Një epidemi insektesh… zyra ime është plot me to. Unë jam zhytur në mostra të produkteve të ndryshme të bëra me kriket: kriketa, patate të skuqura tortilla, shufra proteinash, madje edhe miell për të gjitha përdorimet, i cili thuhet se ka një aromë arra perfekte për bukën me banane. Jam kurioz dhe pak i çuditshëm, por mbi të gjitha dua të di këtë: a janë insektet në ushqim vetëm një modë kalimtare në botën perëndimore, një nostalgjike për popujt më primitivë që hanin insekte për shekuj? Apo mund të bëhet po aq pjesë e qiellzës amerikane sa sushi në vitet 1970? Vendosa të hetoj.
Si hyjnë insektet në ushqimin tonë? Megjithëse insektet e ngrënshme janë të zakonshme në Azi, Afrikë dhe Amerikën Latine, deri në majin e kaluar bota perëndimore (dhe, natyrisht, një mori biznesesh) filloi t'i merrte seriozisht. Më pas, Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara publikoi një raport duke thënë se deri në vitin 2050, me rritjen e popullsisë, botës do t'i duhet të ushqejë edhe 2 miliardë njerëz të tjerë. Një zgjidhje: hani më shumë insekte të pasura me proteina, të cilat do të kishin një ndikim të madh në mjedis nëse do të bëheshin pjesë e dietës kryesore botërore. Kriketat lëshojnë 100 herë më pak gazra serrë se bagëtitë dhe duhen 1 gallon ujë dhe 2 kilogramë ushqim për të mbledhur një kilogram kriket, krahasuar me 2000 gallon ujë dhe 25 paund ushqim për të rritur një kile viçi.
Ushqimi i lirë është i lezetshëm. Por si t'i bëni insektet kryesore në Amerikë, ku ne kemi më shumë gjasa t'i spërkasim me helm sesa t'i skuqim në një tigan? Këtu hyjnë startup-et krijuese. Në fillim të këtij viti, një grua e quajtur Megan Miller bashkëthemeloi Bitty Foods në San Francisko, e cila shet biskota pa drithëra të bëra nga mielli i kriketit me shije, duke përfshirë xhenxhefil portokalli dhe kardamom me çokollatë. Ajo thotë se biskotat janë një "produkt portë", që do të thotë se forma e tyre e ëmbël mund të ndihmojë në fshehjen e faktit që po hani insekte (dhe porta me sa duket funksionon, sepse unë i kam ngrënë ato që kur fillova të shkruaj këtë postim, biskota ime e tretë ). "Çelësi është të ktheni kriket në diçka të njohur," tha Miller. "Kështu që ne i pjekim ngadalë dhe i bluajmë në një pluhur që mund t'i shtoni pothuajse çdo gjëje."
Familjariteti duket se është fjala kyçe. Susie Badaracco, presidente e kompanisë së parashikimit të tendencës ushqimore Culinary Tides, parashikon se biznesi i insekteve ushqimore do të rritet patjetër, por rritja më e mundshme do të vijë nga produktet e ushqimit të insekteve si shufrat e proteinave, patatet e skuqura, biskotat dhe drithërat - ushqime në të cilat pjesët e trupit të insektit nuk janë të dukshme. Koha është e duhur, shtoi Badaracco, pasi konsumatorët amerikanë bëhen gjithnjë e më të interesuar për qëndrueshmërinë dhe ushqimin, veçanërisht kur bëhet fjalë për ushqimet me proteina të larta. Ajo duket se ka të drejtë. Menjëherë pasi fola me Badalacco, JetBlue njoftoi se do t'u ofrojë pasagjerëve që fluturojnë nga JFK në Los Angeles duke filluar nga viti 2015, bare proteinash Exo të bëra nga mielli i kriketit. Më pas, konsumi i tërë i insekteve nuk ka rrënjë historike në Shtetet e Bashkuara, kështu që ka një rrugë e gjatë për të bërë përpara se të mund të bëjë depërtime të thella në botën e shitjes me pakicë dhe restoranteve.
