Будьте в курсе мировых тенденций в области продовольствия, сельского хозяйства, климатических технологий и инвестиций благодаря ведущим отраслевым новостям и аналитике.
Американский стартап Hoppy Planet Foods утверждает, что его запатентованная технология может удалить землистый цвет, вкус и аромат съедобных насекомых, открывая новые возможности на рынке более дорогих продуктов питания для человека.
Основатель и генеральный директор Hoppy Planet Мэтт Бек рассказал AgFunderNews, что, хотя высокие цены и фактор «противности» в некоторой степени сдерживают рынок продуктов питания для насекомых и людей, более серьезной проблемой является качество ингредиентов, по словам производителей продуктов питания, с которыми беседовала Hoppy Planet.
«Я разговаривал с командой исследований и разработок [крупного производителя конфет], и они сказали, что несколько лет назад тестировали белок насекомых, но не смогли решить проблемы со вкусом, поэтому сдались, так что это не дискуссия о цене или приемлемости для потребителей. . Еще до этого мы показали им наш продукт (обесцвеченный, высушенный распылением протеиновый порошок сверчка с нейтральным вкусом и ароматом), и они были поражены.
«Это не означает, что они собираются выпустить продукт [содержащий белок сверчка] завтра, но это означает, что мы устранили для них материальный барьер».
Исторически, говорит Бейкер, производители имели тенденцию жарить и измельчать сверчков в грубый темный порошок, который подходит для корма для домашних животных и корма для животных, но имеет ограниченное применение в питании человека. Бейкер основал Hoppy Planet Foods в 2019 году, проработав шесть лет в продажах в PepsiCo и еще шесть лет в Google, помогая компаниям по производству продуктов питания и напитков создавать стратегии данных и медиа.
Другой метод — это мокрое измельчение сверчков в кашицу, а затем их сушка распылением, чтобы получить мелкий порошок, с которым «легче работать», — сказал Бейкер. «Но это не широко используемый пищевой ингредиент человека. Мы выяснили, как использовать правильные кислоты и органические растворители для отбеливания белка и удаления запахов и вкусов, не влияя при этом на его потенциальную пищевую ценность».
«Наш процесс (который также использует мокрый помол и распылительную сушку) дает не совсем белый порошок без запаха, который можно использовать в более широком ассортименте пищевых продуктов. Он не требует специального оборудования или ингредиентов и не оставляет следов на поверхности конечного продукта. На самом деле это всего лишь хитроумная органическая химия, но мы подали заявку на предварительный патент и в этом году планируем преобразовать его в официальный патент.
«В настоящее время мы ведем переговоры с крупными производителями насекомых о возможности переработки для них белка насекомых или лицензирования использования нашей технологии для производства белка насекомых для потребления человеком».
Благодаря этой технологической инновации Бейкер теперь надеется построить более крупный бизнес B2B, а также продавать закуски из сверчков под брендом Hoppy Planet (продается через обычных розничных продавцов, таких как Albertsons и Kroger) и протеиновым брендом EXO (работает в основном через электронную коммерцию). ).
«Мы очень мало занимались маркетингом и наблюдаем огромный интерес со стороны потребителей, а наша продукция продолжает соответствовать стандартам розничной торговли или превосходить их, так что это очень позитивный знак», - сказал Бейкер. «Но мы также знали, что потребуется много времени и денег, чтобы представить наш бренд в 20 000 магазинов, поэтому это побудило нас действительно инвестировать в разработку белка, особенно в выход на рынок продуктов питания для людей.
«В настоящее время белок насекомых, по сути, является промышленным сельскохозяйственным ингредиентом, используемым в основном в кормах для животных, аквакультуре и кормах для домашних животных, но, положительно влияя на сенсорные элементы белка, мы думаем, что сможем выйти на более широкий рынок».
Но как насчет ценности и потребительского признания? Даже несмотря на более качественную продукцию, компания Baker все еще находится в упадке?
