Epidémia hmyzu... moja kancelária je ich plná. Ponoril som sa do vzoriek rôznych produktov vyrobených z cvrčkov: cvrčkových krekrov, tortilových lupienkov, proteínových tyčiniek, dokonca aj univerzálnej múky, o ktorej sa hovorí, že má orieškovú príchuť ideálnu na banánový chlieb. Som zvedavý a trochu divný, ale predovšetkým chcem vedieť toto: Je hmyz v jedle len prechodnou módou v západnom svete, nostalgickým kývnutím na primitívnejšie národy, ktoré jedli hmyz po stáročia? Alebo by sa mohlo stať rovnakou súčasťou amerického poschodia ako sushi v 70. rokoch? Rozhodol som sa to vyšetriť.
Ako sa hmyz dostane do našej potravy? Hoci jedlý hmyz je bežný v Ázii, Afrike a Latinskej Amerike, až v máji minulého roka ho západný svet (a samozrejme množstvo startupov) začal brať vážne. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo potom vydala správu, v ktorej sa uvádza, že do roku 2050 s rastom populácie bude svet musieť nasýtiť ďalšie 2 miliardy ľudí. Jedno riešenie: jesť viac hmyzu bohatého na bielkoviny, ktorý by mal obrovský dopad na životné prostredie, ak by sa stal súčasťou základnej svetovej stravy. Cvrčky vypúšťajú 100-krát menej skleníkových plynov ako dobytok a na vypestovanie libry cvrčkov je potrebný 1 galón vody a 2 libry krmiva v porovnaní s 2 000 galónmi vody a 25 librami krmiva na chov libry hovädzieho mäsa.
Lacné jedlo je v pohode. Ale ako dosiahnuť, aby sa hmyz stal mainstreamom v Amerike, kde je pravdepodobnejšie, že ho postriekame jedom, než aby sme ho vyprážali na panvici? To je miesto, kde nastupujú kreatívne startupy. Začiatkom tohto roka žena menom Megan Miller spoluzaložila spoločnosť Bitty Foods v San Franciscu, ktorá predáva sušienky bez obilnín vyrobené z cvrčkovej múky s príchuťami vrátane pomarančového zázvoru a čokoládového kardamónu. Hovorí, že sušienky sú „produkt brány“, čo znamená, že ich sladká forma môže pomôcť zamaskovať skutočnosť, že jete hmyz (a brána zjavne funguje, pretože ich jem odkedy som začal písať tento príspevok, môj tretí koláčik ). "Kľúčom je premeniť cvrčky na niečo známe," povedal Miller. "Takže ich pomaly opražíme a rozdrvíme na prášok, ktorý môžete pridať takmer do všetkého."
Zdá sa, že kľúčovým slovom je znalosť. Susie Badaracco, prezidentka spoločnosti Culinary Tides, ktorá predpovedá potravinové trendy, predpovedá, že biznis s jedlým hmyzom bude určite rásť, ale najpravdepodobnejší rast bude pochádzať z produktov hmyzej múčky, ako sú proteínové tyčinky, hranolky, sušienky a cereálie – potraviny, v ktorých časti tela hmyzu nie sú viditeľné. Načasovanie je správne, dodal Badaracco, keďže americkí spotrebitelia sa čoraz viac zaujímajú o udržateľnosť a výživu, najmä pokiaľ ide o potraviny s vysokým obsahom bielkovín. Zdá sa, že má pravdu. Krátko po tom, čo som hovoril s Badalaccom, JetBlue oznámil, že bude ponúkať Exo proteínové tyčinky vyrobené z cvrčkovej múky cestujúcim letiacim z JFK do Los Angeles od roku 2015. Celá konzumácia hmyzu nemá v Spojených štátoch žiadne historické korene. ešte dlhá cesta, kým bude môcť hlboko preniknúť do sveta maloobchodu a reštaurácií.
