විද්‍යාඥයින් 'රසවත්' මස් රසකාරක සෑදීමට ආහාර පණුවන් භාවිතා කරයි

එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානයට අනුව, අවම වශයෙන් බිලියන 2 ක ජනතාවක් ආහාර සඳහා කෘමීන් මත රඳා සිටිති. එසේ තිබියදීත්, බදින ලද පළගැටියන් බටහිර ලෝකයේ සොයා ගැනීම දුෂ්කර ය.
කෘමීන් තිරසාර ආහාර ප්‍රභවයකි, බොහෝ විට ප්‍රෝටීන් පොහොසත් වේ. එබැවින් විද්යාඥයන් කෘමීන් වඩාත් රසවත් කිරීමට ක්රම සංවර්ධනය කරයි.
කොරියානු පර්යේෂකයන් මෑතක දී එය තවත් පියවරක් ඉදිරියට ගෙන ගොස්, සීනිවල කෑම පණුවන් කීටයන් (Tenebrio molitor) පිසීමෙන් පරිපූර්ණ "මස්" වයනය වර්ධනය කර ඇත. මාධ්‍ය නිවේදනයකට අනුව, විද්‍යාඥයන් විශ්වාස කරන්නේ ආහාර පණුවන් “සැකසූ ආහාරවල අතිරේක ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයක් ලෙස යම් දිනක සේවය කළ හැකි” බවයි.
අධ්‍යයනයේ දී, දකුණු කොරියාවේ Wonkwang විශ්ව විද්‍යාලයේ ආහාර විද්‍යා සහ ජෛව තාක්‍ෂණ අංශයේ මහාචාර්යවරයකු වන ප්‍රධාන පර්යේෂක In-hee Cho, ඔවුන්ගේ ජීවන චක්‍රය පුරා ආහාර පණුවන් ගන්ධයන් සංසන්දනය කිරීමට විද්‍යාඥයින් කණ්ඩායමක් මෙහෙයවීය.
පර්යේෂකයන් සොයා ගත්තේ බිත්තර, කීට, pupa, වැඩිහිටි සෑම අදියරකින්ම සුවඳක් නිකුත් කරන බවයි. නිදසුනක් වශයෙන්, අමු කීටයන් "තෙත් පස, ඉස්සන් සහ පැණි ඉරිඟු සුවඳක්" විමෝචනය කරයි.
පසුව විද්‍යාඥයන් විවිධ ආකාරවලින් මීල්වර්ම් කීටයන් පිසීමෙන් නිපදවන රස සංසන්දනය කළහ. ආහාර පණුවන් තෙල්වල බදින විට මස් සහ මුහුදු ආහාර පිසීමේදී නිපදවන ඒවාට සමාන පිරසීන්, ඇල්කොහොල් සහ ඇල්ඩිහයිඩ් (කාබනික සංයෝග) ඇතුළු රසකාරක සංයෝග නිපදවයි.
පර්යේෂක කණ්ඩායමේ සාමාජිකයෙක් පසුව විවිධ නිෂ්පාදන තත්ත්වයන් සහ කුඩු ආහාර පණුවන් සහ සීනි අනුපාතය පරීක්ෂා කළේය. මෙය ප්රෝටීන් සහ සීනි රත් වූ විට පැන නගින විවිධ ප්රතික්රියාකාරක රසයන් නිර්මාණය කරයි. කණ්ඩායම පසුව ස්වේච්ඡා සේවකයන් පිරිසකට විවිධ සාම්පල පෙන්වූ අතර, ඔවුන් වඩාත් 'මස් රස' රස වන්නේ කුමන සාම්පලයද යන්න පිළිබඳව ඔවුන්ගේ අදහස් ලබා දුන්හ.
ප්‍රතික්‍රියා රස දහයක් තෝරා ගන්නා ලදී. ප්‍රතික්‍රියා රසයෙහි සුදුළූනු කුඩු අන්තර්ගතය වැඩි වන තරමට ශ්‍රේණිගත කිරීම ධනාත්මක වේ. ප්‍රතික්‍රියා රසයෙහි මෙතියොනීන් අන්තර්ගතය වැඩි වන තරමට ශ්‍රේණිගත කිරීම සෘණාත්මක වේ.
පර්යේෂකයන් පැවසුවේ අනවශ්‍ය රසය අඩු කිරීම සඳහා ආහාර පණුවන්ට ආහාර පිසීමේ බලපෑම දිගටම අධ්‍යයනය කිරීමට සැලසුම් කර ඇති බවයි.
නව අධ්‍යයනයට සම්බන්ධ නොවූ කෝපන්හේගන් විශ්ව විද්‍යාලයේ පෝෂණ, ව්‍යායාම සහ ශාරීරික අධ්‍යාපන දෙපාර්තමේන්තුවේ ආචාර්ය උපාධිධාරිනියක වන කැසැන්ඩ්‍රා මජා පැවසුවේ මහජනයා ආකර්ෂණය කර ගැනීම සඳහා ආහාර පණුවන් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි සොයා බැලීම සඳහා මෙවැනි පර්යේෂණ ඉතා වැදගත් බවයි.
“කාමරයකට ඇවිදීමෙන් යමෙකු චොකලට් චිප් කුකීස් පුළුස්සා ඇති බව සිතන්න. සිත් ඇදගන්නාසුළු සුවඳක් ආහාරයේ පිළිගැනීම වැඩි කළ හැකිය. කෘමීන් ව්‍යාප්ත වීමට නම්, ඔවුන් සියලු ඉන්ද්‍රියයන්ට ආයාචනා කළ යුතුය: වයනය, සුවඳ සහ රස.
- Cassandra Maja, PhD, පර්යේෂණ සහකරු, පෝෂණ, ව්‍යායාම සහ ශාරීරික අධ්‍යාපන දෙපාර්තමේන්තුව, කෝපන්හේගන් විශ්ව විද්‍යාලය.
ලෝක ජනගහන තොරතුරු පත්‍රිකාවට අනුව, 2050 වන විට ලෝක ජනගහනය බිලියන 9.7 දක්වා ළඟා වනු ඇතැයි අපේක්ෂා කෙරේ.
"තිරසාරභාවය ආහාරයට ගත හැකි කෘමි පර්යේෂණවල විශාල ධාවකයක්" යැයි මායා පැවසීය. "වැඩිවෙන ජනගහනයක් පෝෂණය කිරීමට සහ අපගේ වර්තමාන ආහාර පද්ධතිවල ආතතිය ලිහිල් කිරීමට අපි විකල්ප ප්‍රෝටීන ගවේෂණය කළ යුතුයි." සාම්ප්‍රදායික සත්ව කෘෂිකර්මයට වඩා අඩු සම්පත් අවශ්‍ය වේ.
2012 අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ කෘමි ප්‍රෝටීන් කිලෝග්‍රෑම් 1ක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ඌරන්ගෙන් හෝ ගවයන්ගෙන් ප්‍රෝටීන් කිලෝග්‍රෑම් 1ක් නිෂ්පාදනය කරනවාට වඩා කෘෂිකාර්මික භූමි ප්‍රමාණය 2 සිට 10 ගුණයකින් අඩු වන බවයි.
2015 සහ 2017 ආහාර පණුවන් පර්යේෂණ වාර්තා පෙන්වා දෙන්නේ ආහාරයට ගත හැකි ආහාර පණුවන් ටොන් එකකට නිපදවන ජල පියසටහන හෝ මිරිදිය ප්‍රමාණය කුකුල් මස් හා සැසඳිය හැකි අතර හරක් මස් වලට වඩා 3.5 ගුණයකින් අඩු බවයි.
ඒ හා සමානව, 2010 තවත් අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ ආහාර පණුවන් සාම්ප්‍රදායික පශු සම්පත් වලට වඩා අඩු හරිතාගාර වායු සහ ඇමෝනියා නිපදවන බවයි.
"නවීන කෘෂිකාර්මික පිළිවෙත් දැනටමත් අපගේ පරිසරයට අහිතකර ලෙස බලපායි" යනුවෙන් සම්බන්ධ නොවූ සැන් ඩියාගෝ ප්‍රාන්ත විශ්ව විද්‍යාලයේ සෞඛ්‍ය හා මානව සේවා විද්‍යාලයේ ව්‍යායාම සහ පෝෂණ විද්‍යා පාසලේ සහකාර මහාචාර්ය සහ ආචාර්ය උපාධිධාරියෙකු වන Changqi Liu පැවසීය. නව අධ්යයනය තුළ.
“අපගේ ආහාර අවශ්‍යතා සපුරාලීම සඳහා වඩාත් තිරසාර ක්‍රම සොයා ගත යුතුයි. මෙම විකල්පය, වඩා තිරසාර ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවය මෙම ගැටළු වලට විසඳුමේ ඉතා වැදගත් කොටසක් යැයි මම සිතමි.
