Ikuti trend global dalam makanan, pertanian, teknologi iklim dan pelaburan dengan berita dan analisis industri terkemuka.
Syarikat permulaan AS, Hoppy Planet Foods mendakwa teknologinya yang dipatenkan boleh menghilangkan warna tanah, rasa dan aroma serangga yang boleh dimakan, membuka peluang baharu dalam pasaran makanan manusia yang bernilai lebih tinggi.
Pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif Hoppy Planet, Matt Beck memberitahu AgFunderNews bahawa walaupun harga yang tinggi dan faktor "yuck" telah menahan pasaran makanan manusia serangga sedikit sebanyak, isu yang lebih besar ialah kualiti bahan, menurut pengeluar makanan Hoppy Planet bercakap dengannya.
“Saya bercakap dengan pasukan R&D [di pembuat gula-gula utama] dan mereka berkata mereka telah menguji protein serangga beberapa tahun lalu tetapi tidak dapat menyelesaikan isu rasa sehingga mereka berputus asa, jadi ia bukan perbincangan tentang harga atau penerimaan pengguna. . Malah sebelum itu, kami menunjukkan kepada mereka produk kami (serbuk protein jangkrik kering yang telah dihilangkan warna dengan rasa dan aroma neutral) dan mereka terpesona.
"Itu tidak bermakna mereka akan mengeluarkan produk [mengandungi protein kriket] esok, tetapi ini bermakna kami telah mengeluarkan halangan bahan untuk mereka."
Dari segi sejarah, Baker berkata, pengilang cenderung untuk memanggang dan mengisar cengkerik menjadi serbuk gelap yang kasar yang sesuai untuk makanan haiwan dan makanan haiwan, tetapi mempunyai penggunaan terhad dalam pemakanan manusia. Baker mengasaskan Hoppy Planet Foods pada 2019 selepas menghabiskan enam tahun dalam jualan di PepsiCo dan enam tahun lagi di Google, membantu syarikat makanan dan minuman membina strategi data dan media.
Kaedah lain ialah dengan membasahkan cengkerik ke dalam pulpa dan kemudian menyembur keringkannya untuk menghasilkan serbuk halus yang "lebih mudah untuk digunakan," kata Baker. “Tetapi itu bukan bahan makanan manusia yang digunakan secara meluas. Kami telah mengetahui cara menggunakan asid dan pelarut organik yang betul untuk melunturkan protein dan menghilangkan bau dan perisa tanpa menjejaskan potensi nilai pemakanannya."
“Proses kami (yang juga menggunakan pengilangan basah dan pengeringan semburan) menghasilkan serbuk putih pudar, tidak berbau yang boleh digunakan dalam rangkaian produk makanan yang lebih luas. Ia tidak memerlukan peralatan atau bahan khas, dan tidak meninggalkan sisa pada permukaan produk akhir. Ia sebenarnya hanya sedikit kimia organik yang bijak, tetapi kami telah memohon paten sementara dan sedang mencari untuk menukarnya menjadi paten rasmi tahun ini.
"Kami sedang berbincang dengan pengeluar serangga utama tentang kemungkinan memproses protein serangga untuk mereka atau melesenkan penggunaan teknologi kami untuk menghasilkan protein serangga untuk kegunaan manusia."
Dengan inovasi teknologi ini, Baker kini berharap untuk membina perniagaan B2B yang lebih besar, juga menjual makanan ringan kriket di bawah jenama Hoppy Planet (dijual melalui peruncit bata-dan-mortar seperti Albertsons dan Kroger) dan jenama protein EXO (beroperasi terutamanya melalui e-dagang ).
"Kami telah melakukan sangat sedikit pemasaran dan kami telah melihat minat yang luar biasa daripada pengguna dan produk kami terus memenuhi atau melebihi piawaian peruncit, jadi itu petanda yang sangat positif," kata Baker. “Tetapi kami juga tahu ia akan mengambil banyak masa dan wang untuk memasukkan jenama kami ke dalam 20,000 kedai, jadi itu mendorong kami untuk benar-benar melabur dalam pembangunan protein, terutamanya memasuki pasaran makanan manusia.
"Pada masa ini, protein serangga pada asasnya ialah bahan pertanian perindustrian yang digunakan terutamanya dalam makanan haiwan, akuakultur dan makanan haiwan peliharaan, tetapi dengan memberi kesan positif kepada unsur deria protein, kami fikir kami boleh menerokai pasaran yang lebih luas."
