gedroogde meelwormen

De verwachting is dat de meelwormmarkt een hoge vlucht zal nemen nadat de Europese Unie heeft bepaald dat meelwormen gegeten mogen worden. Insecten zijn in de meeste landen een populair voedingsmiddel. Zullen de Europeanen de misselijkheid aankunnen?
Een beetje... nou ja, een beetje poederachtig. Droog (omdat het gedroogd is), een beetje knapperig, niet erg helder van smaak, noch smakelijk, noch onaangenaam. Zout kan helpen, of wat chili, limoen – alles om het wat pittiger te maken. Als ik meer eet, drink ik altijd wat bier om de spijsvertering te bevorderen.
Ik eet meelwormen. Meelwormen zijn gedroogde meelwormen, de larven van de meelwormmolitorkever. Waarom? Omdat ze voedzaam zijn en voornamelijk uit eiwitten, vetten en vezels bestaan. Vanwege hun potentiële ecologische en economische voordelen hebben ze minder voer nodig en produceren ze minder afval en kooldioxide dan andere bronnen van dierlijke eiwitten. En de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (Efsa) heeft ze zojuist veilig verklaard om te eten.
Sterker nog, we hebben er al een paar: een grote tas. Wij halen ze eruit en voeren ze aan de vogels. Vooral Robin Batman vindt ze leuk.
Je kunt er echter niet omheen dat ze op maden lijken, omdat het maden zijn, en dit is meer een bush-experiment dan een maaltijd. Dus ik dacht dat het dompelen van ze in gesmolten chocolade ze misschien zou verhullen...
Nu zien ze eruit als maden gedoopt in chocolade, maar ze smaken tenminste naar chocolade. Er is een beetje textuur, vergelijkbaar met fruit en noten. Toen zag ik op de meelwormen het etiket “Niet voor menselijke consumptie” staan.
Gedroogde meelwormen zijn gedroogde meelwormen, en als ze de kleine Batman geen pijn hadden gedaan, zouden ze mij dan niet hebben gedood? Maar het is beter dan genezen, dus bestelde ik online een aantal kant-en-klare meelwormen van menselijke kwaliteit bij Crunchy Critters. Twee pakken meelwormen van 10 gram kosten £ 4,98 (of £ 249 per kilo), terwijl een halve kilo meelwormen, die we aan de vogels voerden, £ 13,99 kostte.
Het kweekproces omvat het scheiden van de eieren van parende volwassenen en het vervolgens voeren van de larven met granen zoals haver of tarwezemelen en groenten. Als ze groot genoeg zijn, spoel ze dan af, giet er kokend water over en zet ze in de oven om te drogen. Of je bouwt je eigen meelwormenboerderij en voert ze haver en groenten in een plastic bakje met lade. Er zijn video's op YouTube die laten zien hoe je dit moet doen; wie wil er nou niet een kleine larvenfabriek van meerdere verdiepingen in zijn huis bouwen?
In ieder geval is het advies van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid, dat naar verwachting in de hele EU zal worden goedgekeurd en binnenkort zakken met meelwormen en wormmeel in de schappen van supermarkten over het hele continent zullen zien verschijnen, het resultaat van een Frans bedrijf, Agronutris. Het besluit volgt op het besluit van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid op een aanvraag van een insectenvoedselbedrijf. Er worden momenteel verschillende andere opties voor insectenvoedsel overwogen, waaronder krekels, sprinkhanen en kleine meelwormen (ook wel kleine kevers genoemd).
Het was al legaal om insecten als voedsel aan mensen in Groot-Brittannië te verkopen, zelfs toen we nog deel uitmaakten van de EU – Crunchy Critters levert insecten sinds 2011 – maar de uitspraak van de EFSA maakt een einde aan jaren van instabiliteit op het continent en zal naar verwachting een enorme impuls voor de meelwormmarkt.
Wolfgang Gelbmann, senior wetenschapper op de voedingsafdeling van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid, legt de twee vragen uit die het bureau stelt bij het beoordelen van nieuwe voedingsmiddelen. “Ten eerste: is het veilig? Ten tweede: zal het, als het in onze voeding wordt geïntroduceerd, een negatief effect hebben op de voeding van de Europese consumenten? De nieuwe voedselregelgeving vereist niet dat nieuwe producten gezond zijn – ze zijn niet bedoeld om de gezondheid van de voeding van de Europese consument te verbeteren – maar ze mogen niet slechter zijn dan wat we al eten.”
Hoewel het niet de verantwoordelijkheid van de EFSA is om de voedingswaarde of de economische en ecologische voordelen van meelwormen te beoordelen, zei Gelbman dat dit afhangt van de manier waarop de meelwormen worden geproduceerd. “Hoe meer je produceert, hoe lager de kosten. Het hangt sterk af van het voer dat je de dieren geeft, en van de energie- en waterinput.”
Niet alleen stoten insecten minder koolstofdioxide uit dan traditioneel vee, ze hebben ook minder water en land nodig en zijn efficiënter in het omzetten van voer in eiwitten. De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties meldt dat krekels bijvoorbeeld slechts 2 kilogram voer nodig hebben voor elke kilogram gewonnen lichaamsgewicht.
