Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, sekurang-kurangnya 2 bilion orang bergantung pada serangga untuk makanan. Walaupun begitu, belalang goreng masih sukar ditemui di dunia Barat.
Serangga adalah sumber makanan yang mampan, selalunya kaya dengan protein. Jadi saintis sedang membangunkan cara untuk menjadikan serangga lebih sedap.
Penyelidik Korea baru-baru ini mengambil langkah lebih jauh, membangunkan tekstur "berdaging" yang sempurna dengan memasak larva cacing makan (Tenebrio molitor) dalam gula. Menurut kenyataan akhbar, para saintis percaya cacing makan "mungkin suatu hari nanti berfungsi sebagai sumber protein tambahan yang lazat dalam makanan yang diproses."
Dalam kajian itu, penyelidik utama In-hee Cho, seorang profesor di Jabatan Sains Makanan dan Bioteknologi di Universiti Wonkwang di Korea Selatan, mengetuai pasukan saintis untuk membandingkan bau cacing makan sepanjang kitaran hayat mereka.
Para penyelidik mendapati bahawa setiap peringkat-telur, larva, pupa, dewasa-mengeluarkan bau. Sebagai contoh, larva mentah mengeluarkan "aroma tanah lembap, udang dan jagung manis."
Para saintis kemudian membandingkan perisa yang dihasilkan oleh memasak larva cacing makan dengan cara yang berbeza. Menggoreng cacing dalam minyak menghasilkan sebatian rasa termasuk pirazin, alkohol dan aldehid (sebatian organik) yang serupa dengan yang dihasilkan semasa memasak daging dan makanan laut.
Seorang ahli pasukan penyelidik kemudian menguji keadaan pengeluaran yang berbeza dan nisbah serbuk tepung dan gula. Ini menghasilkan rasa reaktif berbeza yang timbul apabila protein dan gula dipanaskan. Pasukan itu kemudian menunjukkan sampel yang berbeza kepada sekumpulan sukarelawan, yang memberikan pendapat mereka tentang sampel yang paling 'berdaging'.
Sepuluh perisa tindak balas telah dipilih. Semakin tinggi kandungan serbuk bawang putih dalam rasa tindak balas, semakin positif penilaiannya. Semakin tinggi kandungan metionin dalam rasa tindak balas, semakin negatif penilaiannya.
Para penyelidik berkata mereka bercadang untuk terus mengkaji kesan memasak pada cacing makan untuk mengurangkan rasa yang tidak diingini.
Cassandra Maja, pelajar PhD di Jabatan Pemakanan, Senaman dan Pendidikan Jasmani di Universiti Copenhagen yang tidak terlibat dalam kajian baharu itu, berkata jenis penyelidikan ini penting untuk memikirkan cara menyediakan cacing makan untuk menarik minat orang ramai.
“Bayangkan berjalan ke dalam bilik dan mendapati seseorang baru sahaja membakar biskut coklat. Bau yang menggoda boleh meningkatkan penerimaan makanan. Agar serangga tersebar secara meluas, mereka mesti menarik semua deria: tekstur, bau, dan rasa.
– Cassandra Maja, PhD, Felo Penyelidik, Jabatan Pemakanan, Senaman dan Pendidikan Jasmani, Universiti Copenhagen.
Menurut Lembaran Fakta Populasi Dunia, populasi dunia dijangka mencecah 9.7 bilion menjelang 2050. Itulah ramai orang yang perlu diberi makan.
"Kemampanan adalah pemacu besar penyelidikan serangga yang boleh dimakan," kata Maya. "Kita perlu meneroka protein alternatif untuk memberi makan kepada populasi yang semakin meningkat dan mengurangkan tekanan pada sistem makanan semasa kita." Mereka memerlukan sumber yang lebih sedikit daripada pertanian haiwan tradisional.
Kajian pada tahun 2012 mendapati bahawa menghasilkan 1 kilogram protein serangga memerlukan dua hingga 10 kali lebih sedikit tanah pertanian daripada menghasilkan 1 kilogram protein daripada babi atau lembu.
Laporan penyelidikan mealworm dari 2015 dan 2017 menunjukkan bahawa jejak air, atau jumlah air tawar, setiap tan cacing makanan yang boleh dimakan yang dihasilkan adalah setanding dengan ayam dan 3.5 kali lebih rendah daripada daging lembu.
Begitu juga, satu lagi kajian 2010 mendapati bahawa cacing makan menghasilkan kurang gas rumah hijau dan ammonia daripada ternakan konvensional.
"Amalan pertanian moden sudah mempunyai kesan negatif terhadap alam sekitar kita," kata Changqi Liu, seorang profesor bersekutu dan pelajar kedoktoran di Pusat Pengajian Sains Senaman dan Pemakanan di Kolej Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia di San Diego State University, yang tidak terlibat. dalam kajian baru.
“Kita perlu mencari cara yang lebih mampan untuk memenuhi keperluan makanan kita. Saya rasa alternatif ini, sumber protein yang lebih mampan adalah bahagian yang sangat penting dalam penyelesaian masalah ini."
– Changqi Liu, Profesor Madya, Pusat Pengajian Sains Senaman dan Pemakanan, Universiti Negeri San Diego
"Nilai pemakanan cacing makan boleh berbeza-beza bergantung pada cara ia diproses (mentah atau kering), peringkat perkembangan, dan juga diet, tetapi ia secara amnya mengandungi protein berkualiti tinggi setanding dengan daging biasa," katanya.
Malah, kajian 2017 menunjukkan bahawa cacing makan kaya dengan asid lemak tak tepu (PUFA), sejenis lemak sihat yang diklasifikasikan sebagai sumber zink dan niasin, serta magnesium dan piridoksin, flavin nuklear, folat, dan vitamin B-12. .
Dr Liu berkata beliau ingin melihat lebih banyak kajian seperti yang dibentangkan di ACS, yang menerangkan profil rasa cacing makan.
“Sudah ada faktor penolakan dan halangan yang menghalang orang ramai daripada memakan serangga. Saya fikir memahami rasa serangga adalah sangat penting untuk membangunkan produk yang boleh diterima oleh pengguna."
Maya bersetuju: "Kita perlu terus meneroka cara untuk meningkatkan penerimaan dan kemasukan serangga seperti cacing dalam diet harian," katanya.
“Kami memerlukan undang-undang yang betul untuk menjadikan serangga yang boleh dimakan selamat untuk semua orang. Untuk ulat makan melakukan tugas mereka, orang ramai perlu memakannya.”
– Cassandra Maja, PhD, Felo Penyelidik, Jabatan Pemakanan, Senaman dan Pendidikan Jasmani, Universiti Copenhagen.
Pernahkah anda terfikir untuk menambah serangga ke dalam diet anda? Penyelidikan baru menunjukkan bahawa memakan cengkerik boleh membantu meningkatkan kesihatan usus.
Pemikiran tentang pepijat panggang mungkin membuat anda berasa mual, tetapi ia mungkin berkhasiat. Mari kita lihat manfaat kesihatan makan pepijat goreng…
Kini penyelidik telah mendapati bahawa cengkerik dan serangga lain sangat kaya dengan antioksidan, yang boleh menjadikan mereka pesaing utama untuk tajuk supernutrien…
Para saintis telah mendapati bahawa protein dalam alternatif daging berasaskan tumbuhan mungkin kurang mudah diserap oleh sel manusia berbanding protein ayam.
Penyelidik telah mendapati bahawa makan lebih banyak protein mengurangkan kehilangan otot dan, antara lain, membantu orang ramai membuat pilihan makanan yang lebih sihat…
Masa siaran: Dis-24-2024