sušené múčne červy

Očakáva sa rozmach trhu s múčnymi červami po tom, čo Európska únia rozhodla, že múčne červy sa môžu jesť. Hmyz je vo väčšine krajín obľúbenou potravinou, dokážu si teda Európania poradiť s nevoľnosťou?
Trochu... no, trochu práškový. Suché (lebo je vysušené), trochu chrumkavé, chuťovo nie veľmi svetlé, ani chutné, ani nepríjemné. Pomôcť môže soľ, prípadne chilli, limetka – čokoľvek, čo to trochu zahreje. Ak zjem viac, vždy si dám nejaké pivo, ktoré pomôže s trávením.
Jem múčne červy. Múčne červy sú sušené múčne červy, larvy chrobáka múčneho molitora. prečo? Pretože sú výživné, zložené prevažne z bielkovín, tukov a vlákniny. Vzhľadom na ich potenciálne environmentálne a ekonomické výhody vyžadujú menej krmiva a produkujú menej odpadu a oxidu uhličitého ako iné zdroje živočíšnych bielkovín. A Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa) ich práve vyhlásil za bezpečné na konzumáciu.
Niektoré z nich už vlastne máme – veľkú tašku. Vyberieme ich a kŕmime nimi vtáky. Obľubuje ich najmä Robin Batman.
Nedá sa obísť skutočnosť, že vyzerajú ako červy, pretože sú to červy a toto je skôr experiment s kríkmi ako jedlo. Tak som si myslel, že ich ponorením do rozpustenej čokolády by som ich zamaskoval...
Teraz vyzerajú ako červy máčané v čokoláde, ale aspoň chutia ako čokoláda. Je tam trochu textúry, nie nepodobná ovociu a orechom. Vtedy som na múčnych červoch uvidel štítok „Nie je určený na ľudskú spotrebu“.
Sušené múčne červy sú sušené múčne červy a keby neublížili malému Batmanovi, nezabili by ma? Lepšie bezpečné, ako ľutovať, a tak som si objednal niekoľko hotových jedlých múčnych červov online od Crunchy Critters. Dve 10g balenia múčnych červov stoja 4,98 libier (alebo 249 libier za kilo), zatiaľ čo pol kila múčnych červov, ktorými sme kŕmili vtáky, stálo 13,99 libier.
Šľachtiteľský proces zahŕňa oddelenie vajíčok od páriacich sa dospelých jedincov a potom kŕmenie lariev zrnami, ako je ovos alebo pšeničné otruby a zelenina. Keď sú dostatočne veľké, opláchnite ich, zalejte vriacou vodou a vložte do rúry vysušiť. Alebo si môžete postaviť vlastnú farmu na múčne červy a kŕmiť ich ovosom a zeleninou v plastovej nádobe so zásuvkou. Na YouTube sú videá, ktoré ukazujú, ako na to; kto by si nechcel vo svojom dome postaviť malú, niekoľkoposchodovú továreň na larvy?
V každom prípade, stanovisko Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín, od ktorého sa očakáva, že bude schválené v celej EÚ a čoskoro sa na pultoch supermarketov po celom kontinente objavia vrecia s múčnymi červami a múčka z červov, je výsledkom francúzskej spoločnosti Agronutris. Rozhodnutie nasleduje po rozhodnutí Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín o žiadosti potravinárskej spoločnosti zaoberajúcej sa hmyzom. V súčasnosti sa uvažuje o niekoľkých ďalších možnostiach potravy pre hmyz, vrátane cvrčkov, kobyliek a malých múčnych červov (nazývaných aj drobné chrobáky).
Už v Spojenom kráľovstve bolo legálne predávať hmyz ako jedlo ľuďom v Spojenom kráľovstve, aj keď sme boli ešte súčasťou EÚ – Crunchy Critters dodávajú hmyz od roku 2011 – ale rozhodnutie EFSA končí roky nestability na kontinente a očakáva sa, že prinesie obrovský impulz pre trh s múčnymi červami.
Wolfgang Gelbmann, vedúci vedecký pracovník na oddelení výživy Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín, vysvetľuje dve otázky, ktoré si agentúra kladie pri posudzovaní nových potravín. „Po prvé, je to bezpečné? Po druhé, ak sa zavedie do našej stravy, bude to mať negatívny vplyv na stravu európskych spotrebiteľov? Nové nariadenia o potravinách nevyžadujú, aby boli nové produkty zdravé – nie sú určené na zlepšenie zdravia stravovania európskych spotrebiteľov – ale nesmú byť horšie ako to, čo už jeme.“
Hoci nie je zodpovednosťou úradu EFSA hodnotiť nutričnú hodnotu alebo ekonomické a environmentálne prínosy múčnych červov, Gelbman povedal, že to bude závisieť od toho, ako sa múčne červy vyrábajú. „Čím viac vyrábate, tým nižšie sú náklady. Veľa závisí od krmiva, ktorým zvieratá kŕmite, a od energie a vody.“
Hmyz nielenže vypúšťa menej oxidu uhličitého ako tradičné hospodárske zvieratá, ale vyžaduje aj menej vody a pôdy a je efektívnejší pri premene krmiva na bielkoviny. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo uvádza, že napríklad cvrčky vyžadujú len 2 kilogramy krmiva na každý 1 kilogram získanej telesnej hmotnosti.
