سائنسدان 'سوادج' گوشت جي سيزننگ ٺاهڻ لاءِ ماني ڪيڙا استعمال ڪندا آهن

گڏيل قومن جي فوڊ اينڊ ايگريڪلچر آرگنائيزيشن موجب، گهٽ ۾ گهٽ 2 ارب ماڻهو کاڌ خوراڪ لاءِ حشرات تي ڀاڙين ٿا. ان جي باوجود، تريل ڍڳيون مغربي دنيا ۾ ڳولڻ مشڪل آهن.
حشرات هڪ پائيدار کاڌي جو ذريعو آهن، اڪثر پروٽين ۾ مالا مال آهن. تنهن ڪري سائنسدانن ڪيڙن کي وڌيڪ لذيذ بڻائڻ جا طريقا ٺاهي رهيا آهن.
ڪورين محققن تازو ئي ان کي هڪ قدم اڳتي وڌايو، کنڊ ۾ ماني جي وارم لاروا (Tenebrio molitor) کي پچائڻ سان مڪمل ”گوشت“ جي بناوت کي ترقي ڪندي. هڪ پريس رليز جي مطابق، سائنسدانن کي يقين آهي ته ماني ڪيڙا "شايد هڪ ڏينهن پروسيس ٿيل کاڌي ۾ اضافي پروٽين جو هڪ سوادج ذريعو ڪم ڪري سگھن ٿا."
مطالعي ۾، اڳواڻي محقق In-hee Cho، ڏکڻ ڪوريا جي ونڪوانگ يونيورسٽي ۾ فوڊ سائنس ۽ بائيو ٽيڪنالاجي ڊپارٽمينٽ ۾ پروفيسر، سائنسدانن جي هڪ ٽيم جي اڳواڻي ڪئي ته انهن جي سڄي زندگي جي دور ۾ کاڌي جي ڪيڙن جي بوء جو مقابلو ڪيو.
محقق ڏٺائين ته هر اسٽيج- انڊا، لاروا، پوپا، بالغ- هڪ خوشبو خارج ڪري ٿو. مثال طور، خام لاروا "نم زمين، جھنگلي، ۽ مٺي مکڻ جي خوشبو."
سائنسدانن پوءِ مختلف طريقن سان ميلوورم لاروا کي پچائڻ سان پيدا ٿيندڙ ذائقن جو مقابلو ڪيو. تيل ۾ کاڌي جي ڪيڙن کي فرائي ڪرڻ سان ذائقي جا مرڪب پيدا ٿين ٿا جن ۾ پائرازين، الڪوحل ۽ الڊي هائيڊس (نامياتي مرکبات) شامل آهن جيڪي گوشت ۽ سامونڊي کاڌي کي پچائڻ وقت پيدا ٿين ٿا.
ريسرچ ٽيم جي ميمبر وري مختلف پيداواري حالتن ۽ پاؤڊر ٿيل کاڌي جي ڪيڙن ۽ کنڊ جي تناسب کي آزمايو. اهو مختلف رد عمل وارو ذائقو پيدا ڪري ٿو جيڪو پيدا ٿئي ٿو جڏهن پروٽين ۽ کنڊ کي گرم ڪيو وڃي ٿو. ٽيم پوءِ رضاڪارن جي هڪ گروپ کي مختلف نمونا ڏيکاريا، جن پنهنجي راءِ ڏني ته ڪهڙو نمونو سڀ کان وڌيڪ ’گوشت وارو‘ چکيو.
ڏهه ردعمل ذائقو چونڊيو ويو. ردعمل جي ذائقي ۾ لوسن پاؤڊر جو مواد وڌيڪ، وڌيڪ مثبت درجه بندي. ردعمل جي ذائقي ۾ ميٿيونائن جو مواد جيترو وڌيڪ هوندو، اوترو وڌيڪ منفي درجه بندي.
محققن جو چوڻ آهي ته اهي غير مطلوب ذائقي کي گهٽائڻ لاءِ کاڌي جي ڪيڙن تي پچائڻ جي اثرن جو مطالعو جاري رکڻ جو ارادو رکن ٿا.
