Skont l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti, mill-inqas 2 biljun ruħ jiddependu fuq l-insetti għall-ikel. Minkejja dan, il-grashoppers moqlija jibqgħu diffiċli biex issibhom fid-dinja tal-Punent.
L-insetti huma sors ta' ikel sostenibbli, ħafna drabi rikki fil-proteini. Għalhekk ix-xjentisti qed jiżviluppaw modi biex jagħmlu l-insetti aktar togħma.
Riċerkaturi Koreani reċentement ħadu pass ieħor, żviluppaw in-nisġa perfetta "laħam" billi sajru larva tad-dud tal-ikel (Tenebrio molitor) fiz-zokkor. Skont stqarrija għall-istampa, ix-xjentisti jemmnu li d-dud tal-ikel “xi darba jista’ jservi bħala sors fit-togħma ta’ proteina żejda fl-ikel ipproċessat.”
Fl-istudju, ir-riċerkatur ewlieni In-hee Cho, professur fid-Dipartiment tax-Xjenza tal-Ikel u l-Bijoteknoloġija fl-Università ta 'Wonkwang fil-Korea t'Isfel, mexxa tim ta' xjenzati biex iqabbel l-irwejjaħ tad-dud tal-ikel matul iċ-ċiklu tal-ħajja tagħhom.
Ir-riċerkaturi sabu li kull stadju—bajda, larva, pupa, adult—jarmi riħa. Pereżempju, larva nejjin jarmu “riħa taʼ art niedja, gambli, u qamħ ħelu.”
Ix-xjentisti mbagħad qabblu t-togħmiet prodotti bit-tisjir tal-larva tad-dud tal-ikla b'modi differenti. Il-qali tad-dud tal-ikel fiż-żejt jipproduċi komposti tat-togħma inklużi pirazini, alkoħol u aldeidi (komposti organiċi) li huma simili għal dawk prodotti meta jissajjar il-laħam u l-frott tal-baħar.
Membru tat-tim ta 'riċerka mbagħad ittestja kundizzjonijiet ta' produzzjoni u proporzjonijiet differenti ta 'dud tal-ikel trab u zokkor. Dan joħloq togħmiet reattivi differenti li jinqalgħu meta l-proteina u z-zokkor jissaħħnu. It-tim imbagħad wera l-kampjuni differenti lil grupp ta’ voluntiera, li taw l-opinjonijiet tagħhom dwar liema kampjun kellu l-aktar togħma ‘laħam’.
Intgħażlu għaxar togħmiet ta 'reazzjoni. Iktar ma jkun għoli l-kontenut tat-trab tat-tewm fit-togħma tar-reazzjoni, iktar ikun pożittiv il-klassifikazzjoni. Aktar ma jkun għoli l-kontenut ta 'methionine fit-togħma tar-reazzjoni, aktar tkun negattiva l-klassifikazzjoni.
Ir-riċerkaturi qalu li qed jippjanaw li jkomplu jistudjaw l-effetti tat-tisjir fuq id-dud tal-ikel biex inaqqsu t-togħma mhux mixtieqa.
Cassandra Maja, studenta tal-PhD fid-Dipartiment tan-Nutrizzjoni, l-Eżerċizzju u l-Edukazzjoni Fiżika fl-Università ta’ Kopenħagen li ma kinitx involuta fl-istudju l-ġdid, qalet li din it-tip ta’ riċerka hija kruċjali biex wieħed jifhem kif tipprepara d-dud tal-ikel biex tappella lill-mases.
”Immaġina dieħla f’kamra u ssib li xi ħadd għadu kemm jaħmi cookies taċ-ċikkulata. Riħa li tħajjar tista 'żżid l-aċċettabilità ta' ikel. Biex l-insetti jkunu mifruxa, iridu jappellaw għas-sensi kollha: nisġa, irwejjaħ, u togħmiet.”
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Dipartiment tan-Nutrizzjoni, Eżerċizzju u Edukazzjoni Fiżika, Università ta' Kopenħagen.
Skont l-Iskeda ta 'Fatt dwar il-Popolazzjoni Dinjija, il-popolazzjoni dinjija hija mistennija li tilħaq 9.7 biljun sal-2050. Dak huwa ħafna nies biex jitimgħu.
"Is-sostenibbiltà hija mutur kbir tar-riċerka dwar l-insetti li jittieklu," qalet Maya. "Għandna bżonn nesploraw proteini alternattivi biex nitimgħu popolazzjoni li qed tikber u ttaffi l-piż fuq is-sistemi tal-ikel attwali tagħna." Huma jeħtieġu inqas riżorsi mill-agrikoltura tradizzjonali tal-annimali.