Gelbman betwist het eiwitgehalte van meelwormen niet, maar zegt dat het niet zo veel eiwitten bevat als vlees, melk of eieren, "meer als hoogwaardige plantaardige eiwitten zoals koolzaad of sojabonen."
Leo Taylor, mede-oprichter van het Britse Bug, gelooft sterk in de voordelen van het eten van insecten. Het bedrijf is van plan insectenmaaltijdpakketten te verkopen: griezelige, kant-en-klare maaltijden. “Het fokken van meelwormen kan intensiever zijn dan het fokken van regulier vee,” zei Taylor. “Je kunt ze ook stukjes groente en fruit voeren.”
Zijn insecten eigenlijk wel lekker? “Het hangt ervan af hoe je ze kookt. Wij vinden ze lekker, en wij zijn niet de enigen die dat vinden. Tachtig procent van de wereldbevolking eet op de een of andere manier insecten – ruim twee miljard mensen – en dat is niet omdat ze lekker zijn, maar omdat ze lekker zijn. Ik ben half Thais, ben opgegroeid in Zuidoost-Azië en heb als kind insecten gegeten.”
Hij heeft een heerlijk recept voor Thaise pompoensoep met meelwormen, waar ik van kan genieten als mijn meelwormen klaar zijn voor menselijke consumptie. "Deze soep is zo stevig en heerlijk voor het seizoen", zegt hij. Het klinkt geweldig; Ik vraag me alleen af ​​of mijn familie het ermee eens zal zijn.
Giovanni Sogari, een onderzoeker op het gebied van sociaal en consumentengedrag aan de Universiteit van Parma, die een boek over eetbare insecten heeft gepubliceerd, zegt dat het grootste obstakel de factor walging is. “Sinds de komst van de mens worden insecten over de hele wereld gegeten; Er worden momenteel 2.000 soorten insecten als eetbaar beschouwd. Er is sprake van een walgingsfactor. We willen ze niet eten, simpelweg omdat we ze niet als voedsel beschouwen.”
Sogari zei dat uit onderzoek blijkt dat als je tijdens een vakantie in het buitenland eetbare insecten bent tegengekomen, de kans groter is dat je ze opnieuw probeert. Bovendien omarmen mensen in Noord-Europese landen eerder insecten dan mensen in mediterrane landen. Leeftijd doet er ook toe: oudere mensen zullen ze minder snel proberen. “Als jongere mensen het leuk gaan vinden, zal de markt groeien”, zei hij. Hij merkte op dat sushi steeds populairder wordt; Als rauwe vis, kaviaar en zeewier het kunnen, “wie weet, misschien kunnen insecten dat ook wel.”
"Als ik je een foto laat zien van een schorpioen, een kreeft of een ander schaaldier, verschillen ze niet zoveel van elkaar", merkt hij op. Maar mensen voeden is nog steeds gemakkelijker als de insecten onherkenbaar zijn. Van meelwormen kun je meel, pasta, muffins, burgers en smoothies maken. Ik vraag me af of ik moet beginnen met enkele van de minder voor de hand liggende larven;
Dit zijn echter meelwormen die vers via internet zijn gekocht voor menselijke consumptie. Nou, ze werden online gedroogd en bij mij thuis afgeleverd. Net als vogelzaad. De smaak was hetzelfde, dat wil zeggen niet zo goed. Tot nu toe. Maar ik ga er Leo Taylor's Butternut Squash Soup mee maken, dat bestaat uit ui, knoflook, een beetje groene kerriepoeder, kokosmelk, bouillon, een beetje vissaus en limoen. De helft van de meelwormen roosterde ik in de oven met een beetje rode currypasta en omdat we geen Thaise kruiden hadden, kookte ik ze mee met de soep, en de rest bestrooide ik met een beetje koriander en chili.
Wist je dat? Dit is eigenlijk best goed. Het is erg zuur. Je weet niet wat er in de soep gebeurt, maar denk eens aan al die heerlijke extra eiwitten. En de garnering geeft het een beetje crunch en voegt iets nieuws toe. Ik denk dat ik de volgende keer minder kokosnoot zal gebruiken... als er een volgende keer is. Laten we eens kijken. Diner!
“Au!” zeiden de zes- en achtjarigen. "Bah!" 'Wat...' 'Echt niet! Er is erger. Rellen, driftbuien, huilen en lege magen. Deze kleine jongens zijn waarschijnlijk te groot voor hun voeten. Misschien moet ik doen alsof het garnalen zijn? Redelijk. Er wordt gezegd dat ze een beetje kieskeurig zijn als het om eten gaat. Zelfs als een vis te veel op een vis lijkt, zullen ze hem niet eten. We zullen moeten beginnen met pasta of hamburgers of muffins, of een uitgebreider feest houden. . . Omdat Efsa Hoe veilig ze ook zijn, het lijkt erop dat de onavontuurlijke Europese familie nog niet klaar is voor meelwormen.