ڪوپن هيگن يونيورسٽي ۾ غذائيت، ورزش ۽ جسماني تعليم جي شعبي ۾ هڪ پي ايڇ ڊي جي شاگرد ڪيسندرا ماجا، جيڪا نئين مطالعي ۾ شامل نه هئي، چيو ته هن قسم جي تحقيق اهو معلوم ڪرڻ لاءِ اهم آهي ته ماني جي ڪيڙن کي ڪيئن تيار ڪيو وڃي عوام کي اپيل ڪرڻ لاءِ.
”تصور ڪريو ھڪڙي ڪمري ۾ گھمڻ ۽ ڳولھيو ته ڪنھن ماڻھوءَ چاڪليٽ چپ ڪوڪيز کي پڪڙيو آھي. هڪ لچڪدار بو کاڌي جي قبوليت کي وڌائي سگھي ٿو. حشرات جي وسيع ٿيڻ لاءِ، انهن کي لازمي طور تي سڀني حواسن کي اپيل ڪرڻ گهرجي: بناوت، بوء ۽ ذوق.
- ڪاسندرا ماجا، پي ايڇ ڊي، ريسرچ فيلو، ڊپارٽمينٽ آف نيوٽريشن، ورزش ۽ جسماني تعليم، ڪوپن هيگن يونيورسٽي.
ورلڊ پاپوليشن فيڪٽ شيٽ جي مطابق، 2050 تائين دنيا جي آبادي 9.7 بلين تائين پهچڻ جو امڪان آهي. اهو تمام گهڻو ماڻهن کي کاڌ خوراڪ آهي.
"مستقليت خوردني حشرات جي تحقيق جو هڪ وڏو ڊرائيور آهي،" مايا چيو. "اسان کي وڌندڙ آبادي کي کارائڻ لاءِ متبادل پروٽين ڳولڻ جي ضرورت آهي ۽ اسان جي موجوده خوراڪ جي نظام تي دٻاءُ گهٽايو." انهن کي روايتي جانورن جي زراعت کان گهٽ وسيلن جي ضرورت آهي.
2012 جي هڪ مطالعي مان معلوم ٿيو آهي ته 1 ڪلو گرام حشري پروٽين پيدا ڪرڻ لاءِ 2 کان 10 ڀيرا گهٽ زرعي زمين جي ضرورت هوندي آهي ان کان سواءِ 1 ڪلوگرام پروٽين جي پيداوار لاءِ سور يا ڍورن مان.
2015 ۽ 2017 جي ماني جي ورم جي تحقيقي رپورٽن مان ظاهر ٿئي ٿو ته پاڻي جي پيرن جو نشان، يا تازي پاڻي جي مقدار، هر ٽين کائڻ واري کاڌي جي ڪيڙن جي پيداوار ڪڪڙ جي مقابلي ۾ آهي ۽ گوشت جي ڀيٽ ۾ 3.5 ڀيرا گهٽ آهي.
اهڙي طرح، هڪ ٻيو 2010 جي مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته ماني ڪيڙا روايتي جانورن جي ڀيٽ ۾ گهٽ گرين هائوس گيس ۽ امونيا پيدا ڪن ٿا.
”جديد زرعي طريقا اڳ ۾ ئي اسان جي ماحول تي منفي اثر ڪري رهيا آهن ،“ سين ڊياگو اسٽيٽ يونيورسٽي جي ڪاليج آف هيلٿ اينڊ هيومن سروسز ۾ اسڪول آف ايڪسرسائز اينڊ نيوٽريشن سائنسز ۾ ايسوسيئيٽ پروفيسر ۽ ڊاڪٽريٽ جي شاگرد چانگڪي ليو چيو، جيڪو ملوث نه هو. نئين مطالعي ۾.
”اسان کي پنهنجي خوراڪ جي ضرورتن کي پورو ڪرڻ لاءِ وڌيڪ پائيدار طريقا ڳولڻ گهرجن. منهنجو خيال آهي ته هي متبادل، پروٽين جو وڌيڪ پائيدار ذريعو انهن مسئلن جي حل جو هڪ اهم حصو آهي.
