर्च फेलो, पोषण, व्यायाम आणि शारीरिक शिक्षण विभाग, कोपनहेगन विद्यापीठ.
जागतिक लोकसंख्या तथ्य पत्रकानुसार, 2050 पर्यंत जगाची लोकसंख्या 9.7 अब्जांपर्यंत पोचण्याची अपेक्षा आहे. इतके लोक पोटापाण्यासाठी आहेत.
“शाश्वतता हा खाद्य कीटकांच्या संशोधनाचा एक मोठा चालक आहे,” माया म्हणाली. "वाढत्या लोकसंख्येला खायला देण्यासाठी आणि आमच्या सध्याच्या अन्न प्रणालीवरील ताण कमी करण्यासाठी आम्हाला पर्यायी प्रथिने शोधण्याची गरज आहे." त्यांना पारंपारिक पशुशेतीपेक्षा कमी संसाधने लागतात.
2012 च्या अभ्यासात असे आढळून आले की 1 किलोग्रॅम कीटक प्रथिने तयार करण्यासाठी डुक्कर किंवा गुरांपासून 1 किलोग्रॅम प्रथिने तयार करण्यापेक्षा दोन ते 10 पट कमी शेतजमीन लागते.
2015 आणि 2017 मधील मीलवॉर्म संशोधन अहवाल दर्शविते की प्रति टन खाद्यतेल किड्यांच्या पाण्याचे ठसे किंवा ताजे पाण्याचे प्रमाण चिकनच्या तुलनेत आणि गोमांस पेक्षा 3.5 पट कमी आहे.
त्याचप्रमाणे 2010 च्या दुसऱ्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की पारंपारिक पशुधनापेक्षा जेवणातील किडे कमी हरितगृह वायू आणि अमोनिया तयार करतात.
"आधुनिक कृषी पद्धतींचा आधीच आपल्या पर्यावरणावर नकारात्मक परिणाम होत आहे," असे सॅन दिएगो स्टेट युनिव्हर्सिटीच्या कॉलेज ऑफ हेल्थ अँड ह्युमन सर्व्हिसेसमधील स्कूल ऑफ एक्सरसाइज अँड न्यूट्रिशन सायन्सेसमधील सहयोगी प्राध्यापक आणि डॉक्टरेटचे विद्यार्थी चांगकी लिऊ म्हणाले, ज्यांचा सहभाग नव्हता. नवीन अभ्यासात.
“आम्हाला आमच्या अन्न गरजा पूर्ण करण्यासाठी अधिक टिकाऊ मार्ग शोधण्याची गरज आहे. मला वाटते की हा पर्यायी, प्रथिनांचा अधिक शाश्वत स्त्रोत या समस्यांच्या निराकरणाचा एक अतिशय महत्त्वाचा भाग आहे.”
- चांगकी लिऊ, सहयोगी प्राध्यापक, व्यायाम आणि पोषण विज्ञान विद्यालय, सॅन दिएगो राज्य विद्यापीठ
"मीलवॉर्म्सचे पौष्टिक मूल्य ते कसे प्रक्रिया करतात (कच्चे किंवा कोरडे), विकासाची अवस्था आणि अगदी आहार यावर अवलंबून बदलू शकतात, परंतु त्यामध्ये सामान्यत: नियमित मांसाच्या तुलनेत उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने असतात," ती म्हणाली.
खरं तर, 2017 च्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जेवणातील जंत पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (PUFAs) समृद्ध असतात, एक प्रकारचा निरोगी चरबी जस्त आणि नियासिनचा स्रोत म्हणून वर्गीकृत आहे, तसेच मॅग्नेशियम आणि पायरीडॉक्सिन, न्यूक्लियर फ्लेविन, फोलेट आणि व्हिटॅमिन बी-12. .
डॉ. लिऊ म्हणाले की त्यांना ACS मध्ये सादर केलेल्या अभ्यासासारखे आणखी अभ्यास पहायला आवडेल, जे जेवणातील किड्यांच्या चव प्रोफाइलचे वर्णन करते.
”आधीपासूनच तिरस्काराचे घटक आणि अडथळे आहेत जे लोकांना कीटक खाण्यापासून रोखतात. मला वाटते की ग्राहकांना स्वीकारार्ह उत्पादने विकसित करण्यासाठी कीटकांची चव समजून घेणे खूप महत्वाचे आहे."
माया सहमत आहे: “आम्हाला स्वीकार्यता सुधारण्यासाठी आणि दैनंदिन आहारात कीटकांचा समावेश करण्याच्या मार्गांचा शोध घेणे आवश्यक आहे,” ती म्हणते.
“आम्हाला प्रत्येकासाठी खाद्य कीटक सुरक्षित करण्यासाठी योग्य कायद्यांची गरज आहे. जेवणातील किडे त्यांचे काम करण्यासाठी, लोकांना ते खाणे आवश्यक आहे.
- कॅसांड्रा माजा, पीएचडी, रिसर्च फेलो, पोषण, व्यायाम आणि शारीरिक शिक्षण विभाग, कोपनहेगन विद्यापीठ.
तुमच्या आहारात कीटकांचा समावेश करण्याचा तुम्ही कधी विचार केला आहे का? नवीन संशोधन असे सूचित करते की क्रिकेट खाल्ल्याने आतड्यांचे आरोग्य सुधारण्यास मदत होते.
ग्रील्ड बग्सचा विचार तुम्हाला अस्वस्थ वाटू शकतो, परंतु ते कदाचित पौष्टिक आहे. चला एक नजर टाकूया तळलेले बग्स खाण्याचे आरोग्य फायदे…
आता संशोधकांना असे आढळून आले आहे की क्रिकेट आणि इतर कीटकांमध्ये अँटिऑक्सिडंट्स भरपूर प्रमाणात असतात, ज्यामुळे ते सुपरन्यूट्रिएंट शीर्षकासाठी प्रमुख दावेदार बनू शकतात…
शास्त्रज्ञांना असे आढळले आहे की वनस्पती-आधारित मांस पर्यायांमधील प्रथिने चिकन प्रथिनांपेक्षा मानवी पेशींद्वारे कमी सहजगत्या शोषली जाऊ शकतात.
संशोधकांना असे आढळले आहे की अधिक प्रथिने खाल्ल्याने स्नायूंचे नुकसान कमी होते आणि इतर गोष्टींबरोबरच, लोकांना निरोगी अन्न निवडण्यास मदत होते…
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-24-2024