Tetapi bagaimana dengan nilai dan penerimaan pengguna? Walaupun dengan produk yang lebih baik, adakah Baker masih merosot?
"Ini soalan yang sah," kata Baker, yang kini membeli serangga beku secara pukal daripada pelbagai penternak serangga dan memprosesnya mengikut spesifikasinya melalui pembungkus bersama. “Tetapi kami telah mengurangkan kos dengan ketara, jadi ia mungkin separuh daripada dua tahun lalu. Ia masih lebih mahal daripada protein whey, tetapi ia agak dekat sekarang.
Mengenai keraguan pengguna terhadap protein serangga, beliau berkata: “Itulah sebabnya kami membawa jenama Hoppy Planet ke pasaran, untuk membuktikan bahawa terdapat pasaran untuk produk ini. Orang ramai memahami cadangan nilai, kualiti protein, prebiotik dan kesihatan usus, kemampanan. Mereka lebih mengambil berat tentang itu daripada fakta bahawa protein berasal dari cengkerik.
“Kami tidak nampak faktor keengganan itu. Berdasarkan demonstrasi dalam kedai, kadar penukaran kami sangat tinggi, terutamanya dalam kalangan kumpulan umur yang lebih muda.”
Mengenai ekonomi menjalankan perniagaan serangga yang boleh dimakan, beliau berkata, “Kami tidak mengikuti model teknologi di mana kami menyalakan api, membakar wang dan berharap akhirnya semuanya akan berjaya… Sebagai sebuah syarikat, kami positif aliran tunai di awal tahun 2023. Unit ekonomi, jadi produk kami berdikari.
“Kami melakukan pengumpulan dana rakan dan keluarga dan pusingan benih pada musim bunga 2022, tetapi kami belum mengumpul banyak lagi. Kami memerlukan pembiayaan untuk projek R&D masa hadapan, jadi kami mengumpul wang sekarang, tetapi ini adalah penggunaan modal yang lebih baik daripada memerlukan wang untuk memastikan lampu menyala.
“Kami adalah perniagaan yang tersusun dengan baik dengan harta intelek proprietari dan pendekatan B2B baharu yang mesra pelabur, lebih menarik kepada pelabur dan lebih berskala.”
Dia menambah: "Kami mempunyai beberapa orang memberitahu kami bahawa mereka tidak mahu memasuki ruang protein serangga, tetapi terus terang, itu adalah minoriti. Jika kami berkata, 'Kami cuba membuat burger protein alternatif daripada cengkerik,' jawapannya mungkin tidak begitu baik. Tetapi apa yang kami katakan ialah, 'Apa yang lebih menarik ialah bagaimana protein kami memperkayakan bijirin, daripada ramen dan pasta kepada roti, bar tenaga, biskut, mufin dan serbuk protein, yang merupakan pasaran yang lebih menarik.'
Walaupun Innovafeed dan Entobel menyasarkan terutamanya pasaran makanan haiwan dan Aspire menyasarkan industri makanan haiwan peliharaan Amerika Utara, sesetengah pemain mengalihkan perhatian mereka kepada produk makanan manusia.
Terutamanya, Cricket One yang berpangkalan di Vietnam menyasarkan pasaran makanan manusia dan haiwan peliharaan dengan produk kriketnya, manakala Ÿnsect baru-baru ini menandatangani memorandum persefahaman (MOU) dengan syarikat makanan Korea Selatan LOTTE untuk meneroka penggunaan ulat makanan dalam produk makanan manusia, sebahagian daripada "tumpuan pada pasaran bernilai tinggi untuk membolehkan kami mencapai keuntungan dengan lebih cepat."
"Pelanggan kami menambah protein serangga pada bar tenaga, shake, bijirin dan burger," kata Anais Mori, naib presiden dan ketua pegawai komunikasi di Ÿnsect. "Cacing makanan kaya dengan protein, lemak sihat dan nutrien penting lain, menjadikannya tambahan yang berharga kepada pelbagai makanan." unsur.
Mealworms juga mempunyai potensi dalam pemakanan sukan, kata Mori, memetik kajian manusia dari Universiti Maastricht yang mendapati protein mealworm dan susu lebih unggul dalam ujian kadar sintesis protein otot selepas senaman. Pekat protein berfungsi dengan baik.
Kajian haiwan juga menunjukkan bahawa cacing makan boleh menurunkan kolesterol dalam tikus dengan hiperlipidemia, tetapi lebih banyak kajian diperlukan untuk menentukan sama ada ia mempunyai manfaat yang sama pada manusia, katanya.
Masa siaran: Dis-25-2024