larvas de farinha secas

Espera-se que o mercado de larvas de farinha cresça depois que a União Europeia decidiu que as larvas de farinha podem ser comidas. Os insectos são um alimento popular na maioria dos países. Será que os europeus conseguirão lidar com as náuseas?
Um pouco... bem, um pouco pulverulento. Seco (porque é seco), um pouco crocante, de sabor pouco brilhante, nem saboroso nem desagradável. O sal pode ajudar, ou um pouco de pimenta, limão – qualquer coisa para aquecer um pouco. Se como mais, sempre bebo um pouco de cerveja para ajudar na digestão.
Eu como larvas de farinha. Mealworms são larvas de farinha secas, as larvas do besouro Mealworm molitor. Por que? Porque são nutritivos, compostos maioritariamente por proteínas, gorduras e fibras. Devido aos seus potenciais benefícios ambientais e económicos, necessitam de menos alimentos e produzem menos resíduos e dióxido de carbono do que outras fontes de proteína animal. E a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (Efsa) acaba de os declarar seguros para consumo.
Na verdade, já temos alguns deles – um saco grande. Nós os tiramos e alimentamos os pássaros. Robin Batman gosta especialmente deles.
Não há como negar o fato de que eles se parecem com vermes, porque são vermes, e isso é mais um experimento no mato do que uma refeição. Então pensei que talvez mergulhá-los em chocolate derretido os disfarçasse…
Agora parecem larvas mergulhadas em chocolate, mas pelo menos têm gosto de chocolate. Há um pouco de textura, não muito diferente de frutas e nozes. Foi então que vi o rótulo “Proibido para consumo humano” nas larvas de farinha.
Larvas de farinha secas são larvas de farinha secas, e se não tivessem machucado o pequeno Batman, não teriam me matado? Porém, é melhor prevenir do que remediar, então encomendei online algumas larvas de farinha de qualidade humana prontas para comer na Crunchy Critters. Dois pacotes de 10g de larvas de farinha custam £ 4,98 (ou £ 249 por quilo), enquanto meio quilo de larvas de farinha, que alimentamos as aves, custa £ 13,99.
O processo de reprodução envolve a separação dos ovos dos adultos acasalados e a alimentação das larvas com grãos como aveia ou farelo de trigo e vegetais. Quando estiverem grandes o suficiente, enxágue-os, despeje água fervente sobre eles e leve ao forno para secar. Ou você pode construir sua própria fazenda de larvas de farinha e alimentá-las com aveia e vegetais em um recipiente de plástico com gaveta. Existem vídeos no YouTube que mostram como fazer isso; quem não gostaria de construir uma pequena fábrica de larvas de vários andares em sua casa?
Em qualquer caso, o parecer da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, que deverá ser aprovado em toda a UE e que em breve verá sacos de larvas de farinha e farinha de minhocas aparecerem nas prateleiras dos supermercados de todo o continente, é o resultado de uma empresa francesa, a Agronutris. A decisão segue a decisão da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos sobre um pedido de uma empresa de alimentos para insetos. Várias outras opções de alimentação para insetos estão atualmente sendo consideradas, incluindo grilos, gafanhotos e pequenas larvas de farinha (também chamadas de pequenos besouros).
Já era legal vender insectos como alimento às pessoas no Reino Unido, mesmo quando ainda fazíamos parte da UE – a Crunchy Critters fornece insectos desde 2011 – mas a decisão da EFSA põe fim a anos de instabilidade no continente, e espera-se que dê um grande impulso para o mercado de larvas de farinha.
Wolfgang Gelbmann, cientista sénior do departamento de nutrição da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, explica as duas perguntas que a agência faz ao analisar novos alimentos. “Primeiro, é seguro? Em segundo lugar, se for introduzido na nossa dieta, terá um impacto negativo na dieta dos consumidores europeus? Os novos regulamentos alimentares não exigem que os novos produtos sejam saudáveis ​​– não se destinam a melhorar a saúde da dieta dos consumidores europeus – mas não devem ser piores do que aquilo que já comemos.”
Embora não seja responsabilidade da EFSA avaliar o valor nutricional ou os benefícios económicos e ambientais das larvas de farinha, Gelbman disse que isso dependeria da forma como as larvas de farinha são produzidas. “Quanto mais você produz, menor o custo. Depende muito da ração que você dá aos animais e dos insumos de energia e água.”
Os insectos não só emitem menos dióxido de carbono do que o gado tradicional, como também requerem menos água e terra e são mais eficientes na conversão de alimentos em proteínas. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura relata que os grilos, por exemplo, necessitam de apenas 2 quilogramas de ração para cada 1 quilograma de peso corporal ganho.