«Это закономерный вопрос», — сказал Бейкер, который сейчас закупает замороженных насекомых оптом у различных фермеров, выращивающих насекомых, и перерабатывает их в соответствии со своими спецификациями через совместного упаковщика. «Но мы значительно сократили расходы, так что, вероятно, они вдвое меньше, чем два года назад. Он по-прежнему дороже, чем сывороточный протеин, но сейчас он довольно близок к этому».
Что касается скептицизма потребителей в отношении белка насекомых, он сказал: «Вот почему мы вывели на рынок бренд Hoppy Planet, чтобы доказать, что рынок для этих продуктов существует. Люди понимают ценность предложения, качество белка, пребиотиков и здоровье кишечника, экологичность. Их это волнует больше, чем тот факт, что белок добывается из сверчков.
«Мы не видим этого фактора отвращения. Судя по демонстрациям в магазинах, наши показатели конверсии очень высоки, особенно среди младших возрастных групп».
Говоря об экономике ведения бизнеса по производству съедобных насекомых, он сказал: «Мы не следуем технологической модели, в которой мы разжигаем огонь, сжигаем деньги и надеемся, что в конечном итоге все наладится… Как компания, мы имеем положительный денежный поток на момент начала начало 2023 года. Юнит-экономика, поэтому наша продукция самодостаточна.
«Весной 2022 года мы провели сбор средств для друзей и семьи, а также посевной раунд, но пока собрали немного. Нам нужно финансирование для будущих проектов исследований и разработок, поэтому мы собираем деньги сейчас, но это более эффективное использование капитала, чем потребность в деньгах для поддержания горящего света.
«Мы являемся хорошо структурированным бизнесом с собственной интеллектуальной собственностью и новым подходом B2B, который удобен для инвесторов, более привлекателен для инвесторов и более масштабируем».
Он добавил: «Некоторые люди говорили нам, что не хотят вникать в сферу белков насекомых, но, честно говоря, таких меньшинство. Если бы мы сказали: «Мы пытаемся сделать альтернативный протеиновый бургер из сверчков», ответ, вероятно, был бы не очень хорошим. Но мы говорим: «Что еще интереснее, так это то, как наш белок обогащает зерновые, от рамэна и макарон до хлеба, энергетических батончиков, печенья, кексов и протеиновых порошков, что является более привлекательным рынком».
В то время как Innovafeed и Entobel в первую очередь нацелены на рынок кормов для животных, а Aspire нацелена на индустрию кормов для домашних животных в Северной Америке, некоторые игроки обращают свое внимание на продукты питания для людей.
Примечательно, что базирующаяся во Вьетнаме компания Cricket One нацелена на рынки кормов для людей и домашних животных со своей продукцией из сверчков, а Ÿnsect недавно подписала меморандум о взаимопонимании (MOU) с южнокорейской пищевой компанией LOTTE для изучения использования мучных червей в пищевых продуктах для людей, что является частью «сосредоточиться на рынках с высокой стоимостью, чтобы мы могли быстрее достичь прибыльности».
«Наши клиенты добавляют белок насекомых в энергетические батончики, коктейли, хлопья и гамбургеры», — сказала Анаис Мори, вице-президент и директор по связям с общественностью Ÿnsect. «Мучные черви богаты белком, полезными жирами и другими необходимыми питательными веществами, что делает их ценной добавкой к различным продуктам питания». Элемент.
У мучных червей также есть потенциал в спортивном питании, сказал Мори, ссылаясь на исследование на людях, проведенное в Маастрихтском университете, которое показало, что белок мучного червя и молоко превосходят результаты тестов по скорости синтеза мышечного белка после тренировки. Протеиновые концентраты работали одинаково хорошо.
Исследования на животных также показали, что мучные черви могут снижать уровень холестерина у крыс с гиперлипидемией, но необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, имеют ли они аналогичные преимущества у людей, сказала она.
Время публикации: 25 декабря 2024 г.