Studju tal-2012 sab li l-produzzjoni ta’ kilogramma ta’ proteina tal-insetti teħtieġ minn darbtejn sa 10 darbiet inqas art agrikola milli tipproduċi kilogramma ta’ proteina minn ħnieżer jew baqar.
Rapporti ta 'riċerka tad-dud tal-ikel mill-2015 u l-2017 juru li l-impronta tal-ilma, jew l-ammont ta' ilma ħelu, għal kull tunnellata ta 'dud tal-ikel li jittiekel prodotta hija komparabbli ma' dik tat-tiġieġ u 3.5 darbiet inqas minn dik taċ-ċanga.
Bl-istess mod, studju ieħor tal-2010 sab li d-dud tal-ikel jipproduċi inqas gassijiet serra u ammonja mill-bhejjem konvenzjonali.
"Prattiċi agrikoli moderni diġà qed ikollhom impatti negattivi fuq l-ambjent tagħna," qal Changqi Liu, professur assoċjat u student tad-dottorat fl-Iskola tax-Xjenzi tal-Eżerċizzju u tan-Nutrizzjoni fil-Kulleġġ tas-Saħħa u s-Servizzi Umani f'San Diego State University, li ma kienx involut. fl-istudju l-ġdid.
“Jeħtieġ insibu modi aktar sostenibbli biex nissodisfaw il-ħtiġijiet tal-ikel tagħna. Naħseb li dan is-sors alternattiv, aktar sostenibbli ta’ proteina huwa parti importanti ħafna mis-soluzzjoni għal dawn il-problemi.”
– Changqi Liu, Professur Assoċjat, Skola tax-Xjenzi tal-Eżerċizzju u tan-Nutrizzjoni, Università Statali ta 'San Diego
"Il-valur nutrittiv tad-dud tal-ikel jista 'jvarja skont kif jiġu pproċessati (nej jew niexef), l-istadju tal-iżvilupp, u anke d-dieta, iżda ġeneralment fihom proteina ta' kwalità għolja komparabbli mal-laħam regolari," qalet.
Fil-fatt, studju tal-2017 juri li d-dud tal-ikla huma sinjuri f’aċidi grassi polyunsaturated (PUFAs), tip ta’ xaħam bnin ikklassifikat bħala sors ta’ żingu u niaċina, kif ukoll manjesju u piridossina, flavin nukleari, folate u vitamina B-12. .
Dr Liu qal li jixtieq jara aktar studji bħal dak ippreżentat fl-ACS, li jiddeskrivi l-profil tat-togħma tad-dud tal-ikel.
“Diġà hemm fatturi ta’ stmerrija u ostakli li jipprevjenu lin-nies milli jieklu l-insetti. Naħseb li tifhem it-togħma tal-insetti hija importanti ħafna għall-iżvilupp ta’ prodotti li huma aċċettabbli għall-konsumaturi.”
Maya taqbel: "Għandna bżonn inkomplu nesploraw modi kif intejbu l-aċċettabilità u l-inklużjoni ta 'insetti bħal dud tal-ikel fid-dieta ta' kuljum," tgħid.
“Għandna bżonn il-liġijiet it-tajbin biex l-insetti li jittieklu jkunu sikuri għal kulħadd. Biex id-dud tal-ikliet jagħmlu xogħolhom, in-nies iridu jiekluhom.”
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Dipartiment tan-Nutrizzjoni, Eżerċizzju u Edukazzjoni Fiżika, Università ta' Kopenħagen.
Qatt ħsibt dwar li żżid l-insetti mad-dieta tiegħek? Riċerka ġdida tissuġġerixxi li l-ikel tal-crickets jista 'jgħin biex ittejjeb is-saħħa tal-imsaren.
Il-ħsieb ta 'bugs grilled jista' jġiegħlek tħossok imdejjaq, iżda probabbilment huwa nutrittiv. Ejja nagħtu ħarsa lejn il-benefiċċji għas-saħħa li tiekol bugs moqlija...
Issa r-riċerkaturi sabu li l-crickets u insetti oħra huma estremament sinjuri fl-antiossidanti, li jistgħu jagħmluhom kontendenti ewlenin għat-titlu ta 'supernutrijent ...
Ix-xjentisti sabu li l-proteina f'alternattivi tal-laħam ibbażati fuq il-pjanti tista 'tiġi assorbita inqas faċilment miċ-ċelloli umani milli l-proteina tat-tiġieġ.
Riċerkaturi sabu li tiekol aktar proteina jnaqqas it-telf tal-muskoli u, fost affarijiet oħra, jgħin lin-nies jagħmlu għażliet tal-ikel aktar tajbin għas-saħħa...
Ħin tal-post: Diċ-24-2024