Sipas Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë, të paktën 2 miliardë njerëz mbështeten tek insektet për ushqim. Pavarësisht kësaj, karkalecat e skuqura mbeten të vështira për t'u gjetur në botën perëndimore.
Insektet janë një burim i qëndrueshëm ushqimor, shpesh i pasur me proteina. Kështu, shkencëtarët po zhvillojnë mënyra për t'i bërë insektet më të shijshme.
Studiuesit koreanë së fundmi shkuan një hap më tej, duke zhvilluar strukturën e përsosur "me mish" duke gatuar larvat e krimbit të miellit (Tenebrio molitor) në sheqer. Sipas një njoftimi për shtyp, shkencëtarët besojnë se krimbat e miellit "një ditë mund të shërbejnë si një burim i shijshëm i proteinave shtesë në ushqimet e përpunuara".
Në studim, hulumtuesi kryesor In-hee Cho, një profesor në Departamentin e Shkencës së Ushqimit dhe Bioteknologjisë në Universitetin Wonkwang në Korenë e Jugut, drejtoi një ekip shkencëtarësh për të krahasuar aromat e krimbave gjatë gjithë ciklit të tyre jetësor.
Studiuesit zbuluan se çdo fazë - vezë, larvë, pupë, i rritur - lëshon një aromë. Për shembull, larvat e papërpunuara lëshojnë «një aromë toke të lagur, karkaleca dhe misër të ëmbël».
Shkencëtarët më pas krahasuan shijet e prodhuara nga gatimi i larvave të krimbit të miellit në mënyra të ndryshme. Skuqja e krimbave të miellit në vaj prodhon komponime aromatike, duke përfshirë pirazinat, alkoolet dhe aldehidet (përbërjet organike) që janë të ngjashme me ato të prodhuara gjatë gatimit të mishit dhe ushqimeve të detit.
Një anëtar i ekipit hulumtues më pas testoi kushte të ndryshme prodhimi dhe raporte të krimbave pluhur dhe sheqerit. Kjo krijon shije të ndryshme reaktive që lindin kur proteina dhe sheqeri nxehen. Ekipi më pas i tregoi mostrat e ndryshme një grupi vullnetarësh, të cilët dhanë mendimet e tyre se cili mostër kishte shije më të 'mishit'.
U zgjodhën dhjetë shije reagimi. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e pluhurit të hudhrës në aromën e reagimit, aq më pozitiv është vlerësimi. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e metioninës në aromën e reagimit, aq më negativ është vlerësimi.
Studiuesit thanë se planifikojnë të vazhdojnë studimin e efekteve të gatimit te krimbat e miellit për të reduktuar shijen e padëshirueshme.
Cassandra Maja, një studente doktorature në Departamentin e Ushqyerjes, Ushtrimeve dhe Edukimit Fizik në Universitetin e Kopenhagës, e cila nuk ishte e përfshirë në studimin e ri, tha se ky lloj hulumtimi është thelbësor për të kuptuar se si të përgatiten krimbat e ushqimit për t'u tërhequr masave.
“Imagjinoni të hyni në një dhomë dhe të zbuloni se dikush sapo ka pjekur biskota me çokollatë. Një erë joshëse mund të rrisë pranueshmërinë e një ushqimi. Që insektet të jenë të përhapura, ato duhet të tërheqin të gjitha shqisat: teksturat, aroma dhe shijet.”
– Cassandra Maja, PhD, Hulumtuese, Departamenti i Ushqyerjes, Ushtrimeve dhe Edukimit Fizik, Universiteti i Kopenhagës.
Sipas Fletës së Fakteve të Popullsisë Botërore, popullsia e botës pritet të arrijë në 9.7 miliardë deri në vitin 2050. Janë shumë njerëz për të ushqyer.
"Qëndrueshmëria është një shtytës i madh i kërkimit të insekteve ushqimore," tha Maya. “Ne duhet të eksplorojmë proteina alternative për të ushqyer një popullatë në rritje dhe për të lehtësuar ngarkesën në sistemet tona aktuale të ushqimit.” Ata kërkojnë më pak burime sesa bujqësia tradicionale e kafshëve.
Një studim i vitit 2012 zbuloi se prodhimi i 1 kilogram proteina të insekteve kërkon dy deri në 10 herë më pak tokë bujqësore sesa prodhimi i 1 kilogram proteinë nga derrat ose bagëtia.