Gelbman não contesta o teor de proteína das larvas de farinha, mas diz que não é tão rico em proteínas como a carne, o leite ou os ovos, “mais parecido com proteínas vegetais de alta qualidade, como canola ou soja”.
Leo Taylor, cofundador da Bug, com sede no Reino Unido, acredita firmemente nos benefícios de comer insetos. A empresa planeja vender kits de refeição para insetos – refeições assustadoras e prontas para consumo. “A criação de larvas de farinha pode ser mais intensiva do que a criação de gado normal”, disse Taylor. “Você também pode alimentá-los com restos de frutas e vegetais.”
Então, os insetos são realmente saborosos? “Depende de como você os cozinha. Achamos que são saborosos e não somos os únicos que pensam isso. Oitenta por cento da população mundial come insectos de uma forma ou de outra – mais de 2 mil milhões de pessoas – e não é porque sejam bons para comer, mas porque são saborosos. Sou meio tailandês, cresci no Sudeste Asiático e comia insetos quando criança.”
Ele tem uma receita deliciosa de sopa tailandesa de abóbora com larvas de farinha para saborear quando minhas larvas de farinha estiverem prontas para consumo humano. “Esta sopa é tão farta e deliciosa para a estação”, diz ele. Parece ótimo; Só estou me perguntando se minha família concordará.
Giovanni Sogari, pesquisador de comportamento social e de consumo da Universidade de Parma que publicou um livro sobre insetos comestíveis, diz que o maior obstáculo é o fator nojo. “Os insetos têm sido comidos em todo o mundo desde o advento dos humanos; existem atualmente 2.000 espécies de insetos considerados comestíveis. Existe um fator de repulsa. Não queremos comê-los simplesmente porque não pensamos neles como comida.”
Sogari disse que a pesquisa mostra que se você encontrou insetos comestíveis durante as férias no exterior, é mais provável que você os experimente novamente. Além disso, as pessoas nos países do Norte da Europa têm maior probabilidade de abraçar os insectos do que as dos países mediterrânicos. A idade também é importante: as pessoas mais velhas têm menos probabilidade de experimentá-los. “Se os mais jovens começarem a gostar, o mercado vai crescer”, disse ele. Ele observou que a popularidade do sushi está crescendo; se peixe cru, caviar e algas marinhas conseguem fazer isso, “quem sabe, talvez os insetos também consigam”.
“Se eu lhe mostrar a imagem de um escorpião, de uma lagosta ou de algum outro crustáceo, eles não serão tão diferentes”, observa ele. Mas alimentar as pessoas ainda é mais fácil se os insetos estiverem irreconhecíveis. As larvas de farinha podem ser transformadas em farinha, macarrão, muffins, hambúrgueres, smoothies. Eu me pergunto se deveria começar com algumas das larvas menos óbvias;
No entanto, trata-se de larvas de farinha, compradas frescas na Internet para consumo humano. Bem, eles foram secos online e entregues na minha porta. Muito parecido com alpiste. O sabor era o mesmo, ou seja, não tão bom. Até agora. Mas vou fazer com eles a sopa de abóbora do Leo Taylor, que é cebola, alho, um pouco de curry verde em pó, leite de coco, caldo, um pouco de molho de peixe e limão. Metade das larvas de farinha assei no forno com um pouco de pasta de curry vermelho e, como não tínhamos tempero tailandês, cozinhei com a sopa, e o resto polvilhei com um pouco de coentro e pimenta.
Você sabia? Na verdade, isso é muito bom. Está muito azedo. Você não saberá o que está acontecendo na sopa, mas pense em toda aquela maravilhosa proteína extra. E a guarnição dá um toque crocante e acrescenta algo novo. Acho que vou usar menos coco da próxima vez… se houver uma próxima vez. Vamos ver. Jantar!
“Ai!” disseram as crianças de seis e oito anos. “Bah!” “O que...” “De jeito nenhum! Há pior. Tumultos, acessos de raiva, choro e estômagos vazios. Esses pequeninos provavelmente são grandes demais para os pés. Talvez eu deva fingir que são camarões? Justo. Dizem que eles são um pouco exigentes com a comida – mesmo que um peixe se pareça muito com um peixe, eles não o comem. Teremos que começar com massas ou hambúrgueres ou muffins, ou fazer uma festa mais elaborada. . . Porque a Efsa, por mais seguros que sejam, parece que a família europeia pouco aventureira não está preparada para as larvas de farinha.