Према подацима Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација, најмање 2 милијарде људи се ослања на инсекте за храну. Упркос томе, пржене скакавце и даље је тешко пронаћи у западном свету.
Инсекти су одржив извор хране, често богат протеинима. Дакле, научници развијају начине да инсекте учине укуснијим.
Корејски истраживачи су недавно направили корак даље, развили савршену „меснату“ текстуру кувањем ларви брашнара (Тенебрио молитор) у шећеру. Према саопштењу за штампу, научници верују да би црви од брашна „једног дана могли послужити као укусан извор додатног протеина у прерађеној храни“.
У студији, водећи истраживач Ин-хее Цхо, професор на Одсеку за науку о храни и биотехнологији на Универзитету Вонкванг у Јужној Кореји, предводио је тим научника да упореде мирисе црва брашна током њиховог животног циклуса.
Истраживачи су открили да свака фаза - јаје, ларва, лутка, одрасла особа - емитује мирис. На пример, сирове ларве емитују „арому влажне земље, шкампа и кукуруза слатког”.
Научници су затим на различите начине упоредили укусе произведене кувањем ларви црва. Пржење брашнара у уљу производи једињења укуса укључујући пиразине, алкохоле и алдехиде (органска једињења) која су слична онима који се производе приликом кувања меса и морских плодова.
Члан истраживачког тима је затим тестирао различите услове производње и омјере црва у праху и шећера. Ово ствара различите реактивне ароме које настају када се протеин и шећер загреју. Тим је затим показао различите узорке групи волонтера, који су дали своје мишљење о томе који узорак има „најбољи меснат“.
Одабрано је десет реакционих укуса. Што је већи садржај белог лука у праху у реакционом укусу, то је оцена позитивнија. Што је већи садржај метионина у реакционом укусу, то је негативнија оцена.
Истраживачи су рекли да планирају да наставе са проучавањем ефеката кувања на црве од брашна како би смањили нежељени укус.
Касандра Маја, докторантка на Одсеку за исхрану, вежбање и физичко васпитање на Универзитету у Копенхагену, која није била укључена у нову студију, рекла је да је ова врста истраживања кључна за проналажење начина на који се припремају црви од брашна који ће се свидети масама.
„Замислите да уђете у собу и откријете да је неко управо испекао чоколадне колачиће. Примамљив мирис може повећати прихватљивост хране. Да би инсекти били широко распрострањени, морају се свидети свим чулима: текстурама, мирисима и укусима.
– др Касандра Маја, научни сарадник, Одсек за исхрану, вежбање и физичко васпитање, Универзитет у Копенхагену.
Према подацима о светској популацији, очекује се да ће светска популација достићи 9,7 милијарди до 2050. То је много људи за прехрану.
„Одрживост је велики покретач истраживања јестивих инсеката“, рекла је Маја. „Морамо да истражимо алтернативне протеине како бисмо нахранили растућу популацију и ублажили притисак на наше тренутне системе исхране. Захтевају мање ресурса од традиционалне сточарске пољопривреде.
Студија из 2012. показала је да је за производњу 1 килограма протеина инсеката потребно два до 10 пута мање пољопривредног земљишта него за производњу 1 килограма протеина од свиња или говеда.
Извештаји о истраживању брашнастих црва из 2015. и 2017. показују да је водени отисак, или количина свеже воде, по тони произведених јестивих црва упоредив са оним код пилетине и 3,5 пута мањи од отиска говедине.
Слично томе, друга студија из 2010. показала је да црви од брашна производе мање гасова стаклене баште и амонијака од конвенционалне стоке.
„Модерне пољопривредне праксе већ имају негативан утицај на нашу животну средину“, рекао је Чангћи Лиу, ванредни професор и докторант на Факултету за вежбе и науке о исхрани на Факултету здравствених и људских услуга на Државном универзитету у Сан Дијегу, који није био укључен. у новој студији.
„Морамо пронаћи одрживије начине да задовољимо наше потребе за храном. Мислим да је овај алтернативни, одрживији извор протеина веома важан део решења ових проблема.
– Цхангки Лиу, ванредни професор, Факултет за вежбе и науке о исхрани, Државни универзитет у Сан Дијегу
„Хранљива вредност црва од брашна може варирати у зависности од тога како се обрађују (сирови или суви), развојне фазе, па чак и исхране, али генерално садрже висококвалитетне протеине упоредиве са обичним месом“, рекла је она.
У ствари, студија из 2017. показује да су црви од брашна богати полинезасићеним масним киселинама (ПУФА), типом здраве масти класификоване као извор цинка и ниацина, као и магнезијума и пиридоксина, нуклеарног флавина, фолата и витамина Б-12 .
Др Лиу је рекао да би волео да види више студија попут оне представљене на АЦС-у, која описује профил укуса црва од брашна.
„Већ постоје фактори аверзије и баријере које спречавају људе да једу инсекте. Мислим да је разумевање укуса инсеката веома важно за развој производа који су прихватљиви за потрошаче.
Маја се слаже: „Морамо да наставимо да истражујемо начине да побољшамо прихватљивост и укључивање инсеката попут брашнара у свакодневну исхрану“, каже она.
„Потребни су нам прави закони да би јестиве инсекте учинили безбедним за све. Да би црви од брашна радили свој посао, људи морају да их једу."
– др Касандра Маја, научни сарадник, Одсек за исхрану, вежбање и физичко васпитање, Универзитет у Копенхагену.
Да ли сте икада размишљали о додавању инсеката у своју исхрану? Ново истраживање сугерише да једење цврчака може помоћи у побољшању здравља црева.
Помисао на бубе на роштиљу може вам изазвати мучнину, али је вероватно хранљива. Хајде да погледамо здравствене предности једења пржених буба...
Сада су истраживачи открили да су цврчци и други инсекти изузетно богати антиоксидансима, што би их могло учинити главним кандидатима за титулу супернутријената…
Научници су открили да људске ћелије могу мање да апсорбују протеине из биљних алтернатива меса него пилеће.
Истраживачи су открили да конзумирање више протеина смањује губитак мишића и, између осталог, помаже људима да направе здравији избор хране…
Време поста: 24.12.2024