Majte prehľad o globálnych trendoch v potravinárstve, poľnohospodárstve, klimatických technológiách a investíciách s poprednými správami a analýzami z odvetvia.
Americký startup Hoppy Planet Foods tvrdí, že jeho patentovaná technológia dokáže odstrániť zemitú farbu, chuť a vôňu jedlého hmyzu, čím otvára nové príležitosti na trhu s vyššou hodnotou ľudského jedla.
Zakladateľ a generálny riaditeľ Hoppy Planet Matt Beck pre AgFunderNews povedal, že aj keď vysoké ceny a faktor „fuj“ do určitej miery brzdili trh s hmyzími ľudskými potravinami, väčším problémom je podľa výrobcov potravín, s ktorými Hoppy Planet hovorila, kvalita ingrediencií.
“Hovoril som s tímom výskumu a vývoja [u veľkého výrobcu cukroviniek] a povedali, že pred niekoľkými rokmi testovali hmyzie proteíny, ale nedokázali vyriešiť problémy s chuťou, takže to vzdali, takže nejde o diskusiu o cene alebo o akceptácii spotrebiteľmi. . Ešte predtým sme im ukázali náš produkt (odfarbený, rozprašovaním sušený cvrčkový proteínový prášok s neutrálnou chuťou a vôňou) a boli z toho nadšení.
"To neznamená, že zajtra vydajú produkt [obsahujúci kriketový proteín], ale znamená to, že sme im odstránili materiálnu bariéru."
Historicky, hovorí Baker, výrobcovia mali tendenciu pražiť a drviť cvrčky na hrubý, tmavý prášok, ktorý je vhodný na krmivo pre domáce zvieratá a krmivo pre zvieratá, ale má obmedzené použitie v ľudskej výžive. Baker založil Hoppy Planet Foods v roku 2019 po šiestich rokoch strávených predajom v PepsiCo a ďalších šesť rokov v Google, kde pomáhal potravinárskym a nápojovým spoločnostiam vytvárať dátové a mediálne stratégie.
Ďalšou metódou je rozdrviť cvrčky za mokra na kašu a potom ich vysušiť rozprašovaním, aby sa vytvoril jemný prášok, s ktorým sa „ľahšie pracuje“, povedal Baker. "Ale to nie je široko používaná ľudská potravinová zložka." Prišli sme na to, ako použiť správne kyseliny a organické rozpúšťadlá na bielenie proteínu a odstránenie pachov a chutí bez toho, aby to ovplyvnilo jeho potenciálnu nutričnú hodnotu.“
„Náš proces (ktorý využíva aj mokré mletie a sušenie rozprašovaním) produkuje sivobiely prášok bez zápachu, ktorý možno použiť v širšom rade potravinárskych produktov. Nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie alebo prísady a nezanecháva žiadne zvyšky na povrchu konečného produktu. Je to skutočne len trochu šikovnej organickej chémie, ale požiadali sme o dočasný patent a tento rok sa snažíme premeniť ho na formálny patent.
"Momentálne diskutujeme s hlavnými výrobcami hmyzu o možnosti spracovania hmyzích proteínov pre nich alebo o licencovaní použitia našej technológie na výrobu hmyzích proteínov na ľudskú spotrebu."
Vďaka tejto technologickej inovácii Baker teraz dúfa, že vybuduje väčší B2B podnik, ktorý bude tiež predávať kriketové občerstvenie pod značkou Hoppy Planet (predáva sa prostredníctvom kamenných maloobchodníkov ako Albertsons a Kroger) a proteínovou značkou EXO (prevádzkuje predovšetkým prostredníctvom elektronického obchodu). ).
„Urobili sme veľmi málo marketingu a zaznamenali sme obrovský záujem zo strany spotrebiteľov a naše produkty naďalej spĺňajú alebo prekračujú štandardy maloobchodníkov, takže je to veľmi pozitívne znamenie,“ povedal Baker. „Vedeli sme však, že dostať našu značku do 20 000 obchodov si bude vyžadovať veľa času a peňazí, čo nás podnietilo k tomu, aby sme skutočne investovali do vývoja bielkovín, najmä aby sme sa dostali na trh s potravinami pre ľudí.
"V súčasnosti je hmyzí proteín v podstate priemyselnou poľnohospodárskou zložkou používanou predovšetkým v krmivách pre zvieratá, akvakultúre a krmivách pre domáce zvieratá, ale myslíme si, že pozitívnym ovplyvnením senzorických prvkov bielkovín môžeme preniknúť na širší trh."
