сушеные мучные черви

Ожидается, что рынок мучных червей будет бурно развиваться после того, как Европейский Союз постановил, что мучных червей можно употреблять в пищу. Насекомые — популярная еда в большинстве стран, так смогут ли европейцы справиться с тошнотой?
Немного… ну, немного пудровый. Сухой (потому что сушеный), немного хрустящий, не очень яркий на вкус, ни вкусный, ни неприятный. Может помочь соль или немного перца чили, лайм – что угодно, чтобы придать немного остроты. Если я ем больше, я всегда пью немного пива, чтобы помочь пищеварению.
Я ем мучных червей. Мучные черви — это сушеные мучные черви, личинки жука Mealworm molitor. Почему? Потому что они питательны и состоят в основном из белков, жиров и клетчатки. Из-за своих потенциальных экологических и экономических преимуществ они требуют меньше корма и производят меньше отходов и углекислого газа, чем другие источники животного белка. А Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (Efsa) только что объявило их безопасными для употребления в пищу.
На самом деле некоторые из них у нас уже есть – большая сумка. Вынимаем их и скармливаем птицам. Робину Бэтмену они особенно нравятся.
Однако нельзя обойти стороной тот факт, что они действительно похожи на личинок, потому что они и есть личинки, и это скорее эксперимент в кустах, чем еда. Поэтому я подумал, что, возможно, окунув их в растопленный шоколад, они замаскируются…
Теперь они похожи на личинок, обмакнутых в шоколад, но, по крайней мере, на вкус они шоколадные. Есть небольшая текстура, мало чем отличающаяся от фруктов и орехов. Именно тогда я увидел на мучных червях этикетку «Не для потребления человеком».
Сушеные мучные черви — это сушеные мучные черви, и если бы они не причинили вреда маленькому Бэтмену, разве они не убили бы меня? Однако лучше перестраховаться, чем потом сожалеть, поэтому я заказал в Интернете несколько готовых к употреблению мучных червей человеческого качества в Crunchy Critters. Две упаковки мучных червей по 10 г стоят 4,98 фунтов стерлингов (или 249 фунтов стерлингов за килограмм), а полкило мучных червей, которыми мы кормили птиц, стоят 13,99 фунтов стерлингов.
Процесс размножения включает отделение яиц от спаривающихся взрослых особей, а затем кормление личинок зернами, такими как овсяные или пшеничные отруби, и овощами. Когда они станут достаточно большими, промойте их, залейте кипятком и поставьте в духовку сушиться. Или вы можете построить собственную ферму мучных червей и кормить их овсом и овощами в пластиковом контейнере с выдвижным ящиком. На YouTube есть видеоролики, показывающие, как это сделать; кто бы не хотел построить у себя дома небольшую многоэтажную фабрику по производству личинок?
В любом случае, заключение Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, которое, как ожидается, будет одобрено во всем ЕС и вскоре приведет к тому, что пакеты с мучными червями и мукой из червей появятся на полках супермаркетов по всему континенту, является результатом французской компании Agronutris. Это решение последовало за решением Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов по заявлению компании, производящей продукты для насекомых. В настоящее время рассматриваются несколько других вариантов питания насекомыми, в том числе сверчки, саранча и крошечные мучные черви (также называемые крошечными жуками).
Продавать насекомых в пищу людям в Великобритании уже было законно, даже когда мы еще были частью ЕС – Crunchy Critters поставляет насекомых с 2011 года – но постановление EFSA положило конец многолетней нестабильности на континенте и, как ожидается, даст огромный толчок развитию рынка мучных червей.
Вольфганг Гельбманн, старший научный сотрудник отдела питания Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, объясняет два вопроса, которые агентство задает при обзоре новых продуктов питания. «Во-первых, это безопасно? Во-вторых, если он будет введен в наш рацион, окажет ли это негативное влияние на рацион европейских потребителей? Новые правила в области пищевых продуктов не требуют, чтобы новые продукты были здоровыми – они не предназначены для улучшения здоровья рациона европейских потребителей – но они не должны быть хуже того, что мы уже едим».
Хотя в обязанности EFSA не входит оценка пищевой ценности или экономических и экологических преимуществ мучных червей, Гельбман сказал, что это будет зависеть от того, как производятся мучные черви. «Чем больше вы производите, тем ниже себестоимость. Это во многом зависит от корма, которым вы кормите животных, а также от затрат энергии и воды».