- چانگچي ليو، ايسوسيئيٽ پروفيسر، اسڪول آف ايڪسرسائيز اينڊ نيوٽريشن سائنسز، سين ڊيوگو اسٽيٽ يونيورسٽي
”ميل ڪيڙن جي غذائي قدر مختلف ٿي سگهي ٿي ان تي منحصر آهي ته انهن کي ڪيئن پروسيس ڪيو وڃي ٿو (خام يا خشڪ)، ترقي واري مرحلي ۽ حتي غذا، پر انهن ۾ عام طور تي اعليٰ معيار جي پروٽين هوندي آهي جيڪا باقاعده گوشت جي مقابلي ۾ هوندي آهي،“ هن چيو.
حقيقت ۾، هڪ 2017 جي مطالعي مان اهو ظاهر ٿئي ٿو ته کاڌ خوراڪ ۾ مالا مال آهن polyunsaturated fatty acids (PUFAs)، هڪ قسم جي صحتمند چربی جي درجه بندي زنڪ ۽ niacin جي ذريعن جي طور تي، انهي سان گڏ ميگنيشيم ۽ پائريڊوڪسين، ايٽمي فلوين، فوليٽ، ۽ وٽامن B-12. .
ڊاڪٽر ليو چيو ته هو وڌيڪ مطالعو ڏسڻ چاهيندو آهي جهڙوڪ ACS ۾ پيش ڪيل هڪ، جيڪو mealworms جي ذائقي پروفائل کي بيان ڪري ٿو.
”اڳ ۾ ئي نفرت جا عنصر ۽ رڪاوٽون آهن جيڪي ماڻهن کي حشرات کائڻ کان روڪين ٿيون. مان سمجهان ٿو ته حشرات جي ذائقي کي سمجهڻ تمام ضروري آهي مصنوعات ٺاهڻ لاءِ جيڪي صارفين لاءِ قابل قبول آهن.
مايا اتفاق ڪري ٿي: ”اسان کي روزاني غذا ۾ حشرات جي قبوليت ۽ شموليت کي بهتر بڻائڻ جي طريقن کي ڳولڻ جي ضرورت آهي ،“ هوءَ چوي ٿي.
”اسان کي هر ڪنهن لاءِ خوردبيني حشرات کي محفوظ بڻائڻ لاءِ صحيح قانون جي ضرورت آهي. کاڌي جي ڪيڙن لاءِ پنهنجو ڪم ڪرڻ لاءِ ، ماڻهن کي انهن کي کائڻ جي ضرورت آهي.
- ڪاسندرا ماجا، پي ايڇ ڊي، ريسرچ فيلو، ڊپارٽمينٽ آف نيوٽريشن، ورزش ۽ جسماني تعليم، ڪوپن هيگن يونيورسٽي.
ڇا توهان ڪڏهن پنهنجي غذا ۾ حشرات کي شامل ڪرڻ بابت سوچيو آهي؟ نئين تحقيق مان معلوم ٿئي ٿو ته ڪرڪيٽ کائڻ سان گٽ جي صحت کي بهتر بنائڻ ۾ مدد ملندي آهي.
گريل ٿيل بگ جي سوچ توهان کي پريشان محسوس ڪري سگهي ٿي، پر اهو شايد غذائي آهي. اچو ته هڪ نظر وجهون تريل ڪيڙا کائڻ جا صحت جي فائدن تي…
هاڻي تحقيق ڪندڙن کي معلوم ٿيو آهي ته ڪرڪيٽ ۽ ٻيا حشرات اينٽي آڪسيڊنٽ ۾ تمام گهڻو مالا مال آهن، جيڪي انهن کي سپر غذائيت جي عنوان لاءِ اهم دعويدار بڻائي سگهن ٿا…
سائنسدان اهو معلوم ڪيو آهي ته ٻوٽن تي ٻڌل گوشت جي متبادل ۾ پروٽين شايد ڪڪڙ جي پروٽين جي ڀيٽ ۾ انساني سيلز طرفان گهٽ جذب ٿي سگهي ٿي.
محقق مليا آهن ته وڌيڪ پروٽين کائڻ سان عضلات جي نقصان کي گهٽجي ٿو ۽ ٻين شين جي وچ ۾، ماڻهن کي صحت مند خوراڪ جي چونڊ ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي.