वैज्ञानिकहरूले 'स्वादिष्ट' मासु सिजनहरू सिर्जना गर्न मीलवार्महरू प्रयोग गर्छन्

संयुक्त राष्ट्रसंघको खाद्य तथा कृषि संगठनका अनुसार कम्तिमा २ अर्ब मानिस खानाका लागि कीराहरूमा भर पर्छन्। यसका बावजुद, भुटेको फट्याङ्ग्रा पश्चिमी संसारमा भेट्टाउन गाह्रो छ।
कीराहरू एक दिगो खाद्य स्रोत हुन्, प्रायः प्रोटीनमा धनी। त्यसैले वैज्ञानिकहरूले कीराहरूलाई अझ स्वादिष्ट बनाउने तरिकाहरू विकास गरिरहेका छन्।
कोरियाली अन्वेषकहरूले भर्खरै यसलाई एक कदम अगाडि बढाए, चिनीमा मिलवार्म लार्भा (टेनेब्रियो मोलिटर) पकाएर उत्तम "मासुयुक्त" बनावटको विकास गरे। एक प्रेस विज्ञप्ति अनुसार, वैज्ञानिकहरूले विश्वास गर्छन् कि "एक दिन प्रशोधित खानाहरूमा अतिरिक्त प्रोटीनको स्वादिष्ट स्रोतको रूपमा काम गर्न सक्छ।"
अध्ययनमा, दक्षिण कोरियाको वोन्क्वाङ विश्वविद्यालयको खाद्य विज्ञान र बायोटेक्नोलजी विभागका प्राध्यापक इन-ही चोले वैज्ञानिकहरूको टोलीलाई तिनीहरूको जीवन चक्रमा खाने कीराहरूको गन्ध तुलना गर्न नेतृत्व गरे।
अन्वेषकहरूले पत्ता लगाए कि प्रत्येक चरण - अण्डा, लार्भा, प्यूपा, वयस्क - एक गन्ध उत्सर्जन गर्दछ। उदाहरणका लागि, काँचो लार्भाले “नमिएको माटो, झिंगा र मीठो मकैको सुगन्ध” निकाल्छ।
त्यसपछि वैज्ञानिकहरूले मिलवार्म लार्भालाई विभिन्न तरिकाले पकाएर उत्पादित स्वादहरू तुलना गरे। मासु र समुद्री खाना पकाउँदा उत्पादन हुने जस्तै पाइराजिन, अल्कोहल र एल्डिहाइड्स (जैविक यौगिकहरू) लगायतका स्वादका यौगिकहरू तेलमा फ्राइ गर्ने किराहरू उत्पादन गर्दछ।
अनुसन्धान टोलीका एक सदस्यले त्यसपछि विभिन्न उत्पादन अवस्था र पाउडर गरिएको मीलवार्म्स र चिनीको अनुपात परीक्षण गरे। यसले विभिन्न प्रतिक्रियाशील स्वादहरू सिर्जना गर्दछ जुन प्रोटीन र चिनीलाई तताउँदा उत्पन्न हुन्छ। टोलीले त्यसपछि विभिन्न नमूनाहरू स्वयंसेवकहरूको समूहलाई देखायो, जसले कुन नमूना सबैभन्दा 'मासुयुक्त' स्वादको बारेमा आफ्नो राय दिए।
दस प्रतिक्रिया स्वादहरू चयन गरियो। प्रतिक्रिया स्वाद मा लसुन पाउडर सामग्री उच्च, अधिक सकारात्मक मूल्याङ्कन। प्रतिक्रिया स्वाद मा methionine सामग्री उच्च, अधिक नकारात्मक रेटिंग।
अन्वेषकहरूले भने कि तिनीहरूले खाना पकाउने किराहरूमा हुने असरहरू अध्ययन गर्न जारी राख्ने योजना बनाएका छन् ताकि अवांछनीय स्वाद कम गर्न सकियोस्।
नयाँ अध्ययनमा संलग्न नभएको कोपेनहेगन विश्वविद्यालयको पोषण, व्यायाम र शारीरिक शिक्षा विभागको पीएचडी विद्यार्थी क्यासान्ड्रा माजाले यस प्रकारको अनुसन्धानले जनतालाई अपील गर्न कसरी खाने कीराहरू तयार गर्ने भनेर पत्ता लगाउन महत्त्वपूर्ण छ भनी बताइन्।
"कल्पना गर्नुहोस् कि कोठामा हिंड्नुहोस् र पत्ता लगाउनुहोस् कि कसैले भर्खरै चकलेट चिप कुकीहरू बेक गरेको छ। आकर्षक गन्धले खानाको स्वीकार्यता बढाउन सक्छ। कीराहरू व्यापक हुनको लागि, तिनीहरूले सबै इन्द्रियहरूलाई अपील गर्नुपर्छ: बनावट, गन्ध र स्वाद।
- क्यासान्ड्रा माजा, पीएचडी, अनुसन्धान फेलो, पोषण, व्यायाम र शारीरिक शिक्षा विभाग, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय।
विश्व जनसङ्ख्या तथ्य पत्रका अनुसार २०५० सम्ममा विश्वको जनसङ्ख्या ९.७ बिलियन पुग्ने अनुमान गरिएको छ। त्यो धेरै मानिसलाई खुवाउनको लागि हो।
"स्थायित्व खाद्य कीरा अनुसन्धानको ठूलो चालक हो," मायाले भनिन्। "हामीले बढ्दो जनसंख्यालाई खुवाउन र हाम्रो वर्तमान खाद्य प्रणालीमा तनाव कम गर्न वैकल्पिक प्रोटीनहरू खोज्न आवश्यक छ।" उनीहरूलाई परम्परागत पशु कृषि भन्दा कम स्रोत चाहिन्छ।
