I følge FNs mat- og landbruksorganisasjon er minst 2 milliarder mennesker avhengige av insekter for mat. Til tross for dette er stekte gresshopper fortsatt vanskelig å finne i den vestlige verden.
Insekter er en bærekraftig matkilde, ofte rik på protein. Så forskere utvikler måter å gjøre insekter mer velsmakende på.
Koreanske forskere tok det nylig et skritt videre, og utviklet den perfekte "kjøttaktige" teksturen ved å koke melormlarver (Tenebrio molitor) i sukker. I følge en pressemelding mener forskerne at melorm "en dag kan tjene som en velsmakende kilde til ekstra protein i bearbeidet mat."
I studien ledet hovedforsker In-hee Cho, en professor ved Institutt for matvitenskap og bioteknologi ved Wonkwang University i Sør-Korea, et team av forskere til å sammenligne luktene til melorm gjennom hele livssyklusen.
Forskerne fant at hvert stadium - egg, larve, puppe, voksen - avgir en duft. For eksempel avgir rå larver «en aroma av fuktig jord, reker og søt mais».
Forskerne sammenlignet deretter smakene som ble produsert ved å tilberede melormlarver på forskjellige måter. Steking av melorm i olje produserer smaksforbindelser inkludert pyraziner, alkoholer og aldehyder (organiske forbindelser) som ligner på de som produseres ved tilberedning av kjøtt og sjømat.
Et medlem av forskerteamet testet deretter forskjellige produksjonsforhold og forhold mellom melorm og sukker i pulverform. Dette skaper forskjellige reaktive smaker som oppstår når proteinet og sukkeret varmes opp. Teamet viste deretter de forskjellige prøvene til en gruppe frivillige, som ga sine meninger om hvilken prøve som smakte mest "kjøttaktig".
Ti reaksjonssmaker ble valgt. Jo høyere innhold av hvitløkspulver i reaksjonssmaken, desto mer positiv er vurderingen. Jo høyere metionininnholdet i reaksjonssmaken, desto mer negativ er vurderingen.
Forskerne sa at de planlegger å fortsette å studere effekten av matlaging på melorm for å redusere den uønskede smaken.
Cassandra Maja, en doktorgradsstudent ved Institutt for ernæring, trening og kroppsøving ved Københavns Universitet som ikke var involvert i den nye studien, sa at denne typen forskning er avgjørende for å finne ut hvordan man kan forberede melorm for å appellere til massene.
«Tenk deg å gå inn i et rom og finne ut at noen nettopp har bakt sjokoladekjeks. En fristende lukt kan øke akseptabiliteten til en matvare. For at insekter skal være utbredt, må de appellere til alle sansene: teksturer, lukter og smaker.»
– Cassandra Maja, PhD, stipendiat, Institutt for ernæring, trening og kroppsøving, Københavns Universitet.
I følge World Population Fact Sheet forventes verdens befolkning å nå 9,7 milliarder innen 2050. Det er mange mennesker å mate.
"Bærekraft er en stor driver for forskning på spiselige insekter," sa Maya. "Vi må utforske alternative proteiner for å mate en voksende befolkning og lette belastningen på våre nåværende matsystemer." De krever mindre ressurser enn tradisjonelt dyrelandbruk.
En studie fra 2012 fant at å produsere 1 kilo insektprotein krever to til 10 ganger mindre jordbruksareal enn å produsere 1 kilo protein fra griser eller storfe.
Forskningsrapporter om melorm fra 2015 og 2017 viser at vannfotavtrykket, eller mengden ferskvann, per tonn produsert spiselig melorm er sammenlignbart med kylling og 3,5 ganger lavere enn for storfekjøtt.
Tilsvarende fant en annen studie fra 2010 at melorm produserer mindre klimagasser og ammoniakk enn konvensjonelle husdyr.
"Moderne landbrukspraksis har allerede en negativ innvirkning på miljøet vårt," sa Changqi Liu, en førsteamanuensis og doktorgradsstudent ved School of Exercise and Nutrition Sciences ved College of Health and Human Services ved San Diego State University, som ikke var involvert. i den nye studien.
«Vi må finne mer bærekraftige måter å dekke matbehovet vårt på. Jeg tror denne alternative, mer bærekraftige proteinkilden er en veldig viktig del av løsningen på disse problemene.»
– Changqi Liu, førsteamanuensis, School of Exercise and Nutrition Sciences, San Diego State University
"Ernæringsverdien til melorm kan variere avhengig av hvordan de behandles (rå eller tørr), utviklingsstadium og til og med kosthold, men de inneholder generelt protein av høy kvalitet som kan sammenlignes med vanlig kjøtt," sa hun.
Faktisk viser en studie fra 2017 at melorm er rike på flerumettede fettsyrer (PUFA), en type sunt fett klassifisert som en kilde til sink og niacin, samt magnesium og pyridoksin, kjernefysisk flavin, folat og vitamin B-12 .
Dr. Liu sa at han ønsker å se flere studier som den som ble presentert på ACS, som beskriver smaksprofilen til melorm.
– Det finnes allerede aversjonsfaktorer og barrierer som hindrer folk i å spise insekter. Jeg tror det er veldig viktig å forstå smaken av insekter for å utvikle produkter som er akseptable for forbrukerne."
Maya er enig: "Vi må fortsette å utforske måter å forbedre aksepten og inkluderingen av insekter som melorm i det daglige kostholdet," sier hun.
«Vi trenger de riktige lovene for å gjøre spiselige insekter trygge for alle. For at melorm skal kunne gjøre jobben sin, må folk spise dem.»
– Cassandra Maja, PhD, stipendiat, Institutt for ernæring, trening og kroppsøving, Københavns Universitet.
Har du noen gang tenkt på å legge til insekter i kostholdet ditt? Ny forskning tyder på at å spise sirisser kan bidra til å forbedre tarmhelsen.
Tanken på grillede insekter kan få deg til å føle deg kvalm, men det er sannsynligvis næringsrikt. La oss ta en titt på helsefordelene ved å spise stekte insekter ...
Nå har forskere funnet ut at sirisser og andre insekter er ekstremt rike på antioksidanter, noe som kan gjøre dem til de viktigste utfordrerne til supernæringstittelen ...
Forskere har funnet ut at proteinet i plantebaserte kjøttalternativer kan absorberes mindre lett av menneskeceller enn kyllingprotein.
Forskere har funnet ut at å spise mer protein reduserer muskeltap og blant annet hjelper folk å ta sunnere matvalg...
Innleggstid: 24. desember 2024