Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties zijn minstens 2 miljard mensen voor hun voedsel afhankelijk van insecten. Desondanks blijven gefrituurde sprinkhanen moeilijk te vinden in de westerse wereld.
Insecten zijn een duurzame voedselbron, vaak rijk aan eiwitten. Daarom ontwikkelen wetenschappers manieren om insecten smakelijker te maken.
Koreaanse onderzoekers gingen onlangs nog een stap verder en ontwikkelden de perfecte ‘vlezige’ textuur door meelwormlarven (Tenebrio molitor) in suiker te koken. Volgens een persbericht geloven de wetenschappers dat meelwormen “op een dag kunnen dienen als een smakelijke bron van extra eiwitten in bewerkte voedingsmiddelen.”
In het onderzoek leidde hoofdonderzoeker In-hee Cho, een professor aan de afdeling Voedingswetenschappen en Biotechnologie aan de Wonkwang Universiteit in Zuid-Korea, een team van wetenschappers om de geuren van meelwormen gedurende hun hele levenscyclus te vergelijken.
De onderzoekers ontdekten dat elk stadium – ei, larve, pop, volwassene – een geur afgeeft. Rauwe larven stoten bijvoorbeeld ‘een aroma van vochtige aarde, garnalen en suikermaïs’ uit.
Vervolgens vergeleken de wetenschappers de smaken die geproduceerd worden door het koken van meelwormlarven op verschillende manieren. Door meelwormen in olie te frituren, ontstaan smaakstoffen, waaronder pyrazines, alcoholen en aldehyden (organische verbindingen), die vergelijkbaar zijn met de stoffen die vrijkomen bij het koken van vlees en zeevruchten.
Een lid van het onderzoeksteam testte vervolgens verschillende productieomstandigheden en verhoudingen van meelwormpoeder en suiker. Hierdoor ontstaan er verschillende reactieve smaken die ontstaan wanneer het eiwit en de suiker worden verwarmd. Vervolgens liet het team de verschillende monsters zien aan een groep vrijwilligers, die hun mening gaven over welk monster het meest 'vlezig' smaakte.
Er werden tien reactiesmaken geselecteerd. Hoe hoger het knoflookpoedergehalte in de reactiesmaak, hoe positiever de beoordeling. Hoe hoger het methioninegehalte in de reactiesmaakstof, hoe negatiever de beoordeling.
De onderzoekers zeiden dat ze van plan zijn de effecten van koken op meelwormen te blijven bestuderen om de ongewenste smaak te verminderen.
Cassandra Maja, een promovendus bij de afdeling Voeding, Lichaamsbeweging en Lichamelijke Opvoeding van de Universiteit van Kopenhagen, die niet betrokken was bij de nieuwe studie, zei dat dit soort onderzoek cruciaal is om uit te vinden hoe meelwormen bereid kunnen worden om de massa aan te spreken.
“Stel je voor dat je een kamer binnenloopt en ontdekt dat iemand zojuist chocoladekoekjes heeft gebakken. Een verleidelijke geur kan de aanvaardbaarheid van voedsel vergroten. Om wijdverspreid te zijn, moeten insecten alle zintuigen aanspreken: texturen, geuren en smaken.”
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Afdeling Voeding, Lichaamsbeweging en Lichamelijke Opvoeding, Universiteit van Kopenhagen.
Volgens de World Population Fact Sheet zal de wereldbevolking in 2050 naar verwachting 9,7 miljard mensen tellen. Dat zijn veel mensen om te voeden.
“Duurzaamheid is een grote motor achter het onderzoek naar eetbare insecten,” zegt Maya. “We moeten alternatieve eiwitten onderzoeken om een groeiende bevolking te voeden en de druk op onze huidige voedselsystemen te verlichten.” Ze vereisen minder hulpbronnen dan de traditionele veehouderij.
Uit een onderzoek uit 2012 bleek dat voor de productie van 1 kilogram insecteneiwit twee tot tien keer minder landbouwgrond nodig is dan voor de productie van 1 kilogram eiwit uit varkens of runderen.
Onderzoeksrapporten over meelwormen uit 2015 en 2017 laten zien dat de watervoetafdruk, ofwel de hoeveelheid zoet water, per ton geproduceerde eetbare meelwormen vergelijkbaar is met die van kip en 3,5 keer lager dan die van rundvlees.
Op dezelfde manier bleek uit een ander onderzoek uit 2010 dat meelwormen minder broeikasgassen en ammoniak produceren dan conventioneel vee.
“Moderne landbouwpraktijken hebben al negatieve gevolgen voor ons milieu”, zegt Changqi Liu, universitair hoofddocent en doctoraalstudent aan de School of Exercise and Nutrition Sciences van het College of Health and Human Services van de San Diego State University, die er niet bij betrokken was in de nieuwe studie.
“We moeten duurzamere manieren vinden om in onze voedselbehoeften te voorzien. Ik denk dat deze alternatieve, duurzamere eiwitbron een heel belangrijk onderdeel is van de oplossing voor deze problemen.”
– Changqi Liu, universitair hoofddocent, School of Exercise and Nutrition Sciences, San Diego State University
“De voedingswaarde van meelwormen kan variëren afhankelijk van de manier waarop ze worden verwerkt (rauw of gedroogd), het ontwikkelingsstadium en zelfs het dieet, maar ze bevatten over het algemeen hoogwaardige eiwitten die vergelijkbaar zijn met gewoon vlees,” zei ze.
Uit een onderzoek uit 2017 blijkt zelfs dat meelwormen rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA’s), een soort gezond vet dat geclassificeerd is als een bron van zink en niacine, evenals aan magnesium en pyridoxine, nucleaire flavine, foliumzuur en vitamine B12. .
Dr. Liu zei dat hij graag meer onderzoeken zou zien, zoals die gepresenteerd op ACS, waarin het smaakprofiel van meelwormen wordt beschreven.
“Er zijn al aversiefactoren en barrières die mensen ervan weerhouden insecten te eten. Ik denk dat het begrijpen van de smaak van insecten heel belangrijk is voor het ontwikkelen van producten die acceptabel zijn voor de consument.”
Maya is het daarmee eens: “We moeten manieren blijven onderzoeken om de aanvaardbaarheid en opname van insecten zoals meelwormen in de dagelijkse voeding te verbeteren”, zegt ze.
“We hebben de juiste wetten nodig om eetbare insecten voor iedereen veilig te maken. Om meelwormen hun werk te laten doen, moeten mensen ze eten.”
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Afdeling Voeding, Lichaamsbeweging en Lichamelijke Opvoeding, Universiteit van Kopenhagen.
Heeft u er ooit aan gedacht om insecten aan uw dieet toe te voegen? Nieuw onderzoek suggereert dat het eten van krekels de darmgezondheid kan helpen verbeteren.
De gedachte aan gegrilde insecten kan je misselijk maken, maar het is waarschijnlijk voedzaam. Laten we eens kijken naar de gezondheidsvoordelen van het eten van gefrituurde insecten...
Nu hebben onderzoekers ontdekt dat krekels en andere insecten extreem rijk zijn aan antioxidanten, waardoor ze de belangrijkste kanshebbers zouden kunnen zijn voor de titel van supernutriënt...
Wetenschappers hebben ontdekt dat het eiwit in plantaardige vleesalternatieven mogelijk minder gemakkelijk door menselijke cellen wordt opgenomen dan kippeneiwit.
Onderzoekers hebben ontdekt dat het eten van meer eiwitten spierverlies vermindert en mensen onder andere helpt gezondere voedingskeuzes te maken...
Posttijd: 24 december 2024