Насекомые не только выделяют меньше углекислого газа, чем традиционный домашний скот, но также требуют меньше воды и земли и более эффективно преобразуют корм в белок. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций сообщает, что сверчкам, например, требуется всего 2 килограмма корма на каждый 1 килограмм набранной массы тела.
Гелбман не оспаривает содержание белка в мучных червях, но говорит, что в нем не так много белка, как в мясе, молоке или яйцах, «больше похоже на высококачественные растительные белки, такие как канола или соевые бобы».
Лео Тейлор, соучредитель британской компании Bug, твердо верит в пользу употребления в пищу насекомых. Компания планирует продавать наборы еды из насекомых — жуткие, готовые к употреблению блюда. «Выращивание мучных червей может быть более интенсивным, чем выращивание обычного скота», — сказал Тейлор. «Вы также можете кормить их кусочками фруктов и овощей».
Итак, действительно ли насекомые вкусны? «Это зависит от того, как вы их готовите. Мы думаем, что они вкусные, и мы не единственные, кто так думает. Восемьдесят процентов населения мира так или иначе едят насекомых – более 2 миллиардов человек – и это не потому, что их вкусно есть, а потому, что они вкусные. Я наполовину тайец, вырос в Юго-Восточной Азии и в детстве ел насекомых».
У него есть восхитительный рецепт тайского тыквенного супа с мучными червями, которым можно насладиться, когда мои мучные черви будут готовы к употреблению в пищу. «Этот суп очень сытный и вкусный для этого сезона», — говорит он. Звучит великолепно; Мне просто интересно, согласится ли моя семья.
Джованни Согари, исследователь социального и потребительского поведения из Пармского университета, опубликовавший книгу о съедобных насекомых, говорит, что самым большим препятствием является фактор отвращения. «Насекомых едят во всем мире с момента появления человека; в настоящее время существует 2000 видов насекомых, считающихся съедобными. Есть фактор отвращения. Мы не хотим их есть просто потому, что не считаем их едой».
Согари сказал, что исследования показывают, что если вы столкнулись со съедобными насекомыми во время отпуска за границей, вы с большей вероятностью попробуете их снова. Кроме того, жители стран Северной Европы более склонны к насекомым, чем жители стран Средиземноморья. Возраст также имеет значение: пожилые люди реже их пробуют. «Если молодым людям это начнет нравиться, рынок будет расти», — сказал он. Он отметил, что популярность суши растет; если сырая рыба, икра и морские водоросли способны на это, «кто знает, может, и насекомые смогут».
«Если я покажу вам изображение скорпиона, лобстера или какого-нибудь другого ракообразного, они не будут такими уж разными», — отмечает он. Но кормить людей все равно проще, если насекомые неузнаваемы. Мучных червей можно превратить в муку, макароны, кексы, гамбургеры, смузи. Интересно, стоит ли мне начать с некоторых менее очевидных личинок;
Однако это мучные черви, купленные в Интернете для потребления человеком. Ну, их высушили онлайн и доставили к моему порогу. Очень похоже на птичий корм. Вкус был тот же, то есть не очень хороший. До настоящего времени. Но я собираюсь приготовить с ними тыквенный суп с орехами Лео Тейлора, в который входят лук, чеснок, немного зеленого порошка карри, кокосовое молоко, бульон, немного рыбного соуса и лайм. Половину мучных червей я зажарила в духовке с небольшим количеством красной пасты карри и, поскольку у нас не было тайской приправы, приготовила их с супом, а остальную часть посыпала небольшим количеством кориандра и перца чили.
Вы знали? Это на самом деле очень хорошо. Это очень кисло. Вы не будете знать, что происходит в супе, но подумайте об этом чудесном дополнительном белке. А гарнир придает ему немного хрусткости и добавляет чего-то нового. Думаю, в следующий раз я буду использовать меньше кокоса… если следующий раз будет. Давайте посмотрим. Ужин!
«Ой!» - сказали шести- и восьмилетние дети. «Ба!» «Что…» «Ни в коем случае! Есть и хуже. Беспорядки, истерики, плач и пустой желудок. Эти маленькие ребята, вероятно, слишком велики для своих ног. Может, мне стоит представить, что это креветки? Справедливо. Говорят, что они немного разборчивы в еде: даже если рыба слишком похожа на рыбу, они ее не едят. Нам придется начать с пасты, гамбургеров или кексов или устроить более изысканную вечеринку. . . Потому что Efsa. Независимо от того, насколько они безопасны, похоже, что лишенная приключений европейская семья не готова к мучным червям.