Gelbman nespochybňuje obsah bielkovín v múčnych červoch, ale tvrdí, že nemajú taký vysoký obsah bielkovín ako mäso, mlieko alebo vajcia, „skôr ako vysokokvalitné rastlinné bielkoviny, ako je repka alebo sójové bôby“.
Leo Taylor, spoluzakladateľ spoločnosti Bug so sídlom v Spojenom kráľovstve, pevne verí v výhody jedenia hmyzu. Spoločnosť plánuje predávať súpravy na kŕmenie hmyzu - strašidelné jedlá pripravené na konzumáciu. "Chov múčnych červov môže byť intenzívnejší ako chov bežného dobytka," povedal Taylor. "Môžete ich tiež kŕmiť kúskami ovocia a zeleniny."
Je teda hmyz skutočne chutný? „Záleží na tom, ako ich uvaríte. Myslíme si, že sú chutné a nie sme jediní, ktorí si to myslia. Osemdesiat percent svetovej populácie nejakým spôsobom konzumuje hmyz – viac ako 2 miliardy ľudí – a nie preto, že je dobrý na jedenie, ale preto, že je chutný. Som polovičný Thajčan, vyrastal som v juhovýchodnej Ázii a ako dieťa som jedol hmyz.“
Má výborný recept na thajskú tekvicovú polievku s múčnymi červami, ktorú si vychutnám, keď budú moje múčne červy pripravené na ľudskú spotrebu. „Táto polievka je na sezónu taká výdatná a chutná,“ hovorí. Znie to skvele; Len som zvedavý, či s tým bude súhlasiť moja rodina.
Giovanni Sogari, výskumník sociálneho a spotrebiteľského správania na Univerzite v Parme, ktorý vydal knihu o jedlom hmyze, hovorí, že najväčšou prekážkou je faktor znechutenia. „Hmyz sa jedol po celom svete od príchodu ľudí; v súčasnosti existuje 2000 druhov hmyzu, ktoré sa považujú za jedlé. Existuje faktor znechutenia. Nechceme ich jesť jednoducho preto, že ich nepovažujeme za jedlo.“
Sogari povedal, že výskum ukazuje, že ak ste sa na dovolenke v zahraničí stretli s jedlým hmyzom, je pravdepodobnejšie, že ho znova vyskúšate. Navyše, ľudia v krajinách severnej Európy majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú objímať hmyz ako v krajinách Stredomoria. Na veku tiež záleží: Starší ľudia ich menej skúšajú. „Ak sa to začne páčiť mladším ľuďom, trh porastie,“ povedal. Poznamenal, že popularita sushi rastie; ak to dokážu surové ryby, kaviár a morské riasy, „ktovie, možno to dokáže aj hmyz“.
"Ak vám ukážem obrázok škorpióna alebo homára alebo nejakého iného kôrovca, nie sú také odlišné," poznamenáva. Ale kŕmenie ľudí je stále jednoduchšie, ak je hmyz na nerozoznanie. Múčne červy sa dajú premeniť na múku, cestoviny, muffiny, hamburgery, smoothie. Zaujímalo by ma, či by som mal začať s niektorými menej zjavnými larvami;
Sú to však múčne červy, kúpené čerstvé z internetu na ľudskú spotrebu. Boli vysušené online a doručené až k mojim dverám. Podobne ako vtáčie semeno. Chuť bola rovnaká, čo znamená, že nie taká dobrá. Až doteraz. Ale urobím s nimi Leo Taylor's Butternut Squash Soup, čo je cibuľa, cesnak, trocha zeleného kari, kokosové mlieko, vývar, trocha rybacej omáčky a limetka. Polovicu múčnych červov som opiekla v rúre s trochou červenej kari pasty a keďže sme nemali thajské korenie, uvarila som ich k polievke a zvyšok som posypala trochou koriandra a chilli.
Vedeli ste? Toto je vlastne celkom dobré. Je to veľmi kyslé. Nebudete vedieť, čo sa v polievke deje, ale myslite na všetky tie úžasné bielkoviny navyše. A obloha to trochu šmrncuje a pridáva niečo nové. Myslím, že nabudúce použijem menej kokosu... ak bude nabudúce. pozrime sa. Večera!
"Ach!" povedali šesť- a osemročné deti. "Bah!" "Čo..." "V žiadnom prípade! Je to horšie. Nepokoje, záchvaty hnevu, plač a prázdne žalúdky. Títo malí chlapci sú pravdepodobne príliš veľkí na nohy. Možno by som mal predstierať, že sú to krevety? Dosť spravodlivé. Hovorí sa, že sú trochu vyberaví v jedle – aj keď sa ryba príliš podobá na rybu, nezjedia ju. Budeme musieť začať cestovinami alebo hamburgermi alebo muffinmi, alebo si dáme prepracovanejšiu párty. . . Pretože Efsa Bez ohľadu na to, aké sú bezpečné, zdá sa, že nedobrodružná európska rodina nie je pripravená na múčne červy.