Raportet e hulumtimit të krimbit të miellit nga 2015 dhe 2017 tregojnë se gjurma e ujit, ose sasia e ujit të freskët, për ton të krimbave të ngrënshëm të prodhuar është e krahasueshme me atë të pulës dhe 3.5 herë më e ulët se ajo e viçit.
Në mënyrë të ngjashme, një studim tjetër i vitit 2010 zbuloi se krimbat e miellit prodhojnë më pak gazra serë dhe amoniak sesa bagëtitë konvencionale.
"Praktikat moderne bujqësore tashmë kanë ndikime negative në mjedisin tonë," tha Changqi Liu, një profesor i asociuar dhe doktorant në Shkollën e Shkencave të Ushtrimit dhe të Ushqyerjes në Kolegjin e Shëndetit dhe Shërbimeve Njerëzore në Universitetin Shtetëror të San Diegos, i cili nuk ishte i përfshirë. në studimin e ri.
“Ne duhet të gjejmë mënyra më të qëndrueshme për të përmbushur nevojat tona ushqimore. Mendoj se ky burim alternativ, më i qëndrueshëm i proteinave është një pjesë shumë e rëndësishme e zgjidhjes së këtyre problemeve.”
– Changqi Liu, Profesor i Asociuar, Shkolla e Shkencave të Ushtrimit dhe të Ushqyerjes, Universiteti Shtetëror i San Diegos
"Vlera ushqyese e krimbave të miellit mund të ndryshojë në varësi të mënyrës se si përpunohen (të papërpunuara ose të thata), fazës së zhvillimit dhe madje edhe dietës, por ato përgjithësisht përmbajnë proteina me cilësi të lartë të krahasueshme me mishin e zakonshëm," tha ajo.
Në fakt, një studim i vitit 2017 tregon se krimbat e miellit janë të pasur me acide yndyrore të pangopura (PUFA), një lloj yndyre e shëndetshme e klasifikuar si burim i zinkut dhe niacinës, si dhe me magnez dhe piridoksinë, flavin bërthamor, folate dhe vitaminë B-12. .
Dr. Liu tha se do të dëshironte të shihte më shumë studime si ai i paraqitur në ACS, i cili përshkruan profilin e shijes së krimbave të miellit.
“Tashmë ekzistojnë faktorë aversioni dhe barriera që i pengojnë njerëzit të hanë insekte. Mendoj se të kuptuarit e shijes së insekteve është shumë e rëndësishme për zhvillimin e produkteve që janë të pranueshme për konsumatorët.”
Maya pajtohet: "Ne duhet të vazhdojmë të eksplorojmë mënyra për të përmirësuar pranueshmërinë dhe përfshirjen e insekteve si krimbat e miellit në dietën e përditshme," thotë ajo.
“Ne kemi nevojë për ligjet e duhura për t'i bërë insektet e ngrënshme të sigurta për të gjithë. Që krimbat e miellit të bëjnë punën e tyre, njerëzit duhet t'i hanë ato.”
– Cassandra Maja, PhD, Hulumtuese, Departamenti i Ushqyerjes, Ushtrimeve dhe Edukimit Fizik, Universiteti i Kopenhagës.
A keni menduar ndonjëherë të shtoni insekte në dietën tuaj? Hulumtimet e reja sugjerojnë se ngrënia e kriketit mund të ndihmojë në përmirësimin e shëndetit të zorrëve.
Mendimi i insekteve të pjekura në skarë mund t'ju bëjë të ndiheni të mërzitur, por ndoshta është ushqyes. Le të hedhim një vështrim në përfitimet shëndetësore të ngrënies së insekteve të skuqura…
Tani studiuesit kanë zbuluar se kriket dhe insektet e tjera janë jashtëzakonisht të pasura me antioksidantë, të cilët mund t'i bëjnë ata pretendentët kryesorë për titullin e superushqyesit…
Shkencëtarët kanë zbuluar se proteina në alternativat e mishit me bazë bimore mund të absorbohet më pak nga qelizat njerëzore sesa proteina e pulës.
Studiuesit kanë zbuluar se ngrënia e më shumë proteinave redukton humbjen e muskujve dhe, ndër të tjera, i ndihmon njerëzit të bëjnë zgjedhje më të shëndetshme ushqimore…
Koha e postimit: Dhjetor-24-2024