Wabah serangga ... kantor kuring pinuh ku aranjeunna. Kuring geus immersed sorangan dina sampel rupa produk dijieun kalawan jangkrik: Crackers jangkrik, chip tortilla, protéin bar, malah tipung serbaguna, nu cenah boga rasa nutty sampurna pikeun roti cau. Abdi panasaran tur rada aneh, tapi paling sadaya Abdi hoyong terang ieu: Dupi serangga dina dahareun ngan hiji fad ngalirkeun di dunya Kulon, a unggeuk nostalgia ka jalma leuwih primitif anu ate serangga pikeun abad? Atanapi tiasa janten bagian tina palate Amérika sapertos sushi dina taun 1970-an? Kuring mutuskeun pikeun nalungtik.
Kumaha serangga asup kana dahareun urang? Sanaos serangga anu tiasa didahar umum di Asia, Afrika, sareng Amérika Latin, dugi ka Méi kamari yén dunya Kulon (sareng, tangtosna, sajumlah startups) mimiti nyandak aranjeunna sacara serius. Lajeng, Organisasi Pangan sarta Tatanén PBB ngarilis laporan nyebutkeun yen ku 2050, kalayan tumuwuhna populasi, dunya bakal perlu feed tambahan 2 miliar jalma. Hiji solusi: tuang langkung seueur serangga anu beunghar protéin, anu bakal gaduh dampak anu ageung pikeun lingkungan upami aranjeunna janten bagian tina diet poko dunya. Jangkrik ngaluarkeun gas rumah kaca 100 kali langkung handap tibatan sapi, sareng peryogi 1 galon cai sareng 2 pon pakan pikeun ngangkat hiji pon jangkrik, dibandingkeun sareng 2.000 galon cai sareng 25 pon pakan pikeun ngangkat hiji pon daging sapi.
Dahareun murah téh tiis. Tapi kumaha anjeun ngadamel serangga mainstream di Amérika, dimana urang leuwih gampang menyemprot aranjeunna ku racun ti ngagoreng aranjeunna dina pan frying? Éta tempat ngamimitian kreatif. Baheula taun ieu, saurang awéwé anu ngaranna Megan Miller ngadegkeun Bitty Foods di San Fransisco, anu ngajual cookies bébas gandum anu dijieun tina tipung jangkrik dina rasa kaasup jahé jeruk jeung kapulaga coklat. Anjeunna nyebatkeun cookies mangrupikeun "produk gateway," hartosna bentuk amisna tiasa ngabantosan kanyataan yén anjeun ngadahar serangga (sareng gerbangna sigana tiasa dianggo, sabab kuring parantos ngahakan éta saprak kuring mimiti nyerat tulisan ieu, cookie katilu kuring. ). "Koncina nyaéta ngarobih jangkrik kana hal anu biasa," saur Miller. "Jadi urang ngalambatkeun-manggang aranjeunna sareng ngagiling kana bubuk anu tiasa anjeun tambahkeun kana ampir naon waé."
Familiarity sigana kecap konci. Susie Badaracco, présidén perusahaan ramalan tren pangan Culinary Tides, ngaramalkeun yén bisnis serangga anu tiasa didahar pasti bakal tumbuh, tapi anu paling dipikaresep bakal tumbuh tina produk kadaharan serangga sapertos bar protéin, chip, cookies, sareng sereal-panganan dimana bagian awak serangga teu katingali. Waktosna pas, tambah Badaracco, sabab konsumen AS janten langkung resep kana kelestarian sareng nutrisi, khususna dina tuangeun protéin anu luhur. Anjeunna sigana leres. Teu lila sanggeus kuring spoke kalawan Badalacco, JetBlue ngumumkeun yén éta bakal nawiskeun Exo bar protéin dijieunna tina tipung jangkrik ka panumpang ngalayang ti JFK ka Los Angeles dimimitian dina 2015. Lajeng deui, sakabeh konsumsi serangga teu boga akar sajarah di Amérika Serikat, jadi boga. jalan panjang pikeun indit saméméh éta bisa nyieun inroads jero kana ritel jeung réstoran dunya.