2012 को एक अध्ययनले 1 किलोग्राम कीट प्रोटीन उत्पादन गर्न सुँगुर वा गाईवस्तुबाट 1 किलोग्राम प्रोटिन उत्पादन गर्नको तुलनामा दुई देखि 10 गुणा कम कृषि भूमि चाहिन्छ।
2015 र 2017 को मीलवार्म अनुसन्धान रिपोर्टहरूले देखाउँछ कि पानीको पदचिह्न, वा ताजा पानीको मात्रा, प्रति टन खाद्य खाने कीरा उत्पादन गरिएको छ र कुखुराको मासुको तुलनामा 3.5 गुणा कम छ।
त्यसैगरी २०१० को अर्को अध्ययनले परम्परागत गाईवस्तुको तुलनामा खाने किराले हरितगृह ग्यास र अमोनिया कम उत्पादन गर्ने गरेको पाइएको छ।
"आधुनिक कृषि अभ्यासहरूले पहिले नै हाम्रो वातावरणमा नकारात्मक प्रभाव पारेको छ," स्यान डिएगो स्टेट युनिभर्सिटीको कलेज अफ हेल्थ एण्ड ह्युमन सर्भिसेजको स्कुल अफ एक्सरसाइज एण्ड न्युट्रिशन साइन्सेजका एसोसिएट प्रोफेसर र डक्टरेट विद्यार्थी चाङ्की लिउले भने। नयाँ अध्ययनमा।
"हामीले हाम्रो खाद्य आवश्यकताहरू पूरा गर्न थप दिगो तरिकाहरू खोज्न आवश्यक छ। मलाई लाग्छ कि यो वैकल्पिक, प्रोटीन को अधिक दिगो स्रोत यी समस्याहरु को समाधान को एक धेरै महत्वपूर्ण भाग हो।"
- चांगकी लिउ, एसोसिएट प्रोफेसर, व्यायाम र पोषण विज्ञान स्कूल, स्यान डिएगो राज्य विश्वविद्यालय
"मिलवार्म्सको पोषण मूल्य तिनीहरू कसरी प्रशोधन गरिन्छ (काँचो वा सुख्खा), विकास चरण, र आहारमा पनि निर्भर गर्दछ, तर तिनीहरूमा सामान्य मासुको तुलनामा उच्च गुणस्तरको प्रोटिन हुन्छ," उनले भनिन्।
वास्तवमा, 2017 को अध्ययनले देखाउँछ कि खानामा जुकाहरू पोलीअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिड (PUFAs) मा धनी हुन्छन्, एक प्रकारको स्वस्थ बोसो जस्ता र नियासिनको स्रोतको रूपमा वर्गीकृत, साथै म्याग्नेसियम र पाइरिडोक्सिन, न्यूक्लियर फ्लेभिन, फोलेट, र भिटामिन B-12। ।
डा. लिउले भने कि उनी ACS मा प्रस्तुत गरिएको जस्तै थप अध्ययनहरू हेर्न चाहन्छन्, जसले किराहरूको स्वाद प्रोफाइल वर्णन गर्दछ।
"त्यहाँ पहिले नै घृणा कारक र अवरोधहरू छन् जसले मानिसहरूलाई कीराहरू खानबाट रोक्छ। मलाई लाग्छ कि उपभोक्ताहरूको लागि स्वीकार्य उत्पादनहरू विकास गर्नको लागि कीराहरूको स्वाद बुझ्न धेरै महत्त्वपूर्ण छ।"
माया सहमत छिन्: "हामीले दैनिक आहारमा किराहरू जस्तै किराहरूलाई स्वीकार्यता र समावेश गर्ने तरिकाहरू खोज्न जारी राख्नुपर्छ," उनी भन्छिन्।
“हामीलाई खाद्य कीराहरू सबैका लागि सुरक्षित बनाउन सही कानुन चाहिन्छ। किराहरूले आफ्नो काम गर्नको लागि, मानिसहरूले तिनीहरूलाई खान आवश्यक छ। ”
- क्यासान्ड्रा माजा, पीएचडी, अनुसन्धान फेलो, पोषण, व्यायाम र शारीरिक शिक्षा विभाग, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय।
के तपाईंले कहिल्यै आफ्नो आहारमा कीराहरू थप्ने बारे सोच्नुभएको छ? नयाँ अनुसन्धानले बताउँछ कि क्रिकेट खाँदा पेटको स्वास्थ्य सुधार गर्न मद्दत गर्दछ।
ग्रील्ड बगहरूको विचारले तपाईंलाई अप्ठ्यारो महसुस गराउन सक्छ, तर यो सायद पौष्टिक छ। आउनुहोस् हेरौं भुटेको कीरा खाँदा हुने स्वास्थ्य लाभहरू...
अब अन्वेषकहरूले पत्ता लगाएका छन् कि क्रिकेटहरू र अन्य कीराहरू एन्टिअक्सिडेन्टहरूमा अत्यन्तै धनी छन्, जसले तिनीहरूलाई सुपरपोषण शीर्षकको लागि प्रमुख दावेदार बनाउन सक्छ ...
वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाएका छन् कि बिरुवामा आधारित मासुको विकल्पमा प्रोटीन कुखुराको प्रोटिनको तुलनामा मानव कोषहरूले कम सजिलै अवशोषित हुन सक्छ।
अन्वेषकहरूले पत्ता लगाएका छन् कि अधिक प्रोटिन खाँदा मांसपेशीको हानि कम हुन्छ र अन्य चीजहरू बीचमा, मानिसहरूलाई स्वस्थ खाना छनौट गर्न मद्दत गर्दछ ...