tørket melorm

Markedet for melorm forventes å boome etter at EU bestemte at melorm kan spises. Insekter er populær mat i de fleste land, så vil europeere klare å takle kvalmen?
Litt … vel, litt pudderaktig. Tørr (fordi den er tørket), litt knasende, ikke veldig lys på smak, verken smakfull eller ubehagelig. Salt kan hjelpe, eller litt chili, lime – alt for å gi den litt varme. Hvis jeg spiser mer, drikker jeg alltid litt øl for å hjelpe med fordøyelsen.
Jeg spiser melorm. Melorm er tørkede melorm, larvene til Melorm-molitorbillen. Hvorfor? Fordi de er næringsrike, består hovedsakelig av protein, fett og fiber. På grunn av deres potensielle miljømessige og økonomiske fordeler krever de mindre fôr og produserer mindre avfall og karbondioksid enn andre kilder til animalsk protein. Og European Food Safety Authority (Efsa) har nettopp erklært dem trygge å spise.
Faktisk har vi allerede noen av dem – en stor bag. Vi tar dem ut og mater dem til fuglene. Robin Batman liker dem spesielt godt.
Det er ingen vei utenom det faktum at de ser ut som larver, fordi de er larver, og dette er mer et buskeksperiment enn et måltid. Så jeg tenkte at å dyppe dem i smeltet sjokolade ville skjule dem...
Nå ser de ut som larver dyppet i sjokolade, men de smaker i det minste sjokolade. Det er litt tekstur, ikke ulikt frukt og nøtter. Det var da jeg så "Ikke til konsum"-etiketten på melormene.
Tørket melorm er tørket melorm, og hvis de ikke hadde skadet lille Batman, ville de ikke ha drept meg? Bedre safe than sorry, men, så jeg bestilte noen spiseklare måltidsormer på nettet fra Crunchy Critters. To 10g-pakker med melorm koster £4,98 (eller £249 per kilo), mens et halvt kilo melorm, som vi matet til fuglene, kostet £13,99.
Avlsprosessen innebærer å skille eggene fra parrende voksne og deretter mate larvene korn som havre eller hvetekli og grønnsaker. Når de er store nok, skyller du dem, heller kokende vann over dem og setter dem i ovnen for å tørke. Eller du kan bygge din egen melormfarm og mate dem med havre og grønnsaker i en plastbeholder med skuff. Det er videoer på YouTube som viser hvordan du gjør dette; hvem vil vel ikke bygge en liten larvefabrikk i flere etasjer i hjemmet sitt?
Uansett er uttalelsen til European Food Safety Authority, som forventes å bli godkjent i hele EU og snart ser poser med melorm og ormemel dukke opp i supermarkedshyllene over hele kontinentet, et resultat av et fransk selskap, Agronutris. Avgjørelsen følger av European Food Safety Authoritys vedtak på en søknad fra en insektmatbedrift. Flere andre insektmatalternativer er for tiden under vurdering, inkludert sirisser, gresshopper og bittesmå melorm (også kalt bittesmå biller).
Det var allerede lovlig å selge insekter som mat til folk i Storbritannia selv da vi fortsatt var en del av EU – Crunchy Critters har levert insekter siden 2011 – men EFSA-dommen avslutter år med ustabilitet på kontinentet, og forventes å gi et enormt løft for melormmarkedet.
Wolfgang Gelbmann, seniorforsker i ernæringsavdelingen ved European Food Safety Authority, forklarer de to spørsmålene byrået stiller når de vurderer nye matvarer. "For det første, er det trygt? For det andre, hvis det introduseres i kostholdet vårt, vil det ha en negativ innvirkning på kostholdet til europeiske forbrukere? De nye matforskriftene krever ikke at nye produkter skal være sunne – de er ikke ment å forbedre helsen til europeiske forbrukeres kosthold – men de må ikke være verre enn det vi allerede spiser.»
Selv om det ikke er EFSAs ansvar å vurdere næringsverdien eller økonomiske og miljømessige fordeler av melorm, sa Gelbman at det ville avhenge av hvordan melormene produseres. «Jo mer du produserer, jo lavere kostnad. Det avhenger mye av fôret du mater dyrene, og energi- og vanntilførselen.»
Ikke bare slipper insekter ut mindre karbondioksid enn tradisjonelle husdyr, de krever også mindre vann og land og er mer effektive til å omdanne fôr til protein. Food and Agriculture Organization of the United Nations rapporterer at sirisser, for eksempel, krever bare 2 kilo fôr for hver 1 kilo kroppsvekt som går opp.