Hiji-hijina tempat anu urang tiasa mendakan jangkrik nyaéta di pasar trendi sareng Whole Foods. Naha éta bakal robih? Penjualan Bitty Foods naék, tripling dina tilu minggu katukang saatos ulasan. Tambih Deui, kang Oki selebritis Tyler Florence geus ngagabung parusahaan salaku diréktur kuliner pikeun mantuan ngamekarkeun "garis produk anu bakal dijual langsung ka sakuliah nagara dina sataun," ceuk Miller. Anjeunna henteu tiasa mairan kana produk khusus, tapi anjeunna nyarios yén barang sapertos roti sareng pasta gaduh poténsial. "Naon anu biasana ngan ukur bom karbohidrat tiasa dirobih janten anu leres-leres bergizi," saur anjeunna. Pikeun anu sadar kaséhatan, bug sabenerna alus pikeun anjeun: Jangkrik garing ngandung 60 nepi ka 70 persén protéin (cangkir pikeun cangkir, sarua jeung daging sapi), sarta ogé ngandung asam lemak omega-3, vitamin B, beusi, jeung kalsium.
Sadaya pertumbuhan poténsial ieu nyababkeun patarosan: Dimana asalna serangga ieu? Teu aya cukup supplier pikeun nyumponan paménta ayeuna - ngan sakitar lima kebon di Amérika Kalér ngahasilkeun serangga kelas dahareun - hartosna produk dumasar serangga bakal tetep mahal. Pikeun rujukan, kantong tepung baking ti Bitty Foods hargana $20. Tapi minat dina pertanian serangga ngembang, sareng hatur nuhun ka perusahaan agtech sapertos Tiny Farms, masarakat ayeuna gaduh dukungan pikeun ngamimitian. "Kuring meunang surelek ampir unggal poé ti jalma anu hayang meunang kana tani," ceuk Daniel Imrie-Situnayake, CEO Tiny Farms, anu parusahaan anu nyieun modél pikeun modern, tegalan serangga efisien. Tujuanana: ngawangun jaringan kebon sapertos kitu, mésér serangga, mastikeun kualitasna, teras ngajual ka para pekebun. "Kalayan sistem anu urang kembangkeun, produksi bakal naék sareng harga bakal turun," saurna. "Jadi upami anjeun hoyong ngagentos daging sapi atanapi hayam anu mahal ku serangga, éta bakal efektif pisan dina sababaraha taun ka hareup."
Oh, sareng sanés ngan ukur urang anu tiasa tuang langkung seueur serangga - bahkan urang tiasa waé ogé mésér daging sapi anu dipasihan serangga. Naon ari éta hartosna? Paul Fantom FAO percaya yén serangga ngagaduhan poténsi anu paling ageung salaku pakan ternak. "Ayeuna, sumber utama protéin dina pakan ternak nyaéta kacang kedelai sareng tepung lauk, janten kami dasarna nyayogikeun produk sapi anu tiasa didahar ku manusa, anu henteu éfisién pisan," saurna. "Kalayan serangga, urang tiasa nyayogikeun aranjeunna runtah organik anu henteu bersaing sareng kabutuhan manusa." Teu nyebut yén serangga merlukeun pisan saeutik spasi jeung cai pikeun ngangkat dibandingkeun, sebutkeun, Kacang Kedelai. Tapi Fantom ngingetkeun yén éta tiasa sababaraha taun sateuacan aya produksi anu cekap pikeun ngajantenkeun tuangeun serangga saingan sareng sumber pakan ternak ayeuna, sareng peraturan anu diperyogikeun pikeun ngagunakeun serangga dina ranté pakan urang parantos aya.
Janten, kumaha waé urang ngajelaskeun éta, serangga mungkas dina dahareun. Tiasa tuang cookie jangkrik coklat chip nyalametkeun pangeusina? Henteu, tapi dina jangka panjang, pangaruh kumulatif tina seueur jalma anu tuang sajumlah leutik kadaharan serangga tiasa nyayogikeun langkung seueur daging sareng sumber pikeun populasi pangeusi planét - sareng ngabantosan anjeun nyumponan kuota protéin anjeun dina prosésna.
waktos pos: Jan-03-2025