Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo sa najmenej 2 miliardy ľudí spoliehajú na hmyz ako potravu. Napriek tomu je v západnom svete ťažké nájsť vyprážané kobylky.
Hmyz je trvalo udržateľným zdrojom potravy, často bohatým na bielkoviny. Vedci teda vyvíjajú spôsoby, ako urobiť hmyz chutnejším.
Kórejskí vedci to nedávno posunuli o krok ďalej a vyvinuli dokonalú „mäsitú“ textúru varením lariev múčneho červa (Tenebrio molitor) v cukre. Podľa tlačovej správy vedci veria, že múčne červy „môžu jedného dňa slúžiť ako chutný zdroj extra bielkovín v spracovaných potravinách“.
V štúdii vedúci výskumník In-hee Cho, profesor na Katedre potravinárstva a biotechnológie na Wonkwang University v Južnej Kórei, viedol tím vedcov, aby porovnali pachy múčnych červov počas ich životného cyklu.
Vedci zistili, že každé štádium – vajce, larva, kukla, dospelý jedinec – vyžaruje vôňu. Napríklad surové larvy vydávajú „arómu vlhkej zeme, kreviet a sladkej kukurice“.
Vedci potom porovnali chute, ktoré vznikajú pri varení lariev múčnych červov rôznymi spôsobmi. Vyprážaním múčnych červov v oleji vznikajú aromatické zlúčeniny vrátane pyrazínov, alkoholov a aldehydov (organické zlúčeniny), ktoré sú podobné tým, ktoré vznikajú pri varení mäsa a morských plodov.
Člen výskumného tímu potom testoval rôzne podmienky výroby a pomery práškových múčnych červov a cukru. To vytvára rôzne reaktívne príchute, ktoré vznikajú pri zahrievaní bielkovín a cukru. Tím potom ukázal rôzne vzorky skupine dobrovoľníkov, ktorí vyjadrili svoj názor na to, ktorá vzorka chutí najviac „mäsovo“.
Bolo vybraných desať reakčných príchutí. Čím vyšší je obsah cesnakového prášku v reakčnej príchuti, tým je hodnotenie pozitívnejšie. Čím vyšší je obsah metionínu v reakčnej aróme, tým je hodnotenie negatívnejšie.
Vedci uviedli, že plánujú pokračovať v štúdiu účinkov varenia na múčne červy, aby sa znížila nežiaduca chuť.
Cassandra Maja, doktorandka na Katedre výživy, cvičenia a telesnej výchovy na Kodanskej univerzite, ktorá nebola zapojená do novej štúdie, uviedla, že tento typ výskumu je kľúčový na to, aby sme zistili, ako pripraviť múčne červy, aby oslovili masy.
„Predstavte si, že vojdete do miestnosti a zistíte, že niekto práve upiekol čokoládové sušienky. Lákavá vôňa môže zvýšiť prijateľnosť jedla. Aby sa hmyz rozšíril, musí osloviť všetky zmysly: textúry, vône a chute.“
– Cassandra Maja, PhD, vedecká pracovníčka, Katedra výživy, cvičenia a telesnej výchovy, Univerzita v Kodani.
Podľa World Population Fact Sheet sa očakáva, že svetová populácia dosiahne do roku 2050 9,7 miliardy. To je veľa ľudí, ktorých treba uživiť.
„Udržateľnosť je veľkou hnacou silou výskumu jedlého hmyzu,“ povedala Maya. "Potrebujeme preskúmať alternatívne bielkoviny, aby sme nakŕmili rastúcu populáciu a zmiernili tlak na naše súčasné potravinové systémy." Vyžadujú menej zdrojov ako tradičné živočíšne poľnohospodárstvo.
Štúdia z roku 2012 zistila, že produkcia 1 kilogramu hmyzích bielkovín vyžaduje dva až desaťkrát menej poľnohospodárskej pôdy ako produkcia 1 kilogramu bielkovín z ošípaných alebo hovädzieho dobytka.
Správy o výskume múčnych červov z rokov 2015 a 2017 ukazujú, že vodná stopa alebo množstvo sladkej vody na tonu vyprodukovaných jedlých múčnych červov je porovnateľná s kuracím mäsom a 3,5-krát nižšia ako v prípade hovädzieho mäsa.
Podobne ďalšia štúdia z roku 2010 zistila, že múčne červy produkujú menej skleníkových plynov a amoniaku ako konvenčné hospodárske zvieratá.
„Moderné poľnohospodárske postupy už majú negatívny vplyv na naše životné prostredie,“ povedal Changqi Liu, docent a doktorand na Škole cvičenia a vied o výžive na College of Health and Human Services na Štátnej univerzite v San Diegu, ktorý sa nezúčastnil. v novom štúdiu.
„Musíme nájsť udržateľnejšie spôsoby, ako uspokojiť naše potravinové potreby. Myslím si, že tento alternatívny, udržateľnejší zdroj bielkovín je veľmi dôležitou súčasťou riešenia týchto problémov.“
– Changqi Liu, docent, Škola cvičenia a vied o výžive, Štátna univerzita v San Diegu
"Výživová hodnota múčnych červov sa môže líšiť v závislosti od toho, ako sú spracované (surové alebo suché), vývojového štádia a dokonca aj stravy, ale vo všeobecnosti obsahujú vysokokvalitné bielkoviny porovnateľné s bežným mäsom," povedala.
Štúdia z roku 2017 v skutočnosti ukazuje, že múčne červy sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), čo je typ zdravého tuku klasifikovaného ako zdroj zinku a niacínu, ako aj horčíka a pyridoxínu, jadrového flavínu, kyseliny listovej a vitamínu B-12. .
Dr Liu povedal, že by rád videl viac štúdií, ako je tá prezentovaná na ACS, ktorá popisuje chuťový profil múčnych červov.
„Už existujú averzné faktory a bariéry, ktoré bránia ľuďom jesť hmyz. Myslím si, že pochopenie chuti hmyzu je veľmi dôležité pre vývoj produktov, ktoré sú prijateľné pre spotrebiteľov.“
Maya súhlasí: „Musíme pokračovať v skúmaní spôsobov, ako zlepšiť prijateľnosť a začlenenie hmyzu, ako sú múčne červy, do každodennej stravy,“ hovorí.
„Potrebujeme správne zákony, aby bol jedlý hmyz bezpečný pre každého. Aby múčne červy robili svoju prácu, ľudia ich musia jesť.“
– Cassandra Maja, PhD, vedecká pracovníčka, Katedra výživy, cvičenia a telesnej výchovy, Univerzita v Kodani.
Premýšľali ste niekedy o tom, že by ste do svojho jedálnička pridali hmyz? Nový výskum naznačuje, že jedenie cvrčkov môže pomôcť zlepšiť zdravie čriev.
Pomyslenie na grilované chrobáky vám môže spôsobiť nevoľnosť, ale pravdepodobne je to výživné. Poďme sa pozrieť na zdravotné výhody konzumácie vyprážaných chrobákov...
Teraz výskumníci zistili, že cvrčky a iný hmyz sú mimoriadne bohaté na antioxidanty, vďaka čomu by sa mohli stať hlavnými uchádzačmi o titul supernutrientov…
Vedci zistili, že bielkoviny v rastlinných alternatívach mäsa môžu byť ľudskými bunkami absorbované horšie ako kuracie bielkoviny.
Vedci zistili, že konzumácia väčšieho množstva bielkovín znižuje stratu svalovej hmoty a okrem iného pomáha ľuďom pri výbere zdravších potravín...
Čas odoslania: 24. decembra 2024