- Changqi Liu, සහකාර මහාචාර්ය, ව්‍යායාම සහ පෝෂණ විද්‍යා පාසල, San Diego State University
"කෑම පණුවන් සකසන ආකාරය (අමු හෝ වියලි), සංවර්ධන අවධිය සහ ආහාර වේල මත පදනම්ව පෝෂණ අගය වෙනස් විය හැක, නමුත් සාමාන්‍යයෙන් සාමාන්‍ය මස් හා සැසඳිය හැකි උසස් තත්ත්වයේ ප්‍රෝටීන් අඩංගු වේ," ඇය පැවසුවාය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, 2017 අධ්‍යයනයකින් පෙන්නුම් කරන්නේ ආහාර පණුවන් බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල (PUFAs) වලින් පොහොසත් බවයි, සින්ක් සහ නියාසින් ප්‍රභවයක් ලෙස වර්ගීකරණය කරන ලද සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද වර්ගයක් මෙන්ම මැග්නීසියම් සහ පිරිඩොක්සීන්, න්‍යෂ්ටික ෆ්ලේවින්, ෆෝලේට් සහ විටමින් B-12 .
වෛද්‍ය ලියු පැවසුවේ ආහාර පණුවන්ගේ රස පැතිකඩ විස්තර කරන ACS හි ඉදිරිපත් කරන ලද අධ්‍යයනය වැනි තවත් අධ්‍යයනයන් දැකීමට ඔහු කැමති බවයි.
මිනිසුන් කෘමීන් ආහාරයට ගැනීමෙන් වළක්වන පිළිකුල් සහගත සාධක සහ බාධක දැනටමත් තිබේ. පාරිභෝගිකයින්ට පිළිගත හැකි නිෂ්පාදන සංවර්ධනය කිරීම සඳහා කෘමීන්ගේ රසය අවබෝධ කර ගැනීම ඉතා වැදගත් යැයි මම සිතමි.
මායා එකඟ වේ: "අපි දිනපතා ආහාර වේලෙහි ආහාර පණුවන් වැනි කෘමීන් පිළිගැනීම සහ ඇතුළත් කිරීම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ක්රම දිගටම ගවේෂණය කළ යුතුය," ඇය පවසයි.
“ආහාරයට ගත හැකි කෘමීන් සෑම කෙනෙකුටම ආරක්ෂිත කිරීමට අපට නිවැරදි නීති අවශ්‍යයි. ආහාර පණුවන්ට ඔවුන්ගේ කාර්යය කිරීමට නම් මිනිසුන් ඒවා අනුභව කළ යුතුය.
- Cassandra Maja, PhD, පර්යේෂණ සහකරු, පෝෂණ, ව්‍යායාම සහ ශාරීරික අධ්‍යාපන දෙපාර්තමේන්තුව, කෝපන්හේගන් විශ්ව විද්‍යාලය.
ඔබේ ආහාර වේලට කෘමීන් එකතු කර ගැනීම ගැන ඔබ කවදා හෝ සිතුවාද? නව පර්යේෂණයකින් පෙනී යන්නේ ක්‍රිකට් ආහාරයට ගැනීම බඩවැල් සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වන බවයි.
ග්‍රිල් කරන ලද දෝෂ පිළිබඳ සිතුවිල්ල ඔබට අපහසුතාවයක් ඇති කරයි, නමුත් එය බොහෝ විට පෝෂ්‍යදායී වේ. බැදපු මකුණන් ආහාරයට ගැනීමෙන් ලැබෙන සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ගැන අපි බලමු...
දැන් පර්යේෂකයන් සොයාගෙන ඇත්තේ ක්‍රිකට් සහ අනෙකුත් කෘමීන් ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් අතිශයින් පොහොසත් වන අතර එමඟින් ඒවා අධි පෝෂක මාතෘකාව සඳහා ප්‍රමුඛ තරඟකරුවන් බවට පත් කළ හැකි බවයි.
විද්‍යාඥයන් සොයාගෙන ඇත්තේ ශාක පදනම් වූ මස් විකල්පවල ඇති ප්‍රෝටීන් කුකුල් මස් ප්‍රෝටීන් වලට වඩා මිනිස් සෛල මගින් අඩුවෙන් අවශෝෂණය කරගත හැකි බවයි.
පර්යේෂකයන් සොයාගෙන ඇත්තේ වැඩි ප්‍රෝටීන් ආහාරයට ගැනීමෙන් මාංශ පේශි අහිමි වීම අඩු වන අතර, වෙනත් දේ අතර, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර තෝරා ගැනීමට මිනිසුන්ට උපකාර වන බවයි.