Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo se najmanj 2 milijardi ljudi za hrano zanaša na žuželke. Kljub temu je ocvrte kobilice v zahodnem svetu še vedno težko najti.
Žuželke so trajnostni vir hrane, pogosto bogate z beljakovinami. Zato znanstveniki razvijajo načine, kako narediti žuželke bolj okusne.
Korejski raziskovalci so pred kratkim naredili korak dlje in razvili popolno "mesnato" teksturo s kuhanjem ličink mokarja (Tenebrio molitor) v sladkorju. Glede na sporočilo za javnost znanstveniki verjamejo, da bodo mokasti črvi nekega dne služili kot okusen vir dodatnih beljakovin v predelani hrani.
V študiji je glavni raziskovalec In-hee Cho, profesor na Oddelku za živilstvo in biotehnologijo na Univerzi Wonkwang v Južni Koreji, vodil skupino znanstvenikov, da bi primerjali vonjave mokastih črvov skozi njihov življenjski cikel.
Raziskovalci so ugotovili, da vsaka stopnja - jajčece, ličinka, lutka, odrasli - oddaja vonj. Na primer, surove ličinke oddajajo »aromo vlažne zemlje, kozic in sladke koruze«.
Znanstveniki so nato na različne načine primerjali okuse, ki nastanejo pri kuhanju ličink mokastih črvov. Pri cvrtju mokastih črvov v olju nastanejo okusne spojine, vključno s pirazini, alkoholi in aldehidi (organske spojine), ki so podobne tistim, ki nastanejo pri kuhanju mesa in morskih sadežev.
Član raziskovalne skupine je nato testiral različne proizvodne pogoje in razmerja mokastih črvov v prahu in sladkorja. To ustvari različne reaktivne okuse, ki nastanejo, ko se beljakovine in sladkor segrejejo. Ekipa je nato različne vzorce pokazala skupini prostovoljcev, ki so podali svoje mnenje o tem, kateri vzorec je najbolj "mesnat".
Izbranih je bilo deset reakcijskih okusov. Večja kot je vsebnost česna v prahu v reakcijski aromi, bolj pozitivna je ocena. Višja kot je vsebnost metionina v reakcijski aromi, bolj negativna je ocena.
Raziskovalci so povedali, da nameravajo nadaljevati s preučevanjem učinkov kuhanja na mokaste črve, da bi zmanjšali neželen okus.
Cassandra Maja, doktorska študentka na Oddelku za prehrano, vadbo in telesno vzgojo na Univerzi v Kopenhagnu, ki ni bila vključena v novo študijo, je dejala, da je ta vrsta raziskav ključnega pomena za ugotovitev, kako pripraviti mokaste črve, da bodo privlačni za množice.
»Predstavljajte si, da vstopite v sobo in ugotovite, da je nekdo pravkar spekel čokoladne piškote. Mamljiv vonj lahko poveča sprejemljivost hrane. Da bi bile žuželke široko razširjene, morajo pritegniti vsa čutila: teksture, vonje in okuse.«
– Cassandra Maja, PhD, raziskovalna sodelavka, Oddelek za prehrano, vadbo in telesno vzgojo, Univerza v Kopenhagnu.
Po podatkih o svetovnem prebivalstvu naj bi svetovno prebivalstvo do leta 2050 doseglo 9,7 milijarde. To je veliko ljudi, ki jih je treba nahraniti.
»Trajnost je veliko gonilo raziskav užitnih žuželk,« je dejala Maya. "Raziskati moramo alternativne beljakovine, da bi nahranili rastoče prebivalstvo in zmanjšali obremenitev naših trenutnih prehranjevalnih sistemov." Zahtevajo manj virov kot tradicionalna živinoreja.
Študija iz leta 2012 je pokazala, da je za proizvodnjo 1 kilograma beljakovin žuželk potrebnih dva do 10-krat manj kmetijskih površin kot za proizvodnjo 1 kilograma beljakovin iz prašičev ali goveda.
Poročila o raziskavah mokastih črvov iz let 2015 in 2017 kažejo, da je vodni odtis ali količina sveže vode na tono proizvedenih užitnih mokastih črvov primerljiv s tistim pri piščancih in 3,5-krat nižji kot pri govedini.
Podobno je druga študija iz leta 2010 pokazala, da mokasti črvi proizvajajo manj toplogrednih plinov in amoniaka kot običajna živina.
"Sodobne kmetijske prakse že negativno vplivajo na naše okolje," je dejal Changqi Liu, izredni profesor in doktorski študent na Šoli za vadbo in prehranske znanosti na Visoki šoli za zdravje in socialne storitve na Državni univerzi San Diego, ki ni bil vpleten. v novi študiji.
»Moramo najti bolj trajnostne načine za zadovoljevanje naših potreb po hrani. Mislim, da je ta alternativni, bolj trajnostni vir beljakovin zelo pomemben del rešitve teh težav.«
– Changqi Liu, izredni profesor, Šola za vadbo in prehranske znanosti, Državna univerza San Diego
"Hranilna vrednost mokastih črvov se lahko razlikuje glede na to, kako so predelani (surovi ali suhi), razvojno stopnjo in celo prehrano, vendar na splošno vsebujejo visoko kakovostne beljakovine, primerljive z običajnim mesom," je dejala.
Pravzaprav študija iz leta 2017 kaže, da so mokasti črvi bogati s polinenasičenimi maščobnimi kislinami (PUFA), vrsto zdrave maščobe, ki je razvrščena kot vir cinka in niacina, pa tudi z magnezijem in piridoksinom, jedrnim flavinom, folatom in vitaminom B-12. .
Dr. Liu je dejal, da bi rad videl več študij, kot je ta, predstavljena na ACS, ki opisuje profil okusa mokastih črvov.
»Že obstajajo dejavniki odpora in ovire, ki ljudem preprečujejo, da bi jedli žuželke. Mislim, da je razumevanje okusa žuželk zelo pomembno za razvoj izdelkov, ki so sprejemljivi za potrošnike.«
Maya se strinja: »Še naprej moramo raziskovati načine za izboljšanje sprejemljivosti in vključitve žuželk, kot so mokasti črvi, v dnevno prehrano,« pravi.
»Potrebujemo prave zakone, da bodo užitne žuželke varne za vse. Da mokasti črvi opravljajo svoje delo, jih morajo ljudje pojesti.«
– Cassandra Maja, PhD, raziskovalna sodelavka, Oddelek za prehrano, vadbo in telesno vzgojo, Univerza v Kopenhagnu.
Ste kdaj razmišljali o dodajanju žuželk v svojo prehrano? Nove raziskave kažejo, da lahko uživanje čričkov pomaga izboljšati zdravje črevesja.
Ob misli na žuželke na žaru vam lahko postane slabo, vendar je verjetno hranljivo. Oglejmo si zdravstvene koristi uživanja ocvrtih hroščev ...
Raziskovalci so zdaj ugotovili, da so črički in druge žuželke izjemno bogati z antioksidanti, zaradi česar bi lahko postali glavni kandidati za naslov superhranil ...
Znanstveniki so ugotovili, da človeške celice morda težje absorbirajo beljakovine v rastlinskih mesnih nadomestkih kot piščančje beljakovine.
Raziskovalci so ugotovili, da uživanje več beljakovin zmanjša izgubo mišic in med drugim pomaga ljudem pri bolj zdravi izbiri hrane ...
Čas objave: 24. december 2024