Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, cel puțin 2 miliarde de oameni se bazează pe insecte pentru hrană. În ciuda acestui fapt, lăcustele prăjite rămân greu de găsit în lumea occidentală.
Insectele sunt o sursă de hrană durabilă, adesea bogată în proteine. Deci, oamenii de știință dezvoltă modalități de a face insectele mai gustoase.
Cercetătorii coreeni au făcut recent un pas mai departe, dezvoltând textura perfectă „carnoasă” prin gătirea larvelor de viermi de făină (Tenebrio molitor) în zahăr. Potrivit unui comunicat de presă, oamenii de știință cred că viermii de făină „ar putea servi într-o zi ca o sursă gustoasă de proteine suplimentare în alimentele procesate”.
În cadrul studiului, cercetătorul principal In-hee Cho, profesor la Departamentul de Știința Alimentară și Biotehnologie de la Universitatea Wonkwang din Coreea de Sud, a condus o echipă de oameni de știință pentru a compara mirosurile viermilor de făină de-a lungul ciclului lor de viață.
Cercetătorii au descoperit că fiecare etapă - ou, larvă, pupă, adult - emite un miros. De exemplu, larvele crude emit „o aromă de pământ umed, creveți și porumb dulce”.
Oamenii de știință au comparat apoi aromele produse prin gătirea larvelor de viermi de făină în moduri diferite. Prăjirea viermilor de făină în ulei produce compuși de aromă, inclusiv pirazine, alcooli și aldehide (compuși organici), care sunt similare cu cele produse la gătitul cărnii și fructelor de mare.
Un membru al echipei de cercetare a testat apoi diferite condiții de producție și rapoarte de viermi de făină sub formă de pudră și zahăr. Acest lucru creează diferite arome reactive care apar atunci când proteinele și zahărul sunt încălzite. Echipa a arătat apoi diferitele mostre unui grup de voluntari, care și-au exprimat părerile despre care eșantion a avut cel mai „carn”.
Au fost selectate zece arome de reacție. Cu cât conținutul de pudră de usturoi este mai mare în aroma de reacție, cu atât este mai pozitivă evaluarea. Cu cât este mai mare conținutul de metionină în aroma de reacție, cu atât ratingul este mai negativ.
Cercetătorii au spus că intenționează să continue să studieze efectele gătitului asupra viermilor de făină pentru a reduce gustul nedorit.
Cassandra Maja, doctorand la Departamentul de Nutriție, Exercițiu și Educație Fizică de la Universitatea din Copenhaga, care nu a fost implicată în noul studiu, a spus că acest tip de cercetare este crucial pentru a afla cum să pregătească viermii de făină pentru a atrage masele.
„Imaginați-vă că intrați într-o cameră și descoperiți că cineva tocmai a copt prăjituri cu ciocolată. Un miros tentant poate crește acceptabilitatea unui aliment. Pentru ca insectele să fie răspândite, ele trebuie să facă apel la toate simțurile: texturi, mirosuri și gusturi.”
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Departamentul de Nutriție, Exercițiu și Educație Fizică, Universitatea din Copenhaga.
Potrivit World Population Fact Sheet, se așteaptă ca populația mondială să ajungă la 9,7 miliarde până în 2050. Sunt mulți oameni de hrănit.
„Sustenabilitatea este un factor important al cercetării insectelor comestibile”, a spus Maya. „Trebuie să explorăm proteine alternative pentru a hrăni o populație în creștere și pentru a reduce presiunea asupra sistemelor noastre alimentare actuale.” Acestea necesită mai puține resurse decât agricultura tradițională a animalelor.
Un studiu din 2012 a constatat că producerea a 1 kilogram de proteină de insecte necesită de două până la 10 ori mai puțin teren agricol decât producerea a 1 kilogram de proteină de la porci sau bovine.
Rapoartele de cercetare a viermilor de făină din 2015 și 2017 arată că amprenta de apă, sau cantitatea de apă dulce, per tonă de viermi de făină produși este comparabilă cu cea a puiului și de 3,5 ori mai mică decât cea a cărnii de vită.
În mod similar, un alt studiu din 2010 a constatat că viermii de făină produc mai puține gaze cu efect de seră și amoniac decât animalele convenționale.
„Practicile agricole moderne au deja un impact negativ asupra mediului nostru”, a spus Changqi Liu, profesor asociat și doctorand la Școala de Științe ale Exercițiului și Nutriției din cadrul Colegiului de Sănătate și Servicii Umane de la Universitatea de Stat din San Diego, care nu a fost implicat. în noul studiu.
„Trebuie să găsim modalități mai durabile de a ne satisface nevoile alimentare. Cred că această alternativă, sursă mai durabilă de proteine este o parte foarte importantă a soluției la aceste probleme.”
– Changqi Liu, profesor asociat, Școala de Științe ale Exercițiului și Nutriției, Universitatea de Stat din San Diego
„Valoarea nutrițională a viermilor de făină poate varia în funcție de modul în care sunt procesați (cruzi sau uscati), de stadiul de dezvoltare și chiar de dietă, dar, în general, conțin proteine de înaltă calitate, comparabile cu carnea obișnuită”, a spus ea.
De fapt, un studiu din 2017 arată că viermii de făină sunt bogați în acizi grași polinesaturați (PUFA), un tip de grăsime sănătoasă clasificată ca sursă de zinc și niacină, precum și magneziu și piridoxină, flavină nucleară, folat și vitamina B-12. .
Dr. Liu a spus că ar dori să vadă mai multe studii precum cel prezentat la ACS, care descrie profilul gustativ al viermilor de făină.
„Există deja factori de aversiune și bariere care împiedică oamenii să mănânce insecte. Cred că înțelegerea gustului insectelor este foarte importantă pentru dezvoltarea produselor care sunt acceptabile pentru consumatori.”
Maya este de acord: „Trebuie să continuăm să explorăm modalități de a îmbunătăți acceptabilitatea și includerea insectelor precum viermii de făină în dieta zilnică”, spune ea.
„Avem nevoie de legile potrivite pentru a face insectele comestibile sigure pentru toată lumea. Pentru ca viermii să-și facă treaba, oamenii trebuie să-i mănânce.”
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Departamentul de Nutriție, Exercițiu și Educație Fizică, Universitatea din Copenhaga.
Te-ai gândit vreodată să adaugi insecte în dieta ta? Noi cercetări sugerează că consumul de greieri poate ajuta la îmbunătățirea sănătății intestinale.
Gândul la insecte la grătar te poate face să te simți greață, dar probabil că este hrănitor. Să aruncăm o privire la beneficiile pentru sănătate ale consumului de gândaci prăjiți...
Acum, cercetătorii au descoperit că greierii și alte insecte sunt extrem de bogate în antioxidanți, ceea ce i-ar putea face principalii concurenți pentru titlul de supernutrient...
Oamenii de știință au descoperit că proteinele din alternativele de carne pe bază de plante pot fi absorbite mai puțin ușor de celulele umane decât proteinele de pui.
Cercetătorii au descoperit că consumul de mai multe proteine reduce pierderea musculară și, printre altele, îi ajută pe oameni să facă alegeri alimentare mai sănătoase...
Ora postării: 24-dec-2024