Të vetmet vende ku mund të gjejmë shkopinj kriketi janë në tregjet e modës dhe në Whole Foods. A do të ndryshojë kjo? Shitjet e Bitty Foods po rriten në qiell, duke u trefishuar në tre javët e fundit pas vlerësimeve të mira. Plus, kuzhinieri i famshëm Tyler Florence i është bashkuar kompanisë si drejtor i kuzhinës për të ndihmuar në zhvillimin e "një linjë produktesh që do të shiten direkt në të gjithë vendin brenda një viti", tha Miller. Ajo nuk mund të komentonte për produkte specifike, por tha se artikujt si buka dhe makaronat kanë potencial. "Ajo që zakonisht është thjesht një bombë karbohidrate mund të shndërrohet në diçka që është me të vërtetë ushqyese," vëren ajo. Për ata që janë të vetëdijshëm për shëndetin, insektet janë në të vërtetë të mira për ju: Kriketat e thara përmbajnë 60 deri në 70 për qind proteina (filxhan për filxhan, ekuivalenti i mishit të viçit), dhe gjithashtu përmbajnë acide yndyrore omega-3, vitamina B, hekur dhe kalcium.
E gjithë kjo rritje e mundshme ngre pyetjen: nga vijnë saktësisht këto insekte? Nuk ka furnizues të mjaftueshëm për të përmbushur kërkesën tani - vetëm rreth pesë ferma në Amerikën e Veriut prodhojnë insekte të kategorisë ushqimore - që do të thotë se produktet me bazë insektet do të mbeten të shtrenjta. Për referencë, një qese me miell për pjekje nga Bitty Foods kushton 20 dollarë. Por interesi për kultivimin e insekteve po rritet dhe falë kompanive agtech si Tiny Farms, njerëzit tani kanë mbështetjen për të filluar. "Unë marr emaile pothuajse çdo ditë nga njerëz që duan të merren me bujqësi," tha Daniel Imrie-Situnayake, CEO i Tiny Farms, kompania e të cilit po krijon një model për një fermë moderne dhe efikase të insekteve. Qëllimi: ndërtimi i një rrjeti fermash të tilla, blerja e insekteve, sigurimi i cilësisë së tyre dhe më pas shitja e tyre te kultivuesit. “Me sistemin që po zhvillojmë, prodhimi do të rritet dhe çmimet do të ulen,” tha ai. "Pra, nëse doni të zëvendësoni viçin ose pulën e shtrenjtë me insekte, do të jetë shumë me kosto efektive gjatë viteve të ardhshme."
Oh, dhe nuk jemi vetëm ne që mund të hamë më shumë insekte – madje një ditë mund të blejmë edhe mish viçi të ushqyer me insekte. Çfarë do të thotë kjo? Paul Fantom i FAO-s beson se insektet kanë potencialin më të madh si ushqim për kafshët. “Tani për tani, burimet kryesore të proteinave në ushqimin e kafshëve janë soja dhe mielli i peshkut, kështu që ne në thelb po ushqejmë produkte gjedhesh që njerëzit mund të hanë, gjë që nuk është shumë efikase,” tha ai. "Me insektet, ne mund t'i ushqejmë ato me mbetje organike që nuk konkurrojnë me nevojat njerëzore." Për të mos përmendur që insektet kërkojnë shumë pak hapësirë dhe ujë për t'u rritur në krahasim me, për shembull, sojën. Por Fantom paralajmëroi se mund të kalojnë disa vite përpara se të ketë prodhim të mjaftueshëm për ta bërë konkuruesin e kostos së ushqimit të insekteve me burimet aktuale të ushqimit të kafshëve dhe rregulloret e nevojshme për përdorimin e insekteve në zinxhirët tanë të ushqimit janë në fuqi.
Pra, pavarësisht se si ta shpjegojmë, insektet përfundojnë në ushqim. A mund ta shpëtojë planetin ngrënia e një biskote me çokollatë? Jo, por në planin afatgjatë, efekti kumulativ i shumë njerëzve që hanë sasi të vogla të ushqimit të insekteve mund të sigurojë më shumë mish dhe burime për popullsinë në rritje të planetit – dhe t'ju ndihmojë të përmbushni kuotën tuaj të proteinave në këtë proces.
Koha e postimit: Jan-03-2025