Jediné miesta, kde môžeme nájsť kriketové palice, sú trendy trhy a Whole Foods. Zmení sa to? Tržby spoločnosti Bitty Foods raketovo rastú a za posledné tri týždne sa po nadšených recenziách strojnásobili. Okrem toho sa do spoločnosti pripojil známy šéfkuchár Tyler Florence ako kulinársky riaditeľ, aby pomohol vyvinúť „rad produktov, ktoré sa budú do roka predávať priamo po celej krajine,“ povedal Miller. Nemohla sa vyjadriť ku konkrétnym produktom, ale povedala, že položky ako chlieb a cestoviny majú potenciál. „To, čo je zvyčajne len sacharidová bomba, sa môže zmeniť na niečo, čo je skutočne výživné,“ poznamenáva. Pre tých, ktorí sa zaujímajú o zdravie, sú pre vás chrobáky skutočne dobré: Sušené cvrčky obsahujú 60 až 70 percent bielkovín (pohár na šálku, ekvivalent hovädzieho mäsa) a tiež obsahujú omega-3 mastné kyseliny, vitamíny B, železo a vápnik.
Celý tento potenciálny rast vyvoláva otázku: Odkiaľ presne tento hmyz pochádza? Momentálne nie je dostatok dodávateľov, ktorí by uspokojili dopyt – iba asi päť fariem v Severnej Amerike produkuje hmyz potravinárskej kvality – čo znamená, že produkty na báze hmyzu zostanú drahé. Pre porovnanie, vrecko múky na pečenie od Bitty Foods stojí 20 dolárov. Ale záujem o chov hmyzu rastie a vďaka agtech spoločnostiam ako Tiny Farms majú ľudia teraz podporu, aby mohli začať. „Takmer každý deň dostávam e-maily od ľudí, ktorí sa chcú venovať farmárčeniu,“ povedal Daniel Imrie-Situnayake, generálny riaditeľ spoločnosti Tiny Farms, ktorej spoločnosť vytvára model pre modernú a efektívnu hmyziu farmu. Cieľ: vybudovať sieť takýchto fariem, nakúpiť hmyz, zabezpečiť jeho kvalitu a následne ho predať pestovateľom. „So systémom, ktorý vyvíjame, sa produkcia zvýši a ceny klesnú,“ povedal. "Takže ak chcete nahradiť drahé hovädzie alebo kuracie mäso hmyzom, bude to v najbližších rokoch veľmi nákladovo efektívne."
Oh, a nie sme to len my, kto možno jeme viac hmyzu – jedného dňa si možno budeme kupovať aj hovädzie mäso kŕmené hmyzom. čo to znamená? Paul Fantom z FAO verí, že hmyz má najväčší potenciál ako krmivo pre zvieratá. "Práve teraz sú hlavnými zdrojmi bielkovín v krmive pre zvieratá sójové bôby a rybia múčka, takže v podstate kŕmime dobytok produktmi, ktoré ľudia môžu jesť, čo nie je príliš efektívne," povedal. "Hmyzom ich môžeme kŕmiť organickým odpadom, ktorý nekonkuruje ľudským potrebám." Nehovoriac o tom, že hmyz potrebuje na chov veľmi málo miesta a vody v porovnaní napríklad so sójou. Fantom však varoval, že môže uplynúť niekoľko rokov, kým bude dostatočná produkcia na to, aby bola hmyzia múčka cenovo konkurencieschopná so súčasnými zdrojmi krmiva pre zvieratá, a budú zavedené predpisy potrebné na používanie hmyzu v našich krmivových reťazcoch.
Takže nech si to vysvetlíme akokoľvek, hmyz skončí v jedle. Môže jedenie kriketovej sušienky s čokoládou zachrániť planétu? Nie, ale z dlhodobého hľadiska by kumulatívny účinok mnohých ľudí, ktorí jedia malé množstvá potravy pre hmyz, mohol poskytnúť viac mäsa a zdrojov pre rastúcu populáciu planéty – a pomôcť vám splniť kvóty bielkovín v tomto procese.
Čas odoslania: Jan-03-2025