Ale čo hodnota a akceptácia spotrebiteľa? Aj pri lepších produktoch je Baker stále na ústupe?
"Je to legitímna otázka," povedal Baker, ktorý teraz nakupuje mrazený hmyz vo veľkom od rôznych pestovateľov hmyzu a spracováva ho podľa svojich špecifikácií prostredníctvom spoločného baliarne. „Výrazne sme však znížili náklady, takže sú pravdepodobne polovičné ako pred dvoma rokmi. Je to stále drahšie ako srvátkový proteín, ale už je to dosť blízko.“
V súvislosti so skepsou spotrebiteľov voči hmyzím proteínom povedal: „Preto sme na trh priniesli značku Hoppy Planet, aby sme dokázali, že pre tieto produkty existuje trh. Ľudia rozumejú hodnotovej ponuke, kvalite bielkovín, prebiotikám a zdraviu čriev, udržateľnosti. Záleží im na tom viac ako na tom, že proteín pochádza z cvrčkov.
"Nevidíme ten faktor averzie." Podľa ukážok v predajni sú naše miery konverzie veľmi vysoké, najmä medzi mladšími vekovými skupinami.“
O ekonómii podnikania v oblasti jedlého hmyzu povedal: „Neriadime sa technologickým modelom, v ktorom zapálime oheň, spálime peniaze a dúfame, že sa veci nakoniec vyriešia... Ako spoločnosť sme na trhu s pozitívnym cash flow. začiatok roku 2023. Jednotková ekonomika, takže naše produkty sú sebestačné.
„Na jar 2022 sme urobili zbierku pre priateľov a rodinu a kolo semien, ale zatiaľ sme toho veľa nevyzbierali. Potrebujeme financie na budúce výskumno-vývojové projekty, takže peniaze zbierame už teraz, ale je to lepšie využitie kapitálu, ako keď potrebujeme peniaze na rozsvietenie svetiel.
„Sme dobre štruktúrovaný podnik s proprietárnym duševným vlastníctvom a novým B2B prístupom, ktorý je priateľský k investorom, atraktívnejší pre investorov a škálovateľnejší.“
Dodal: „Niektorí ľudia nám povedali, že sa nechcú dostať do priestoru hmyzích proteínov, ale úprimne povedané, je to menšina. Ak by sme povedali: ‚Snažíme sa vyrobiť alternatívny proteínový burger z cvrčkov,‘ odpoveď by asi nebola veľmi dobrá. Ale hovoríme: „Ešte zaujímavejšie je, ako náš proteín obohacuje obilniny, od ramen a cestovín po chleby, energetické tyčinky, sušienky, muffiny a proteínové prášky, čo je atraktívnejší trh.“
Zatiaľ čo Innovafeed a Entobel sa zameriavajú predovšetkým na trh s krmivami pre zvieratá a Aspire sa zameriava na severoamerický priemysel krmív pre domáce zvieratá, niektorí hráči obracajú svoju pozornosť na potraviny pre ľudí.
Cricket One so sídlom vo Vietname sa so svojimi kriketovými výrobkami zameriava najmä na trhy s krmivom pre ľudí a domáce zvieratá, zatiaľ čo Ÿnsect nedávno podpísal memorandum o porozumení (MOU) s juhokórejskou potravinárskou spoločnosťou LOTTE s cieľom preskúmať použitie múčnych červov v potravinách pre ľudí, ktoré sú súčasťou „zameranie sa na trhy s vysokou hodnotou, ktoré nám umožní rýchlejšie dosahovať ziskovosť.“
„Naši zákazníci pridávajú bielkoviny z hmyzu do energetických tyčiniek, kokteilov, cereálií a hamburgerov,“ povedala Anais Mori, viceprezidentka a hlavná komunikačná riaditeľka spoločnosti Ÿnsect. "Múčne červy sú bohaté na bielkoviny, zdravé tuky a ďalšie základné živiny, čo z nich robí cenný doplnok k rôznym potravinám." Prvok.
Múčne červy majú tiež potenciál v športovej výžive, povedal Mori s odvolaním sa na ľudskú štúdiu z Maastrichtskej univerzity, ktorá zistila, že bielkoviny a mlieko múčnych červov boli lepšie v testoch rýchlosti syntézy svalových bielkovín po cvičení. Rovnako dobre fungovali aj proteínové koncentráty.
Štúdie na zvieratách tiež ukázali, že múčne červy môžu znížiť hladinu cholesterolu u potkanov s hyperlipidémiou, ale je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, či majú podobné výhody u ľudí, povedala.
Čas odoslania: 25. decembra 2024