Gelbman bestrider ikke proteininnholdet i melorm, men sier at det ikke er så høyt i protein som kjøtt, melk eller egg, "mer som høykvalitets planteproteiner som raps eller soyabønner."
Leo Taylor, medgründer av UK-baserte Bug, er en sterk tro på fordelene ved å spise insekter. Selskapet planlegger å selge insektsmatsett - skumle, ferdige måltider. "Å oppdra melorm kan være mer intensivt enn å oppdra vanlige husdyr," sa Taylor. "Du kan også mate dem med rester av frukt og grønnsaker."
Så, er insekter faktisk velsmakende? "Det kommer an på hvordan du tilbereder dem. Vi synes de er velsmakende, og vi er ikke de eneste som synes det. Åtti prosent av verdens befolkning spiser insekter på en eller annen måte – mer enn 2 milliarder mennesker – og det er ikke fordi de er gode å spise, det er fordi de er velsmakende. Jeg er halvt thailandsk, vokste opp i Sørøst-Asia, og jeg spiste insekter som barn.»
Han har en deilig oppskrift på thailandsk gresskarsuppe med melorm å nyte når melormene mine er klare til konsum. "Denne suppen er så solid og deilig for sesongen," sier han. Det høres flott ut; Jeg bare lurer på om familien min vil være enig.
Giovanni Sogari, en sosial- og forbrukeratferdsforsker ved Universitetet i Parma som har utgitt en bok om spiselige insekter, sier at den største hindringen er avskyfaktoren. «Insekter har blitt spist over hele verden siden menneskenes fremkomst; det er for tiden 2000 arter av insekter som anses som spiselige. Det er en avsky faktor. Vi vil ikke spise dem bare fordi vi ikke tenker på dem som mat.»
Sogari sa at forskning viser at hvis du har møtt spiselige insekter mens du var på ferie i utlandet, er det mer sannsynlig at du prøver dem igjen. I tillegg er det mer sannsynlig at folk i nordeuropeiske land omfavner insekter enn de i middelhavslandene. Alder har også betydning: Det er mindre sannsynlig at eldre prøver dem. "Hvis yngre mennesker begynner å like det, vil markedet vokse," sa han. Han bemerket at sushi vokser i popularitet; hvis rå fisk, kaviar og tang kan gjøre det, "hvem vet, kanskje kan insekter også."
"Hvis jeg viser deg et bilde av en skorpion eller en hummer eller et annet krepsdyr, er de ikke så forskjellige," bemerker han. Men å mate folk er fortsatt lettere hvis insektene er ugjenkjennelige. Melorm kan gjøres om til mel, pasta, muffins, burgere, smoothies. Jeg lurer på om jeg skal begynne med noen av de mindre tydelige larvene;
Dette er imidlertid melorm, kjøpt fersk fra internett for konsum. Vel, de ble tørket på nettet og levert på dørstokken min. Omtrent som fuglefrø. Smaken var den samme, det vil si ikke så god. Inntil nå. Men jeg skal lage Leo Taylors Butternut Squash Suppe med dem, som er løk, hvitløk, litt grønt karripulver, kokosmelk, buljong, litt fiskesaus og lime. Halvparten av melormene stekte jeg i ovnen med litt rød karripasta og siden vi ikke hadde noe thaikrydder, kokte jeg dem sammen med suppen, og resten drysset jeg med litt koriander og chili.
Visste du det? Dette er faktisk ganske bra. Det er veldig surt. Du vil ikke vite hva som skjer i suppen, men tenk på alt det fantastiske ekstra proteinet. Og garnityret gir den litt crunch og tilfører noe nytt. Jeg tror jeg kommer til å bruke mindre kokos neste gang... hvis det blir en neste gang. La oss se. Middag!
"Ai!" sa seks- og åtteåringene. "Bah!" "Hva..." "Ingen måte! Det er verre. Opptøyer, raserianfall, gråt og tom mage. Disse små gutta er sannsynligvis for store for føttene. Kanskje jeg burde late som om de er reker? Greit nok. De sies å være litt kresne på mat – selv om en fisk ligner for mye på en fisk, vil de ikke spise den. Vi må begynne med pasta eller hamburgere eller muffins, eller ha en mer forseggjort fest. . . Fordi Efsa Uansett hvor trygge de er, ser det ut til at den eventyrlystne europeiske familien ikke er klar for melorm.