Hold deg på toppen av globale trender innen mat, landbruk, klimateknologi og investeringer med ledende industrinyheter og analyser.
Den amerikanske oppstarten Hoppy Planet Foods hevder at dens patenterte teknologi kan fjerne jordfargen, smaken og aromaen til spiselige insekter, og åpner opp for nye muligheter i markedet for menneskelig mat med høyere verdi.
Hoppy Planet-grunnlegger og administrerende direktør Matt Beck fortalte AgFunderNews at selv om høye priser og "yuck"-faktoren til en viss grad har holdt tilbake det menneskelige insektmarkedet, er det større problemet kvaliteten på ingrediensene, ifølge matprodusentene Hoppy Planet snakket med.
«Jeg snakket med FoU-teamet [hos en stor godteriprodusent] og de sa at de hadde testet insektprotein for noen år siden, men de kunne ikke løse smaksproblemene, så de ga opp, så det er ikke en diskusjon om pris eller forbrukernes aksept . Allerede før det viste vi dem produktet vårt (et avfarget, spraytørket cricketproteinpulver med nøytral smak og aroma), og de ble blåst bort.
"Det betyr ikke at de kommer til å gi ut et produkt [som inneholder cricketprotein] i morgen, men det betyr at vi har fjernet materialbarrieren for dem."
Historisk, sier Baker, har produsenter hatt en tendens til å steke og male sirisser til et grovt, mørkt pulver som er egnet for kjæledyrfôr og dyrefôr, men har begrenset bruk i menneskelig ernæring. Baker grunnla Hoppy Planet Foods i 2019 etter å ha tilbrakt seks år i salg hos PepsiCo og ytterligere seks år hos Google, og hjalp mat- og drikkebedrifter med å bygge data- og mediestrategier.
En annen metode er å våtmale sirissene til en masse og deretter spraytørke dem for å lage et fint pulver som er "lettere å jobbe med," sa Baker. "Men det er ikke en mye brukt matingrediens for mennesker. Vi har funnet ut hvordan vi kan bruke de riktige syrene og organiske løsningsmidlene for å bleke proteinet og fjerne lukt og smak uten å påvirke dets potensielle næringsverdi.»
– Prosessen vår (som også bruker våtmaling og spraytørking) produserer et off-white, luktfritt pulver som kan brukes i et bredere spekter av matvarer. Det krever ikke noe spesielt utstyr eller ingredienser, og etterlater ingen rester på overflaten av sluttproduktet. Det er egentlig bare litt smart organisk kjemi, men vi har søkt om et foreløpig patent og ønsker å konvertere det til et formelt patent i år.
"Vi er for tiden i diskusjoner med store insektprodusenter om muligheten for å behandle insektprotein for dem eller lisensiere bruken av teknologien vår for å produsere insektprotein til konsum."
Med denne teknologiske innovasjonen håper Baker nå å bygge en større B2B-virksomhet, også selge cricket-snacks under merkevaren Hoppy Planet (selges gjennom fysiske forhandlere som Albertsons og Kroger) og EXO-proteinmerket (som hovedsakelig opererer gjennom e-handel ).
"Vi har gjort veldig lite markedsføring og vi har sett en enorm interesse fra forbrukere og produktene våre fortsetter å møte eller overgå forhandlerstandarder, så det er et veldig positivt tegn," sa Baker. "Men vi visste også at det ville ta mye tid og penger å få merkevaren vår inn i 20 000 butikker, så det fikk oss til å virkelig investere i proteinutvikling, spesielt å komme inn på markedet for menneskelig mat.
"For tiden er insektprotein i hovedsak en industriell landbruksingrediens som hovedsakelig brukes i dyrefôr, akvakultur og kjæledyrfôr, men ved å påvirke de sensoriske elementene i protein positivt, tror vi at vi kan benytte oss av et bredere marked."
Men hva med verdi og forbrukeraksept? Selv med bedre produkter, er Baker fortsatt i tilbakegang?
"Det er et legitimt spørsmål," sa Baker, som nå kjøper frosne insekter i bulk fra forskjellige insektbønder og behandler dem til spesifikasjonene hans gjennom en co-packer. «Men vi har kuttet kostnadene betydelig, så det er sannsynligvis halvparten av hva det var for to år siden. Det er fortsatt dyrere enn myseprotein, men det er ganske nært nå.»
Når det gjelder forbrukerskepsis til insektprotein, sa han: «Det er derfor vi brakte Hoppy Planet-merket på markedet, for å bevise at det er et marked for disse produktene. Folk forstår verdiforslaget, kvaliteten på proteinet, prebiotika og tarmhelsen, bærekraften. De bryr seg mer om det enn det faktum at proteinet kommer fra sirisser.
«Vi ser ikke den aversjonsfaktoren. Ut fra butikkdemonstrasjoner er konverteringsratene våre svært høye, spesielt blant de yngre aldersgruppene.»
Om økonomien ved å drive en spiselig insektvirksomhet, sa han: "Vi følger ikke en teknologimodell der vi tenner bål, brenner penger og håper at ting til slutt vil ordne seg ... Som et selskap er vi kontantstrømpositive på begynnelsen av 2023. Enhetsøkonomi, så våre produkter er selvforsynt.
«Vi gjennomførte en innsamlingsaksjon for venner og familie og en seed-runde våren 2022, men vi har ikke samlet inn mye ennå. Vi trenger finansiering til fremtidige FoU-prosjekter, så vi samler inn penger nå, men det er en bedre bruk av kapital enn å trenge penger for å holde lysene på.
"Vi er en godt strukturert virksomhet med proprietær intellektuell eiendom og en ny B2B-tilnærming som er investorvennlig, mer attraktiv for investorer og mer skalerbar."
Han la til: "Vi har fått noen folk til å fortelle oss at de ikke ønsker å komme inn i insektproteinområdet, men ærlig talt, det er en minoritet. Hvis vi sa: «Vi prøver å lage en alternativ proteinburger av sirisser», ville svaret sannsynligvis ikke vært veldig bra. Men det vi sier er: "Det som er enda mer interessant er hvordan proteinet vårt beriker korn, fra ramen og pasta til brød, energibarer, kjeks, muffins og proteinpulver, som er et mer attraktivt marked."
Mens Innovafeed og Entobel primært retter seg mot dyrefôrmarkedet og Aspire retter seg mot den nordamerikanske kjæledyrfôrindustrien, retter noen aktører oppmerksomheten mot menneskefôrprodukter.
Spesielt er det Vietnam-baserte Cricket One som retter seg mot markedet for menneske- og kjæledyrmat med sine cricketprodukter, mens Ÿnsect nylig signerte et memorandum of understanding (MOU) med det sørkoreanske matvareselskapet LOTTE for å utforske bruken av melorm i humane matprodukter, en del av et "fokus på markeder med høy verdi for å gjøre oss i stand til å oppnå lønnsomhet raskere."
"Kundene våre legger insektprotein til energibarer, shakes, frokostblandinger og burgere," sa Anais Mori, visepresident og kommunikasjonssjef i Ÿnsect. "Målorm er rike på protein, sunt fett og andre essensielle næringsstoffer, noe som gjør dem til et verdifullt tillegg til en rekke matvarer." Element.
Melorm har også potensial i sportsernæring, sa Mori, og siterer en menneskelig studie fra Maastricht University som fant melormprotein og melk var overlegne i tester av muskelproteinsyntesehastighet etter trening. Proteinkonsentrater fungerte like bra.
Dyrestudier har også vist at melorm kan senke kolesterolet hos rotter med hyperlipidemi, men mer forskning er nødvendig for å finne ut om de har lignende fordeler hos mennesker, sa hun.
Innleggstid: 25. desember 2024